惠山街道办事处食堂后勤服务项目（2024年度）征求意见公告-比地招标网

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公告内容：

惠山街道办事处食堂后勤服务项目（****年度）征求意见公告

*、采购人：****市****区惠山街道办事处

联系人：****

联系方式：****-********

地址：****市****区惠麓东苑*号

*、采购项目名称：惠山街道办事处食堂后勤服务项目（****年度）

*、采购品目代码及名称：********* 餐饮服务

*、公告期限：****年**月**日至****年**月**日

*、意见反馈时限：****年**月**日至****年**月**日

采购需求惠山街道办事处食堂后勤服务项目（****年度）.***

采购需求

*、项目名称

惠山街道办事处食堂后勤服务项目（****年度）

*、项目概况

惠山街道办事处食堂后勤服务项目（****年度），服务内容为提供厨师及帮厨为食堂餐饮服务，食堂餐饮实行*日*餐工作制。

落实****政策需满足的资格要求：本项目专门面向中小企业。

*、项目内容

本项目为****市惠山街道办事处食堂后勤服务项目（****年度）采购项目。

合同履行期限：*年。

服务质量标准：满足采购人要求。

质量违约：合同价款*%。

本次采购项目具体包括如下内容：

（*）中标供应商根据采购人的要求统筹与安排执行本项目，保证本次工作顺利实施。

（*）中标供应商负责****市惠山街道办事处食堂后勤服务项目（****年度）项目的厨师及帮厨。

（*）中标供应商应根据采购人工作时间安排，按时完成采购人的后勤保障任务。

*、项目要求：

（*）合同履行期间中标供应商需至少委派*个厨师和*个帮厨，满足采购人早、中、晚*餐的供应，提供人员都具备健康证；

（*）厨师要求：

年龄在**周岁以下，具有厨师证，熟悉和掌握卫生消毒、餐饮、烹饪技能等有关知识；

（*）帮厨人员要求：

帮厨人员必须具有初中以上学历，年龄**周岁以下，必须持有有效的餐饮人员健康证，无违法犯罪记录。

*.中标人提前*周向采购人提交菜谱，得到采购人认可后公告，保证每餐不重

样，坚决杜绝剩菜在下餐使用。

（*）本项目试用期为*个月，试用期内，中标人达不到采购人要求，在就餐人员中反响较差，采购人有权与中标人解除合同。

*、其他有关说明：

*、本项目投标总报价包括从项目中标起到项目完成所发生的*切费用（含税金）。

*、投标人必须在满足招标文件要求的基础上进行报价，如有技术偏离请于投标偏离表中说明。

*、投标报价采用的币种为人民币。

*、本项目合同履行地点为****市惠山街道办事处。

*、中标人应按照相关规定，与所有聘用人员依法签订劳动合同。

*、中标人应严格执行国家食品安全法，对本餐厅食品安全负全部责任。负责餐厅日常的运行管理，具体包括人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等，按时、按质、按量供应各餐，做到健康卫生、营养均衡、新鲜可口、品种丰富。

*、服务标准与要求

（*）食堂服务

认真执行《食品卫生法》，严格遵守食品卫生操作规范，熟悉营养基本知识，掌握必要的烹饪技能；身体健康，持有****市食品从业人员健康证。

*、岗位职责

（*）每日接受健康检查，保持个人卫生，做到“*勤*不”、“*白”（详见每日工作常规）。

（*）严格遵守厨房“生熟*条龙”的操作要求，确保食品卫生与安全。

（*）严格执行食品验收制度，做好食品留样工作，杜绝食物中毒事件的发生。

（*）厨房设施设备专项专用，专人保管。生熟分开并有明确标记。

（*）根据季节特点，合理安排食谱，掌握烹饪方法。

（*）每天巡视用餐情况，征求各方人员意见，不断提高伙食质量。

（*）每月参加膳委会会议，提高伙食质量。

（*）做好厨房清洁卫生工作，每天小扫除，每周大扫除。

（*）节约使用水、电、煤，下班前做好检查，并关好门窗及水、电、煤，确保安全。

*、每日工作常规

（*）上岗准备

＊用肥皂、流动水洗净双手。

＊进行健康自检并做好记录。

＊换好干净的工作服。做到“*白”：白衣服、白帽子、白口罩。

＊做到“*勤*不”：勤理发，勤换衣服，勤洗澡，勤剪指甲；不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指及手链。

