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食堂餐饮服务合同
甲方（采购人）：****
乙方（中标人）：赣南地质调查大队山水大厦宾馆
为充分发挥****（以下简称“赣江创新院”）食堂的内
部服务职能，为师生员工提供优质、高效、便捷的餐饮服务，甲方以竞争性碳商的
方式确定乙方为赣江创新院食堂的中标服务商，为明确双方权利义务，经充分协商，
就食堂餐饮服务相关事宜共同达成如下约定。
*、场地及物品
食堂餐厅、厨房场地及主要设施设备免费，食堂主要设备设施（包括空调、灶具、
冷库、消毒、餐桌椅等设备）配备到位。甲方提供承包经营场地及相关物品，并会同
乙方办理移接交手续，制作并签署《承包经营物品移交清单》。
甲方根据实际需要确定内部小超市的使用，乙方应积极配合，满足甲方师生日
常需求，并服从甲方管理、检查、监督。
食堂固定资产、大宗设备由甲方负责维修和维护，根据经营需要增购的资产、
设备设施，乙方报请甲方同意后，由甲方负责购置。
日常餐具等由甲方负责购置。乙方在日常使用过程中爱护使用相关设备、设施、
器具，做好日常使用、养护工作。
食材采购的餐厅消耗品（包含但不限于餐巾纸、牙签、筷子、调樊、快餐盒、食
品袋等日常耗材）、后厨日常用具、清洁用具及药剂、后厨设备日常养护维修、消杀
设备及药剂、灭虫害、后厨下水道堵塞疏通等整治经营场所卫生的费用、其他低值
易耗品、食堂厨房油烟管道清洗费以及销售收入产生的税金等费用自食堂销售收入
中列支。油烟管道清洗由乙方负责实施，但每年不得少于*次，油烟净化器必须按
环保要求及时清洗，做好台账。设备、设施、管道等因使用不当、保养或清洗不到
位造成的处罚和损失由乙方负担。
*、经营方式及用餐费用结算
（*）甲方支付乙方服务费，服务费包括但不限于人员工资、社保、商业险等
其他各类保险、员工福利、劳保用品、办公费、加班费、各类税费、管理费及合理
利润等。
（*）经营期间厨房、餐厅水、电、天然气费用等能源费用由甲方负担。
（*）乙方采购原材料，其原材料供应商必须在甲方监督、指导下通过招投标
选择，并取得甲方认可。乙方严格执行索证、索票制度，接受甲方监督、检查。甲
方有权指定部分原材料的品牌、渠道。乙方须严格按照甲方确定的餐饮服务费标准
和就餐人数提供原材料采购服务，应按招标文件和甲方要求严格做好经营和采购计
划、精细化管理，做好运营及成本管理。甲方有权对原材料的采购管理、消耗情况
及食堂运营财务情况进行定期审核、检查。
（*）乙方负责提供食堂早中晚餐、自助或特色窗口用餐服务、加班餐和会议
接待等用餐服务，并为甲方提供疫情或其他应急情况下的供餐保障服务。根据甲方
实际情况，按要求提供清真餐供餐服务（具体实施要求以甲方的通知为准）。
（*）乙方按招标文件要求配备服务团队。
（*）乙方承包的食堂应以服务赣江创新院为目的，原则上不对外营业。
（*）食堂包厢非经甲方允许，乙方不得擅自使用。
*、服务费及支付方式
本项目年度总合同金额（大写）人民币**********元整
（￥*.***.***.**元），包含基础服务费和绩效奖励。其中：
（*）基础服务费用（大写）人民币**********元整（￥*,***.***.**
元／年），月服务费（大写）人民币**********元整（￥***.***.**元/月）,
按季度结算，每季度初支付乙方本季度基础服务费，由乙方在收款前提供甲方增值
税普通发票。
（*）本项目年度奖励金额（大写）人民币****元整（￥******.**元/年），
月度奖励金额（大写）人民币****元整（￥**,***.**元/月），在每季度的满意
度调查中，满意度（含非常满意、满意、基本满意）***%时，甲方支付该奖励，否
则不予支付，同时，该奖励费用直接与乙方食堂项目经理的出勤情况挂钩。奖励费
支付同时遵循考核评价等要求。该奖励在下季度予以支付。
（*）乙方收款账户信息
账户名称：赣南地质调查大队山水大厦宾馆
开户银行：建设银行****兴商支行
银行账号：********************
（*）甲方开票信息
单位名称：****
纳税人识别号：******************
地址：****省****市科学院路*号****
开户行：中国银行股份有限公司****市分行
账号：************
*、承包经营期限
总服务期限不超过*年，合同每年*签。第*年服务期限为自****年**月*
日起至****年**月**日止，次年合同需根据中标人履约情况确定是否续签。如甲、
乙任何*方决定不再续签，应在合同截止日期前*个月书面通知对方。
*、供餐要求及标准
*
（*）供餐时间
食堂服务时间为全年，包含公休日及法定节假日。提供早中晚餐和加班餐。早
餐*:**至*:**（周末或假日适当延长），中餐**：**至**:**，晚餐**:**至**:**。
加班餐为**:**-**:**，加班餐可于每日**:**前通过电话和预约平台等方式提前
预约。*层提供基本大伙，*层提供自助、特色窗口服务，根据用餐情况在*楼增
开基本大伙售餐窗口。
乙方应严格遵守约定，确保准时准点、保质保量供应用餐。菜品须明码标价，
价格按实结算，供就餐人员自由选择。
（*）菜品要求
*.早餐：主食花样品种不少于【*】种、汤粥等流食不少于【*】种、蛋类食品
不少于【*】种、热菜不少于【*】种、开胃小菜不少于【*】种。
*.中餐：基本大伙主食花样不少于【*】种（含粗粮类）、热菜不少于【**】种
（纯荤菜和主荤菜不少于【*】个、半荤菜不少于【*】个、素菜不少于【*】个）、
汤粥类流食不少于【*】种，开胃小菜不少于【*】种。*层根据采购人需求提供自
助和特色窗口。
*.晚餐：主食花样不少于【*】种（含粗粮类）、热菜不少于【**】种（主荤菜
**
不少于【*】个、半荤菜不少于【*】个、不少于素菜【*】个）、汤粥类流食不少于
