****轨道资源经营管理有限公司
****地铁红花堰车辆段、大丰停车场、红星路停
车场、回龙停车场、龙灯山停车场、龙潭寺停车
场食堂劳务服务项目（第*次）
招标文件
编号：****（**）-**-****-***-*
招标人：****轨道资源经营管理有限公司
****年*月
目录
第*章招标公告
第*章投标人须知
第*章评标办法（经评审的最低投标价法）
第*章合同条款及格式
第*章投标文件格式
第*章技术要求
第*章招标公告
****地铁红花堰车辆段、大丰停车场、红星路停车场、回龙停车场、
龙灯山停车场、龙潭寺停车场食堂劳务服务项目（第*次）招标公告
*.招标条件
本招标项目****地铁红花堰车辆段、大丰停车场、红星路停车场、回龙停车场、龙
灯山停车场、龙潭寺停车场食堂劳务服务项目（第*次）本项目资金来源为招标人按
规定筹集，项目出资比例为***%。招标人为****轨道资源经营管理有限公司，项目已具
备招标条件，现对该项目进行****。
*.项目概况与招标范围
*.*本项目实施地点：****市
*.*招标范围：
*.*.*****地铁红花堰车辆段、大丰停车场、红星路停车场、回龙停车场、龙灯山
停车场、龙潭寺停车场的食堂烹饪、售卖、经营管理、清洁、餐厨垃圾清运、油烟清洗、
灭*害、低值易耗品及耗材等服务。
*.*.*提供包含但不限于“低值易耗品及耗材明细表”中所述内容。
*.*.*提供包含但不限于第*章《技术要求》中所述内容。
*.*项目期限：
红花堰车辆段、大丰停车场食堂：**个月，暂定****年**月**日至****年**
月**日，实际开始时间以招标人书面通知为准。
红星路停车场、回龙停车场、龙灯山停车场食堂：**个月，暂定****年**月**
日至****年**月**日，实际开始时间以招标人书面通知为准。
龙潭寺停车场食堂：**个月，实际开始时间以招标人书面通知为准。
*.*标段划分：本项目*个标段。
*．投标人资格要求
*.*本次招标要求投标人须具备以下资质及业绩要求：
*.*.*资质要求
（*）具有独立企业法人资格，并提供有效的企业法人营业执照；
（*）具有有效的食品经营许可证
第*页
提供上述证照复印件，原件备查。
*.*.*业绩要求
合同签订日期在****年*月*日至投标截止日内，具有*个单*合同金额****
元及以上的食堂服务业绩。食堂服务业绩须为已完成业绩，包括食堂外包服务、食堂服
务、食堂劳务派遗服务、食堂餐饮服务、食堂经营管理等相关业绩或其中之*均可。
投标人需提供中标通知书（或合同协议书或业主证明文件或由委托单位出具的能反
映合同签订时间、合同金额、合同主要工作内容等相应内容的有效证明文件）复印件和
完工证明（或验收报告或结算书等能证明业绩已完成的有效证明文件）复印件作为证明
材料，原件备查，证明材料应至少有能满足以上要求的内容，否则不予认定。（如合同
未列明具体合同金额的，则以合同中的单月金额乘以服务期限计算，或以合同结算金额
为准，可提供与合同对应的结算书、发票等证明文件复印件）
*.*.*人员要求
投标人具有*名项目负责人，项目负责人至少担任过*个单*合同金额在****元
及以上的食堂服务项目负责人（或项目经理）的业绩；须为投标人本单位职工。食堂服
务业绩包括食堂外包服务、食堂服务、食堂劳务派遣服务、食堂餐饮服务、食堂经营管
理等相关项目业绩或其中之*均可。
投标人需提供中标通知书（或合同协议书或业主证明文件或由委托单位出具的能反
映合同金额、合同主要工作内容、项目负责人任职情况等相应内容的有效证明文件）复
印件作为证明材料，原件备查，证明材料应至少有能满足以上要求的内容，否则不予认
定。（如合同未列明具体合同金额的，则以合同中的单月金额乘以服务期限计算，或以
合同结算金额为准，可提供与合同对应的结算书、发票等证明文件复印件）。需提供项
目负责人最近*个月的社保证明复印件（入职不足*个月的，还须提供入职证明）。上
述资料均须加盖投标人公章，否则不予认定。
*.*.*信誉要求：投标人没有处在****省投标禁入期。
*.*本次招标不接受联合体投标。
*.招标文件的获取
*.*凡有意参加投标者，请于****年*月**日起，在****市公共资源电子交易云
平台（***.******.***）（以下简称“电子交易云平台”）免费下载招标资料（招标文
件及相关资料），获得“拟投标项目回执”
第*页
*.*招标人不提供其他任何报名和招标文件获取的方式。
*.投标文件的递交
*.*投标文件递交的截止时间（投标截止时间，下同）为****年**月**日*时
**分，地点为****本项目开标室（****市天府大道北段***号
天府国际金融中心*号楼），具体开标室详见交易中心开标当天大屏幕显示。
*.*逾期送达的或者未按招标文件要求密封的投标文件，招标人不予受理。
*.*本次招标不接受邮寄的投标文件。
*.发布公告的媒介
本次招标公告同时在****（****://***.******.***/）和
****轨道集团电子商务采购平台（*****://**.*******.**:****）发布。
*.联系方式
招标人：****轨道资源经营管理有限公司
地址：****市双流区川大路**号****地铁元华车辆段
邮编：******
联系人：技术：李女士电话：***-********
商务：****电话：***-********
第*页
第*章投标人须知
投标人须知前附表
| 条款 |
条款名称 |
编列内容 |
| *.*.* |
招标人 |
名称：****轨道资源经营管理有限公司地址：****市双流区川大路**号****地铁元华车辆段联系方式：技术：李女士电话：***－********商务：****电话：***－******** |
| *.*.* |
