中南西路***号餐饮服务（****-****年）采购需求
投标人所投内容必须满足以下要求，不得有负偏离。
*、项目技术要求：
本次采购项目为****市滨湖区中南西路***号综合楼餐厅的餐饮服务外包，投标单位可对采购人实地情况进行查看，相关需求和服务要求如下：
（*）基本情况：
*.综合楼基本概况：中南西路***号位于****市滨湖区蠡湖大道与中南西路交汇处，院内由*栋**层主楼（含辅楼）和*栋*层办公楼组成，综合楼内现入驻*家市级机关和事业单位，共有办公人员及保障人员约***人左右。
*.服务地点：综合楼辅楼*楼厨房、*楼食堂。
*.服务时间：合同签订生效之日起****。
*.具体要求：
（*）项目名称：中南西路***号综合楼餐厅的餐饮服务外包。开餐天数为全年（节假日除外），供应早餐和中餐，承担传统节日应节保障、特色美食研发及活动等。早餐服务约**人用餐、中餐服务约***人用餐，其他需增加的餐饮服务项目必须无偿提供服务。
（*）人员要求：本项目配置人员不少于*人。投标人针对本项目所进驻员工年龄，男性不得超过**周岁、女性不得超过**周岁。其中包含项目经理（兼文员）*名，厨师长*名，厨师*名，点心师*名，帮厨*名。中标单位根据采购人要求落实定岗定编，员工工资不得低于****最低保障工资，需根据国家劳动部门规定缴纳相应社保及公积金等。员工工资、社保费用、税金、保险等法定费用为不可让利部分（不可竞争费用），须按规定计算并报出，投标总报价不可低于上述相关费用合计，否则作无效投标处理。
（*）岗位要求：所有人员必须政审合格，身体健康，无重大传染性疾病，持《健康证》上岗。
（*）报价人必须提供员工工资体系、绩效奖励体系，并结合明细报价表提供各岗位“人员薪酬体系说明（表）”。通过评价薪酬体系考评方案是否符合相关行业内的工资水平标准而且具有可操性及合理性。实际发放工资及奖励应与投标工资及绩效奖励体系相*致，确保员工的利益不受损，确保服务队*稳定，否则依据考核办法处置。
（*）采购人有偿供应中标单位员工用餐，用餐费用支付每人*元/次。不提供员工住宿、交通等条件。
（*）中标后根据要求及时办理《食品经营许可证》。
（*）服务期间，采购人如需增加服务内容，中标单位必须无条件服从，并且不再另付服务费用。
（*）餐厅内所需的低值易耗用品如消毒（**%酒精消毒液、**消毒液）、洗涤（玻璃水、洗洁精、洗衣粉、碱粉）、保洁（扫把、簸箕、垃圾袋、*洁布）、手套、口罩等用品由中标单位自行承担（洗碗机的洗碗液除外）。其中消毒、洗涤液品牌、成份需经采购人同意方可使用。
（*）费用支付方式：服务外包费用按月支付，每月中旬,根据考核结果，支付上月服务外包费用。支付费用时须提供《人员工资清单》（以银行入账工资清单回执为准）、《社保缴纳凭证》及个人缴费明细、《考勤记录》、《监管考核意见》*张表。中标单位经日常考核同意后开具发票，发票名称必须与中标单位*致，否则采购人有权拒付。投标方未按招标要求配备现场服务人员，以及未按实缴纳社保费用的，采购人将全额扣除涉及内容费用。另因中标单位未及时提供发票的，所造成的*切损失由中标单位负责。
（**）采购人每半年度对中标单位做*次综合评估，不合格者，采购人有权依照法律程序解除合同，并追究中标单位的违约责任。
（**）餐厅需维修、维护和添置设备（设施）由中标单位书面上报，***元以上费用由采购人承担，中标单位负责***元以下（含***元）费用；如因中标单位操作不当损坏设备设施影响用餐，维修费、误餐费由中标单位承担。
（**）中标单位对其工作人员负有政治思想、日常表现、业务技术、健康状况的审核责任，工作人员必须政审合格，身体健康，形体无明显缺陷，外貌端正，并经过岗前专业培训，并经采购人审核通过。
（**）厨杂用品允许中标单位每年有*％的损耗，超出部分由中标单位承担。
（**）采购人不承担中标单位员工在合同期间所发生的福利费、工伤、生病住院、意外伤（亡）害等费用，如有上述费用，由中标单位承担。
（**）投标人必须在满足招标文件要求的基础上进行报价，如有技术偏离请于投标偏离表中说明。
（**）开标公示结束后，中标单位交接时间由采购人决定。
（**）厉行节约、反对浪费，严格落实成本核算制度、制定食谱制度，控制好运行成本。
（**）完善各类台账，做好规范化管理，制度上墙，制定各岗位职责。
（**）落实国有资产层级管理，中标单位明确资产管理员*名，负责采购人移交国有资产的日常管理工作。防止资产流失或浪费，未经采购人同意，严禁随意处置资产。
（*）服务内容及要求
*.餐厅功能布局：中南西路综合楼餐厅分布大楼的辅楼的*楼，共**张餐桌，可以约***人同时就餐，餐厅厨房操作间设置在辅楼*层北侧。
*.供餐安排
餐厅全年（节假日除外）提供早餐和中餐保障、传统节日应节保障、特色美食研发和活动等，早餐服务约**人用餐、中餐服务约***人用餐。开餐前，各岗位人员必须提前到岗（含项目经理、厨师长等），餐线服务人员不少于*人进行配置。
*.用餐时段
早餐：*:**——*:**
中餐：**:**——**:**
*.餐饮运行模式
采用包工管理和自行采购分离的餐饮运行管理模式。其中：采购人负责食品原材料采购、核价及成本核算和餐费收取；中标单位提供服务人员及技术服务，负责菜单制定、菜点制作、售卖、餐饮工艺流程实施、管理、餐厅厨房保洁、服务等。
*.餐饮销售方式
通常情况下，餐厅早餐餐线采用*点销售；中餐开设*条餐线售餐通道，*个明档窗口，采用自选式套餐销售。售卖对象为综合楼工作人员及服务保障人员，采取刷卡和餐券售餐。
*.餐饮供应要求：
（*）按照甲方要求餐标配置
（*）严格按预审菜单保障，显示菜单必须与实际供应*致，更换菜品前必须经采购人同意。
（*）餐厅设自取餐区、面食档、特色档、季节性特色保障等管理。