【*】种、开胃小菜不少于【*】种。
*.明档每餐开放，品种不少于【*】种，自助调料区每餐提供不少于【*】种品
类。明档加工风味小吃服务，且定期更换品种，传统民俗节日适时供应节日食品。
*.根据甲方实际开设加班餐窗口，提供各类面食、盖饭、小炒或其他特色餐品。
*.合理搭配饭菜结构，切实合理设立高、中、低价格菜品比例，食堂基本大伙暂
定价格为：低价菜（素菜）不超过*元、中档价位菜品（半荤）价位*-*元、高档
价位菜品（主荤）不超过**元，确保不低于菜品总量*/*数量的低价菜（单价*
元以下），确保免费汤的供应。上述菜品价格结合食堂运营实际情况进行调整。自
助餐、特色窗口、面食等餐品种类和价格报请甲方审核同意后实施。
*.乙方应从现代营养学的角度科学配餐，做到主副食合理搭配，营养可口，数
量充足。纯荤菜以肉类或水产品为主，不加任何辅料；主荤菜以肉类或水产品为主，
主料比例不低于**%，辅料比例不高于**%；花荤菜是含有肉类或水产类原材料的菜
品，肉或水产品原料比例不低于**%；素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。菜
品分量不低于****。
*.盒饭、会议、接待餐甲方提供若干套套餐标准（或菜单）和价格，报机房审
批后实施；
*.乙方应做好年度食堂经营计划安排，每月**日前乙方应将下月菜单报甲方指
定的管理人员审定，每周*乙方应将下周菜单报甲方指定的管理人员审定，如有调整
须事先报告。乙方要精确计算运营成本，结合甲方用餐实际情况优化既有餐品优化、
提升，每月至少推出*-*个新菜品。乙方应科学、合理制定餐谱，针对基本大伙按
甲方要求制定多套菜单，定期轮换，持续优化、降低菜单菜品重复率。
*
**.乙方严格管理，饭菜现场制作并少做勤炒，份数适当，保证菜品色、香、味、
形和温度。要精细化管理，精确计算运营成本，严格验收，严格把握切配原料的均
匀度和数量，杜绝浪费。
*、各环节工作要求
（*）食材验收要求
*.所有原材料均须可追湖。乙方应检查生产经营卫生许可证及产品的检验报告
单。应要求供货方须提供肉类食品检疫证明，并保证肉证*致。
*.应检查包装食品有无产品名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、
厂址及厂名等标志。
*.乙方应检查食品外观、色泽、气味是否正常，冷冻食品是否有解冻现象。
*.乙方应检查外包装是否完整清洁，包装材料是否属食品级。
*.乙方应检查蔬菜的新鲜程度，是否有虫害，以及农药残留是否超标。
*.乙方应检查运送食品的车辆是否专用、清洁。
*.乙方应检查米面有无虫虫、鼠咬、霉变现象，包装有无破损。
*.乙方应检查调味原料是否有掺杂掺假、粉饰的现象。
*.所有的冷冻品在到达时的温度应该在-**℃以下（检测时的表面温度可以允许
达到-*℃，但不能超过），不能出现解冻迹象。送货车须有冷冻设备，确保原材料
处于冷冻状态。
**.供货方的卫生检疫证明（或清真证明）应该在包装上有明确的标注，并且与
供货方提供的*证*致。产品验货时距生产日期不能超过保质期的*分之*。
**.乙方应检查鸡蛋是否新鲜，完好无缺，表壳干净没有裂纹。
（*）肉类加工间卫生控制和安全管理
*.工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。
*.工作前应彻底清洗双手，工作中接触不洁物品后，应重新洗手。
*.动物性食品原料在加工之前先从感宫性状检查是否有异常。
*.去掉血块、毛、异物、可视病灶，以及有害腺体。
*.冷冻食品原料应先解冻后检查。
*.所有食品原料加工后不得落地存放，应放入固定的清洁容器内离地存放，以
防污水溅上。
*.严格按水产品类、肉类，分池分类，解冻清洗。
*.掌握切配原料的均匀度和数量，杜绝浪费。
*.不得使用生锈、破损、螺丝松动、污移不洁的设备、用具、容器加工盛放食
品。
**.食品机械润滑应为食用油，车间内不得存放机油及其它有害有毒物品。
*
**.机器用完后须清洗干净，检查有无脱落、破损现象，不得有残留食物。
**.每餐工作完后，将水池、筐、地面、台面、地沟清洗干净。刀、墩及其它切
配工具，清洗干净后备用。
（*）蔬菜加工间卫生控制和安全管理
*.工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。
*.工作前应彻底清洗双手。
*.杜绝加工腐烂变质、污移不洁、混有异物、农药残留超标、感官异常的蔬菜。
*.蔬菜应与肉类产品分池清洗，分案加工。
*.蔬菜清洗去掉泥土及非可食部分，消毒冲净，不需要切制的应放入保鲜库。
*.蔬菜先洗后切，保证营养，切配时集中精神，提高速度，禁止嬉笑打闹，避
免工伤。
*.刀切好的蔬菜应立即放入烹饪间加工、炒制，存放时间不得超过*小时。
*.所有食品清洗后不得落地存放，应放在固定的容器内离地存放以防污水溅上。
*.放食品的容器须清洗消毒干净，容器内外不得有残留物。
**.加工工具设备不得有锈迹、破损、脱落、螺丝松动的现象。
**.每餐工作结束后将所有用具、容器、设备进行清洗消毒，不得有残渣、积水，
食品机械应使用食用油润滑。
**.地面地沟每天清洗，保持于净无异味。
（*）烹调间卫生控制和安全管理
*.工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。
*.工作前应彻底清洗双手，接触不洁物品后应重新洗手。
*.上班前检查所有灶具、厨具有无锈迹、污垢、污迹、松动现象。
*.灶间照明充足，须装有防爆装置。
*.不得使用发霉、变质、标识不清、虫蛙、鼠咬、色香味异常，以及罐头包装
出现胖听、锈听、漏听的调料、调味品。
*.不使用标识不清、感官性状异常的食用油脂，加热后出现异常现象主动停止
