中国教育后勤协会
关于发布《高等学校学生食堂防控新型冠状病毒感染的
肺炎疫情工作指南》的通知
各会员单位：
为深入贯彻习近平总书记关于防控新型冠状病毒感染肺炎疫
情的重要指示精神和党中央、国务院的决策部署，切实落实教育
部的有关工作要求，中国教育后勤协会在向全体会员单位发出《关
于全力做好教育后勤服务管理区域新型冠状病毒疫情防控工作倡
议书》的同时，迅速组织高校后勤伙食管理领域的专家编写了《高
等学校学生食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作指南》，
现予以发布，请参照执行。
附件：《高等学校学生食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎疫
情工作指南》
中国教育后勤协会
****年*月*日
附件：
高等学校学生食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情
工作指南
目录
前言
*、总则
（*）编制依据
（*）学生食堂管理要求
（*）学生食堂疫情防控关键点
*、组织实施
（*）制定方案落实责任
（*）方案应模块化全覆盖
（*）经费与防控物品保障
（*）信息沟通管理
（*）食材库存保障
（*）保证进度、责任追究
重点提示
*、教育培训
（*）掌握疫情相关知识
（*）个人防控措施
（*）关怀员工惠及师生
重点提示
*、人员管理
（*）员工体温筛查
（*）把好上岗关
（*）送餐要防护
（*）严格住宿管理
（*）强化个人卫生
（*）禁止举办聚集性活动
重点提示
*、办公区管理
（*）封闭管理
（*）会议管理
（*）文件管理
（*）接待管理
（*）沟通方式
（*）乘梯管理
重点提示
*、采购管理
（*）禁止制售野生动物及制品
（*）严格监管食材源头
（*）采购中交接货物管控
（*）食材配送****管控
（*）抽样检测
重点提示
*、烹饪与销售
（*）烹饪管理
（*）禁止生冷食品
（*）生熟食品分开
（*）加强食品保护
（*）公用餐具保护
（*）销售管理
（*）工作服要求
（*）*次性餐用具管理
重点提示
*、后厨管理
（*）后厨全封闭管理
（*）个人物品管理
（*）通风管理
（*）智能化监管
重点提示
*、餐厅管理
（*）通风管理
（*）餐厅入门管理
（*）洗手池、洗手液管理
（*）规范就餐程序
（*）打包就餐方式
（*）个人分泌物处置
（*）餐厅清洁消毒
（*）餐厨垃圾处理
重点提示
*、清洗消毒
（*）公用餐具洗消
（*）餐具高温消毒
（*）食材洗消和保管
（*）回收餐具的洗消
（*）环境管理
重点提示
**、员工返校管理
（*）远程沟通追踪指导
（*）返校、返岗方案和预案
（*）对返校返岗的具体落实
（*）服从指令、等候通知
（*）返校后检测观察
（*）提前通知留足准备时间
（*）各部门协调配合
（*）采取应急就餐方式
（*）疫情后期的持续管理
重点提示
前言
自****年**月中旬发生新型冠状病毒疫情以来，病毒*虐，
传播极快，给人民健康乃至生命安全带来严重威胁，高等学校也
未能幸免。当前疫情仍处于扩散阶段，形势复杂而严峻，疫情的
大范围传播已严重影响到高校学生食堂工作的正常开展。为战胜
疫情，响应习近平总书记“紧紧依靠人民群众，坚决打赢疫情防
控阻击战”的号召及党中央、国务院防控疫情的统*部署，打赢
高校学生食堂防控疫情阻击战，切实承担起保护广大师生身体健
康的重大责任，中国教育后勤协会组织高校后勤伙食管理领域的
专家，紧急编撰了《高等学校学生食堂新型冠状病毒肺炎疫情防
控工作指南》（简称工作指南）。本工作指南分为总则、组织实
施、教育培训、人员管理、办公区管理、采购管理、烹饪与销售、
后厨管理、餐厅管理、清洗消毒、员工返校管理等**个有机相
联的模块，旨在指导和帮助高等学校伙食管理部门有的放矢、举
措科学、系统化地做好学生食堂新型冠状病毒肺炎疫情防控工作。
本工作指南从认识新型冠状病毒生物学特性、致病性、对人
危害性、传播方式、传播途径、病毒灭活、疫情防控的视角，结
合高校学生食堂的运行特征、相关制度、员工素质、管理现状和
办伙条件，科学制定出极具针对性的疫情防控方法和管理措施，
以促进高校学生食堂新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控的体系
化、科学化、精准化和实效化。
本工作指南编制人员如下：
主编：赵相华
编制：葛枫、林旭昌、杨玉亭、丁润生、孔宇、徐健、
李平金、黄斌、王习印、王金陵、沈建平
秘书：刘鹤、范勇昊
他们来自高校后勤领域，均具有多年高校食堂管理的丰富经
验和成功抗击****年非典型性肺炎的实战经历。鉴于此，本工作
指南对高校学生食堂防控疫情具有重要的参考价值和指导作用，
并充分体现简洁、易懂、高效、经济、科学、实用、系统化、全
覆盖的特征和优势。同时本工作指南的基本内容和基本方法亦适
用于高校后勤****部门防控疫情，还将适用于今后防控****公共
卫生疫情。
*、总则
（*）编制依据
国家相关法令、法规，政府相关部门的条例、公告、技术规
范、防护指南、标准。包括但不限于：
*.《中华人民共和国突发事件应对法》（****年*月**日第
*届全国人民代表大会常务委员会第***次会议通过，中华人
民共和国主席令第**号）；