招标代理机构 |
无 |
| *.*.* |
项目名称 |
****地铁红花堰车辆段、大丰停车场、红星路停车场、回龙停车场、龙灯山停车场、龙潭寺停车场食堂劳务服务项目（第*次） |
| *.*.* |
项目地点 |
****市 |
| *.*.* |
资金来源 |
企业自筹资金 |
| *.*.* |
出资比例 |
***％ |
| *.*.* |
资金落实情况 |
资金来源已经落实 |
| *.*.* |
招标范围 |
详见招标文件第*章第*条之规定 |
| *.*.* |
项目期限 |
详见招标文件第*章第*条之规定。 |
| *.*.* |
质量要求 |
满足招标文件技术及商务要求 |
| *.*.* |
投标人资质条件、能力和信誉 |
*.资质要求：详见招标文件第*章第*条之规定。*.业绩要求：详见招标文件第*章第*条之规定。*.人员要求：详见招标文件第*章第*条之规定。*.信誉要求：详见招标文件第*章第*条之规定。 |
| *.*.* |
是否接受联合体投标 |
☑不接受。 |
| *.*.* |
限制投标的情形 |
除投标人不得存在投标人须知中总则*.*.*规定的情形之外，投标人不得存在下列情形之*：（*）****省国家投资建设项目的第*中标候选人以资金、技术、工期等非正当理由放弃中标的，在*年内不接受其投标；（*）在****省地震灾后重建工程中违法违规的企业和个人被有关行政主管部门行政处罚的，在*年内不接受其投标；（*）近半年内在所有招投标和合同履行过程中被监督部门行政处罚的；（*）近*年内在招投标和合同履行过程中有腐败行为并被司法机关认定为有罪的；（*）近*年内，在招标人（包括与本项目招标人有股权或隶属关系的招标人）的既往项目合同履行过程中，被监督部门或司法机关认定投标人不履行合同；有下列情形之*，不得在同*项目（标段）中同时投标：（*）法定代表人为同*人；（*）母公司与其全资子公司； |
| *.*.* |
踏勘现场 |
□不组织,如有需要，由投标人自行踏勘。☑组织现场踏勘。踏勘时间：投标预备会后。集合地点：红花堰车辆段食堂。（交通工具自备） |
| *.**.* |
投标预备会 |
□不召开投标预备会☑召开投标预备会召开时间：****年*月**日**时。召开地点：红花堰车辆段食堂。（交通工具自备） |
| *.** |
转包 |
☑不允许 |
| *.** |
偏离 |
允许细微偏差，具体要求详见本招标文件规定。 |
| *.* |
构成招标文件的其他材料 |
无 |
| *.*.* |
投标人要求澄清招标文件的截止时间 |
****年*月**日**时**分之前（投标人在此时间之后提出的问题，招标人不再进行澄清和答复）在《****市公共资源电子交易云平台》（***.******.***）上提问答疑区上提出问题,招标人将在投标截止时间**日前以答疑的形式上传至《****市公共资源电子交易云平台》（***.******.***）上提问答疑区进行答复。 |
| *.*.* |
投标截止时间 |
****年**月**日*时**分（以****市交易中心系统时间为准）注：若有补遗文件修改的，以补遗文件中确定的时间为准。 |
| *.*.* |
投标人确认收到招标文件澄清的时间 |
招标人将于投标截止时间**日前在《****市公共资源电子交易云平台》（***.******.***）提问答疑区上传经备案后的答疑及补遗文件，投标人请及时在该区自行下载本项目的答疑及补遗文件，投标人应在投标期间随时该区查询本项目的答疑及补遗文件，投标人未自行下载本项目所有答疑及补遗文件，由此造成的后果由投标人自行承担。 |
| *.*.* |
投标人确认收到招标文件修改的时间 |
招标人将于投标截止时间**日前在《****市公共资源电子交易云平台》（***.******.***）招标相关文件下载区上传经修改并备案后的招标文件（若有时），投标人请及时在招标相关文件下载区自行下载本项目修改后的招标文件，投标人应在投标期间随时在《****市公共资源电子交易云平台》（***.******.***）上招标相关文件下载区查询本项目是否有修改后的招标文件，投标人未自行下载的，由此造成的后果由投标人自行承担。 |
| *.* |
控制价 |
合计*******.**元（含税）/*******.**元（不含税）。其中不含税管理费控制价为******.**元，管理费率不得超过**%，即管理费率报价≤**%。各岗位不含税单价报价不得超过不含税单价控制价，管理费率报价不得超过管理费率控制价，含税总报价不得超过总控制价。超过控制价的报价为无效报价。 |
| *.*.* |
投标有效期 |
**日历天（从投标截止之日算起） |
| *.*.* |
投标保证金 |
□不要求投标人提交投标保证金。☑要求投标人提交投标保证金。投标保证金的金额为：人民币（大写）****元整（¥***元）；投标保证金须按招标文件要求、以投标人名义提交。提交单位名称应与投标单位*致，不得以分支机构等其他名义提交，且仅限当次投标项目（标段）有效，不得重复替代使用。投标保证金的缴纳方式为以下*种方式，由投标人任选*种方式递交：第*种递交方式——通过银行转账或银行电汇或银行汇票或网银第*种递交方式——银行保函*、采用第*种方式递交投标保证金的注意事项：（*）投标人应根据“拟投标项目回执”上载明的投标保证金收款账户名、账号、开户银行、应交金额等要求交纳保证金，应从其银行账户将投标保证金*次性转至“拟投标项目回执”上的收款账号，投标保证金递交截止时间为投标截止前*个工作日下午**点**分（以到账时间为准）。（*）****市交易中心投标保证金专用账户的相关信息如下：开户单位：****开户行：****银行琴台支行账号：以“拟投标项目回执”提供的账号为准注：在****银行开设银行账户的投标人，必须使用同城交换或银行电汇的方式提交投标保证金，不能使用通存通兑的方式提交。