使用。
*.按专业技术，依照不同的食品操作规范烹饪，掌握火候烧熟煮透，既保证安
全，又将营养损失降到最低。出锅后**.秒内测量餐食的温度，不得低于**℃，并
进行纪录。
*.出锅后的成品须盛放在专用的清洗消毒后的熟食容器内。
*.品尝口味不得手抓，尝后食物不得再放回锅内。
**.半成品须凉透后方可放入保鲜库内，不得超过**小时使用。
*
**.原料、半成品应分库码放。所有洗净后及加工成半成品的食品均全部上架、
码放整齐，不得直接放在地上。
**.所有工具容器以不同材质区分，生熟食品不得混用。
**.每道菜厨师要挂牌制作，须特殊炒制的应特别注意，如：扁豆。
**.每餐后对灶、厨具、地面、水池、地沟等要全面清洗干净。
（*）洗消间卫生控制和安全管理
*.工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。
*.重复使用的餐盒洗消须经过以下工序：餐盒回收，去渣，清洗，药物消毒，
冲洗，烘干，装箱。
*.水池、地沟、地面每天下班后须清理干净，不得有味。
（*）主食间卫生控制和安全管理
*.上班前要检查食品机械，看螺丝有无松动脱落、破损、污垢、锈迹，其表面
及内部是否有食物残渣和异物，并检查管道、阀门是否漏气。
*.机械用油须使用食品级润滑油。
*.严格按照机器设备操作规程进行操作，注意安全，避免事故。
*.不得使用霉变、虫虫、鼠咬、感官性状异常、混有异物的原材料。
*.检查所用配料及小料有无酸败、异物、掺假、粉饰现象。
*.检查所有馅料是否新鲜，有无变质发霉现象。如需要冷藏的馅料须凉透，豆
馅须使用熟食容器盛放。
*.所用蛋类须经过“*选、*泡、*洗、*消毒、*冲净”后方可使用。
*.查看即食食品须使用工具或按卫生规范将手洗净并戴*次性手套。
*.用具容器设备每餐清洗，熟食容器须消毒，剩余物品分类入库。
**.地沟、地面、水池每天清洗干净不得有味。
**.关闭水、气、电、门窗，确认无误后，方能离开操作间。
**.操作人员除穿戴整齐的工作衣帽外，严禁佩戴饰物。
（*）库房卫生控制和安全管理
*.根据生产用原材料的特点，将其保管场所分为普通仓库、干货库、米库、调
味品库、冷藏库（*-*℃）、冷冻库（—**℃左右）等。
*.对易腐败的食品要冷藏或冷冻保管。
*.食品库房要专库专用，货物码放要做到隔墙离地****，严禁堆放其他妨碍食
品卫生、品质及有毒、有害物质。
*.库房内要整齐干净，具有良好的防尘、防蝇、防鼠的措施和良好的使用效果。
*.库房中储藏的原材料要遵循“先进先出”的原则，标识明显准确，保证原材
*
料在最佳使用期内使用，避免造成浪费。
*.库房要定期进行清扫、货物整理、安全使用检查等工作。
（*）上菜过程、车辆卫生控制和安全管理
*.送餐车辆应专车专用。
*.车辆使用后要冲洗、消毒，保持车厢内外清洁卫生。
*.严禁在车内放入易腐食品或有毒有害物品，以防污染。
*.上菜时要讲究卫生，不得将成品直接卸在地上，严禁野蛮装卸。
*.上菜人员应做好个人卫生，随身佩戴健康证，提前打开餐台加热设备，保持
食品温度。开餐前，食品须用盖子盖好，防止不洁物进入食品。
（*）食品安全管理方面
*.全体人员须进行食品卫生、食品营养知识培训，经考试合格后方可上岗。
*.每年应进行健康体检，对新参加工作和临时参加工作的人员须进行健康体检，
取得健康证明后方可参加工作，对患有痴疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、
化胶性或渗出性皮肤病以及其他患有有碍食品卫生疾病的人，不允许参加接触食品
的工作。
*.环境卫生要按照有关法律法规、行业标准等规定要求严格执行。
*.食堂要求：天花板及灯口无尘、无污渍、无蜘蛛网、无吊尘；门窗玻璃清晰
明亮，墙壁及挂画无污迹、浮尘；地面无积水、油垢、纸屑、牙签、烟头等杂物；
餐台干净无油迹，餐凳横梁干净无尘；餐具及用具无油腻、杂物、污渍。
*、考核评价
（*）甲方制定考核办法，每季度甲方结合调查结果对乙方进行考核。
（*）*个年度内，乙方出现以下情形的，乙方按当年度全年服务费的**%支
付违约金，并负责解决用工解除等全部后续问题。
*.发生食品安全或安全责任事故造成严重后果；
*.发生其他严重违约行为经甲方要求限期整改无效的。
（*）考核
*.每季度开展满意度调查，满意度低于**%不予支付当期奖励费用，若*次（含）
以上满意度低于**%，甲方有权单方面终止合同；
*.甲方在日常工作中发现乙方存在的问题，乙方在规定期限内整改到位，未如
期整改，则考核直接认定为不合格，不予支付当期奖励费；
*.乙方应严格验收、存储、洗拣、切配、制作等各环节管控，发生严重食物中
毒或食物源头性疾病的，当月奖励费用不予支付，按《食品安全法》进行处罚外，
还应追究相关法律责任；
*.出现第（*）项情形的，甲方有权要求乙方按当年度全年基本服务费（不含奖励
*
绩效）的**%支付违约金并有解除合同的权利，造成甲方损失的，乙方还应全额赔
偿。
*、双方的权利与义务
（*）甲方的权利和义务：
*.甲方对乙方的经营服务有监督权、指导权和行政管理权。
*.甲方有权依照甲方相关管理办法对乙方实施奖惩，甲方有权依照甲方指定的
相关管理办法对乙方进行监督、管理。
*.甲方有权不定期对乙方的经营服务情况进行满意度抽样调查或民意测评，调
查和测评的内容及办法由甲方确定，但可事先告知乙方。
*.甲方应按时按约定向乙方提供承包经营场地。
*.甲方有权对乙方食材配送单位招投标进行监督指导，乙方食材配送单位需得
到甲方认可。甲方有权对乙方的粮、油、肉类、调料等采购渠道和品牌进行指定。
*.禁止乙方使用柴油、煤炭、木柴等非清洁能源，*经发现则视乙方为根本违
约，除应承担违约责任外，甲方有权提前解除本合同。
