合同编号：
劳动大厦食堂餐饮服务保障合同
验干
甲方：****市****区机关事务管理服务中心
乙方：********宾馆有限责任公司
签订日期：****年）月*日
劳动大厦食堂餐饮服务保障合同
甲方：****市****区机关事务管理服务中心
地址：****区复兴东街*号院
法定代表人：蒲朝夕
乙方：********宾馆有限责任公司
地址：****市****区府前中街*号
法定代表人：郭妨军
乙方在甲方****招标中中标。为明确
双方的权利和义务关系，在平等自愿的基础上，经协商*致，甲乙双
方同意签订《劳动大厦食堂餐饮服务保障合同》，由乙方负责劳动大
厦餐饮服务保障工作。
*、基本情况
劳动大厦食堂用餐人员包括：入驻劳动大厦的党政机关、事业单
位办公人员，约为****人。
*、供餐要求
本着安全第*、营养为本的原则，乙方为在劳动大厦食堂就餐人
员提供自助餐形式的早、午、晚餐服务。同时根据甲方的需求提供接
待用餐服务及加班员工的供餐服务。
*.按照甲方确定的标准，安排调整好菜式品种。乙方应每周*
前将下*周菜单交给甲方管理人员审核，根据甲方要求，及时进行
调整。
*.供餐时间：
早餐：*:**-*:**午餐：**：**-**:***晚餐**：**-**:**
*
甲方可根据实际需求调整供餐时间，乙方应按甲方要求积极配
合，准时开餐，不可断餐、换餐，对确因乙方原因造成的延误开餐，
乙方负全部责任。
*、餐饮服务期限
本合同期限：自****年*月**日至****年**月**日
止。具体起始日期以甲方通知为准。
*、餐饮服务费用及结算支付方式
*.餐饮服务费用：本合同总价款（含税）通过招标方式确定。
总价款费用为人民币：***********元整（￥********
元）。
若需财政评审，最终结算金额以财政评审为准。
*.结算支付方式：甲方按考核周期向乙方支付费用，并以月度为
单位对乙方的餐饮服务工作实施考核，考核结果与餐饮服务费支付挂
钩。甲方为考核主体，负责实施考核工作。采取***分直接扣分制考
核：
（*）*等**分以上，支付***%服务费；
（*）*等**分—**分，支付**%服务费；
（*）*等**分—**分，支付**%服务费；
（*）*等**分—**分，支付**%服务费；
（*）*等**分—**分，支付**%服务费；
（*）*等**分以下支付**%服务费；连续*个月不满**分，甲
方有权终止合同。餐饮服务考核细则详见附件。
餐饮服务费支付时间为财政支付计划批复且财政资金下达后**日
内支付。
*.甲方通过转账支票（乙方为收款人）、电子汇款的形式将每期
服务费用支付至乙方指定账户，乙方向甲方提供合法、有效的增值税
普通发票。
*、餐饮服务要求
*.乙方应向劳动大厦食堂餐厅派遣不少于**名服务（含管理）
人员，主要包括：*名项目经理、*名前厅主管、**名前厅服务员、*
名高灶厨师班长、*名高灶厨师、*名切配厨师班长、*名切配厨师、*
名面点厨师班长、*名面点厨师、*名库管采购、*名洗碗勤杂、*名
保洁员。配备有资质的专（兼）职营养指导人员。
*.乙方所有人员须有从业人员健康证明（有效期内）或健康证明书、
诊断书和健康体检报告（检验报告单应有正常值范围），无犯罪证明以
及相关任职资格证书方可上岗。按规定进行体检，健康状况符合餐饮行
业要求，发现不符合健康标准的，应立即离岗。
*.乙方须对每餐后餐具进行清洗、消毒，清洗灶台、厨具，保持
操作间干净整洁，库房物品摆放整齐，并符合卫生防疫、食品安全等部
门的要求，餐厅干净、明亮，墙面、地板光亮无油污，餐桌椅等摆放整
齐。
*.乙方所有人员上岗时必须按规定穿戴工作服（帽）及其他劳动
保护用品。工作服应定期清洗更换，必要时及时更换；操作中应保
持整洁。专间、专用操作区专用工作服与其他区域工作服，外观应
有明显区分。做到仪容整洁大方、服务主动热情，礼仪规范、态度和
葛、礼貌待人，对就餐人员不论职务高低，熟人、生人，要—视同仁。
*.按照甲方要求做好餐卡的充值和账目的记录工作，做到认真