*、采用第*种方式递交投标保证金的注意事项：（*）递交纸质银行保函的投标人，应在投标截止时间前*个工作日**点**分之前，将银行出具的银行保函原件提交至****市交易中心；递交电子银行保函的投标人，应在投标截止时间前*个工作日**点**分之前，由银行将出具的电子银行保函推送至****市公共资源电子交易云平台。（*）银行保函的格式以银行格式为准，保函的内容应包括投标保证金金额、保函的有效期限、银行担保的内容（即：如因投标人原因发生招标文件规定的投标保证金不予退还的情况，由银行向招标人足额支付投标保证金）；（*）投标人应在投标文件中提供加盖投标人公章的银行账户相关证明文件，由评标委员会评审。*、项目（标段）投标保证金的提交情况应于开标时在****市交易中心开标系统中公布。*、本项目投标人不按本招标文件要求提交投标保证金的，该投标文件将被否决投标。*、联合体投标的，投标保证金须由联合体牵头人递交，并对联合体各成员均具有同等约束力。注：*、在开标(投标截止时间)时,****市交易中心对投标人投标保证金提交信息有异常的情况在投标情况公示表上进行标记“*”，招标人（招标代理）如实记录并推送给评标委员会，由评标委员会予以评审。*、投标人应根据投标保证金交纳要求以及“拟投标项目回执”中的投标保证金收款账户名称、收款账号（下载招标文件时由系统自动生成收款账号）、开户银行等信息提交保证金，并通过交款银行查询是否提交成功。*、投标保证金不得超过项目估算价的*分之*，投标保证金有效期应当与投标有效期*致。*、投标保证金金额经计算为*—****元的，按照“取整就低”原则取整到*位（即缴纳：*，****、****、****………****元）；投标保证金金额经计算为*****—******元的，按照“取整就低”原则取整到*位（即缴纳：*****、*****、*****………******元）；投标保证金金额经计算为******—******元的，按照“取整就低”原则以**元递增取整（即缴纳：******、******、******………******元）；投标保证金金额经计算为******—******元的，按照“取整就低”原则以**元递增取整（即缴纳：******、******、******………******元）；投标保证金金额经计算在******元（含）以上的，缴纳******元。 |
| *.*.* |
投标保证金的退还 |
（*）投标保证金的正常退还程序*．非中标候选人的投标保证金及保函（保证保险除外），由交易中心在评标结束后第*个工作日发起退还。*．对于中标的中标候选人，在投标有效期内，由交易中心按照该项目（标段）招标人的书面意见将投标保证金及保函（保证保险除外）退还至投标人；超过投标有效期的，在有效期届满后第*个工作日由交易中心对投标保证金及保函（保证保险除外）直接发起退还；对其余中标候选人，在评标结束后**个工作日内投标人未向交易中心提出暂不予退还投标保证金及保函（保证保险除外）的，由交易中心直接发起退还。（*）投标保证金的非正常退还程序*．投标人涉嫌违法违规或被投诉的，正处于调查处理期间，招标监督部门应及时书面通知交易中心，投标保证金暂不退还。待行政监督部门出具调查处理结果后，交易中心根据处理意见发起退还。*．招标人因特殊情况书面要求所有投标人延长投标有效期，并相应延长投标保证金有效期的，须在正常退还程序启动之前书面告知交易中心。若投标人向交易中心书面表达拒绝延长并放弃投标的，由交易中心将投标保证金退还至投标人。（*）投标保证金的退还方式*．以现金方式提交的投标保证金，交易中心将保证金退还至原拨付账户；以保函方式提交的投标保证金，交易中心按保函约定方式退还。*．以现金方式提交的投标保证金，其利息按照专用账户开户银行退款当日挂牌对公活期存款利率计算，在退还投标保证金的同时将利息划拨至投标保证金的原拨付账户。 |
| *.*.* |
投标保证金不予退还的情形 |
投标人有下列情形之*的，不予退还投标保证金：（*）在提交投标文件截止时间后到招标文件规定的投标有效期终止之前，投标人撤销、补充、修改或替代投标文件的；（*）中标通知书发出后，中标人放弃中标项目的，无正当理由不与招标人签订合同的，在签订合同时向招标人提出附加条件或者更改合同实质性内容的，或者拒不提交所要求的履约担保的；（*）投标人在投标活动中串通投标、弄虚作假的；（*）法律法规规定不予退还的其他情形。不予退还投标保证金的，由市公资交易中心依据招标人的书面通知或行政监督部门的书面处理意见，将投标保证金转至招标人的银行账户。 |
| *.*.* |
近年完成或正在实施的类似项目的年份要求 |
近*年（****年*月*日至投标截止日） |
| *.* |
是否允许递交备选投标方案 |
不允许 |
| *.*.* |
投标文件格式 |
（*）投标人可以在格式内容之外另行说明和增加相关内容，作为投标文件的组成部分。另行说明和自行增加的内容、以及按投标文件格式在空格（下划线）由投标人填写的内容，不得与招标文件的强制性审查标准和禁止性规定相抵触。（*）按投标文件格式在空格（下划线）由投标人填写的内容，确实没有需要填写的，应在空格中用“/”标示，也可以不填（空白）。但招标文件中另有规定的从其规定。 |
| *.*.* |
签字、盖章要求 |
（*）所有要求签字的地方都应用不褪色的墨水或签字笔由本人亲笔手书签字（包括姓和名），不得用盖章（如签名章、签字章等）代替，也不得由他人代签。（*）所有要求盖章的地方都应加盖投标人单位（法定名称）章,不得使用专用印章（如经济合同章、投标专用章等）或下属单位印章代替。（*）投标文件格式中要求“法定代表人或其委托代理人”签字的，如法定代表人亲自投标而不委托代理人投标的，由法定代表人签字；法定代表人授权委托代理人投标，由委托代理人签字，也可由法定代表人签字。（*）投标文件若有修改，修改应由投标人法定代表人或其委托代理人签字和加盖单位章。 |