（*）餐厅每日早餐供应（*道白粥+*道杂粮粥+*道蛋品+*道粥菜+*道中点+*道西点，及早面和馄饨）；午餐套餐（*大荤、*小荤、*蔬菜、*例汤、*米饭、*杂粮、*酸奶或水果）；午餐特色餐（以中西式风味为主的特色料理，包括面档、馄饨、饺子、骨头粉丝煲、酸辣粉等特色餐）。
（*）关于餐厅安全保障方面，每日做到工完即将所辖区域内水、电、气阀关闭，保障人员离开餐厅前关闭门窗；做好极端气候的应急预案落实相应管控措施；摄像头必须保持监控状态，不得遮掩。
（*）美食周、节日活动等特色餐饮必须有方案，提前做好电子屏、现场氛围营造、现场布置、各类提示牌等宣传工作。
（*）采购方的责任与义务：
*.采购方提供食物原材料、餐厅及厨房硬件设备、餐具、厨具、炊具、餐桌椅、排风设备、排污设备、洗碗设备、能源（水、电、燃气）。
*.采购人将现有工作场所设施设备，各类物品列出清单，待中标单位进驻时，由采购人、中标单位双方办理交接手续，确认签字后各执*份。
*.采购人保证工作所需的水、电、气正常供应，并对中标单位使用的水、电、气的进行定额管理和考核。
*.采购人对所供厨杂用品允许每年有低于*%（含*%）的合理损耗，超出部分的损耗由中标单位承担并及时补齐。
*.采购人负责按中标单位开具的采购食料和辅料清单审核后负责定向采购。
*.对在检查中发现的问题，采购人以书面形式向中标单位下达整改通知；对服务对象投诉，采购人经核实，责令限期整改。如整改不及时、成效不明显的，采购人追究中标单位违约责任，根据情节对中标单位每次处以****-****元违约罚款。
*.如中标单位对食品安全或工作出现较大失误时，采购人有权依照法律程序解除合同，并追究中标单位的违约责任。
*.采购人不承担中标单位员工在合同期内所发生的*切费用，如工资、社会保险费、福利费、服装费、体检费、培训费、工伤、生病住院、意外伤(亡）害等任何费用。
*.采购人有权对中标单位每天菜品的份量、质量、品质色味进行监督、验收。
**.采购人有偿提供中标单位员工用餐，早餐自费按实结算，中餐由中标单位缴纳伙食费*元/人。
（*）中标供应商的责任与义务：
*.采购人、集中采购机构在项目评审结束至合同签订、履约期间，有权要求投标人出具投标文件中的相关证明材料原件，予以确认其真实性和有效性，如出现与事实不符等情况，将根据有关规定以“提供虚假材料谋取中标”予以处罚。所属人员政审不合格的，对中标单位处每人次以****元罚款，并责令辞退。
*.报价人报价应须符合国家、省、市的相关规定，符合****市最低工资标准且必须缴纳社会保险费及公积金。主要包含以下内容：人员的工资、社保及公积金、商业保险、福利待遇以及其他各类管理费用、开票税金等。
*.中标单位应按照相关规定，与所有聘用人员依法签订劳动合同，每年组织安全管理教育、烹饪技能培训、季节性预防事故培训、服务技能培训及消防技能培训分别不少于*次。相关培训每缺少*次，对中标单位处以****元罚款。未遵守防火安全规定，油污清理不及时，灭火设施配备不齐全、功能不完备，对中标单位每次处以***-****元罚款。
*.中标单位负责泔水、废油定点处理、食物加工制作、销售、管理团队、厨房设备维护、厨房和餐厅清洁。餐具清洗消毒不合格的，对中标单位每次处以***-***元罚款。
*.中标供应商负责食品原材料搬运，配合采购方验收、运输等工作。
*.投标人需提供针对本项目有效的用工人员身份证、健康证明及从事餐饮服务的相关岗位证书等复印件。确定中标后，中标单位须按采购人要求，提供所有用工人员相关材料给采购人备案，且未经采购人许可，不得更换项目负责人。未经采购人同意，自行更换管理人员，对中标单位每次处以****元罚款。
*.中标单位要严格履行投标文件的承诺和与采购人签订的餐饮服务合同的约定，如发现餐饮服务达不到规定要求，中标单位服务水平下降，投诉多等现象或服务中发生重大失误的，采购人有权依照法律程序解除合同，并追究中标单位的违约责任。工作人员服务态度不热情、处理服务对象反映问题不及时、与服务对象发生争执、被服务对象投诉查证属实、接受监管考核态度不端正或资产管理不科学，对中标单位每次处以***-***元罚款。服务的满意度不得低于**％，否则对中标单位每次处以****元罚款。
*.中标单位应控制所属从业人员的留退率（年人员流动率**%～**%），未经采购人同意，不得自行更换管理人员（退休除外）。人员须定岗定位，空缺岗位人员须在*个月内补齐。*个月内未补齐的，对中标单位每人次处以****元罚款；*个月内未补齐的，对中标单位每人次处以****元罚款；*个月内未补齐的，对中标单位每人次处以*****元罚款。采购人在应急突发事件的情况下，有直接管理、设置和调动中标单位岗位的权力并有权要求中标单位及时更换不服从管理、违纪、不称职或其他原因不适合继续管理服务的人员。未按要求配备人员的，按考核相关规定执行。
*.中标单位应按月对餐饮服务人员进行考核，以确保服务质量。规章制度和考核机制不完备，对中标单位每次处以***-***元罚款。采购人定期或不定期对中标单位管理服务人员进行满意度调查和业务水平测试，并作为考核参考。若有违反职业道德、工作职责或其他违法违纪行为的，采购人将对中标单位严格考核，并与服务外包支付费用挂勾。如招标单位接到关于餐饮方面投诉，中标单位必须立即进行整改，如造成重大影响或经济损失的，采购人有权依照法律程序解除合同，并追究中标单位的违约责任。
