遵义师范学院西二食堂6号档口遴选特色风味餐饮经营项目的公告

****师范学院西*食堂*号档口

遴选特色风味餐饮经营项目的公告

为充分发挥学校食堂资产的功能，西*食堂*号档口原有经营人退出经营处于闲置状态，现需要面向社会公开遴选（招标）特色风味餐饮经营项目，现就有关事项公告如下：

*、投标（参标）资格及相关要求

*. 投标人按照“同*层楼风味品种不重复”的原则，投标人须选择有别于现有档口经营品种的其它风味品种参标报名（见附件*）。

*.投标人须具有*定从事制作特色风味品种服务的经历，且在以往餐饮经营过程中无食品安全、消防安全事故以及违法犯罪的行为。

*.投标人须提交以下资料：身份证、健康证复印件，从事餐饮服务的营业执照和食品经营许可证复印件盖鲜章证明，在学校从事餐饮服务的简历，参标准备经营的餐品价目表。

*.投标人在报名前自行到西*食堂现场查看经营场所及相关情况，具体事务可咨询食堂经理，学校不组织统*现场查看。

*、招标（遴选）报名时间、地点

*.报名时间：****年*月*日～****年*月*日，*:**～**:**，**:**～**:**。

*.报名地点：****师范学院后勤大楼*楼***号饮食服务中心办公室。

*、招标（遴选）评审时间、地点

*.现场评审时间：另行通知

*.评审地点：****师范学院西*食堂

*、招标（遴选）程序、遴选结果公示

*.后勤管理处根据食堂的情况和投标人提交的资料，筛选确定参加现场竞标人。

*.投标人从参标准备经营的餐品中选择*个有代表性的特色风味小吃进行现场加工制作，供考评人员品尝评选。

*.竞标人须携带*个经营品种的主要原料或半成品（半成品需做好保洁措施）到****师范学院西*食堂，现场加工制作特色餐品供评选。

*.评选方式为评选人根据菜品品尝情况和个人卫生情况、竞标人回答问题的情况进行评分（总分为***分）。第*步，评选人员根据竞标人提供餐品的观感、味道、质感、营养方面品尝情况和个人卫生情况进行评分（标准为**分）；第*步，评选人根据竞标人回答问题的情况进行评分（标准**分）；第*步，评选人算出竞标人的总分，统分人进行现场汇总算出竞标人的综合评分（见附件*、附件*）。

*.按综合评分由高到低顺序确定中标人，评选结果在学校后勤管理处网站上向社会公示。

*.公示期结束后，中标人来校交纳经营保证金，签订经营合同。

*、合同签订

*.中标人须在接到通知之日后*个工作日内到后勤大楼***号结算中心办公室交纳经营保证金**元（￥*****.**元）和经营品种保证金**元（￥****.**元）。如未按期交纳保证金，则视为自动放弃中标资格，后勤管理处将根据招标评选综合评分由高到低排名顺序另选经营者。

*.中标人交纳保证金后到饮食服务中心签订经营合同。

*、经营服务要求

*.中标人及其聘用人员须遵守食品安全法律法规等文件要求和学校各项管理规定，遵循“人与人之间和睦相处、人员穿戴衣帽干净整洁、加工环境干净整洁、服务态度良好、饭菜经济实惠、供应食品安全健康”要求，为广大师生员工提供优良的餐饮服务。

*.中标人须在次月按时向学校缴纳设备储备金、物价平抑金、公共卫生服务费等（特色风味项目按营业额的**%收取，其中**%为设备储备金、物价平抑金、排污井清理费等，*%为水费、餐厅和餐具清洗消毒卫生服务费，*%为采购车油费）。

*.中标人须保证所提供的食品健康安全，严禁采购不符合食品安全法律法规规定、食品安全标准等文件规定的原材料。

*.中标人须按照《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准餐饮服务卫生规范*******》和燃气安全管理规定进行餐饮服务经营活动，按照设备操作规程使用操作设备等。