*.《中华人民共和国传染病防治法》（****年*月**日第*
*届全国人民代表大会常务委员会第*次会议修正，中华人民共
和国主席令第*号）；
*.《医疗废物管理条例》（****年**月**日国务院第***
次常务会议通过，中华人民共和国国务院令第***号）；
*.国家卫生健康委员会《新型冠状病毒感染的肺炎防控方
案》、《新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南》；
*.《医疗机构消毒技术规范》，卫生部**/****-****；
*.国务院应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情联防联控机制
《公共场所新型冠状病毒感染的肺炎卫生防护指南》等文件；
*.应急管理部《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案（试行第
*版）》；
*.《中华人民共和国食品安全法》，根据****年**月**日
第**届全国人民代表大会常务委员会第*次会议《关于修改〈中
华人民共和国产品质量法〉等*部法律的决定》修正；
*.国家市场监督管理总局[****]**号《市场监管总局关于
发布餐饮服务食品安全操作规范的公告》；
**.市场监管总局印发《市场监管突发事件应急管理办法》（国
市监办函〔****〕**号）；
**.《消毒技术规范》，****年*月*日起实施；
**.《高等学校引入社会餐饮企业承办学生食堂管理规范》，
*/********-****，****年*月*日实施。
（*）学生食堂管理要求
“民以食为天，食以安为先”。****由于具有
师生需求度高、就餐人员密度大、人员流动性强、从业人员多、
供餐时间长、风险点密集、*日*餐任务刚性、终年不断的办伙
特征，成为师生、学校、政府和社会都高度关注的重要公共场所。
此次凶猛来袭的疫情使食堂成为疫情防控的重点、热点和难
点，能否成功防控疫情关系到广大师生的身体健康和生命安全，
关系到学校工作能否正常开展。针对严峻的疫情形势，必须应用
战略思维、系统思维、大局思维和底线思维，提高政治站位、强
化责任担当、树立警觉意识，在学校领导下，从认识疫情特征入
手，结合餐饮管理实际，全面动员，全面部署，科学施策，用对
方法，依靠团队的力量，科学的力量，管理的力量，坚决、从速、
干净、彻底的打赢食堂安全保卫战和抗击疫情阻击战，以强烈的
责任使命保护师生免受病毒的侵袭，为确保师生健康和学校工作
正常开展，做出重要的贡献。
（*）学生食堂疫情防控关键点
*是通过宣传动员和专业防控知识培训，用科学常识武装员
工，坚决做到讲卫生、戴口罩、勤洗手、不外出、不聚会、不串
门、不扎堆、不握手，保护好炊管人员不受病毒感染，为防控疫
情夯实队*基础；*是防控措施要全覆盖到办伙各环节各区域（包
括防控前移到众多供应链的具体要求和关键项监管），防控措施
具针对性，各施其策，精准执行，环环相扣，以确保餐饮系统链
条化运行不断裂、不出现致命性短板，从而得以正常运转；*是
切实做好开餐中的供餐方式的采用、食品防护、餐厅管理、环境
清洁、餐具消毒、把门通风、师生引导，从而提供给师生最佳的
安全就餐环境和科学用餐方式，使师生就餐得以防护，最大限度
保护师生不受病毒感染；*是高度重视大量师生和食堂员工返校
返岗的超常规管控，同步解决好员工远程培训、跟踪管理，途中
防护、平安返校、规范隔离、食堂应急供餐的难题和矛盾，自己
无力解决的应及时汇报并依靠学校统*安排。
*、组织实施
（*）制定方案落实责任
伙食管理部门成立应对疫情工作领导小组，制定食堂防控疫
情管理方案和应急预案，明确责任人、工作职责和具体任务,签订
疫情防控责任书。
（*）方案应模块化全覆盖
管理方案要对办伙各有机模块和食品制售各环节实现全覆
盖，防控措施系统化、衔接化、无缝化，任何人员、物料和区域
不得成为疫情防控的空白和盲点。
（*）经费与防控物品保障
确保经费支持，确保口罩、酒精、测温计、消毒液和相关防
护物品的充足供应。
（*）信息沟通管理
及时掌握并了解疫情动态和防控工作进程，统计相关信息数
据和原始记录，对本单位疫情实行日监测和日报告制度。
（*）食材库存保障
确保食品原料及办伙物资的安全供应并增加库存量，保证食
堂正常运转。
（*）保证进度、责任追究
落实疫情防控责任追究制度，建立健全高校食堂办伙每*个
环节的主体责任落实和追究制度，确保疫情防控工作落到实处。
重点提示
*.口罩和相关防护品可能出现短缺；
*.蔬菜等不易保存且必不可少的办伙食材货源可能短缺。
*、教育培训
（*）掌握疫情相关知识
对全体炊管人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危
害性、传播方式、传播途径和防控知识的介绍，教育引导员工及
时学习并掌握相关的疫情防控知识，使全体员工成为疫情防控的
参与者和推动者。
必须掌握的知识：
*.什么是飞沫传播，飞沫：*般认为直径＞***的含水颗粒，
飞沫可以通过*定的距离（*般为*米）进入易感的粘膜表面。
由于飞沫颗粒较大，不会长期悬浮在空气中。呼吸飞沫的产生：
咳嗽、打喷嚏或说话。
*.什么是新型冠状病毒，从疫情区不明原因肺炎患者下呼吸
道分离出的冠状病毒为*种新型冠状病毒，***命名****-****。