**.严格执行《食品安全法》的各项规定，所有现场配备人员必须持健康证上岗（投标时提供复印件），每年不少于*次健康体检，健康证过期，对中标单位每人次处以***-***元罚款。严格执行清洁消毒规定，严禁出售变质、变味的饭菜。
**.所有员工进入岗位前必须穿戴统*工作服，使用*次性卫生手套、口罩，所有人员在工作时间内必须穿防滑鞋。工作时不得会客、吸烟、吃食品、大声喧哗和聊天。工作人员未按规定统*着装、未在指定场所吸烟或未按要求落实个人卫生，对中标单位每人次处以***-***元罚款。所有人员不得自带任何食物进出工作区域，无关人员不得进入工作区域。
**.严格遵守采购人的用餐时间，保证*日*餐按时正点开餐，在开餐前**分钟确保所有饭菜品全部摆放到位，开餐前*分钟所有服务人员站立到指定岗位等待开餐。未按要求做好餐前准备工作，对中标单位每次处以***-***元罚款。
**.用餐期间厨房保证食品菜肴不断档，且温度符合要求，就餐人员离开后及时擦拭干净餐桌以备第*餐次人员使用，用餐时段结束后彻底清洁用餐区域，余留食品按规定处理。菜肴提供不及时、每断档超过*分钟，对中标单位每次处以***-***元罚款。
**.日常保洁工作，要求地面清洁，下水道通畅，无积水，工作场所整洁，无积灰，墙壁无霉斑，各种餐具用品做到卫生、洁净、消毒；餐室（厨房）无蝇、无虫，排油烟设施罩清洁不滴油。卫生清洁不及时、有死角或餐厅桌椅摆放、物品放置不整齐，对中标单位每次处以***-***元罚款。
**.配合采购人不定期邀请第*方对中标单位的餐具、菜肴进行检测。出现食品检测问题未造成严重影响的，采购人对中标单位每次处以*****元罚款；出现食品检测问题造成*定后果和影响的，采购人对中标单位每次处以*****元罚款，并约谈外包公司；出现食品检测问题造成严重后果和影响的，视情解除合同并追究中标单位的违约责任。
**.中标单位对采购人采购的食品原材料按食品验收程序规范操作，并严格落实食材验收制度。对符合要求的原材料，中标单位签收，对不符合要求的原材料，中标单位可拒收，并向采购人出具书面说明。
**.中标单位未经采购人职能部门同意，不得在厨房内进行食品外加工，*经发现将作违约处理，对中标单位每次处以***-****元罚款。
**.中标单位必须健全餐厅逐日消耗制度、食品留样制度、索证登记制度，并积极协助配合采购人搞好成本核算和膳食管理。餐厅逐日消耗制度、食品留样制度、索证登记制度落实不到位的，对中标单位每次处以***-*****元罚款。
**.在服务保障过程中，因中标单位管理、工艺流程不到位，引起病源性传播或食物中毒，—切责任由中标单位负责，并承担相应的法律和经济责任。
**.定期组织服务问卷调查，及时收集情况反馈采购人，及时抓好整改。
**.厉行节约反对浪费。根据用餐实际情况，调整大锅小炒，重视做好边角料加工制作及根系制作小菜工作，定期推出新品。
**.中标单位要教育所属员工要以“餐厅”为家，爱护餐具厨杂及物品，尤其是不能有监守自盗及其它违纪犯法行为发生，否则，采购人依法纪追究其责任。发现监守自盗，造成财物损失的，按市场价**倍罚款并责令中标单位解除其合同。
（*）人员素质要求
*.项目经理任职资格
（*）相貌端正，身体健康。
（*）*年及以上餐饮管理工作经历，*年以上团队管理经验优先，标准的普通话。
（*）有很强的责任感和团队协作精神，人际沟通能力强，能承受工作压力和服从意识。
（*）具有制作现场管理的各类报表、数据分析和总结报告的能力，有良好的计算机操作水平。
（*）热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，听从指挥。
（*）具有健康证（有效期内）。
*.厨师长任职资格
（*）相貌端正，身体健康，具有*年以上厨房工作经验优先，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味；有较强的管理经验，能有效合理安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师；具有中餐食品准备、制作的知识，特别是原料的各个部位综合性的食品制作知识；全面了解餐厅对食品质量的要求和质量标准，保证食品质量，督导厨师制作食品，能解决生产中的实际问题。
（*）持有国家劳动部门核准的厨师等级优先；掌握食品生产质量的要求和标准，具有丰富的中餐原材料采购、供应、库存的知识；具有食品卫生学、营养学、厨房管理学等相关知识；熟悉食品卫生法及相关法律法规；熟知本部门各岗位的工作职责、程序、标准。
（*）具有制作新菜单和烹制新菜的能力；具有良好的沟通、协调能力和组织能力。
（*）具有健康证（有效期内）。
*.炉灶厨师的任职资格
（*）相貌端正，身体健康，熟知厨房热菜加工程序，并能实际操作；掌握厨房规定的热菜的质量标准，能熟练使用热菜加工设备。
（*）获得国家劳动部门核发的厨师等级证优先；具有食品卫生学、营养学等相关知识；熟悉食品卫生法及相关法律法规；熟知本岗位的工作职责、程序、标准。
（*）具有制作新菜单和烹制新菜的能力；在工作中，具有良好的协调组织能力，以确保工作的顺利进行。
（*）具有健康证（有效期内）。
*.面点厨师的任职资格
（*）熟知各种面点的加工程序，并能实际操作；掌握面点生产的质量标准，能熟练使用加工设备。
（*）获得国家劳动部门核发的厨师等级证优先；具有食品卫生学、营养学等相关知识；熟悉食品卫生法及相关法律法规；熟知本岗位的工作职责、程序、标准。
（*）具有健康证（有效期内）。
*.帮工的任职资格
（*）相貌端正，身体健康年龄**周岁以下。
（*）工作踏实、认真有较强的责任感，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，听从指挥。
（*）具有健康证（有效期内）。
（*）各岗位职责
*.厨房操作间人员岗位职责：
（*）负责原料保管及验货工作。
（*）严格按照制定的菜谱质量要求切配，把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。
*.摘、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。