负责，账目清晰、准确。
*.乙方对所有原材料要确保进货渠道正规可靠，各种票据齐
全，源头可追潮，符合国家卫生质量的相关标准。食品原材料要仔
细检查货物外包装有无破损及污染，认真称重核对，查验各种票据
齐全，对食品原材料的感官品质进行判断，确保莱品口味正常，确
保食品安全。乙方需按照甲方要求，定期完成食材、餐厨具等卫生
检测工作，并提供定期检测报告。
*.乙方要爱惜厨房设施和设备，应按照设备使用要求进行正规
操作，定期维护、保养等措施要及时完成。对于服务区域内*件费
单次不高于***元的设备设施自行维修，并确保维修后的设施设备
使用正常。对设施设备使用过程中出现的正常损耗（*件费单次大
于***元），应及时报告甲方进行维修。乙方应具备主动减少设施
设备损坏、主动降低维修成本的服务意识。
*.乙方在餐饮服务、管理过程中需要负责食堂所需的：隔油池
清掏、地沟清掏、下水管道疏通、有害生物防治、灭火器配备、各
种警示标识配置、节日活动及各类宣传布置等。乙方要定时，定期
开展有害生物防治工作，并留有记录。操作间的集烟罩和烟道入口
处*米范围内，应当每日进行清洗。按照相关规定，定期（每**
日至少清理*次）对操作间的排油烟管道进行清洗，完成后需提供
工作完成证明，并检查清洗作业后的场地卫生及设备设施是否被损
坏，进行必要的清理、消毒、检查、恢复等工作，确保后续餐饮服
务工作正常进行。应当对排油烟设施清洗次数进行记录，留存清洗
验收报告备查，应当对隔油池的清掏次数进行记录，并定期观察隔
油池使用情况。
*.乙方对各类厨杂低值易耗品及天然气，要及时自行采购、充
值。乙方应具备使用燃气的安全操作知识，对员工定期进行培训，
对燃气管道、仪表、阀门、开关、灶具、熄火保护装置、泄漏报警
器等定期检查，及时向燃气公司和甲方报告异常情况。应具备对水、
电、燃气等能源和各类厨杂低值易耗品的主动节约、主动降低食堂
运行成本的服务意识。
**.乙方应当严格按照《****市餐饮经营单位安全生产规定》
（****市人民政府令【****]***号）开展以下工作：
（*）乙方应当对从业人员进行安全生产教育和培训。未经安
全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。乙方应当建立
安全生产例会制度，定期研究本项目安全生产工作；制定有效的安
全生产措施，并对措施的落实情况进行检查。乙方应当制定生产安
全事故应急救援预案。应急救援预案应当包括应急救援组织、危险
目标、启动程序、紧急处置措施等内容。应急救援预案应当每半年
至少演练*次，并做好记录。乙方的项目经理、厨师长、主管以上
人员等有关负责人，应当掌握应急救援预案的全部内容；其他人员
应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及
本岗位的应急救援职责。乙方应当建立生产安全事故隐患排查制
度，对本项目容易发生事故的部位、设施，明确责任人员，制定并
落实防范和应急措施。
（*）乙方应当在每日营业开始前和结束后，对火源、气源、
电源等部位进行全面安全检查。检查应当做好记录。乙方不得在变
配电室存放危险物品和杂物。在营业区域内进行装修、维修、改造
等施工且不停止营业的，乙方应当与施工单位签订专门的安全生产
管理协议，明确安全责任；施工区域应当与其他营业区域相隔离，
并采取安全措施，确保安全。乙方营业区域内实际容纳的消费者人
数不得超过最大容纳人数。最大容纳人数按照营业区域面积计算，
人均不得小于*.*平方米。当接近最大容纳人数或者人员相对聚集
时，乙方应当采取有效的控制和疏散措施，确保安全。
*、双方的权利与义务
（*）甲方的权利与义务：
*.甲方有权对乙方提供的餐饮服务进行管理、监督、检查和考核。
*.甲方有权审议乙方拟订的餐饮服务管理各项规章制度、检查登
记等，并要求乙方纠正不合理、不符合本项目运营的权利。
*.甲方应按时向乙方支付餐饮服务费用，有依据餐饮服务考核细
则成绩扣减餐饮服务费的权利。