＊上厕所前必须脱下工作服，便后用肥皂、流动水洗手。

（*）清洁消毒

＊每天清晨开窗通风，保持室内空气流通、地面干燥。

＊食具及餐具：采用蒸汽消毒，水开后消毒**分钟以上；或煮沸消毒，水开后消毒**分钟以上，消毒后即放熟食间内。

＊每天早晨用*****/*有效率消毒液或*.**%过氧乙酸，对营养室进行消毒。

（*）食品验收

＊每天早晨根据采购单，认真做好食品的验收工作，仔细核对食品品种、数量和质量，发现不妥，立即处理，及时调整。

＊领取当日所需的各种食品原料，并及时做好记录。

（*）烹饪食物

＊淘米蒸饭：根据出勤人数淘米蒸饭。

＊荤菜加工：先洗、后切、上浆待用；洗净后根据不同年龄需要加工。

＊蔬菜加工：先拣、后洗、浸泡、其中浸泡时间为**分钟以上。

＊水果加工：先用瓜果清洗剂洗净，流动水下过清，再用冷开水浸泡**分钟；在熟食间用已消毒的水果刀削皮。

＊烹饪菜肴：要注意色香味形和营养均衡；

＊食物留样：当日所有食物必须分别留样***克，加盖，写上日期，放入冰箱冷藏保存**小时。

（*）分发菜饭和点心

＊进入熟食间前需要再次更换工作服，戴上口罩，用肥皂流动水洗净双手。

＊按规定的进餐时间，从传递窗口分发餐点

（*）餐点巡视

＊观察街道工作人员的用餐情况。

＊广泛征求工作人员对用餐的意见，便于调整改进。

（*）清洁餐具

＊先将餐具内残余物清理干净，放在泡有洗洁精的水中清洗去除污渍，然后用流动水冲洗干净，整齐摆放，以备消毒。

（*）结束工作

＊每天清洗、整理，保持营养室整洁、干燥。

*、每周、每月工作常规

（*）每周工作

＊根据膳食平衡要求、年龄特点、季节特点、市场供应情况，制定*周食谱。

＊每周大扫除*次，保持室内外环境整洁卫生。

＊清理仓库，核对账务。

＊每*周对紫外线进行擦拭，做到灯管无积灰。

（*）每月工作

＊参加膳委会会议。

＊盘点仓库，结算当月出入账务。

＊检查库存食物的保质期、食物与标签的对应情况，及时调整。

（*）食堂服务人员工作要求

*、爱岗敬业，遵守街道规章制度，上班不迟到不早退，遇病、事假提前请假，并做好登记工作。工作人员不离岗，不使用手机，不做与工作无关的事。

*、注意个人卫生。上班时穿规定的工作衣、帽、戴好口罩。做好食堂卫生工作和食品餐具消毒工作。

*、严格执行制度,仓库专人负责,进出物品做好登记。剩余饭菜,不私自处理，更不能私自带出食堂。

*、食堂工作人员不开小灶，不吸烟、不喝酒，不擅自带外来人员在食堂用餐。公私分明，不允许为任何人或工作人员代买、代加工各类荤蔬菜。妥善保管好食堂财产，各类物品定期清点，爱护公物，轻拿轻放。不私自把单位的东西带回家。