（*）及时按规格烹制不同风味的菜肴，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序；
（*）合理调制菜肴的调味汁，确保口味统*，备齐各类餐具，准备及时的做好开餐前的准备工作；
（*）节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费，保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁，保养炉灶，及时清理烟罩系统，发现问题及时报请维修；
*.在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；
（*）加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；
*.点心间人员岗位职责
（*）制订点心制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断推出新品种，提高点心的制作质量，出品。
（*）安排原料的审领，加工掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。
（*）按标准和不同风味点心的规格质量要求，加工制作各类点心，做到及时出品有序质量精细可靠，有效的控制成本核算。
（*）本岗位卫生和包区卫生，做好点心间收尾工作。
*.洗碗间岗位职责
（*）负责餐厅各类餐具清洗和消毒储存工作；
（*）随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁；
（*）严格按照市场监督管理局卫生要求及餐具清洁要求操作，保证餐具清洗及时、干净，确保安全使用。
（*）做好个人卫生，符合员工仪容仪表规定。
（*）在工作时要注意节约用水、用电和合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象；
（*）清洗餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具损耗；
*.餐厅工作人员岗位职责
（*）按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，备用调料要充足，摆放整洁美观；
（*）按照标准要求做好每日各项清洁工作；
（*）开餐时随时巡视检查各处清洁状况并及时整理干净，随时检查调料使用情况及时补货；
（*）及时帮助用餐人员解决就餐过程中的各类问题，必要时将用餐人员的问题和投诉及时反馈给项目经理，寻求解决办法；
（*）当班结束认真做好收尾工作。
*.餐线人员岗位职责
（*）负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取餐券，严禁收取现金；
（*）对待用餐人员要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；
（*）负责餐线售卖台区域餐具整齐摆放及卫生工作清洁工作；
（*）对中标方的监管考核要求及考评标准
*.考核主体为采购方考核小组；
*.中标单位保证员工政审合格率达到***%。中标单位在招录员工时，必须对员工进行政审，保证员工政治思想素质过硬；
*.中标单位要保证员工到岗率达到***%。中标单位必须按照招标文件规定人数，安排人员到岗。缺岗*人，每日扣除相应服务费，直到人员配齐到岗为止。
*.中标单位对新上岗的员工必须抓好员工日常培训，包括职业道德、礼仪礼貌、工作纪律、岗位职责等，并有培训记录；
*.中标单位必须有强有力的管理团队、有健全的规章制度和考核机制；
*.中标单位要保持队*相对稳定，每月员工流动率不高于**%。造成临时缺岗的，中标单位应在*个月内补充到位；
*.中标单位要严格内部管理。如有下列情形，采购方有权按法律程序终止其合同，并追究相关责任；如涉嫌违法，则由司法机关追究其法律责任：
（*）因管理不善造成员工负重伤和死亡的，或发生重大食品安全事故的；
（*）因服务人员被投诉举报，造成恶劣影响并经查证属实的；
（*）因服务人员工作中违反职业道德，发生监守自盗的；
（*）受到相关部门通报批评的、被媒体曝光查实的。
*.中标单位要加强厨房设施设备的使用管理。要爱惜采购方提供的设施设备，如发生人为损坏，则由中标单位按价赔偿。
*.对考核中发现逃避考核评估或存在严重违法违纪等行为的、限期整改且整改后不合条件的，将被严肃查处。
（*）其他要求
*.投标单位具有健全的组织架构、交纳社保的员工人数能满足本次服务的需求；
*.具有良好的社会信誉，管理有序，业绩优良，在以往餐饮服务承包中无任何经营违规，无任何食品卫生安全事故和消防安全、劳务纠纷等不良记录；
*.有*支精干、高效、专业、敬业、健康有品牌的餐饮服务团队，有能力为用餐人员提供安全、优质、高效、满意的餐饮服务。中标单位内设机构必须齐全，有相应的人事、财务、销售、业务管理体系,注重企业文化，中标单位主要管理人员需有****以上餐饮行业管理经验；
*.具有科学、合理、规范、可操作的、完善的管理体系和管理制度；
*.投标单位各级管理人员要有高度的绿色发展理念，能紧跟时代发展步伐；
*.考核标准
| 中南西路***号综合楼餐饮管理每月考核实施细则 |
| 编号 |
项目 |
分值 |
考核标准 |
扣分标准 |
扣分数 |
备注 |
| * |
开餐前管理 |
人员管理 |
**分 |
*.有上班迟到、早退、离岗现象 |
*.*分/次 |
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*.上班干私事扣*分/次 |
*分/次 |