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*.什么是接触传播？直接接触：病原体通过粘膜或皮肤的 |
*.什么是接触传播？直接接触：病原体通过粘膜或皮肤的 |
| 直接接触传播，血液或带血体液经粘膜或破损的皮肤进入人体， |
直接接触传播，血液或带血体液经粘膜或破损的皮肤进入人体， |
直接接触传播，血液或带血体液经粘膜或破损的皮肤进入人体， |
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| 直接接触含某种病原体的分泌物引起传播。 |
直接接触含某种病原体的分泌物引起传播。 |
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*.传播渠道：新型冠状病毒主要是通过呼吸道飞沫传播（打
喷嚏、咳嗽、说话等）和接触传播（用接触过病毒的手挖鼻孔、
揉眼睛等），近距离（*米之内）飞沫传播是主要途径。
*.灭活病毒：新型冠状病毒对热敏感，摄氏**度**分钟、
**%酒精、含氯消毒剂均可有效灭活病毒。
*.病毒状态：新型冠状病毒处于可防可控状态，疾病潜伏期
平均*-*天，最长**天。
*.感染症状：
新型冠状病毒感染的肺炎以发热、乏力、干咳为主要表现。
少数患者伴有鼻塞、流涕、腹泻等症状。重症病例多在*周后出
现呼吸困难，严重者快速进展为急性呼吸窘迫综合征、脓毒症休
克、难以纠正的代谢性酸中毒和出凝血功能障碍。
（*）个人防控措施
*.炊管人员必须做到：讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、
不聚会、不串门、不扎堆、不握手，未经清洗的手不得触摸眼睛、
鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔*米以上
的距离，保护自己，不被感染。
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*.正确的洗手方法 |
*.正确的洗手方法 |
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| 使用肥皂或洗手液并用流动的清水洗手，采用*步洗手方法： |
使用肥皂或洗手液并用流动的清水洗手，采用*步洗手方法： |
使用肥皂或洗手液并用流动的清水洗手，采用*步洗手方法： |
使用肥皂或洗手液并用流动的清水洗手，采用*步洗手方法： |
使用肥皂或洗手液并用流动的清水洗手，采用*步洗手方法： |
使用肥皂或洗手液并用流动的清水洗手，采用*步洗手方法： |
使用肥皂或洗手液并用流动的清水洗手，采用*步洗手方法： |
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（*）在流水下，淋湿双手。 |
（*）在流水下，淋湿双手。 |
（*）在流水下，淋湿双手。 |
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（*）取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手 |
（*）取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手 |
（*）取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手 |
（*）取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手 |
（*）取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手 |
（*）取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手 |
| 背、手指和指缝。 |
背、手指和指缝。 |
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（*）认真搓双手至少**秒，具体操作如下： |
（*）认真搓双手至少**秒，具体操作如下： |
（*）认真搓双手至少**秒，具体操作如下： |
（*）认真搓双手至少**秒，具体操作如下： |
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第*步，双手手心相互搓洗（双手合*搓*下）； |
第*步，双手手心相互搓洗（双手合*搓*下）； |
第*步，双手手心相互搓洗（双手合*搓*下）； |
第*步，双手手心相互搓洗（双手合*搓*下）； |
第*步，双手手心相互搓洗（双手合*搓*下）； |
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可预防新型冠状病毒的口罩
*.如何正确佩戴口罩:
（*）鼻夹侧朝上,深色面朝外(或褶皱朝下)；
（*）上下拉开褶皱,使口罩覆盖口、鼻、下颌；
（*）将双手指尖沿着鼻梁金属条,由中间至*边,慢慢向内按
压,直至紧贴鼻梁；
（*）适当调整口罩,使口罩周边充分贴合面部。