*.甲方应按本合同的约定及时支付乙方服务费，应及时足额给乙方结算刷卡消
费费用。
*.甲方应协助乙方办理承包经营食堂所需的卫生许可证年审手续。
**.甲方工作人员应自觉遵守食堂的相关规章制度，不得向乙方索拿卡要，不得
无故干涉乙方的正常经营，若有违反，经甲方查证属实者，甲方应作出严肃处理。
**.如因正常经营需要，甲方应协助乙方协调与有关部门的关系。
**.甲方将食堂灭“*害”工作纳入园区整体专项整治范围，负担相应专业消杀
公司服务费用。
（*）乙方的权利与义务
*.在承包经营期限内，乙方有在接受甲方监管下自主经营不受干涉的权利。
*.乙方有依法按约定获得承包收益，并拒绝摊派、索拿卡要的权利。
*.乙方对其所属人员有自主管理的权利。
*.乙方按合同提供优质餐饮服务，牢固树立服务至上的经营理念，各项工作（包
括但不限于许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、食品原料及食品、加工操
作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂、食品留样）始终保持食品安全相应规范要求标
准。
*.做好垃圾分类工作，保持甲方划定的卫生区域环境清洁，保持食堂内外及周
围卫生清洁。餐厨垃圾要按规定单独收集、存放餐厨垃圾，不得随意倾倒、堆放或
混入其他类别的生活垃圾。在餐厨垃圾产生后依法交由有资质的单位进行收运，并
需签订收运处理协议。乙方负责做好日常防毒、防霉、防鼠、防蝇、防蟑螂等工作。
*.乙方应做好每日经营核算，在经营期间向甲方提供财务报表与成本支出明细
*
表，并建立采购记录和台账，食品原材料须查验、索取并留存供货方许可证、营业
执照复印件，留存每笔购物凭证或送货单。乙方承认并承诺执行甲方相关管理制度
和奖惩办法，自觉接受甲方的检查、监督和考评，服从甲方依照上述规定作出的相
应处理。
*.在承包经营期间，乙方应自觉遵守相关法律、法规，接受工商、税务、防疫、
质检、治安、劳动等各部门的管理，所产生的费用、罚金、税金均由乙方承担。
*.乙方积极配合、协助甲方各项检查，按照国家卫生城市、全国文明城市、食
品安全示范城等建设要求有序经营。积极配合、协助招标人开展爱国卫生月活动、
全民营养周活动、安全生产月活动、食品安全宣传周活动、勤俭节约光盘行动、节
能降碳等活动。
*.乙方应自觉遵守治安、消防规定及甲方相关管理制度，提高安全意识，防火
防盗，防毒防爆和保密意识，如因发生事故，所产生的经济及法律责任由乙方承担，
甲方因此承担责任的（包含但不限于调解、和解及生效裁判文书、行政处罚决定书确
认的责任），乙方同意对甲方因此支付的全部费用等额补偿。
**.节假日做好食品、消防、食堂设备设施安全隐患排查整治，建立问题隐患台
账和隐患整治制度，能立行立改的安全隐患尽快完成整治，不能立行立改的安全隐
患按时序完成整治。
**.做好城镇燃气安全排查整治行动宣传教育工作，加强燃气使用的安全管理，
落实安全防范措施，确保燃气使用安全；开展用气设备设置场所、燃气灶具合格情
况等安全隐患排查整治，建立问题隐患台账和隐患整治制度，能立行立改的安全隐
患尽快完成整治，不能立行立改的安全隐患按时序完成整治。乙方应配合甲方协调
燃气公司对经营场所内的燃气管道进行泄漏检测，每半年*次，并登记台账。
**.严格遵守国家相关法律法规，禁止非法食用、交易野生动物，落实卫生防疫
相关规定和要求。
**.乙方在承包经营期间所发生的债权债务均由乙方承担，与甲方无关。乙方不
得以甲方食堂的名义在外进行债务和担保活动。如甲方因此受到牵连，甲方除有权
向乙方追偿外，还有权要求赔偿由此造成的经济损失及声誉损失。
**.在承包经营期间，剩余菜品不得隔夜使用，如发生食品安全事故，所产生的
经济及法律责任均由乙方承担。据此，甲方有权提前解除本承包合同并追究乙方的
违约责任。
**.在承包经营期间，乙方按甲方要求通过招投标方式确定食材配送单位，该配
送单位须得到甲方认可。乙方严格按照国家使用标准合理使用食品添加剂；不得采
购、使用地沟油*经发现违法违规则视为根本违约，除应承担违约责任外，甲方有
权提前解除本承包合同。
**.在承包经营期间，发生在承包经营场地内（含设备、设施、用具等）发生的
人身伤害所产生的经济及法律责任均由乙方承担。甲方因此承担责任的（包含但不限
于调解、和解及生效裁判文书、行政处罚决定书确认的责任），乙方同意对甲方因此
支付的全部费用等额补偿。同时，甲方有权单方解除合同管理协议并追究乙方的违
*
约责任。
**.乙方聘用人员与乙方直接发生劳动或雇佣关系，乙方应做到依法用工，包括
但不限于：自觉与员工签订劳动合同，缴交相关的社会保险。保证从事餐饮管理服
务项目的人员具备相应的职业资格和应有的素质，做好从业人员有关政治素养方面
的审核。如需调整食堂服务人员的应事先通报甲方，对甲方提出认为不适合的在岗
人员，乙方应在接到甲方变更在岗人员要求后及时作出调整。乙方招聘员工应报甲
方审核备案，员工必须持有健康证和提供无违法乱纪等劣迹的证明材料，乙方对所
聘员工应做好上岗前的教育和培训，做到文明用语、礼貌接待、规范服务。对于派
往从事包厢服务的服务员应挑选服务规范、文化素质、外形体貌等条件较好的年轻
女性。
**.乙方员工在从事本项目餐饮管理服务工作的工作时间、工作地点、上下班途
中发生的工伤、工亡及非工伤、工亡事故所产生的经济及法律责任均由乙方承担，
甲方因此承担责任的（包含但不限于调解、和解及生效裁判文书、行政处罚决定书确
认的责任），乙方同意对甲方因此支付的全部费用等额补偿。
**.乙方提供使用的*次性用品如餐巾纸（生产厂家必须有省级卫生许可证）、
牙签、快餐盒、食品袋等必须符合安全、卫生、环保的要求，应有商标、说明及相
应标识。