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*.上班期间有吃*食、饮酒等行为 |
*.*分/次 |
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*.合理安排现场各功能间工作人员，确保餐厅正常运行 |
*.*分/次 |
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*.管理人员能及时了解员工动态，做好员工思想沟通工作 |
*.*分/次 |
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*.售餐线或服务窗口无脱岗现象 |
*.*分/次 |
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*.员工均按照标准流程和要求做好食材加工工作，确保品质要求 |
*.*分/次 |
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*.食材加工做到拣洗不干净，黄叶，草，虫、杂物确保清洁要求 |
*.*分/次 |
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*.标准的仪容仪表 |
*分/次 |
|
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|
|
**.工作人员在作业时按照要求佩戴口罩、手套 |
*分/次 |
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物料管理 |
*分 |
*.按要求及时准确做好订单和加减单工作 |
*.*分/次 |
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|
*.按照标准做好食材的每日出入库，确保所有食材先进先出 |
*.*分/次 |
|
|
|
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|
*.原料食材充足不断货 |
*.*分/次 |
|
|
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|
|
|
*.食材进货严格按照验收标准验收，发现问题及时提出上报 |
*.*分/次 |
|
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设备管理 |
*分 |
*.餐厅所有设备均按照标准操作流程使用 |
*.*分/次 |
|
|
|
|
|
|
*.餐厅所有设备均按照既定计划做好清洁保养工作 |
*.*分/次 |
|
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|
|
|
*.设备使用均遵循“关心、细心、爱心”*心原则 |
*.*分/次 |
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|
*.设备发生故障能及时报修维修解决问题 |
*.*分/次 |
|
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*.设备组对现场设备维修需要采购*件的能及时采购到位 |
*.*分/次 |
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*.无人为因素损坏餐厅设备设施 |
*分/次 |
|
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| * |
开餐时管理 |
品质管理 |
**分 |
*.菜品按照既定配比单统*制作 |
*.*分/次 |
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|
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|
|
*.菜品口味标准，无过咸过淡等现象 |
*.*分/次 |
|
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|
*.饭菜新鲜没有夹生饭菜等情况 |
*.*分/次 |
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|
|
*.开餐期间无冷饭冷菜现象 |
*.*分/次 |
|
|
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|
|
*.监管每周菜品抽查合格无异常 |
*.*分/次 |
|
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|
*.按食谱计划制作无未经允许擅自改变菜肴品种情况 |
*.*分/次 |
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*.菜肴搭配合理，营养均衡 |
*.*分/次 |
|
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服务管理 |
**分 |
*.餐厅按规定时间开餐，不提早不延时 |
*.*分/次 |
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*.开餐期间饭菜无断档现象 |
*.*分/次 |
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*.开餐服务中无态度冷漠,作风蛮横,粗鲁等不礼貌的行为 |
