武汉市公安局警犬基地食堂劳务托管服务项目竞争性磋商

公告信息：
采购项目名称	****市公安局警犬基地食堂劳务托管服务项目
品目	服务/住宿和餐饮服务/餐饮服务
采购单位	****市公安局
行政区域	****市	公告时间	****年**月**日 **:**
获取采购文件时间	****年**月**日至****年**月**日 每日上午:*:** 至 **:** 下午:**:** 至 **:**（北京时间，法定节假日除外）
响应文件递交地点	****市洪山区珞瑜路**号融科珞瑜中心**栋*单元**层****室
响应文件开启时间	****年**月**日 **:**
响应文件开启地点	****市洪山区珞瑜路**号融科珞瑜中心**栋*单元**层****室
预算金额	￥**.*******元（人民币）
联系人及联系方式：
项目联系人	****
项目联系电话	***-********
采购单位	****市公安局
采购单位地址	****市发展大道***号
采购单位联系方式	****/***-********
代理机构名称	****
代理机构地址	****市发展大道***号
代理机构联系方式	****/***-********
附件：
附件*	第*章 采购需求.***第*章 采购需求.***
附件*	购买标书登记表 (*).***购买标书登记表 (*).***

第*章 采购需求 *、项目名称：****市公安局警犬基地食堂劳务托管服务项目 *、采购预算：** *元 *、项目概况：警犬基地食堂劳务托管服务 *、详细采购需求及相关内容： *.服务内容： (*)根据采购人需求，提供干警每个工作日早、中餐供应的餐饮劳务服务, 负责警犬*日*餐。 (*)除保证干警工作日正常用餐外，根据需要提供会务用餐、公务接待用餐 和值班加班人员的晚餐，以及节假日集体加班用餐等必须保障的劳务服务。 *.费用承担： (*)制作餐饮必备的厨具、餐具等设施设备由采购人提供； (*)水、电、气能耗费用和餐饮相关物资由采购人承担； (*)餐饮原料、佐料等物品由供应商负责代购，费用由采购人承担； (*)针对新冠肺炎疫情，因防疫涉及的相关物资（消毒液、手套、口罩等） 由采购人承担。 *.进餐方式：早餐自选餐、中晚餐自选餐。 *.详细工作:平时制作加工包子、馒头、花卷等面点，法定节假日制作加工 卤牛肉、卤猪蹄、卤鸡鸭肉等卤制品，向持卡干警（在职干警、雇员制员工、劳 务派遣员工）刷卡销售，确保供应常态化。 *.总体要求如下： (*)需依就餐标准，按市场供应情况提前制定《每周菜谱》，制作加工价廉物 美、搭配合理、花色品种多样的自助餐，确保就餐满意率达到 **%以上。 (*)需定期听取就餐人员意见，并结合不同的口味进行菜品创新、调剂品种 多样的早点和菜肴。 (*)需依就餐实际，按进餐人数快速加工菜肴，均匀传菜，供应及时，冷热 适当。菜品要做到精细有度，色香味俱全。 (*)需依规认真做好餐饮卫生、食品安全管理，做好食堂内消毒杀菌和“* 害”消杀工作，切实做好水、电、气能耗节约以及餐饮原料成本控制等各项节能 降耗、安全环保工作，切实做好食堂设施设备的日常维护保养。 (*)餐饮需求 *. 供餐时间 早餐：*：**—*：** 分； 中餐：**：**—**：** 分； 晚餐：**：**—**：** 分。 夏令作息时间按通知要求执行。 *. 自助点餐供应品种 *) 早餐：供应品种应达 ** 个以上。 常备品种：鲜肉包、素菜包、豆沙包、花卷、馒头、蛋糕、发糕、炒粉、炒 面、豆浆、热干面、热干粉、煮（卤）鸡蛋、蒸玉米、蒸红薯、蒸南瓜、小炒、 咸菜等；每天轮换搭配绿豆、红豆、意仁、黑米、小米、玉米羹等稀饭 *款；每 天轮换 *款*鲜、炸酱、牛肉、元子、鸡蛋肉丝青椒等品种的面（粉）。 *) 中餐：供应菜肴品种应达 *个以上。 菜肴品种：主荤 *款、次荤 *款、素菜 *款。炒、焖、炖、蒸、烧、烩、卤、 拌等烹饪方式多样。汤 *款（如：鱼头豆腐、番茄鸡蛋、冬瓜排骨、海带老鸭、 海带筒骨、萝卜子鸡、莲藕脊骨、平菇肉丝、平菇西红柿鸡蛋、紫菜鸡蛋、冬瓜 虾米、鱼元番茄、银耳莲子羹、绿豆汤等）。 *) 晚餐：供应菜肴品种应达 *个以上。 *. 公务接待、会务用餐 根据接待人数、规格，科学配备菜肴，要求荤素相宜，炒、烩、焖、蒸、炖、 卤、凉拌等菜肴搭配合理，品类齐全，“色、香、味”俱全。 (*)针对新冠肺炎疫情的防控要求 *. 供应商派驻员工必须均持有健康绿码，均经过核酸检测，符合健康上岗 要求。 *. 对派驻工作人员实行早、晚*次检测体温制度，指定专人定时检测，并 做好记录。若体温超过 **.*℃，立即报告，按程序处置。 *. 所有餐饮工作人员必须全程佩戴口罩和*次性手套，不得直接手触肉禽 类生鲜食材，工作结束后及时洗手消毒。 *. 必须加强餐饮场所的清洁消毒。保持餐厅、操作间、备餐间、储藏间、 卫生间，以及楼道、走廊、传菜电梯等餐饮场所的清洁卫生，每天*次定期消毒 并记录。对餐厅桌椅、餐台、餐具、出入门把手、水龙头、楼梯扶手，以及餐饮 加工设备等高频接触表面，要用有效氯 ***～*****/* 的含氯消毒剂进行擦拭， 实行严格的消毒措施。 *. 必须妥善做好餐厅、操作间、备餐间、储藏间等场所的通风换气。每日 通风不少于 * 次，每次不少于 ** 分钟。较为封闭的加工操作间必须采用地扇排 风，所有排风直接排到室外。 *. 严格餐饮原材料配送公司司乘人员的安全监管，做好配送人员进入院区 体温检测和车辆消毒事项，并记录。注重检查配送原材料的质量，在卫生质量安 全可靠的情况下，方可实施交接。 (*)食品卫生安全 *. 依照国家卫生标准，所有工作人员必须持有医疗机构颁发的有效期内的 《健康证》。 *. 对原材料在保管、清洗、加工、制作、冷藏过程中要防止*次污染变质。 严把食品卫生质量关，严禁腐烂变质食品流入餐桌，严防食物中毒事件发生。 *. 严格执行国家、行业关于食品卫生安全的相关法律法规，确保饮食安全， 负责对配送的所有食材、辅料、调料、餐具、用具等验收移交登记。 *. 安全操作、使用和保管各类餐饮设备，加强食堂防火、防盗、防毒等安 全防范工作，严防各类安全事故发生。 *. 落实食品留样制度。每餐开餐前对所有供应的食品逐*留样，以防 ** 小时安全查验。 *.人员配置要求 *、警犬基地民警食堂（需要配备员工 * 人） 目前，在大院办公的民警、物业及外包单位人员有 *** 余人，全年无休，*** 天需提供干警食堂餐饮保障服务及指定的其它用餐服务（会议用餐等）、增值服 务（净菜售卖、卤菜售卖等）；便利店服务，需配置 *名食堂服务人员，主要包 括：食堂厨师长 * 名、前厅主管 * 名、红案厨师 * 名、厨工 * 名、白案厨师 * 名、服务员 *名、洗碗工 *名、收银员 *名。具体岗位职责如下： （*）厨师长(* 人) １、负责厨房的全面组织领导与业务管理工作、厨房的劳动力调配和班组间 的协调工作； *、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导； *、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求 制定菜单推出新菜，每天审核请购单； *、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法， 把好原料的进货验收关。 （*）前厅主管（*人） *、认真贯彻各项服务标准和工作程序、与厨师长共同分析营业成本，采取 有效措施，加强成本控制； *、做好前厅的内部协调工作，合理调配人力，确保工作效率； *、负责检查、督促卫生工作，带领服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后 收*工作，加强工作的现场督导、指挥，及时发现和纠正工作中产生的问题； *、巡视售餐运作状况，做好售餐时的人员排序和疏导、菜品的展示、留样、 送检工作； *、负责前厅的宣传美化布置和现场管理，不断营造美观、整洁、舒适的就 餐环境； *、负责检查服务员的仪容仪表，服务态度，提高服务员的服务质量。 （*）厨师（*人：红案厨师 *人、白案厨师 *人） *、协助厨师长制作菜单及成本核算、熟练烹制厨房能够提供的季度、月、 周、日特色菜； *、负责*餐、公务接待用餐的菜肴烹制； *、负责制作当天所需食品及半成品的准备工作，配制各种调料，保证全体 员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口； *、掌握各种原料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法，分派下属 领取当日所需要的原料； *、负责检查开餐前烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作； *、负责检查开餐后烹饪原料的安全贮存、场所清洁卫生、各种能源开关是 否安全关闭。 （*）厨工（*人） *、严格按当日菜单准备原材料，充分利用原料，杜绝使用变质原材料，照 单配菜，严格按质、按标准配菜，执行配菜手续，先后有序，切、配及时； *、准确掌握员工进餐情况和原料供应情况，充分做好开餐前的准备工作， 加工精细，刀工精湛，整齐划*； *、做好冰箱内原材料的储存和管理工作，遵循先进先出，生熟分开原则， 严禁食品变质； *、做好开餐前的准备工作，清理售餐时所用的工具，并做好售餐台的清洁 卫生； *、负责监督顾客按要求并有秩序的刷卡，自觉并合理的取用餐具和餐巾； 根据顾客的需求出售主食和菜肴，做到份量公平、合理、减免浪费； *、负责收餐的整理整顿，完成餐后的厨具回收与清洗及消毒工作。 （*）服务员（*人） *、认真做好开餐前的准备工作及环境卫生工作； *、认真执行服务程序和工作标准； *、随时为顾客提供优质的服务； *、保持好就餐区内的卫生环境； *、负责员工就餐的服务工作，负责餐桌卫生清理工作； *、主动听取客户意见，保证服务质量，相关市场信息的收集与反馈，向部 门提出建设性意见； *、注意自身的仪容仪表要求，备好各种餐具、辅料等； *、布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品； *、密切与厨房联系，及时传递厨房信息，做好前厅与厨房的沟通协调工作； **、负责前厅设备保养、现场每天的清洁、节能工作安排与落实； **、负责食堂就餐用具的保管工作； **、帮忙协助公务接待用餐。 （*）洗碗工（*人） *、认真做好开餐前的准备工作及环境卫生工作，执行服务程序和工作标准； *、随时为顾客提供优质的服务，保持好本责任区内的卫生环境； *、负责餐渣的清理与清理后的餐具的洗刷消毒，清理及时,消毒合格，消毒 记录及时填写到位。 （*）收银员：*人 *、做好营业前的准备工作、清洁、整理收银作业区，整理补充必备的物品 如包装袋，胶带等。主管联系； *、检查收银机是否正常工作，若有异常及时维修维护； *、穿工作服、仪容、仪表保持得体大方； *、餐厅便利店全天服务保障工作。 *、警犬食堂：* 人 警犬基地现有警犬 *** 余条，负责警犬，需配置食堂员工 *人，主要包括： *名厨工。 （*）厨工（*人） *、严格按当日菜单准备原材料，充分利用原料，杜绝使用变质原材料； *、照单配菜，严格按质、按标准配菜，执行配菜手续，先后有序，切、煮 工作； *、做好冰箱内原材料的储存和管理工作，遵循先进先出，生熟分开原则， 严禁食品变质； *、加工完之后，配送至指定地点； *、清理加工时所用的工具，并做好清洁卫生； *、负责回收不锈钢桶清洁和消毒工作。 *、费用 根据《****市人力资源和社会保障局关于调整全市最低工资标准的通知》（武 人社发〔****〕** 号）、《****省人民政府关于调整全省最低工资标准的通知》（鄂 政发〔****〕** 号 ）等相关政策规定，结合本项目的实际情况，食堂服务费项 目包括如下： *、员工工资：工资不低于 **** 元/人/月，社保补贴不低于 ***.* 元/人/ 月； *、劳保福利：交通补贴、全勤奖、高温补贴、夏季降暑用品、节假日福利、 统*定制的工作服装等费用； *、管理费：消毒用品、物流配送、保险费用、*次性用品、纸巾等损耗品 费用； *、法定税费：依法缴纳的增值税； *、办公室分摊费用：工作人员的岗位培训等费用。 *、服务期：*年 *、付款方式：按月结算 购买招标文件登记表 项目编号 ********* 项目名称 ****市公安局警犬基地食堂劳务托管服务项目 单位名称 统*社会信用代码（纳税识别号） 联系人 联系电话 联系人地址 *-**** （最好预留**邮箱） 文件费 ***元/份 报名包号 / 购买人（签字） 年 月 日 收款人（签字） 年 月 日 注：招标文件获取方式： 投标人网络线上报名时需提交以下材料电子版加盖单位公章的清晰扫描件或照片*份。 ①营业执照清晰扫描件 ②法人自己领取的提供法人证明书及法人身份证清晰扫描件 ③法定代表人委托他人领取的提供法定代表人授权委托书及委托代理人身份证扫描件。 ④报名登记表及标书费转账付款凭证 招标文件付款*维码 (​******:请把购买招标文件登记表、营业执照、授权委托书、被授权人身份证、文件费付款凭证盖章扫描件发送至**********@*******.**，发送后请电联***************确认。​)