| *.*.* |
投标文件份数 |
正本*份，副本*份投标文件副本由其正本复制而成（包括证明文件）（不强制要求鲜章）。每*份投标文件封面上均应标注“正本”或“副本”字样，当副本和正本不*致时，以正本为准，但副本和正本内容不*致造成的评标差错由投标人自行承担。提供投标文件的配套电子文档*盘（**以上）*套。电子文件用专用信封密封，信封表面宜标识投标人名称、项目名称并加盖公章，每个*盘表面宜标识投标人名称和项目名称。电子文件不能采用压缩处理，宜保证能正常读取和编辑，采用“***************”软件制作相关文件和表格。 |
| *.*.* |
装订要求 |
（*）投标文件的正本和副本*律用**复印纸（图、表及证件可以除外）编制和复印。文字部分用**大小、插图部分折叠成**纸大小。（*）投标文件的正本和副本宜采用胶装方式左侧装订，不得采用活页夹等随时拆换的方式装订，不得有*散页。（*）投标文件应严格按照第*章“投标文件格式”中的目录次序装订；若同*册的内容较多，可装订成若干分册，并在封面标明次序及册数。（*）投标文件中的证明、证件及附件等的复制件应集中紧附在相应正文后面，并尽量与前面正文部分的顺序相对应。（*）修改的投标文件的装订也应按本要求办理。 |
| *.*.* |
投标文件的包装和密封 |
投标文件的正本与副本合并或分开包装均可，*盘包装于正本中，并在封套的封口处加盖投标人单位章或密封章。 |
| *.*.* |
封套上写明 |
招标人：****轨道资源经营管理有限公司项目名称：（正本/副本）时间：在年月日时分前不得开封。投标人： |
| *.*.* |
递交投标文件地点 |
详见招标文件第*章第*.*条之规定。 |
| *.*.* |
是否退还投标文件 |
否 |
| *.* |
开标时间和地点 |
开标时间：同投标文件递交截至时间开标地点：同递交投标文件地点 |
| *.* |
开标程序 |
(*)密封情况检查：由监督人员和投标人或其推选的代表检查投标文件的密封情况。(*)开标顺序：随机。 |
| *.*.* |
评标委员会 |
评标委员会构成：*人，其中招标人代表*人。 |
| *.* |
评标办法 |
经评审的最低投标价法 |
| *.* |
是否授权评标委员会确定中标人 |
否,推荐的中标候选人数：*-*名。如果中标人放弃中标、因不可抗力不能履行合同、不按照招标文件要求提交履约保证金，或者被查实存在影响中标结果的违法行为等情形，不符合中标条件的，招标人可以按照评标委员会提出的中标候选人名单排序依次确定其他中标候选人为中标人，也可以重新招标。 |
第*页
面点、粥品）、杂工（含墩子、粗加工、售卖、保洁、洗碗）等岗位须在**周岁以下，
所有人员均需具备初中及以上学历（人员学历等相关要求需在进场后提供复印件备查）。
食堂工作人员，除符合公司*般用工规定外，必须具备以下条件方可上岗：应具备
职业健康从业资格，并持有防疫机关发放有效期内的《健康证》，按照防疫机关要求定
期复查，审核证件的有效性。
另外，除虫灭鼠服务中，操作人员须持有有效期内《有害生物防治员职业资格证书》。
*.*.*根据甲方具体要求按需入场，甲方可根据食堂情况安排分批入场。乙方根据
甲方要求供餐，各食堂实际人数由乙方根据实际情况配置，但作业时间段内，必须至少
*人同时在岗；若乙方配置人数影响食堂服务质量，甲方可要求乙方增减人员，增减人
员费用含在每月食堂人员费用中，不予另计。
*.*.*如因甲方原因使用更为高效的设备或工具，或由甲方改良作业工艺和流程等
原因导致食堂作业人员减少，减少的人员按对应岗位人员单价及数量在基础劳务费中进
行扣除。
*.*.*如因甲方书面要求对食堂工作人员进行增减的，增减人员按对应岗位人员单
价及数量据实计算，并随基础劳务费*同支付或扣除。
*.*项目经理或项目主管要求
*.*.*配置有充足经验以及较强管理能力的专职项目经理或项目主管，具有*年以
上大型企事业单位食堂管理经历，热情大方、沟通能力强，具有积极健康的心态；项目
经理或项目主管不得在其他项目任职。
*.*.*全面负责食堂的日常组织和指挥工作；
*.*.*负责制定食堂的卫生、纪律等规章制度，并严格落实执行；
*.*.*组织食堂制定并完成月、季、年的工作计划；
*.*.*保持与甲方指定的食堂负责人沟通，了解员工反馈的菜品意见，了解原材料
市场货源进出及价格；
*.*.*严格执行《食品卫生法》、卫生“*·*制”；
*.*.*做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升食堂员
工的综合素质，提高食堂菜品质量、服务质量；
*.*.*做好成本控制工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作；
*.*.*负责做好每月的工作计划，材料领用以及工作总结；
*.*.**严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；
第**页
*.*.**及时完成甲方交办的工作任务；
*.*.**未经甲方允许，乙方不得擅自在合同执行期内更换项目负责人或项目经理或
项目主管或厨师长；
*.*.**每周定期向甲方提供各项数据报表；
*.*.**项目经理只能在本项目食堂内任职，未按甲方要求配置项目经理或配置人
员存在兼职情况，按该岗位缺勤计算；缺勤人员服务费在当月服务费中扣除，缺勤人员
