比选公告重庆高际酒店管理公司高科e家酒店厨房劳务外包比选

序号

岗位

工作内容

人数

备注

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行政
总厨

*、负责厨房的日常管理工作，对所有菜品质量进行把控。
*、熟悉掌握厨房成本控制和核算，对食品成本率进行控制。
*、负责厨房的财产管理工作，做好每月资产的盘点和登记。
*、负责员工的行政人事管理工作，加强专业知识和业务技能的培训考核，工作分工明确责任到人并做好日常监管，并带头维护和执行酒店的各项规章制度。
*、严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度，指定专人负责、定期检查，对厨房食品安全负责。
*、精通中式或西式烹饪。

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在酒店行业或本地知名餐饮品牌企业的岗位工作经验**年以上，年龄**岁以下，熟练使用电脑。有行政总厨工作经验，并取得*级厨师证。

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厨师长

*、协助行政总厨做好厨房管理工作，每日检查厨房人员到岗情况，卫生情况及食材准备情况，对菜品质量进行把控。
*、督促做好食材供应，检查食材质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，合理控制食品成本率。
*、检查库房食材储存，协助财务做好食品成本核算控制，降低用料消耗，控制成本。
*、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，食品留样抽样化验，保证客人食品安全。
*、组织厨房员工参加酒店的各种培训，定期组织员工开展技能培训，研究菜肴、创新品种、学习考察同行菜品。
*、每月配合财务及人事进行原料库存盘点和员工考勤工作。

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酒店工作或本地知名餐饮品牌企业本岗位工作经验**年以上，年龄**岁以下，会使用电脑。

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粤菜
厨师

精通广东菜、潮汕菜、闽南菜等菜系的烹饪制作。
*、负责烹制各种菜肴，保证出品质量。
*、协助制定厨房灶线岗位的管理制度，服务标准、操作流程，掌握各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保灶头工作的正常运作。
*、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，合理使用各种原材料，减少浪费，严格控制食材成本费用。
*、收集客人对烹饪质量的意见，了解市场行情，不断研制，创造新菜。
*、熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种、亲自参加市场****，保证货源供应及时，质量良好，价格合理。
*、熟练掌握炉头技能，精通煎、炸、炒、扒、烧、焖、煮、烩、熘、炖等烹调工艺，熟悉各类菜式的工艺要求，能熟练操作。
*、组织指挥大型宴会的食品制作，统筹各个工作环节。

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酒店工作或本地知名餐饮本岗位工作经验**年以上，年龄**岁以下。

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川菜
厨师

精通川菜、湘菜、融合菜等菜系的烹饪制作。
*、负责烹制各种菜肴，保证出品质量。
*、协助制定厨房灶线岗位的管理制度，服务标准、操作流程，掌握各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保灶头工作的正常运作。
*、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，合理使用各种原材料，减少浪费，严格控制食材成本费用。
*、收集客人对烹饪质量的意见，了解市场行情，不断研制，创造新菜。
*、熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种、亲自参加市场****，保证货源供应及时，质量良好，价格合理。
*、熟练掌握炉头技能，精通煎、炸、炒、扒、烧、焖、煮、烩、熘、炖等烹调工艺，熟悉各类菜式的工艺要求，能熟练操作。
*、组织指挥大型宴会的食品制作，统筹各个工作环节。

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酒店工作或本地知名餐饮本岗位工作经验*年以上，年龄**岁以下。

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上什
厨师

*、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。
*、负责煲汤、蒸箱、燕鲍翅发制工作，熟练掌握干货浸发技能。确保较高的起货成率。
*、做好用具设备、制汤、干料涨发、蒸制半成品等准备工作。
*、遵守操作规程，处理加工原料要符合质量与烹调要求，做到投料准确、调味适当、火候标准，供应及时。
*、确保蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。

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酒店工作或本地知名餐饮本岗工作经验*年以上，年龄**岁以下

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凉菜
厨师

*、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。
*、接受过餐饮业的专业培训，具备营养搭配知识。
*、熟悉*般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。
*、认真钻研业务，不断提高凉菜制作的技术水平，定期研发各种新品制作。
*、综合利用食品原料，定量定质减少损耗、减低成本。

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酒店工作或本地知名餐饮本岗工作经验*年以上，年龄**岁以下

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墩子
厨师

*、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。
*、根据当日餐饮预定情况，负责当日原材物料的计划领用。
*、负责进行原料切配加工及综合利用。
*、负责工作场地的卫生及各种设备、器具的管理和清洁保养。
*、把好质量关，确保各种菜品的切配质量和数量。

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有星级酒店工作或本地知名餐饮本岗工作经验*年以上，年龄**岁以下。

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面点
厨师

*、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。
*、具备*-*年慕斯类，常温蛋糕类，芝士蛋糕类，戚风蛋糕，重油蛋糕等时下流行蛋糕的制作经验，可以独立完成并实现**%以上的口感相似度。
*、热爱烘焙行业，责任感强，动手能力强，为人踏实诚恳，可以独立完成上级安排的各项工作任务。
*、认真钻研业务，不断提高蛋糕制作的技术水平，能够参与各种蛋糕新品的制作与研发。

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酒店工作或餐饮工作经验*年以上，年龄**岁以下

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小工

*、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。
*、注意个人卫生，食品卫生，用具卫生，厨房的环境卫生。
*、安全使用，保证设施设备的安全。
*、对照菜单检查食材的售量和质量。
*、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。
*、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作；

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酒店工作或餐饮工作经验*年以上，年龄**岁以下，会使用电脑

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厨工

*、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。
*、根据菜单，领取当天菜品的原材料并加工，做到不浪费。
*、每天保质、保量各种菜品的切配及时供给相关厨师。
*、对照菜单，把应切配的菜料放在切配台上，保持整体有序。
*、剩余物品进入冰箱时，*定做到生熟分开，不混在*起。
*、做好每天的收检工作，厨房整洁干净。

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年龄**岁以下

合计

*、以上人员为必须在岗人员，根据酒店业务需求增加调整。
*、在岗人员平均每天不低于**人（根据当月考勤统计），行政总厨按酒店工作日出勤。

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