*、违反国家法律法规，被处于行政拘留以上处罚者予以解除劳动合同。

*、续办健康证，由于健康等各种原因无法办理健康证的，予以解除劳动合同。

*、违反街道管理制度规定的其他情况者予以解除劳动合同。

（*）食堂服务要求

*、制定完善的食堂服务管理制度、卫生消毒操作规范、岗位职责、工作检查制度等，并有相应表式及台账记录。

*、人员配置到位，统*着装，有专业管理人员规范管理，管理无盲点。

*、服务人员须进行岗前系统的安全教育与业务培训，清晰工作流程与工作标准。

*、做好大型活动、重要接待任务的服务工作。若有临时性、突击性的任务，服从分局安排。

*、本项目乙方必须要求所有派驻服务人员服从采购人的管理，严格执行采购人的规章制度及工作内容，并无条件完成采购人指派的各项工作任务。

*、爱护食堂器具，厨杂用品允许乙方每年有*%的损耗，超出部分由乙方承担。

*、考核办法

街道膳委会成员单位（各部门）将按照《惠山街道食堂用餐满意度评分调查表》对中标人每月进行考核评测，取平均值，最终考核得分≥**分，支付运营方当月全额服务费和管理费；**分≤考核得分＜**，按每分***元扣减当月服务费（例：考核得分为**分，扣减*****=****元，依次类推）；考核得分＜**分，除扣减相应的服务费，另扣减当月全部管理费（例：考核得分为**分，扣减服务费******=****元和管理费（管理费：当月应得服务费**%））；如中标人连续*次评测得分在**分以下，采购人有权终止合同。

惠山街道食堂用餐满意度评分调查表
为进*步完善机关食堂管理制度，持续提高食堂服务质量，开展评分调查，涉及方面包括食堂饭菜质量、卫生环境、服务态度等，希望您能如实评分，我们将认真总结，分析改进，将餐饮保障工作做得更好，感谢您的支持！
序号	内容	分值	评分（总分***分）
*	主动热情，优质服务：服务中态度冷漠，作风蛮横，粗鲁等不礼貌的行为扣分/次；餐厅服务人员与服务对象发生争吵扣分/人；有服务对象向承包人进行投诉的，扣*分/人次。	**
*	仪容端正，面带微笑：仪容仪表不良，扣分/人；服务态度生硬、不按规定讲礼貌用语，扣分/人。按规定着装，制餐、开餐时应着工作服，戴卫生口罩、手套：餐饮工作人员不按规定着装，扣分/人；餐饮工作人员在作业时不佩戴口罩、手套，扣分/人。	**
*	未按要求成品搬运、盛舀过程中必须带好口罩及次性手套，保证卫生操作扣分/人次；厨房垃圾未按规定处理的，扣*分/次。	**
*	工作区及卫生区不整洁，扣分/次；餐具、桌椅不干净，扣分/次；办公区、操作间、更衣室脏乱差，扣分/次；食品成品、半成品生熟分开：冷库内食品生熟不分的，扣分/次；半成品存放无保鲜膜封存的，扣*分/次。	**
*	提前到岗，不迟到、早退、离岗：不按规定考勤、出勤率低于合同标准，扣分/人次；发现有迟到、早退、离岗现象，扣分/人次；上班做私事，扣分/人次；发现人为损坏的除按原价赔偿外，扣分/人次；发现员工上班吵架现象扣*分/人次。	**
*	确保每日餐按时开餐，饭菜不断档：未按规定时间开餐，扣分/次；食堂人员严格监督人脸识别系统，刷脸后用餐，发现监督不力扣*分/次。	**
*	主副食粗加工、拣洗干净：切配主副食要精细，刀功不细扣分/次；米菜拣洗不干净，有黄叶、草、虫、杂物，扣分/次。	**
*	菜肴味道，反映强烈扣分/次；饭有夹生，扣分/次；开餐期间有冷菜冷饭出现，扣分/次；有过夜菜、饭或上顿剩余菜、饭出现，扣分/次；菜肴搭配不佳，扣*分/次。	**
	合计	***
	您认为食堂还需在什么方面进行改进？
	您认为食堂还应增加那些菜式？

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