*分/次 |
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|
|
*.餐厅服务人员与服务对象发生争吵 |
*分/次 |
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|
|
*.餐厅有服务对象向服务人员进行投诉 |
*分/次 |
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|
*.无服务态度生硬、按规定讲礼貌用语 |
*分/次 |
|
|
| * |
卫生管理 |
前区 |
*分 |
*.餐桌椅摆放整齐且干净不油腻 |
*.*分/次 |
|
|
|
|
|
|
*.垃圾桶和碗筷搜集箱整齐摆放指定位置 |
*.*分/次 |
|
|
|
|
|
|
*.餐厅其它设备按照指定位置摆放且保持清洁 |
*.*分/次 |
|
|
|
|
|
|
*.各餐线餐具和器具按标准摆放整齐且清洁 |
*.*分/次 |
|
|
|
|
|
|
*.餐厅地面、墙面清洁卫生无死角 |
*.*分/次 |
|
|
|
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*.餐厅内张贴宣传海报等清洁无翘边 |
*.*分/次 |
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后区 |
*分 |
*.厨杂和器具按规定摆放整齐且干净 |
*.*分/次 |
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*.设备均在规定位置整齐摆放且保持清洁 |
*.*分/次 |
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*.地面、墙面、天花板均保持干净无卫生死角 |
*.*分/次 |
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*.按既定计划做好每日、每周和每月清洁卫生工作 |
*.*分/次 |
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库房 |
*分 |
*.库房食材原料均按照摆放标准存放 |
*.*分/次 |
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*.库房内墙面、地面、货架等按照标准清洁无卫生死角 |
*.*分/次 |
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*.库房内设备运行正常且按照要求做好清洁工作 |
*.*分/次 |
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办公室 |
*分 |
*.办公室内桌椅、沙发、文件柜等按照标准摆放且保持清洁 |
*.*分/次 |
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*.办公桌和文件柜内保持整齐无杂物乱放 |
*.*分/次 |
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*.办公室内墙面、地面、天花板等均保持清洁无卫生死角 |
*.*分/次 |
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冰箱 |
*分 |
*.冰箱内食材半成品存放均按照要求装盒加盖或封膜存放 |
*.*分/次 |
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*.冰箱周围墙面、地面保持清洁 |
*.*分/次 |
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其它 |
*分 |
*.违反其它卫生条例规定或包干区不干净 |
*.*分/次 |
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*.第*方检查时被通报整改 |
*.*分/次 |
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| * |
安全管理 |
食品安全 |
**分 |
*.按照“*把关 *配合”要求做好食品安全工作 |
*.*分/次 |
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*.严格按照食品留样要求做好每日留样工作 |
*.*分/次 |
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*.按照专人专管要求合理使用食品添加剂并做好相关记录 |
*.*分/次 |
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*.配合做好第*方检测工作，检测均合格 |
*分/次 |
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工作安全 |
**分 |
*.现场无不安全因素 |
*分/次 |
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*.员工操作不按规程操作造成安全隐患 |
*.*分/次 |
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*.因直接责任事故造成财产损失或造成不良影响的 |