*.甲方有权要求乙方对不符合要求的相关人员进行替换，乙方应
当遵照执行，甲方不承担责任。乙方在更换项目经理、厨师长、主管
级以上人员时，应提前与甲方进行沟通，双方达成共识后方可进行更
*
换。
*.甲方为乙方开展餐饮服务工作提供必要的场地、设备、设施。
（*）乙方的权利与义务：
*.乙方工作人员在劳动大厦食堂期间的安全管理工作由乙方负
责，乙方员工的工资由乙方支付，乙方员工所发生的医疗、工伤等费
用均由乙方自行承担，与甲方之间不具有任何劳动或雇佣关系。
*.乙方作为本项目安全生产工作责任主体，应履行好企业安全生
产主体责任，积极做好本项目水、电、气等安全生产管理工作，采
取有效措施主动防范和应对可能发生的安全事故。因乙方操作失误
等原因造成安全生产责任事故的，由乙方承担全部责任。
*.乙方负责食堂所需的：原材料（含配送）、低值易耗品（含餐
具）、油烟道清洗、原材料检测、隔油池清掏、地沟清掏、下水管道
疏通、设备设施维修、有害生物防治、餐厨垃圾清运、灭火器配备及
维护更新、各种警示标识配置、节日活动及各类宣传布置、天然气等
费用。
*.乙方在进行食堂餐饮服务过程中，所产生和收集的厨余垃圾、
可回收物、有害垃圾、其他垃圾等各类生活垃圾应严格执行垃圾分类
有关规定，餐后清运至按甲方指点地点放置，不得随意舍弃。厨房沉
淀池要每日清掏。
*.乙方对餐厅的设备、设施具有使用、保管的权利，并按照甲方
要求做好食堂厨房设备资产的管理、统计等工作。合理使用资源、杜
绝浪费。设备设施正在使用时应有专人看守，应按照设备操作流程正
规操作，不得出现违规或野蛮操作。
*.乙方应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规、
标准的规定，保证食品安全，按规定做好食品留样工作。
*.乙方负责项目管理服务制度的制定与实施，并接受甲方的日常
考核。
*.乙方在制定餐饮服务管理各项规章制度的基础上，应建立健全
下列食品安全管理制度：
（*）健康管理制度；（*）食品安全自查制度；（*）食品进货查
验记录制度；（*）过程(如各类专间操作、粗加工与切配、烹饪、餐
饮具洗消、食品留样、高危易腐食品冷却、食品再加热等）控制要求；
（*）食品安全事故处置方案；（*）食品安全管理人员制度；（*）从
业人员培训考核制度；（*）场所及设施设备（厨房设备、独立空调、
厨余垃圾处理器等）定期清洗消毒、维护、校验制度；（*）食品添加
剂使用制度；（**）餐厨废弃物处置制度；（**）有害生物防治制度；
（**）从业人员奖惩制度；（**）产品检验制度；（**）食品贮存管
理制度；（**）不合格食品处置制度；（**）投诉处置制度。
*.乙方在建立健全各项食品安全管理制度的基础上，应同步完善
下列食品安全培训制度：
（*）应建立食品安全培训制度，对各岗位从业人员进行相应的食
品安全知识培训；（*）应根据不同岗位的实际需求，制定和实施食品
安全年度培训计划，并做好培训记录；（*）当食品安全相关的法律法
规标准更新时，应及时开展培训；（*）应定期审核和修订培训计划，
*
评估培训效果，并进行检查，以确保培训计划的有效实施。
**.如遇有突发公共卫生事件，需视疫情防控政策要求和疫情防
控工作需要，开展相关疫情防控工作。乙方严格按照疫情防控要求，
做好餐饮服务区域的疫情防控工作，严格落实“*方责任”，要坚决
克服麻痹思想、饶幸心理、松劲心态和厌战情绪。按要求加强员工教
育，高度重视每次重点地区排查工作，做好就餐人员、访客、外来施
工人员、新入职人员、外地请假返岗职工的管理工作，严禁工作人员
带病上岗。加强公共区域管理，按要求做好扫码、测温、消毒、通风
等防疫工作。加强请示报告和应急值守，遇突发情况要及时启动应急
预案，第*时间报告，参照相关法律、法规、标准，及时稳妥进行处
置；并应及时总结报告，对事件发生及处置进行分析、总结，对未来
工作提出建议和指导。
**.乙方应按照甲方要求做好其他相关服务工作。
*、食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的处理