**.乙方使用包厢应接受甲方的监管，包厢的餐具由甲方提供，使用范围也由甲
方指定，非经甲方同意，乙方不得将包厢用于接待指定范围以外的人员。
**.乙方应自觉遵守治安及消防规定，提高安全意识，防火防盗，防毒防爆，如
因乙方原因发生事故，所产生的经济及法律责任由乙方承担，因此给甲方造成的经
济损失乙方应负赔偿责任。发生重大事故*次以上甲方即有权提前解除本承包合同。
**.在承包经营期间，乙方应指派专人负责对承包食堂进行管理，该管理负责人
（项目经理）应当坚守工作岗位，除节假日不轮值外，其他时间请假*天以上必须
报告甲方。如发现不称职，甲方有权要求乙方更换项目经理。乙方法人代表应每月
须不定期进行现场督导并与甲方沟通，及时解决甲方提出的问题。
**.在承包经营期间，乙方应严格遵守投标文件，聘用符合投标文件要求的厨师
为食堂服务，若厨师进行更换需更换为同等级别的厨师，甲方发现乙方未按规定执
行的，乙方在甲方发出书面整改通知*个月内没有整改的，甲方有权提前单方解除
本合同。
**.乙方在本合同履行期间,不得转包或分包本承包合同的经营项目，*经发现，
则视为根本违约，甲方有权提前单方解除本合同，并追究乙方的违约责任。
*、其他约定
（*）在本合同签订*日前，乙方应向甲方提交餐饮管理方案、团队管理方案
和配合接受监督管理方案，经甲方审核同意后实施。
（*）在本合同签订前，乙方应向甲方缴纳履约保证金**元，卫生、安全及
质量保证金参*元，员工管理责任保证金**元，合计**元。合同期满如乙方不
存在违反本合同及相关规定的情形，保证金*次性全额退还给乙方（不计利息）。
**
如有违反本合同及相关规定的情形，则依照本合同约定及相关规定的处理结果扣除
相应金额后退还余额。若因乙方违约行为导致履约保证金不足以扣除的，乙方应在
*个工作日内补足履约保证金。
（*）乙方必须按照相关规定，每年采购食材中包含通过采购平台向帮扶地区
采购的农副产品费用不低于甲方的任务额度。
（*）本合同期满后，在甲方尚未确定新*轮承包人并与乙方办理移交手续前，
乙方不得停止经营，合同延展期的相关权利和义务按本合同的规定执行。
*、提前解除本合同的情形
（*）乙方违反本合同的相关约定，甲方依据本合同约定行使合同解除权。
（*）双方协商*致可提前解除本合同。
（*）根本性违约情形，以下行为视为根本性违约，如发生根本性违约则扣除全
部履约保证金，并解除合同。
*.转包或分包本承包合同的经营项目。出现以下情形之*视为转包或分包：
（*）乙方通过采取合作、联营、个人承包等形式或名义，直接或变相将其承包
的业务转给其他单位或个人的；
（*）法律法规规定的其他转包分包行为。
*.在承包经营期间，违规操作或发生问题的：
（*）发生食品安全问题，通过留样食品证实是供应食品问题的（若供应食品发
生安全问题，未留样则*律视为供应食品有问题）。
（*）乙方擅自使用柴油、煤炭、木炭等非清洁能源的。
（*）发生火灾或重大安全生产事故。
（*）经查证使用非正规或过期变质食材累计*次以上的。
*.在承包经营期间，连续拖欠员工工资或货款*个月以上，且遭到对方追偿的。
*.以甲方食堂经营的名义在外进行债务、担保和抵押活动的。
*.乙方在经营期内未达到本招标文件采购需求的要求，或未履行承诺服务的，
经甲方书面告知后*个月内仍不达标的。
**、违约责任
*.本合同*经签订即具有法律效力，双方应严格遵守合同约定，如有违约应承
担相应违约责任，违约金不足弥补守约方实际损失时，违约方还应赔偿守约方的经
济损失。
*.本合同所称甲方之损失包括甲方实际损失、预期可得利益以及甲方为主张权
利支付的全部费用（包括但不限于诉讼费、律师费、保全费、公证费、鉴定费、差
旅费等）。
**、争议解决
*
因本合同引起的或与本合同有关的任何争议，双方可通过友好协商解决。友好
协商解决不成的，任何*方可向甲方所在地有管辖权的人民法院提前诉讼解决。
**、送达条款
合同双方共同合同签署页留存的通讯地址、联系人及联系方式为双方履约、诉
讼、仲裁、执行过程中的信函、法律文书指定接收地址及接收人。联系人、联系电
话、通讯地址发生变更的，变更*方应自变更之日起*日内书面通知对方，如因变
更未及时通知或无正当理由拒收导致无法送达的，视为已送达。
**、本合同*式*份，甲方执存*份，乙方执存*份，市采购办执存*份，
招标代理公司执存*份，各合同文本具有同等法律效力。《承包经营物品移交清单》、
《安全管理协议书》《餐饮管理方案》《团队管理方案》《配合接受监督管理方案》
《廉政协议书》及招投标文件等文件均系本合同的组成部分，与本合同具有同等法
律效力，本合同自甲乙双方加盖公章之日起生效。
甲方（盖章）乙方（盖章）：
法定代表美***楼法定代表人（授权代表）
校
经办人：
*****
地址：****省****市科学院路*号中国科地址：****省****市章贡区红旗大道**
学院赣江创新研究院号
话：****
电话：电
传真：传真：
签约时间：****年**月**日
签约时间：****年**月*
**
****园区安全管理协议书
项目名称：****采购项目
本项目主合同编号：
服务时间：****年**月*日至****年**月**日
甲方：****（以下简称甲方）
委托代理人（或联系人）：****
联系方式：***********
通讯地址：****省****市科学院路*号****
电子信箱：*******@***.***.**
乙方：赣南地质调查大队山水大厦宾馆（以下简称乙方）
法定代表人：李松柏
委托代理人（或联系人）：罗成
联系方式：***********
通讯地址：****省****市章贡区红旗大道**号
电子信箱：*********@**.***
乙方在****（以下简称“赣江院”）园区内施工、作
业，开展相关业务活动，为确保期间的人身、财产、设备及信息安全，进*步落
实生产、消防、保密等安全责任，保证园区内安全工作的顺利开展，根据相关法