关键措施：正确洗手和戴口罩是防控疫情最关键最有效的*
大措施。
（*）关怀员工惠及师生
伙食管理部门要以人为本，注重炊管人员身心防护。对炊管
人员既要教育又要关心，改善工作环境，建设向上文化，使员工
增强自身体质，提高免疫力，做到均衡饮食，作息规律、心情开
朗，避免过度疲劳，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健
康安全负责。
重点提示
*.自我防护自我管理可能不到位；
*.员工素质参差不齐导致感染风险。
*、人员管理
（*）员工体温筛查
对在校和在岗的炊管人员严格落实晨检制度和健康申报制
度，做好检测记录，每日上班前检测体温，发现身体出现异常（体
温达到或超过**.*度，出现咳嗽或明显乏力）者应立即脱离工作
岗位，进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进
行医学观察。
（*）把好上岗关
炊管人员进食堂前先检测体温，合格者方可进入食堂，在岗
工作应全程佩戴口罩，口罩*次性使用，每半日进行更换，疫情
期间不得佩戴**材质敞开式透明口罩。
（*）送餐要防护
往学生宿舍楼或隔离区送餐的炊管人员应做好自身防护，需
佩戴口罩、消毒手套并使用*次性餐盒送餐，送餐至学生宿舍楼
或隔离区楼门口指定位置即可，不得进入楼内、室内，不准使用
公用餐具送餐。送餐后须对工作服、送餐工用具和****彻底消毒、
清洁。
（*）严格住宿管理
有条件的高校应安排炊管人员全部集中入住专属集体宿舍，
实行统*封闭管理，禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和
出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。
（*）强化个人卫生
加强员工个人卫生管理，严格执行“*勤”（勤洗手、勤剪
指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“*净”（工作服净、帽净、
口罩净、围裙净）制度。炊管人员应使用专用卫生间和盥洗间，
如厕前后要洗手、更衣。
（*）禁止举办聚集性活动
重点提示
*.避免体温检测和口罩更换不到位；
*.难以实行集中住宿统*管理带来风险隐患。
*、办公区管理
（*）封闭管理
办公区实行封闭或半封闭管理，炊管人员经体温检测合格后
方能进入办公区，办公区应定期消毒，保持清洁、通风。
（*）会议管理
参加会议的人员需经体温检测合格方可进入会场，会中开窗
通风，全员全程佩戴口罩，人与人之间座位间隔不小于*米，会
前会后洗手，会前会后对会议室进行消毒，对桌椅、门把手、话
筒、地面重点进行消毒清洁，提倡视频会议、远程会议。
（*）文件管理
传阅纸质文件前后需洗手，传阅时戴口罩并与他人保持*米
以上的安全距离。
（*）接待管理
接待外人应在指定区域，双方戴口罩并保持*米以上距离，
尽量缩短会见时间。
（*）沟通方式
少开会、开短会，不召开人群聚集的会议，控制参会人员规
模，实行分散式开会或采用视频、电话、微信和网上办公等方式
达到会议目的。
（*）乘梯管理
乘坐封闭电梯应戴口罩，出电梯及时洗手。
重点提示
*.不规范开会将存在传染风险；
*.外人进入办公区带来的隐患。
*、采购管理
（*）禁止制售野生动物及制品
严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。
（*）严格监管食材源头
加强对采购办伙食材渠道来源和索证的监管，重点监管引入
的社会餐饮各风味档口特殊或*星食材的采购；确保食材来源清
晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产
品检疫证等证件齐全。
（*）采购中交接货物管控
要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、
采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此
之间保持*米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上*次
性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和****物
品前后要洗手。
（*）食材配送****管控
保持食材采购****和配送****干净卫生，专车专用，净菜、
半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清
洗消毒。
（*）抽样检测
在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采
取抽样送专业机构检测的措施。
重点提示
*.供应商中的人员管理和食材采购受控最易存在漏洞；
*.食材配送****容易成为卫生死角。
*、烹饪与销售
（*）烹饪管理
烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到**摄
氏度以上。
（*）禁止生冷食品
疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和