*.合同期间，发生食物中毒或者其他食源性疾患等事件，经食
品安全监管部门鉴定后属乙方责任的，由乙方承担全部责任。
*.发生食物中毒、疑似食物中毒或者其他食源性疾患事故后，
乙方应采取下列措施：
（*）向所在地人民政府和食品安全监管部门部门报告，并及时
通知甲方。
（*）抓紧时间积极协助卫生和相关机构救治病人。
（*）立即采取可靠措施，保全造成食物中毒或者可能导致食
*
物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
（*）落实卫生、商务、食品安全监管等部门相关要求或采取其
他可行措施，把事态控制在最小范围。
*、不可抗力
合同期间发生不可抗力原因，导致合同部分或全部不能履行，双
方可以按以下各项执行：
*.甲、乙双方的任何*方由于不可抗力的原因不能履行本合同时，
应及时向对方通报不能履行或不能完全履行的理由，在提供相关书面
证明材料后，可以延期履行、部分履行或解除合同，双方对此均不承
担责任。
*.不可抗力导致合同终止，并不影响任何*方对不可抗力先前发
生的违约行为的合法追偿。
*.国家政策性的调整影响到合同的履行，双方将协商解决。
*、违约责任
*.乙方未履行合同约定的义务，经甲方提出整改要求，乙方未进
行整改的，视为乙方违约，甲方有权终止合同。乙方应支付甲方违约
金，违约金为合同总金额的*%。造成甲方损失的，乙方应按照甲方实
际损失进行赔偿。
*.甲乙双方任何*方无正当理由终止本合同执行的，属于违约。
违约方应支付守约方违约金，违约金为合同总金额的*%。造成守约方
损失的，违约方应按照守约方实际损失进行赔偿。
*.除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及时或不充足供应
**
膳食。
*、争议处理
*.关于本合同的争议，双方应友好协商解决，协商不*致时，任
何*方均可向****区人民法院提起诉讼。
*.本合同的订立、效力、解释、履行及争议的解决适用中华人民
共和国的法律、法规。
**、其他事项
*.本合同项下甲方与乙方之间的法律关系为委托服务关系，乙方
在合同期内与甲方之外的第*方发生的*切债权、债务纠纷均与甲方
无关。
*.乙方人员发生盗窃等违法行为，由乙方承担损失。甲方有权保
留法律处置权。
*.本合同如有遗漏和未完善之处，在补充合同中明确，补充合同
作为本合同的组成部分，具有同等的法律效力。
*.本合同*式*份，甲方执*份，乙方执*份。每份具有
同等的法律效力。
*.本合同自甲乙双方法定代表人签字并加盖单位公章之日起生
效。
附件：劳动大厦食堂餐饮服务考核细则
（以下无正文）
**
甲方（盖章）：****市****区机关事务管理服务中心
**'*
法定代表人（签名或盖章）：
****年*月*日
联系电话：
乙方（盖章）：********宾馆有限责任公
法定代表人（签名或盖章）：
联系电话：****年*月*日
**
附件：
劳动大厦食堂餐饮服务考核细则
|
* |
认真落实甲方工作要求，完成甲方工作部署。 |
视情况每次扣*-**分 |
|
|
| 项目管理服务 |
序号 |
考核标准 |
细则 |
分值 |
年月原因 |
| 项目管理服务 |
* |
积极引导文明就餐秩序，有效阻止不文明就行为。 |
视情况每次扣*-**分 |
|
|
| 项目管理服务 |
* |
管理人员恪尽职守，服务人员热情大方。 |
视情况每次扣*-**分 |
|
|
|
* |
未经甲方同意，随意调换主管以上服务人员。 |
|
|
|
| 人员配备 |
* |
出现空编、空岗情况。 |
每次扣*分 |
|
|
| 人员配备 |
* |
主管以上人员对所负责工作未能有效监督检查。 |
每次扣*分 |
|
|
|
* |
食材初加工中浪费过多，不爱惜餐具、厨具等。 |
|
|
|
| 节能降耗 |
* |
不合理使用水、电、气及厨杂用品，造成浪费。 |