*分/次 |
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*.发现漏记、漏做或不按规定进行 |
*.*分/次 |
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*.按照既定要求做好每日水电气阀的关闭 |
*.*分/次 |
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| * |
杂项管理 |
后台管理 |
*分 |
*.台账健全规范，每日出入库账制作准确及时 |
*.*分/次 |
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*.每日按照要求及时准确登记好各类检查记录表 |
*.*分/次 |
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*.每日按照要求及时准确做好上报各类数据工作 |
*.*分/次 |
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*.发现问题能及时逐级汇报及时解决问题 |
*.*分/次 |
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能源管理 |
*分 |
*.节约用电用水用气，节约使用能源，无违反现象 |
*.*分/次 |
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*.没有无人灯、无人水、无人气现象 |
*.*分/次 |
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| * |
监管管理 |
餐饮监管 |
**分 |
*.不服从领导，不执行指令或执行不到位 |
*分/次 |
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*.不注意自身形象，有损管理局及服务中心声誉 |
*分/次 |
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*.遵守综合楼各项规章制度 |
*.*分/次 |
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*.因直接责任事故造成财产损失或造成不良影响的 |
*分/次 |
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*.员工有偷盗行为，除追究其责任外 |
*分/次 |
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附件*：评分标准：
*、商务标(**分):
（*）价格(**分)
采用低价优先法计算,即满足招标文件要求且投标价格最低的投标报价为评标基准价，其价格分为满分。其他投标人的价格分统*按照下列公式计算:投标报价得分=(评标基准价/投标报价)*价格权值****。价格扣除:专门面向中小/小微企业的项目除外。①对小型和微型企业产品的价格给予**%的扣除，用扣除后的价格参与评审。
参加投标的中小企业，应当按照《****促进中小企业发展管理办法》(财库(****)**号)的规定提供《中小企业声明函》(货物/服务)(中小企业划型标准详见《关于印发中小企业划型标准规定的通知》工信部联企业(****)***号)。②监狱企业视同小型、微型企业，对其产品价格给予**%的扣除，用扣除后的价格参与评审。参加投标的监狱企业，应当按照《关于****支持监狱企业发展有关问题的通知》(财库[****]**号)的规定提供由省级以上监狱管理局、戒毒管理局(含新疆生产建设兵团)出具的属于监狱企业的证明文件复印件。③残疾人福利性单位视同小型、微型企业，对其产品价格给予**%的扣除用扣除后的价格参与评审。参加投标的残疾人福利性单位，应当按照《财政部、民政部、中国残疾人联合会关于促进残疾人就业****政策的通知》(财库(****)***号)的规定提供《残疾人福利性单位声明函》。同*投标人，上述*项价格扣除优惠不得重复享受。
（*）人员配置情况(**分)
以填列的《项目人员配置清单》为准，并提供人员职业资格证书复印件、《健康证》复印件和投标人为其缴纳的连续*个月(至少包含近*个月中任意*个月份(不含投标当月))的社保缴纳证明材料复印件。不提供的不得分。
*.项目经理要求(*分):项目负责人年龄**周岁以下，大专及以上学历，得*分;具有*年以上餐饮管理服务经验得*分。个人获得过餐饮类荣誉或奖项的加*分。本项最高*分
*.厨师长要求(*分):拟配备的厨师长中，持有*级(或高级技师)厨师资格证书的得*分;持有*级（高级）公共营养师证书的得*分;有*年岗位工作经验以上的(被服务项目单位加盖公章的经验证明)加*分。本项最高得*分。
*.厨师要求(*分):投标人所配置的厨师，持有*级技师及以上厨师资格证书的，得*分，以上人员同时持有*级（高级）营养师证的，加*分，本项最多得*分。
*.点心师要求(*分):拟配备的点心师，持有*级中式面点师证书的得*分;以上人员同时持有*级西式面点师证书的加*分;以上人员同时持有*级（高级）公共营养师证的，加*分，本项最高得*分。
以上人员提供的厨师证，点心师证及营养师证需为行政部门社保局颁发的为准，协会类颁发的不予认可。
*.人员年龄要求(*分):投标人为本项目配置人员平均年龄在**-**周岁
的得*分，平均年龄在**周岁(含)以下的得*分。
(*)投标人评价(**分)