律法规及政策的规定，特签订本系列协议书。本协议由安全生产责任、消防安全
责任、外来单位安全管理责任、保密安全管理责任、其它*部分组成。
**
第*部分安全生产责任
乙方在甲方园区内开展经营服务工作，为确保期间的人身、财产及设备安全，进*步落实
安全责任，根据安全生产工作的有关规定，对于乙方的责任约定如下：
*、涉及危险作业的工作内容，乙方向甲方或其委托的物业公司提交特殊工种作业人员
名单及“上岗证”复印件，并保证其真实有效。
*、对在甲方区域内工作人员进行安全教育、保证全体工作人员掌握设备设施等安全操
作规程，做好安全措施，熟知安全注意事项。对工作人员定期进行安全培训和演练，并有记录。
*、对工作人员必须进行*级安全教育及交待现场安全注意事项，相关记录、资料正确
齐全。在经营服务过程中发生任何意外或伤亡事故，责任由乙方负责承担。甲方不负任何连带
责任。
*、工作场所必须有相应安全检查记录。做好日常设备和工具的使用、维修与保养，在
使用过程中发生故障或伤亡事故的费用由乙方负责承担。甲方不负任何连带责任。
*、指定专人负责安全工作，明确安全员。*旦发现有安全隐患的，乙方应立即停止涉
险工作，并报告甲方及其他有关职能部门，采取措施整治。施工人员进行作业时必须正确穿戴
好安全防护用品，切实保证工作过程中的人身、设备安全。在工作过程中发生任何意外或伤亡
事故，责任由乙方负责承担。甲方不负任何连带责任。
*、对于甲方提出的整改建议，乙方应认真对待，限期整改；
*、、乙方必须无条件服从甲方安全人员的监督和检查，对存在安全隐患，甲方有权予
以停工和处罚；
*、乙方及乙方人员所用工具、车辆、材料及施工人员进出园区时，必须自觉接保安人
员的安全监督、管理，出示进出园区并履行登记手续，非个人物品不准带出园区外，*经发现
以盗窃论处，并报送公安机关，乙方因此造成的后果将承担*切费用；
*、服务过程中由乙方造成的环境污损，由乙方恢复原样，并达到·合格的环境要求；产
生的各种垃圾（包括设备包装物），按要求由乙方进行清理；
*、乙方使用甲方设备及其它所有物品时，应按规范使用，保证人身和设备的安全。
第*部分消防安全责任
为保证甲方园区消防安全工作的顺利开展，保护人身财产安全，根据《中华人民共和国消
防法》、《公安部**号令》，按照省市社会治安综合治理有关文件精神，对于乙方的责任约
定如下：
*、乙方负责人是其经营服务区域或项目的消防安全负责人，有义务协助甲方做好日常
消防安全管理工作
*、乙方需自觉爱护消防设施、器材，如（灭火器、箱、消火栓、箱、应急疏散指示灯、
应急疏散安全出口指示牌、疏散安全出口门标志）等，不准随意移动或作其它使用，不准在消
防器材附近堆放任何物品，确保安全出口道路交通通畅
*、乙方要组织落实责任区域每日防火巡查工作。发现消防隐患应及时整改，并立即上
报甲方园区管理处或其委托的物业公司。
*、乙方应增强施工人员的消防安全意识，提高其自救能力。
*、乙方承诺在服务期间必须服从甲方园区管理处及物业公司的安全管理，严格遵守国
家、地方、甲方、物业公司的各项安全规章制度和操作流程。
*、乙方应加强管理，在下班时，需认真检查施工区域的照明、设备或其它用电设备是
否断电，如引起火灾或偷盗等安全事故造成其他损失，由乙方自负。
*、乙方在服务期间因管理不善造成安全隐患、引发火灾的，造成事故或人身伤亡事故
的，责任由乙方全部承担。甲方视情节轻重追究有关人员的经济赔偿责任和法律责任。
*、乙方工作人员不得携带易燃易爆或其他危险品进入工作场所，在工作中发现安全隐
患，需及时进行控制，并迅速上所在单位和物业及甲方管理部门。
*、严禁工作人员在施工区域、特别是室内吸烟，安装和修理用电设备时，应由专业人
员进行操作并认真检验。乙方变动电路时，需经甲方批准。
*
第*部分保密管理责任
！、甲、乙双方确认，乙方应承担保密义务的范围包括但不限于以下内容：相关合同、业
务函电、相应图纸、甲方单位及各类人员个人及办公等信息、经营过程成中的影像、影音材料，
甲方工作、科研、接待来访、各类活动相关影像影音材料。本协议中未涵盖的保密事项，根据
甲方保密部门相关规定、要求为准。
*、乙方的保密义务
对第*条所涉及的内容和范围，乙方承担以下保密义务：
*.乙方应加强对其员工进行保密宣传教育，增强保密意识，提升防泄密认识和能力；
*.乙方及其员工不得通过任何手段、方式对相关信息进行传播。做到不该说的不说、不该
问的不问、不该看的不看、不该拍的不拍、不该存的不存，不通过任何载体和形式传播可能泄
密的或其他可能引发不良反应的内容。
*.不得刺探或者以其他不正当手段（包括利用计算机进行检索、浏览、复制等）获取与本
职工作或本身业务无关的甲方各类秘密。
*.未经甲方的事先书面批准，乙方承诺不得直接或间接以任何形式或任何方式把保密信息
和/或其中的任何部分，披露、透露给任何第*方或者公开（仅可向有知悉必要的乙方内部人
员披露，同时仅为本承包经营项目所需使用）。乙方有义务妥善保管上述保密信息，不得复制、
泄漏或遗失。如有违反，乙方将承担因此给甲方带来的*切损失。乙方亦不得依据甲方提供的
任何保密信息，就任何问题，向任何第*方作出任何建议。
前述乙方内部人员未遵守保密要求，因此给*方造成损失的，该方有权要求前述有关人员
承担赔偿责任，对方应予配合；有关人员不足以承担的部分，由对方承担补充赔偿责任。
*.不得允许（包括出借、赠与、出租、转让等行为）或协助不承担任何第*人使用甲方任
何秘密。
*.承认并同意，甲方向乙方披露本协议所列保密信息及其载体之举不构成甲方向乙方转让、
授予任何非食堂经营相关之目的的使用权或其他任何权利。乙方获悉甲方保密信息时，亦不得
被认为或被解释为取得甲方对保密信息所享有的权利（乙方依法取得的除外）；