销售。
（*）生熟食品分开
严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。
（*）加强食品保护
售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰
尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。
（*）公用餐具保护
公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费
调料应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）、灰尘、
蚊蝇等污染的措施。
（*）销售管理
炊管人员销售食品*律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和
手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持*米以上安全距离。
（*）工作服要求
售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。
（*）*次性餐用具管理
不得重复使用*次性餐用具。
重点提示
*.销售中大量存在食品暴露在污染环境中的风险；
*.工作服难以做到每日更换洗涤并消毒。
*、后厨管理
（*）后厨全封闭管理
食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂
人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，
要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。
（*）个人物品管理
不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。
（*）通风管理
后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，
保持空气流通，中央空调系统应定期进行消毒处理。
（*）智能化监管
充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫
情的监管作用，及时督导整改到位。
重点提示
后厨全封闭往往存在漏洞。
*、餐厅管理
（*）通风管理
通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。
（*）餐厅入门管理
餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件（禁
止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体温检测（检测手腕上部****
处体温）合格方可进入餐厅。
（*）洗手池、洗手液管理
在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导
师生餐前洗手并成为习惯。
（*）规范就餐程序
就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选
餐和自助餐），坐下吃饭的最后*刻才摘口罩，避免面对面就餐
和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免
交叉感染。
（*）打包就餐方式
为减少师生在餐厅就餐人数降低就餐场所中的人员密度，可
增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交
叉污染；
（*）个人分泌物处置
打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分
泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖
垃圾桶内。
（*）餐厅清洁消毒
开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清
理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料
的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清
洗消毒和定位保管。
（*）餐厨垃圾处理
餐厨垃圾定点存放，每日由市政环卫专业公司清运，每日对
存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。
重点提示
*.容易发生洗手液供应断档；
*.就餐人员密度大易导致感染风险；
*.就餐人员测温和飞沫的控制恐难到位。
*、清洗消毒
（*）公用餐具洗消
公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进
行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。
（*）餐具高温消毒
餐用具宜采用高温热力方法进行消毒。