服务费计算方式：该人员服务岗位月综合单价÷当月天数×缺勤天数。
*.*厨师长要求
*.*.*各食堂均配置*名有充足经验以及较强管理能力的厨师长，厨师长须持有高
级及以上厨师资格证、健康证，有*年以上大型食堂工作资历，有较强的沟通和协调能
力。
*.*.*负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级
汇报并提出改进意见，使厨房工作正常运转；
*.*.*全面检查菜品质量，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品；
*.*.*虚心听取甲方意见和要求，不断提高饭菜质量，推出新菜品，满足员工需求；
*.*.*合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序；
*.*.*召开后厨主管会议和员工例会，贯彻项目经理或项目主管下达的各项生产任
务；
*.*.*审核各组每天申购的原材料清单，并按要求负责验收；
*.*.*检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、新菜品的研发；
*.*.*组织厨师培训工作和绩效考核工作。
*.*其他人员
*.*.*严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。
*.*.*掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房提供菜式的烹制要领和技术要求，
抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
*.*.*根据食品质量要求，做好食品卫生安全工作。
*.*.*严格执行食品卫生制度，做好食品原材料加工及餐具洗涤过程中的卫生工作，
确保食品卫生安全。
*.*.*做好各项设备的日常清洁保养工作，确保操作安全和消防安全。
*.*.*负责各种菜品的分餐和售卖工作。
第**页
*.*.*负责回收餐具，并按照洗刷消毒程序和消毒方法对回收的餐具进行清洗消毒。
*.*.*负责做好开餐前的各项准备，按照菜品的要求负责加工切配各种原材料，并
严格按照食品卫生法和公司规定的工作流程进行操作。
*.*.*负责用餐大厅的清洁工作。
*食堂技术及服务要求
*.*供餐要求
*.*.*早餐
*.*.*.*为早班司机、正点上班员工提供早餐，供餐时间暂定为*：**-*：**。
*.*.*.*早餐供应为传统早餐，包含但不限于供应手工制作传统早餐，不限于包子、
馒头、花卷、蛋糕、稀饭、豆浆、油条、米线、面条、抄手、粗粮、各类粥、甜品、鸡
蛋制品、煎炸食品、小菜以及其他甲方需求的品种等。
*.*.*午餐
*.*.*.*为员工提供午餐，供餐时间暂定为**：**至**：**。
*.*.*.*午餐供应包含*荤菜、*素菜、*精品菜、各类面食以及其他甲方需求的品
种等。
*.*.*晚餐
*.*.*.*为正点上班员工提供晚餐，供餐时间暂定为**：**-**：**。
*.*.*.*晚餐供应包含*荤菜、*素菜。
*.*.*夜宵
*.*.*.*为夜班员工提供夜宵，供餐时间暂定为**：**-次日*：**。
*.*.*.*夜宵供应包含供应炒饭、炒面、盖浇、米线、饺子、炖汤以及其他甲方需
求的品种等。
*.*.*额外供应
*.*.*.*午餐定期对员工提供面条、水饺等面食；
*.*.*其他要求
*.*.*.*乙方须提前制定下周菜单及成本分析并提交甲方审核，供餐品种、数量及
供餐时间需根据甲方要求进行调整。
*.*.*.*荤素搭配比例为**比**；原则上不超过**比**。所有的蔬菜选用当季时
令新鲜蔬菜。
第**页
*.*.*.*供餐种类如有变化，以甲方通知为准。
*.*食品质量要求
*.*.*增加花色品种,完善质保措施,确保员工就餐质量；
*.*.*按合同约定推出新菜品，不断推陈出新，满足职工就餐需求；
*.*.*保证饭菜的热度；
*.*.*设立饭菜质量投诉意见簿，定期对饭菜的质量、味道、品种、数量等进行检
查,并根据投诉意见和检查情况，进行调整；
*.*.*每餐、每样食品成品必须由专人负责留样，食品留样须按照国家相关规定执
行，若甲方要求高于国家规定的，应按甲方相关要求执行。
*.*.*每个食堂每日须供应基础菜品（素菜*元、荤菜*元、主荤*元、米饭*.*
元/人、包子*元、馒头*.*元、特色粥类*元/碗、稀饭免费，夜宵炒饭*元、夜宵汤
品**元）。乙方开发的新菜品或改良菜品，经乙方对成本进行测算定价并报甲方审核
后实施。
*.*卫生标准
*.*.*实行安全责任制,产品质量按照食品卫生法的规定,公司的要求，组织加工、
生产，确保食品安全；
*.*.*做好食品卫生消毒工作；
*.*.*杜绝不合格的食品流入食堂，为防止交叉感染，所有餐具每天消毒并存放在
消毒柜中；
*.*.*在食物加工过程中严格将生食、和熟食所使用的餐具分开；
*.*.*供餐完毕后，将所有的食物放保鲜盒或加保鲜膜后放入冰柜中。
*.*安全要求
*.*.*乙方应按国家规定为员工购买相关保险；
*.*.*乙方员工在上岗前必须经过食品卫生、安全生产、消防安全和操作规程等培
训，使每个上岗员工熟知食品卫生、安全规则、消防知识等，食品卫生、安全生产和消
防安全要经甲方考核验收合格后方可上岗；
*.*.*乙方员工均须持有健康证，方可上岗；
*.*.*做好设施设备的检查工作，每天负责检查厨房内冰箱、消毒柜、蒸饭柜等实
施设备是否正常运行，在供餐结束后关闭水电气；
*.*.*每天负责检查就餐区的空调等设施设备运行情况，在供餐完毕后关闭所有电
第**页
源；
*.*.*每周对所有设施设备进行检查，发现异常情况立即上报。