*.乙方在甲方场所内所用电脑、网络及其他载体遵守甲方相关保密管理规定，服从甲方保
密部门的管理。
*.如发现甲方秘密泄露或者因乙方自己过失泄露秘密，乙方有义务采取有效措施防止泄密
进*步扩大，并应及时向甲方报告。
*、保密期限：甲、乙双方确认，乙方的保密义务自本协议签订时开始，保密期限为长期。
*、违约责任：乙方如果违反其在本协议项下的保密义务，应向甲方支付违约金人民币参
*元，并赔偿甲方因上述违约而导致的全部实际损失，包括但不限于律师费、调查费、公证费、
诉讼或仲裁费等费用支出。
第*部分其它
*、未尽事宜，双方协商解决，签订补充条款。协商不成的，双方约定向甲方所在地有
管辖权的人民法院起诉。
*、乙方相关人员在施工作业时，必须戴好安全帽，劳保鞋及防护用具等，如发现未戴
劳动防护用具，甲方发现*次，扣款***元/次·人，此扣款将在乙方工程款或服务费结算时，
*并扣除。另项目施工过程中，不准拍照，不准施工作业人员到其它非本项目作业区域内参观
及游走。
*、如因乙方违反本协议、相关法律法规政策及规章制度导致人身及财产损害，相关赔
偿责任均由乙方承担，甲方因此对外支付费用的（包含但不限于调解、和解及生效裁判文书、
行政处罚决定书确认的责任），乙方同意对甲方因此支付的全部费用等额补偿。
*、本协议所称之损失包括实际损失以及守约方为主张权利支付的费用（包括但不限于
诉讼费、律师费、保全费、公证费、鉴定费、交通费等）。
*、本协议经双方法定代表人或委托代理人签名并加公盖章后生效。
*、本协议*式*份，甲方执存参份，乙方执存*份，市采购办执存*份，招标代理公
**
司执存*份。
*、本协议为主合同附件，与主合同具有同等法律效力。主合同项目经验收合格后，本
协议终止。
*、甲乙双方共同确认本协议中首页留存的通讯地址、联系人及联系方式为甲乙双方履
约、诉讼、执行过程中的信函、法律文书指定联系方式、接收人及接收地址。联系人、联系电
话或通讯地址发生变更的，变更*方应自变更之日起*日内书面通知对方，如因变更未及时通
知或无正当理由拒收导致无法送达的，视为已送达。
甲方（盖章）：
法定代表人／委托代理
经办人（签字）：
***
****年**月**日
乙方（盖章）：
法定代表人/委托代理人（签名
****年**月**日
**
****食堂日常管理处罚规定
| 序号 |
承包经营过程出现的问题 |
处罚标准 |
| * |
没能与供货商签订供货协议、或供货商无有效资质 |
****元／次 |
| * |
食品食材索证不全或无索证者 |
***元／次 |
| * |
食品采购与进货验收台帐登记不全或与索证不符 |
***元／次 |
| * |
采购不合格食品和原料 |
****元/次 |
| * |
对容易发生食物中毒的豆角类蔬菜不按规定浸泡、摘选、煮熟 |
***元／次 |
| * |
食堂内销售白酒的 |
***元／次 |
| * |
使用无健康合格证人员 |
***元/人次 |
| * |
违规过量使用食品添加剂 |
****元/次 |
| * |
员工不按规范穿工作衣、戴工牌、工作帽、口罩、*次性手套进入销售区，男留长发，女带首饰、女职工不按规定戴工作帽、留长甲、涂指甲油者，有其中之*的 |
***/人次 |
| ** |
工作人员在就餐大厅、销售间、随地吐痰、操作间、仓库内洗衣晾晒或堆放异物、面对食品打喷、穿背心、拖鞋者，有其中之*的 |
***/人次 |
| ** |
工作人员在就餐销售区、操作间吸烟、喝酒、打闹其中之*的 |
***/人次 |
| ** |
把工作围裙当擦手巾，坐配餐间的工作台 |
***/人次 |
| ** |
隐满痴疾、肝炎、伤寒、化浓性或渗出皮肤病和活动性肺结核等传染性疾病，不及时治疗，仍然直接接触食品工作者 |
****元/人次，并责令其离开岗位 |
| ** |
边吃东西边售饭或直接用手抓食品 |
***元/人次 |
| ** |
乱放私人物品 |
***元/人次 |
| ** |
操作间粗、细食品加工完毕后不及时清理水沟、地面水池杂物、案板不及时清理、炊事器具、餐具、炊事机械等使用后不及时清洗干净或摆放整齐、灶台不及时清洗 |
***元／次 |
| ** |
工作区间消防设施不全、随意摆放不定位、挪做他用的 |
***元／次 |
| ** |
大厅、操作间、仓库内、消防通道摆放自行车或摩托车的 |
***元／次 |
| ** |
炊具、厨具、机械设备用后要彻底清洗不干净 |
***元／次 |
| ** |
地面、柜内等发现有老鼠屎、蟑螂等 |
***元／次 |
| ** |
售饭窗口、窗口机、餐桌不干净或摆放不整齐 |
***元／次 |
| ** |
工作区间及食堂其它区域卫生问题 |
***元／次 |
| ** |
腐烂变质、霉变生虫及超过期限的食品，未及时销毁处理并存放在库房内也没有明显标记、库内存放的食品未做到隔墙、离地上架、类分、主、副食品分库保管，码放不整齐、存放私人物品等 |
***元/项 |
| ** |
冰箱（柜）内存放的食品有重放、有袋包装食品相互堆压存放，存在交叉感染；冰箱（柜）未定期清理、除霜、除臭、冲洗、消毒，有血水、油垢、异味，存放私人物品；冰箱（柜）成品、半成品不按规定摆放，标志不清楚等 |
***元/项 |
| ** |
冰箱（库）有异味、纱窗柜、碗碟柜等不干净 |
***元/次 |
| ** |
生、熟案，盛生、熟食品器血不分、蔬菜不洗就切、先切后泡、有泥砂、洗净的菜与未洗的菜没有分开摆放的， |
***元／次 |
| ** |
荤素不分、生熟不分，素、荤、熟、生同刀同砖、同容器，半成品与成品、食品原料不分开，剩饭、剩菜不单独、分开保存，与新鲜食品*起加工、销售的 |
***元／次 |
| ** |
餐饮具不按规定清洗的 |
***元/次 |
| ** |
食品不落实留样规定的、或不足**小时，没有留样记录的 |