*.中标人须及时支付采购食材等物资的费用，要求次月结清上*月的货款，如果供应商反映到学校未及时整改的，学校有权解除经营服务合同收回经营档口。

*.中标人销售食品须按学校确定的方式进行收费，禁止自行设定消费收款方式和现金交易方式，所售食品须按学校核定的份量、价格出售。

*.中标人须自行购置所需要的加工用具及小型设备，自行承担人员聘用及社保费用、用电用气费、环境消杀费、排污疏通清理清洗费、价目表制作费、排油烟系统清洗费及设备设施的小额维修维护费用等。

*.中标人须爱护学校食堂及校园内各类资产等设施设备，若有损坏应及时维修承担相应费用或照价赔偿。

*.中标人须自行承担和处理好所聘人员的劳务报酬和劳务纠纷关系，所聘人员劳务关系与学校无关。须负责聘用人员从事餐饮服务操作规范、生产安全等方面的指导培训工作，所聘用人员发生的*切安全事故由经营者自行承担责任，学校不承担任何责任。

**.中标人须按照学校要求开展经营活动，对未经学校同意擅自歇业达**天以上（含**天）的经营者，学校有权终止经营服务合同。

**.中标人不得私自转让餐饮服务经营权（即转租、转包、分包等），须亲自参加餐饮服务经营管理，竞标时制作的餐品须出现在经营服务中，否则，学校有权终止经营服务合同。

**. 中标人与学校签订餐饮服务经营合同，期限为*年，签约方式为*年*签，第*年为试运期，经考核合格后签订下*年经营合同。如果经营者达不到学校的各项经营指标和监管要求，学校有权终止经营服务合同。

*、****事项：报名人须关注****师范学院后勤管理处网站后续相关通知。

****师范学院后勤产业服务有限公司

*〇**年元月*日

附件* 西*食堂档口经营品种清单

序号	档口名称	主营业务
*	*号档口 黄焖鸡	*.黄焖鸡/黄焖排骨/黄焖肉/黄焖豆腐/
*	*号档口 盖浇饭	*.蛋炒饭/怪噜饭/扬州炒烦/香辣鸡卤肉饭，*.青椒土豆丝/白菜肉丝/木耳炒肉，*.肉沫茄子/鱼香肉丝/西红柿鸡蛋/香菇肉片，*.土豆回锅肉/土豆鸡丁，*.青椒肉丝，*.青椒牛肉。
*	*号档口 酸汤火锅	*.干锅鸡/干锅剔骨鸭/刨锅饭，*.鲜肉丸子/鲜肉肉片/排骨，*.腊肉火锅，*.*锅香/辣子鸡，*.豆米火锅。
*	*号档口 肠旺粉	*.肠旺粉/大排/大肉/酥肉（粉、米皮、米线、面），*.香菇鸡丁/紫菜虾仁/红烧肉（粉、米皮、米线、面），*.辣鸡/脆哨杂酱（粉、米皮、米线、面），*.和尚米皮/刀削面，*.酸豇豆肉麻/酸菜/（粉、米皮、米线、面）。
*	*号档口 牛香米饭	*.特色排骨格格饭/特色脆皮炸鸡饭，*.特色鸡汤烦/卤肉饭/卤鸡腿饭/香酥鸡丁饭，*.姜鸭饭/肉麻饭/泡椒鸡杂饭，*.鲜肉丸子饭， *.蹄花饭。
*	*号档口 蘑菇鸡汤面	*.豌杂/杂酱/青椒酱/（粉、米皮、米线、面），*.香菇肉丁/榨菜肉丁/阳朗鸡（粉、米皮、米线、面），*.风冈绿豆粉/红油米皮，*.老麻抄手，*.刀削面/正安手擀面。
*	*号档口 羊肉粉	*.羊肉/羊杂（粉、米皮、米线、面），*.黄焖猪肉/竹笋鸡肉（粉、米皮、米线、面），*.抄手/馄沌/水饺，*.泡椒肉沫/香菇鸡丁/香菇辣鸡（粉、米皮、米线、面），*.辣鸡（粉、米皮、米线、面）。
*	*号档口 牛肉粉	*.花溪牛肉/泡椒牛肉/黄焖牛肉（粉、米皮、米线、面），*.豆花面/豆花萝卜饭，*.辣鸡/杂酱/排骨肉丁/鸡丁（粉、米皮、米线、面），*.燃面/馋嘴米皮，*.蒜蓉拌面/重庆小面/怪噜粉。
*	**档口 王*姐*鲜粉	*.*鲜粉、面、米皮，*.猪腿肉片粉、面、米皮， *.无骨辣鸡拌粉、面、米皮，*.双椒鸡丁拌粉、面、米皮，*.禹门鸭肉粉、面、米皮， *.秘制烧椒肉沫拌粉、面、米皮，*.特色杂酱拌粉、面、米皮，西*.红柿酱拌粉、面、米皮，*.外婆菜拌粉、面、米皮，**.素粉（面、米皮）。
**	**号档口 青岩小吃	*.贵阳老素粉、米皮、面，*.西红柿肉沫/青椒肉沫（面粉、米皮）， *.青岩猪脚/红烧鸡块/青岩鸡腿（粉、面米皮)，*.贵阳糯米饭， *.青岩糕粑稀烦/银耳羹/龟苓糕。
**	**号档口 均健餐饮	中锅大伙
**	**号档口 麻辣烫	麻辣烫系列