*.*.*乙方应教育员工自觉遵守地铁安全规则，进入安全区工作按有关规定请、消
点；班前不得饮酒，确保上班时精神饱满。
*.*.*所有厨房人员必须按规定着装和穿防滑鞋。
*.*.*乙方灭*害工作应使用所用药品必须是全部经国家主管机关部门认可、推荐
统*使用抗凝血药物，“毒鼠强”等禁用药品必须严格拒用。室内外灭鼠毒饵的投放，
必须投放在规定的诱饵站内，服务现场的灭鼠毒饵必须在定期的服务工作中进行全面检
查更换。对诱饵有特殊要求的部位，采用粘鼠胶进行捕获。定期采用跟踪粉进行鼠类活
动踪迹的跟踪监测，将工作中发现的卫生整改建议及时的向甲方反馈。杀虫剂与杀鼠剂
时必须确保药物对人员、环境的安全，所有工程人员作业过程中必须戴好手套。进行杀
虫剂喷洒时要戴好口罩，使用烟剂进行作业时，须提前与甲方做好沟通工作，防止烟雾
渗透或烟雾报警，常量喷洒要注意电器设备、洁净墙面、干净的碗碟菜肴的保护工作，
灭鼠剂在大面积使用开始前，要准确的告知甲方的工作方案，使甲方准确的了解有关工
作情况，确保所用灭*害药物不会对甲方的环境、人员造成危害和破坏，如因该作业如
造成甲方方面人身安全或经济损失的全部责任由乙方承担。
*.*.**油烟油排清洗作业中严格执行油烟机及烟道等设施清洁作业的相关规范、防
火规定、作业规范及质量标准等*切用以保证本项作业安全及时高效完成的规章规范。
严格执行甲方场所有关管理规定及甲方的相关管理规定，服从甲方人员的管理。油烟油
排清洗作业不得妨碍甲方生产作业。乙方有义务主动了解甲方与本合同约定清洁作业相
关的管理规定，进入甲方场地即视为甲方已充分了解了上述甲方管理规范。保证作业现
场的整洁，作业产生的垃圾应随时清理外运，作业完成后负责对现场进行清洁。乙方清
洁作业应保证不对正常生产工作产生不利影响。乙方在作业过程中应加强安全防护，如
出现人身安全事故及财产经济损失，由乙方承担全部责任。乙方在清洁作业中所使用工
具及耗材应是合乎国家相关规定的合格产品，本项目服务应符合国家规范及行业标准作
为质量标准。双方未约定的质量标准要求或约定不明的，服务亦应符合国家规范及行业
标准。
*.*.**餐厨垃圾清运服务中，餐厨垃圾须清运到有餐厨垃圾处置资质的地点进行处
理，使用的运输车辆必须是餐厨垃圾专用密闭运输车辆，乙方于餐厨垃圾清运服务中应
加强安全防护，因乙方自身原因导致的安全事故由乙方承担责任。双方未约定的质量标
第**页
准要求或约定不明的，服务亦应符合国家规范及行业标准。
*.*消防要求
*.*.*做好消防安全工作，消除火灾隐患。
*.*.*在餐厅内配备消防器材，提高火灾的防范能力。
*.*.*积极对食堂员工进行消防知识和食堂内设施设备正确使用方法的培训，确保
每个员工都懂得基本的消防知识。
*.*管理要求
*.*.*乙方必须服从甲方及属地管理方的所有规章制度；
*.*.*乙方须建立相关内部管理制度。
*.*.*乙方各类项目员工工作时必须穿各项目统*的员工制服，并佩戴胸卡。服装
由乙方自行提供且费用包含在合同价格内，但款式、颜色须由甲方确认。
*食堂就餐情况
下表中普通餐次中*包含：早早餐，早餐，午餐，晚餐，宵夜；普通餐次中*包含：
早餐，午餐，晚餐；司机餐次*：包含上午、下午。
食堂就餐情况统计表
| 序号 |
片区 |
线路 |
食堂 |
普通餐次 |
司机餐次 |
每日服务的午餐正常平均就餐人数 |
暂定垃圾清运（吨/月） |
备注 |
| * |
|
*号线 |
红星路停车场 |
* |
* |
*** |
* |
|
| * |
南区 |
*号线 |
回龙停车场 |
* |
* |
*** |
* |
|
| * |
东区 |
*号线 |
龙灯山停车场 |
* |
* |
*** |
* |
|
| * |
|
*号线 |
红花堰车辆段 |
* |
* |
*** |
* |
|
| * |
|
*号线 |
大丰停车场 |
* |
* |
*** |
* |
|
| * |
北区 |
*号线 |
龙潭寺停车场 |
* |
* |
** |
* |
筹备期 |
| ** |
北区物资配置标准 |
*号线 |
龙潭寺停车场 |
* |
* |
*** |
* |
运营期 |
除甲方新开食堂、新增档口所需的低值易耗品及耗材外，其余所有食堂低值易耗品
及耗材由乙方提供，费用由乙方承担，乙方根据食堂需求自行配备，配置数量不限，但
需要满足食堂运营要求及食堂日常使用量。下表仅为参考清单及配置标准，合同执行中
低值易耗品及耗材根据食堂实际使用情况配置，包括但不限于下表内容。
低值易耗品及耗材明细表
第**页
| 序号 |
物资名称 |
规格型号 |
| * |
环保垃圾袋（小号） |
聚乙烯（加厚），**个/扎，长****，宽**** |
| * |
环保垃圾袋（大号） |
聚乙烯（加厚），**个/扎，长*****，宽**** |
| * |
食品袋（小号可降解） |
食品级**（聚乙烯），食品级**（聚丙烯），尺寸*********，提重不低于*.***，**扎/****根/件 |
| * |
*次性手套 |
*次性手套***只盒装抽取式食品手套加厚防漏塑料**手套厨房烘焙，***只/盒 |
| * |
防护手套 |
塑胶，安思尔抗溶剂腈胶手套**-***防化耐磨耐油耐酸碱绿色*号**.**双 |
| * |
*次性保鲜膜 |
保鲜膜大卷包装膜经济*************/卷 |
| * |
密胺筷子 |
黑色磨砂密胺筷子***双装****酒店筷子塑料紫外线消毒餐厅饭店防霉消毒机专用筷子***双/包 |
| * |
密胺筷子 |
黑色磨砂密胺筷子***双装****酒店筷子塑料紫外线消毒餐厅饭店防霉消毒机专用筷子***双/包 |
| * |
*次性筷子 |
竹质，长度****，直径*.***，表面光滑无毛刺，无异味，环保，****双/件 |