*.企业业绩(*分):投标人自****年*月*日(含)以来(以合同签订日期为准)承担过类似项目业绩，每提供*份业绩(目前在有效期内)得*分，本项最高得*分。【提供合同以及被服务单位出具的未发生过重大安全事故的证明材料的原件扫描件上传至投标系统中，不提供或提供不全不得分】
*.企业体系认证书(*分):投标人具备有效期内的质量管理体系认证证书、环境管理体系认证证书、职业健康安全管理体系认证证书，食品安全管理体系认证证书，每提供*份得*分，本项最高得*分。
*.企业荣誉(*分):投标人获得市级及以上行政部门颁发的餐饮类荣誉、奖项(获得过机关膳食类荣誉奖项)的，每提供*个加*分，最高得*分。
*、技术标（**分）：
服务方案（**分）：投标人拟制服务方案时请按以下顺序进行编制，以便评审。投标人在响应招标文件需求的基础上针对下列各部分进行评价，要求体现科学合理性、条理性、可行性、完善性、针对性，以下各部分如未见阐述则不得分：
*.餐饮服务管理工作设计及实施方案（根据与用户现场的符合程序）（**分）
内容包含：
*.项目管理目标
*.项目整体设想
*.现场管理体系及组织架构
*.日常服务标准及措施
*.项目管理重点难点与措施
*.监督检查考核机制
*.项目员工培训管理
*.员工招聘及体检标准
*.创优创新措施
*.员工工资薪酬体系
根据方案定位的准确性、表述的完整性、条理性、目标的合理性、与食堂服务需求贴合程度进行打分：以上内容全部完备且无明显瑕疵的，最高得**分；若有*-*项内容不够完善或存在明显瑕疵*-*处的最高得**分；若有*项及以上内容未完善或存在明显瑕疵*处及以上的得*分，未提供方案不得分。
*.日常管理制度和工作标准（**分）
*.质量管理制度
*.卫生管理制度
*.员工奖惩制度
*.食品索证登记制度
*.食品逐日消耗登记制度
*.操作工艺流程及管理制度
*.食品留样制度
*.仓库管理及点验制度
*.成本管控及核算制度
*.台账管理制度
根据方案定位的准确性、表述的完整性、条理性、目标的合理性、与食堂服务需求贴合程度进行打分：以上内容全部完备且无明显瑕疵的，最高得**分；若有*-*项内容不够完善或存在明显瑕疵*-*处的最高得*分；若有*项及以上内容未完善或存在明显瑕疵*处及以上的得*分，未提供方案不得分。
*.日常管理流程图（*分）
*.岗位管理流程图，每个流程节点落实到岗位
*.人员岗位安排及职责
*.周*至周*工作时间段人员数量及排班表，并标注人员属性
根据方案定位的准确性、表述的完整性、条理性、目标的合理性、与食堂服务需求贴合程度进行打分：以上内容全部完备且无明显瑕疵的，最高得*分；若有*项内容不够完善或存在明显瑕疵*处的最高得*分；若有*项及以上内容未完善或存在明显瑕疵*处及以上的得*分，未提供方案不得分。
*.疫情防控、防火、防食物中毒、防汛等突发事件的应急预案（*分）
*.疫情防控工作预案
*.防火、防汛预案
*.防食物中毒预案
*.其它突发事件（情况）应急预案
根据方案定位的准确性、表述的完整性、条理性、目标的合理性、与食堂服务需求贴合程度进行打分：以上内容全部完备且无明显瑕疵的，最高得*分；若有*-*项内容不够完善或存在明显瑕疵*-*处的最高得*分；若有*项及以上内容未完善或存在明显瑕疵*处及以上的得*分，未提供方案不得分。
*.保障应急任务后备人员充足的承诺及控制项目人员流失率的承诺（*分）
*.保障应急任务后备人员充足的承诺
*.控制人员流失的承诺
根据方案定位的准确性、表述的完整性、条理性、目标的合理性、与食堂服务需求贴合程度进行打分：以上内容全部完备且无明显瑕疵的，得*分；若有*项内容不够完善或存在明显瑕疵*处的得*分；若有*项及以上内容未完善或存在明显瑕疵*处及以上的得*分，未提供方案不得分。
*.供餐模式及品种方案（*分）
*.项目供餐模式设想
*.餐饮品种方案
根据方案定位的准确性、表述的完整性、条理性、目标的合理性、与食堂服务需求贴合程度进行打分：以上内容全部完备且无明显瑕疵的，得*分；若有*项内容不够完善或存在明显瑕疵*处的得*分；若有*项及以上内容未完善或存在明显瑕疵*处及以上的得*分，未提供方案不得分。
*.针对食品/消防安全的培训方案及实施细则（*分）
食品安全培训方案
食品安全实施细则
消防安全培训方案
消防安全实施细则
根据方案定位的准确性、表述的完整性、条理性、目标的合理性、与食堂服务需求贴合程度进行打分：以上内容全部完备且无明显瑕疵的，得*分；若有*项内容不够完善或存在明显瑕疵*处的得*分；若有*项及以上内容未完善或存在明显瑕疵*处及以上的得*分，未提供方案不得分。
*.特色创新服务和增值服务方案（*分）
*.特色创新服务
*.增值服务方案
根据方案定位的准确性、表述的完整性、条理性、目标的合理性、与食堂服务需求贴合程度进行打分：以上内容全部完备且无明显瑕疵的，得*分；若有*项内容不够完善或存在明显瑕疵*处的得*分；若有*项及以上内容未完善或存在明显瑕疵*处及以上的得*分，未提供方案不得分。
*.过失及意外保障措施（*分）
*.过失保障措施
*.意外保障措施
根据方案定位的准确性、表述的完整性、条理性、目标的合理性、与食堂服务需求贴合程度进行打分：以上内容全部完备且无明显瑕疵的，得*分；若有*项内容不够完善或存在明显瑕疵*处的得*分；若有*项及以上内容未完善或存在明显瑕疵*处及以上的得*分，未提供方案不得分。
备注：本项所称“瑕疵”是指内容缺项、不完整或缺少关键点；非专门针对本项目或不适用本项目特性、套用其他项目内容；对同*问题前后表述矛盾；存在逻辑漏洞、科学原理或常识错误；不利于本项目目标的实现、现有技术条件下不可能出现的情形等任意*种情形。
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