****元/次 |
| ** |
有剩菜过夜，处理不及时的 |
****元/次 |
| ** |
餐具未消毒，清洗不清净的 |
***元／次 |
| ** |
蒸饭夹生、馒头碱性过大发黄或发酸 |
***元／次 |
| ** |
出售的菜肴中有杂物、异物，如菜青虫、头发等 |
***-****元／次，严重停业整顿 |
| ** |
出售的菜肴中有变质或有异味的， |
****元/次 |
| ** |
出售的菜肴、面食未达到质量要求 |
***元／次 |
| ** |
不按照招标文件或合同规定销售饭菜的，菜品少于合同约定数量或低价菜（素菜）超过约定标准的 |
***元／次 |
| ** |
未明码标价的 |
***元/次 |
| ** |
售饭时违反文明服务守则，和用膳者吵、骂、打架的， |
***-****元/次 |
| ** |
乙方餐厅（食堂）管理员不接受师生投诉和合理的要求，当场不及时处理的 |
***-****元/次 |
| ** |
对就餐人员发牢驿、说难听的话。对职工的要求不理不踩、发脾气、态度生硬、用语粗俗、表情冷漠、使用方言的 |
***元/次 |
| ** |
不按合同约定服从甲方或甲方管理部门管理的 |
***-****元/次 |
| ** |
不能完成甲方交付的临时性工作，不能配合检查及接待工作的。 |
***-****元/次 |
| ** |
违反“禁止现金交易”规定的 |
****元/次 |
| ** |
不落实门禁要求，操作间有非食堂人员擅自出入的 |
***元／次 |
| ** |
销售菜品无人监管的 |
***元／次 |
| ** |
其它影响食品安全、食品卫生的问题 |
***元/次 |
| ** |
违反甲方其它规定的 |
****元/次 |
| ** |
乙方对甲方的工作布置响应不及时的 |
***-****元／次 |
| ** |
因食品安全问题受到市场监管部门通报或者媒体曝光等 |
****-*****元/次，严重停业整顿 |
| ** |
应严格成本核算，对各类接待用餐严格核算成本、收入，做好财务统计报表。发现满报、漏报、谎报的等情况的，扣减服务费 |
****-*****元/次 |
**
人员配置清单
| 序号 |
姓名 |
岗位名称 |
身份证号 |
联系电话 |
备注 |
| * |
郑宏城 |
经理、经营统计 |
****************** |
*********** |
|
| * |
舒冬莲 |
面点师 |
****************** |
*********** |
|
| * |
张文娟 |
面点师 |
****************** |
*********** |
|
| * |
刘红润 |
面点助手 |
****************** |
*********** |
|
| * |
曾丁秀 |
明档 |
****************** |
*********** |
|
| * |
钟泽萍 |
服务主管 |
****************** |
*********** |
|
| * |
陈祥珍 |
前厅服务员* |
****************** |
*********** |
|
| * |
吴才香 |
前厅服务员* |
****************** |
*********** |
|
| * |
赖忠优 |
切配* |
****************** |
*********** |
|
| ** |
涂未有 |
切配* |
****************** |
*********** |
|
| ** |
许华容 |
切配* |
****************** |
*********** |
|
| ** |
陈道荣 |
后厨领班 |
****************** |
*********** |
|
| ** |
曾凡强 |
厨师* |
****************** |
*********** |
|
| ** |
邱祥 |
厨师* |
****************** |
*********** |
|
| ** |
龙祖香 |
综合岗领班 |
****************** |
*********** |
|
| ** |
肖文秀 |
水杂* |
****************** |
*********** |
|
| ** |
曾香华 |
水杂* |
****************** |
*********** |
|
| ** |
刘玉华 |
水杂* |
****************** |
*********** |
|
| ** |
刘献凤 |
水杂* |
****************** |
*********** |
|
| ** |
赖小金 |
水杂*（机动） |
****************** |
*********** |
|
| ** |
张霖 |
*楼领班 |
****************** |
*********** |
|
| ** |
曾令延 |
*楼厨师 |
****************** |
*********** |
|
| ** |
黄平华 |
*楼切配 |
****************** |
*********** |
|
| ** |
叶观华 |
*楼服务员 |
****************** |
*********** |
|
| ** |
钟骏兰 |
*楼服务员 |
****************** |
*********** |
|
*****
**
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