| ** |
环绿透明挂钩 |
透明挂钩免打孔粘钩地摊强力无痕挂钩塑料挂钩无痕钉**丝免打孔透明亚克力挂钩 |
| ** |
海绵 |
洗碗海绵厨房抹布*洁布洁净去油污海绵擦刷碗布清洁布*片装*片/组 |
| ** |
白色吸水毛巾 |
清洁抹布*洁布装修工作毛巾清洁抹布**×****白色（**条）**张/包 |
| ** |
棕色吸水毛巾 |
清洁抹布*洁布装修工作毛巾清洁抹布**×****咖啡色（**条）**张/包 |
| ** |
紫色吸水毛巾 |
清洁抹布*洁布装修工作毛巾清洁抹布**×****紫色（**条）**张/包 |
| ** |
不锈钢碗（小） |
不锈钢碗食堂双层碗隔热碗光面碗**.*****个装**个/套 |
| ** |
不锈钢碗（大） |
不锈钢碗********不锈钢碗食堂双层碗隔热碗光面碗******个**个/套 |
| ** |
智能餐具 |
满客宝/标准版/***。密胺，纤维素，芯片植入；能被射频装置识别，并能被写入或读取相关信息；工作频率：**.*****，频率偏离不超过*.****；读写次数≥****次；**高度正常跌落**次，不破损并能正常工作；在不低于**℃水中浸泡*小时，能正常工作；耐温-**℃-***℃；具体以甲方食堂使用产品为准。 |
| ** |
片碱（氢氧化钠） |
适用于食堂、饭店等公共场所使用，高浓度，****/袋 |
| ** |
*次性网帽 |
*次性头套帽子厨房厨师工作帽防尘防污头罩车间网帽防油烟无纺布条形白色帽子****只/包 |
| ** |
电子秤 |
称重电子秤商用台秤****计价计数秤水果家用卖菜台称精准公斤电子称食品充电克秤食物厨房秤电子秤 |
| ** |
保温桶 |
不锈钢保温桶超长商用饭桶大容量汤桶豆浆奶茶桶摆摊冰粉桶***不锈钢***/个 |
| ** |
防滑地垫 |
室外防滑地垫酒店进门防尘地垫商用门垫大门口入户除尘脚垫单刷灰刷灰块，根据厨房面积确定㎡ |
| ** |
白纱布 |
棉布+竹纤维，纱布幅宽*.**，主要用于厨房蒸笼、煮饭、豆腐制作过滤、食物遮盖等使用***/卷 |
| ** |
蒸笼布 |
硅胶蒸笼垫蒸馒头屉布硅胶蒸笼布尺寸：*********张起购** |
| ** |
***洁布 |
每卷宽度为*-****，厚度不低于****，长度约**，吸水、不沾油、强力去污**/卷 |
| ** |
发泡板 |
发泡板*********塑料材质桌面隔板 |
| ** |
垃圾桶 |
垃圾桶大号垃圾桶加厚塑料****/个 |
| ** |
除垢剂 |
适用洗碗机，*.**/桶，配合洗碗机使用 |
| ** |
软抽纸 |
原生浆纸，每张纸平摊长宽*********，须能与立式纸盒配套使用，品牌不低于清风、维达、心心相印、唯洁雅等，每包约***抽，每件为*****抽，**包/件 |
| ** |
烘焙专用纸 |
原木浆，尺寸约*********、********/***张/包 |
| ** |
洁厕剂 |
适用于厕所等场所使用每件不低于*********/瓶 |
| ** |
热敏纸打印纸 |
规格*********及其他适用规格****张/套 |
| ** |
标识贴纸 |
消防地贴夜光安全出口标识标贴箭头贴纸小心地滑 |
| ** |
留样标签 |
纸质版，规格：*******，标签表皮无膜 |
| ** |
*次性勺子 |
*次性勺子**只独立装*次性勺外卖打包餐勺*次性汤勺饭勺塑料勺子*次性调羹汤匙甜品勺咖啡勺 |
| ** |
饭勺 |
食品级***不锈钢花梨木手柄加厚厨房用品汤勺漏勺厨具花梨木柄***不锈钢饭勺 |
| ** |
炒勺 |
不锈钢，木质把手，不低于**** |
| ** |
挂式汤勺 |
不锈钢材质，总长度约**-****，勺宽约*-****，勺柄末端带反向挂钩，可挂于汤桶璧 |
| ** |
炒锅（大号） |
不限于熟铁和生铁材质，锅口直径**-****，厚度约*.***，净重不低于*** |
| ** |
面盆（大号） |
不锈钢材质，盆口直径约****，盆高约**-****，盆皮厚度约***，高强度耐摔耐形变，净重约*.**** |
| ** |
不锈钢桶（吊汤桶） |
不锈钢材质，桶直径****，桶高****，桶璧厚度约*.***，桶璧外侧带*个把手，高强度耐摔耐形变，可用于高温加热， |
| ** |
大丝漏（细网） |
不锈钢材质，总长度约****，直径约****，手柄材质为木质，手柄长约**** |
| ** |
大丝漏（粗网） |
不锈钢材质，孔状直径**--****，手柄长约****，总长度约****， |
| ** |
水瓢 |
不锈钢材质，瓢口直径约****，水瓢高度约****，总长约**** |
| ** |
食品夹（大） |
不锈钢材质，长度**-**** |
| ** |
铁撮箕 |
铁铝合金材质或不锈钢材质，高约****，撮箕口约**** |
| ** |
扫把 |
塑料把手，木质连接杆，硬毛，长****，宽**** |
| ** |
扫帚头 |
普通木杆塑料硬毛扫把单个环卫扫水户外扫帚头工厂学校 |
| ** |
擦窗器（带伸缩杆） |
不锈钢材质，杆长*.**，刮子约****，搭配玻璃爪子，上水器及铲刀 |
| ** |
灭蝇灯 |
不限于良冠等品牌，灭蝇面长度约****，宽度约****，适用房间面积***-****，用于食堂、厨房等场所，功率不低于*功率 |
| ** |
软水盐 |
****装 |
| ** |
面糊漏斗蛋液分配瓢 |
不锈钢，壶身*******，壶嘴**** |
| ** |
蛋糕磨具 |
铝制，**连，单位：套 |
| ** |
窝窝头磨具 |