（*）食材洗消和保管
对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。
（*）回收餐具的洗消
每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对
病毒灭活。
（*）环境管理
对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。
必须掌握的洗消保洁知识：
*.消毒方法：
（*）酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用**%酒
精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；
（*）沸水、蒸汽：从沸腾开始保持***摄氏度，**分钟以上
即可达到消毒目的，适用于消毒餐具；
（*）空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，
降低其在室内的含量，降低感染几率；
（*）高锰酸钾溶液：使用*‰高锰酸钾可消毒餐具、蔬菜和
水果，浸泡*分钟之后用干净饮用水再冲洗*遍即可；
（*）漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非
常有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用*-*%漂白水
（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的；
（*）消毒液：使用浓度应含有效氯*****/*（又称******）
以上，餐用具全部浸泡液体中*分钟以上，消毒后的餐用具应使
用净水冲去表面残留的消毒剂；
（*）红外线：红外线消毒*般控制温度***摄氏度以上，保
持**分钟以上；
（*）热力洗碗机：*般控制水温**摄氏度，冲洗消毒**秒
以上；
（*）紫外线灯：使用**分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对
空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更
衣间，使用时应避开直接照射人体。
*.餐用具保洁方法：
（*）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐
巾擦干，避免受到再次污染；
（*）消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
重点提示
*.餐用具的标准化洗消必须做到全覆盖，防止遗漏产生污染；
*.餐用具洗消后保洁不到位容易产生*次污染。
**、员工返校管理
（*）远程沟通追踪指导
以微信群、**工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控
信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使
员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。
（*）返校、返岗方案和预案
做好员工返校、返岗的应对措施、突发情况的应急处理预案和
报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。
（*）对返校返岗的具体落实
积极做好校外员工返校、返岗前的接洽人员落实和防控物品
的采购发放等前期准备工作，分单位拟定名单责任到人，为校外
员工返校、返岗打好工作基础。
（*）服从指令、等候通知
通知到每*位在外地的员工，在条件不具备的情况下暂不返
校，返回时间等候单位正式通知，不得擅自返校、返岗。
（*）返校后检测观察
实行校外员工返校、返岗的申请报批和对接审核制度。经允
许返校后，应经体温检测和隔离进行医学观察，待确认安全后方
可上岗。
（*）提前通知留足准备时间
员工返校原则上安排在学校通知学生返校时间的前**天，以
利于员工返校的身体检查、医学观察，从而确保学生返校时食堂
能正常开餐。
（*）各部门协调配合
积极与学校相关部门进行协调沟通，尽可能做好学生返校的
疫情防控准备，条件允许下，可先采取不同学院分时段错时进餐
的措施，待疫情稳定后再恢复正常供餐。
（*）采取应急就餐方式
如师生已基本返校、疫情未解除且返校的炊管人员因需隔离
观察而不能上岗导致食堂人员严重不足时，可采取减少风味制作
大比例增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征集符合卫
生要求的学生自愿者采取打包送餐方式予以解决。
（*）疫情后期的持续管理
在学生返校疫情态势拐点出现、基本好转时期，防控工作仍
不能掉以轻心。食堂仍应严格执行*段时间的防控标准和工作程
序，待疫情彻底控制后食堂办伙方能恢复正常状态。
重点提示
*.如疫情未消则返程途中自我保护难度大；
*.返程后规范隔离区域不足，防交叉感染较困难；
*.人员不足将严重影响食堂正常运转，导致关联性问题出现。
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