视情况每次扣*-*分 |
|
|
| 节能降耗 |
* |
做计划量不合理，剩余主、副食过多。存在倾倒主、副食及食材等现象。 |
视情况每次扣*-**分 |
|
|
|
** |
饭菜不熟、凉、口感差，过早出餐、多炒等。热菜中心温度应未达到**℃，凉菜中心温度低于**℃。 |
|
|
|
| 餐食质量 |
** |
饭菜内发现异物、杂物等，未按时供餐，出现断餐、换餐。 |
视情况每次扣*-*分 |
|
|
| 餐食质量 |
** |
各类主食制作、菜、肉切配大小不均匀，标准不统*。 |
视情况每次扣*-*分 |
|
|
| 餐食质量 |
** |
食品原材料验收不认真、储藏不标准，使用储藏过期及低劣食材。 |
视情况每次扣*-*分 |
|
|
|
** |
餐具、厨具、机器设备、灶台、库房、地面、桌面等未达到干净整洁，出现污渍油渍，不符合卫生要求。 |
|
|
|
| 服务卫生 |
** |
服务人员表情严肃，服务不热情，未恰当使用文明服务用语。未定期进行文明服务用语、服务应对场景设定、服务人员心理建设等方面开展培训。 |
每次扣*分 |
|
|
| 服务卫生 |
** |
在操作区域玩手机、在食堂管理区域内抽烟等，后厨人员在工作时间，身着工作服装离开工作区域。 |
视情况每次扣*-*分 |
|
|
| 服务卫生 |
** |
未按规定着装，未正确穿戴手套、口罩等防护用品，工作服装不整洁。 |
视情况每次扣*-*分 |
|
|
| 服务卫生 |
** |
未按要求开展垃圾分类工作，垃圾桶内餐厨垃圾剩余过多等。 |
视情况每次扣*-*分 |
|
|
第*页
劳动大厦食堂餐饮服务考核细则
| 项目 |
序号 |
考核标准 |
细则 |
分值 |
年月原因 |
| 项目 |
** |
未满足就餐人员合理需求，被就餐人员投诉。 |
视情况每次扣*-**分 |
|
|
|
** |
未按要求规范填写水、电、气、消毒等安全记录。 |
|
|
|
|
** |
正在使用的各类设备设施无专人看守，未按设备操作流程进行操作，出现违规或野蛮操作。 |
|
|
|
|
** |
未建立所有菜品留样制度，无专门器具存放，未按要求如实填写留样记录。 |
|
|
|
|
** |
操作人员未掌握洗消流程、标准，未按照流程标准操作，未正确使用消毒剂、洗涤剂、食品添加剂等比例。 |
每次扣*分 |
|
|
| 安全生产 |
** |
未建立健全各项应急预案，未定期开展消防、疏散、救灾等安全培训及演练、未如实填写培训记录。 |
每次扣*分 |
|
|
|
** |
使用过期灭火器，灭火器材被遮挡或未达到清洁光亮、有效正常，有服务人员未能熟练使用灭火器材。 |
每次扣*分 |
|
|
|
** |
私人电瓶在食堂区域充电，未定期对油烟管道、隔油池等进行清理，未按要求如实记录。 |
|
|
|
|
** |
后厨无严格安全措施，非食堂工作人员无特殊原因进入后厨。 |
视情况每次扣*-**分 |
|
|
|
** |
节假日、*会、疫情等特殊时期未按相关要求做好各项安全防护措施。 |
视情况每次扣*-**分 |
|
|
|
** |
因操作不当，引发后厨设备发生故障，并造成损失。 |
每次扣**分，服务方需承担损失责任 |
|
|
|
** |
发生食品中毒及安全生产事故，造成严重后果。 |
追究服务方责任，并解除合同。 |
|
|
|
** |
固定资产条形码标识不完好，条形码损坏缺失，未及时上报。 |
视情况每次扣*-*分 |
|
|
| 固定资产 |
** |
擅自出借、变卖、丢弃、丢失或故意损坏固定资产等情况。 |
视情况每次扣*-**分 |
|
|
| 固定资产 |
** |
出现私自调换固定资产使用部门（地点）的情况，与资产台账不符实。 |
|
|
|
| 累计分值： |
累计分值： |
累计分值： |
累计分值： |
|
|
中心科室负责人：服务单位负责人：
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