附件* ****师范学院西*食堂*号档口

遴选特色风味餐饮经营项目评审方案

为挑选到有烹饪技术实力，具备餐饮服务操作规范的食品经营者参与到学校食堂的经营中来，更好的满足我校广大师生就餐需要，根据招投标的有关规定和要求，遵循公平、公正、公开的原则，特制定如下方案。

*、现场制作餐品的食材和配料准备

*.竞标人须自行准备供评选餐品所需的主要食材原料和专用配料，提前制作好干货浸泡、制蓉、制馅等。

*.学校提供现场制作的炊用具及操作所需的食盐、味精、鸡精、料酒等常用配料。

*.竞标人须现场加工制作供评选的餐品，制作时间为**分钟以内。

*、评审流程

*.报到。竞标者须提前**分钟到指定地点报到。

*.现场制作。竞标者按现场工作人员通知，进入操作间现场制作评选餐品。

*.现场品尝和回答问题。竞标者把制作的餐品送入评选现场供评审人员品尝评分，并回答评审人员提问的问题。

*、评分标准

*.评审为现场品尝和个人卫生情况、回答问题*部分，总分***分，其中现场品尝和个人卫生情况评分为**分，答题评分为**分。

*.评审人员扣分起点为*.*分，计分结果须保留小数点后*位。

*、计分办法 

评审人员根据竞标者现场制作的餐品品尝和个人卫生情况、答题表现情况进行评分，评审完毕后将评分表交由统分员复核汇总统计出竞标者的综合评分。

*、选定中标人及公示

按综合评分由高到低顺序确定中标人，评选结果在学校后勤管理处网站平台上向社会公示。

附件* 遴选特色风味餐饮现场评分标准
序号	分类	内容	分数	标准
*	品尝打分	观感：主副料配比合理，食材形状均匀，规格整齐，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。	**	**
		味感：，主味突出，口味纯正，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味。	**
		质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、酥、松、脆等特点。	**
		营养：营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的原料。	**
	个人卫生情况	穿戴工作服帽、围裙和口罩干净整洁，头发干净。不留长胡须，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴戒指、耳环、手表等饰物，不穿背心和拖鞋。	**
*	回答 问题	餐饮服务食品安全规范操作相关知识	**	**
总分				***

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