食品级硅胶材质，**个/套 |
| ** |
漏眼盘 |
不锈钢，长****，宽**.***，里面高*** |
| ** |
洗洁精 |
食品级，不低于立白、红玫瑰、雕牌同等品牌****/桶 |
| ** |
专用催干剂 |
适用洗碗机，不限于于超宝、中山等品牌，***/桶，配合洗碗机使用 |
| ** |
洗衣粉 |
每袋重量约*.***，品牌不低于汰渍、奥妙、雕牌等不低于立白、红玫瑰、雕牌同等品牌 |
| ** |
**消毒液 |
适用于食堂、饭店等公共场所使用**/瓶 |
| ** |
净菜菜筐（加厚） |
塑料，规格：**.******.*** |
| ** |
塑料筐（菜） |
塑料周转筐长方形加厚水果大号蔬菜批发货框子带铁把手*************蓝色***箩 |
| ** |
多功能加厚周转筐（中号装肉） |
高强度韧性塑料，*********** |
| ** |
多功能加厚周转筐（大号装菜） |
高强度韧性塑料，*********** |
| ** |
留样盒 |
食品级**/**/**材料，留样盒容量不低于*****，*************盒体形状至少包括*方体和 |
| ** |
多功能保鲜盒 |
多功能滑盖抽屉式储物保鲜盒冰箱高透收纳盒家用冷藏保鲜盒蔬菜水果整理盒大号*只装 |
| ** |
收纳盒 |
食品级**/**/**材料，****×****×****；食品级**白色带盖长方形不低于*** |
| ** |
洗碗框 |
耐高温**、**材质（适用于洗碗机），尺寸约************** |
| ** |
菜板 |
**/树脂材质，多种颜色，直径****，高度****（红、白、绿、蓝*个颜色） |
| ** |
切菜刀 |
不锈钢菜刀家用切菜刀切肉刀系列刀具多用 |
| ** |
削皮刀（小号） |
削皮刀刮皮刀水果削皮器瓜刨厨房家用土豆削皮刮鱼鳞神器 |
| ** |
剪刀 |
不锈钢材质，剪刀总长度约****，刀刃长度*-****，单把净重不低于**** |
| ** |
砍骨刀 |
******不锈钢/生铁，刀刃长约****，刀背最大厚度*.*-***，手柄长度约****，单把净重不低于****（品牌：**子作等） |
| ** |
削皮刀（大号） |
不锈钢材质，加大加厚，双面刀刃，刀面长宽约为********，刀柄长约**** |
| ** |
蛋糕刀 |
优质不锈钢材质，刀具总长约****，刀刃长约****，刀面宽度约***，细齿 |
| ** |
锅铲 |
铁质或不锈钢，铲头为圆头或方头，铲头长宽均约****左右，铲柄为木质，铲柄长约**-*.** |
| ** |
不锈钢味盅 |
不锈钢材质，直径**-****，高度不低于**** |
| ** |
刷把 |
竹质，总长不低于****，必须捆扎牢固耐用 |
| ** |
羊毛刷（刷油使用） |
木质+羊毛，总长约****，刷面宽约****，刷毛长约*.***，厚度约***，质量约*** |
| ** |
长擀面杖 |
木质，长度约****，直径约*.*** |
| ** |
托盘 |
加厚密胺材质，规格：********* |
| ** |
不锈钢餐盘 |
自助餐炉布菲炉***不锈钢餐盘长方形*/*份数盘 |
| ** |
拖把 |
大号拖把平板尘推酒店学校家用商用地拖工厂车间排拖保洁专用长拖布墩布棉线胶棉海绵拖把**** |
| ** |
刮水器 |
胶棉+塑料，****带杆长度*****左右 |
| ** |
排拖清洁布 |
棉布，与排拖把配套 |
| ** |
司机餐饭盒（单盒） |
食品级塑料环保材质，耐热耐冷，适用于微波炉加热，抗冲击，密封性好，保鲜盒***** |
| ** |
司机餐餐盒（橙） |
食品级塑料环保材质，耐热耐冷，适用于微波炉加热，抗冲击，密封性好，可反复循环使用，尺寸约**.******.*****.*** |
| ** |
司机餐饭盒（白） |
食品级塑料环保材质，耐热耐冷，适用于微波炉加热，抗冲击，密封性好，可反复循环使用，尺寸约**.******.*****.*** |
| ** |
司机餐饭盒（绿） |
食品级塑料环保材质，耐热耐冷，适用于微波炉加热，抗冲击，密封性好，可反复循环使用，尺寸约**.******.*****.*** |
| ** |
铜心摇摆水龙头 |
长：**** |
| ** |
油篦子 |
直径：**** |
| ** |
各类容器 |
根据食堂使用需要配置 |
| ** |
面筷子 |
****；木质 |
| ** |
漏丝瓢 |
直径：**** |
| ** |
豆浆机滤网 |
半径：*** |
| ** |
分菜夹 |
****，不锈钢 |
| ** |
除垢剂 |
****/瓶 |
| ** |
大卷纸 |
****/卷 |
| ** |
洗手液 |
*.***/桶 |
| ** |
消洗灵 |
****/袋 |
| *** |
**号尘推布 |
**** |
| *** |
柔巾卷 |
**卷/件 |
| *** |
*洁粉 |
****/袋 |
| *** |
卫生球 |
***/粒 |
| *** |
*次性口罩 |
环保透明 |
| *** |
创可贴 |
云南白药 |
| *** |
防水围腰 |
防水防油** |
| *** |
防滑鞋 |
黑色 |
| *** |
牙签 |
***枚/袋 |
| *** |
办公用品 |
打印机、墨盒、打印纸、插板、文件夹等 |
| *** |
梯子 |
根据食堂使用需要配置 |
| *** |
医药箱 |
各类应急医药用品 |
第***页
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