招标文件
（商务部分）
项目名称：国家税务总局****省税务局鸿瑞大厦办公区食堂
服务采购项目
项目编号：**-***********
采购人：国家税务总局****省税务局
采购代理机构：****
国家税务总局****省税务局
****年**月**日
目录
第*章投标邀请
第*章投标人须知
*、总则
*、招标文件
*、投标文件
*、投标文件递交
*、开标与评标
*、中标和合同
*、询问和质疑
第*章评标方法及标准
*.评标方法
*.评标标准
第*章****合同文本
*合同
*合同通用条款
*招标（采购）文件及投标（响应）文件（如需要，可另附）
*报价表（总报价表和分项报价表，如有需要可另附）
第*章投标文件格式
商务部分
技术部分
第*章项目采购需求
*、现场基本情况
*、报价说明
*、服务形式
*、服务内容及标准
*、人员配备要求
*、服务考核办法
第*页
第*章投标邀请
项目概况
国家税务总局****省税务局鸿瑞大厦办公区食堂服务采购项目招标项目的潜在投标
人应在****市建邺区奥体大街**号（新城科技园国际研发总部园）*幢*楼（**）获取招
标文件，并于****年**月**日**点**分（北京时间）前递交投标文件。
*、项目基本情况
项目编号：**-***********
项目名称：国家税务总局****省税务局鸿瑞大厦办公区食堂服务采购项目
预算金额：****元（人民币）
最高限价：****元（人民币）
采购需求：
本采购项目为食堂餐饮服务外包，服务期为****。服务内容包含但不仅限于食堂餐饮服
务人员的工作安排，还包含成本核算与控制、厨具餐具等固定资产的使用和保管、食材验收、
加工、烹饪、分餐、消杀保洁和绿色食堂等。服务所需的食材、物资材料、低值易耗品等由
采购人负责采购，员工被服费用由中标人负责采购。从事服务的人员必须具备卫生监督机构
签发的从业人员健康体检合格证（有效期内）。
现场基本情况
*、鸿瑞大厦办公区（以下简称食堂）食堂建筑面积约****平方米，其中操作间及库房
面积约***平方米，售卖区、超市及餐厅面积约****平方米，包括*个大型就餐区及若干自
助就餐区，餐厅餐位总计约***个，不同就餐区的就餐服务要求不同。机关食堂提供早餐、
午餐及晚餐，就餐高峰期达到***-***人次/餐左右。
*、食堂厨房后场有冷菜专间、面点专间、配菜专间、风味明档、洗碗间、洗消间，配备
了冷冻库、冷冻柜、冷藏库、冷藏柜、肉丝肉片机、绞肉机、*门蒸柜、可倾式汤锅、全自
动豆浆机、压面机、醒发箱、和面机、洗碗机等设备。
*.合同履行期限：服务期限定为****，服务期内中标人如因工作不力或措施不到位等自
身管理、操作问题导致发生食品卫生安全、消防、水电、治安等方面的责任事故，或对采购
人整改建议拒不执行的，除赔偿经济损失外，采购人有权提前终止合同并依法追究中标人责
第*页
任。
本项目不接受联合体投标。
★*、申请人的资格要求
*.满足《中华人民共和国****法》第***条规定；
（*）法人或者其他组织的营业执照等证明文件，自然人的身份证明复印件；
（*）财务状况报告：****年度经会计师事务所审计的财务报告（须提供加盖会计师事
务所公章及注册会计师签章的复印件）；没有经审计的财务报告的，可以提供****年度财务
报表或基本开户银行出具的资信证明复印件；
（*）依法缴纳税收：****年**月以来不少于*个月依法缴纳税收（不包括个人所得税）
的相关材料复印件，如依法免税或不需要纳税的，则应提供相应证明材料复印件；
（*）社会保障资金：****年**月以来不少于*个月的依法缴纳社会保障资金的相关材
料复印件，如依法不需要缴纳社会保障资金的，则应提供相应证明材料复印件；
（*）具备履行合同所必需的设备和专业技术能力的证明材料复印件；
（*）参加****活动前*年内在经营活动中没有重大违法记录的书面声明；
（*）具备法律、行政法规规定的其他条件的证明材料；
*.落实****政策需满足的资格要求：
本项目属于面向中小企业预留采购份额项目，预留份额通过获得采购合同的供应商将采
购项目中的*定比例分包给*家或者多家中小企业进行，分包意向协议中预留给中小企业的
金额应当不低于总金额的**%。接受分包合同的中小企业和分包企业之间不得存在直接控股、
管理关系。提供明确以上事项的《分包意向协议》和《中小企业声明函》。
对小型和微型企业的投标价格给予**%的扣除。大中型企业向*家或多家小微型企业分
包，分包意向协议中约定小微型企业的合同份额占到合同总金额**%以上的，对大中型企业
的报价给予*%的价格扣除，用扣除后的价格参与评审。
如果供应商本身提供所有标的均由小微企业制造、承建或承接，视同符合本条资格条件，
不得再进行分包。如果供应商本身提供所有标的均由中型企业制造、承建或承接，则可分包
也可以不分包。提供明确以上事项的《中小企业声明函》。
监狱企业视同小型、微型企业，提供由省级以上监狱管理局、戒毒管理局(含新疆生产建
设兵团)出具的属于监狱企业的证明文件；残疾人福利性单位视同小型、微型企业，提供《残
疾人福利性单位声明函》原件。
第*页
*.本项目的特定资格要求：无。
*.本项目不接受进口产品投标（注：本文件所称进口产品是指通过中国海关报关验放进
入中国境内且产自关境外的产品）。
*.除*情形外，本项目不得转包或者分包。
*.第*.（*）条所称重大违法记录，是指供应商因违法经营受到刑事处罚或者责令停产
停业、吊销许可证或者执照、较大数额罚款等行政处罚。
*.供应商在参加****活动前*年内因违法经营被禁止在*定期限内参加****活
动，期限届满的，可以参加****活动。
*.单位负责人为同*人或者存在直接控股、管理关系的不同供应商，不得参加同*合同
项下的****活动。
为采购项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务的供应商，不得
再参加该采购项目的其他采购活动。
*.拒绝列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、****严重违法失信行为
记录名单的供应商参与****活动。采购代理机构将在开标结束后，通过“中国****
网”、“信用中国”网站渠道查询投标人信用记录并保存。
*、获取招标文件
时间：****年**月**日至****年**月**日，每天上午**:**至**:**，
下午**:**至**:**（北京时间，法定节假日除外）
地点：****市建邺区奥体大街**号（新城科技园国际研发总部园）*幢*楼（**）
方式：
①现场获取，标书工本费需现场现金或支付宝支付，需按招标文件获取登记表（见招标
公告附件）中的要求获取；
②网上获取，供应商需按招标文件获取登记表中的要求和填写完整的招标文件获取登记
表可编辑版本（见招标公告附件），及标书工本费支付宝（支付宝账号见招标公告附件登记
表）转账成功截图，*起发至项目负责人邮箱,转账时请输入备注“项目编号后*位+公司名
称”字样。投标人需将以上材料*起打包发送项目负责人邮箱**********@**.***。
售价：***元
*、提交投标文件截止时间、开标时间和地点
第*页
****年**月**日**点**分（北京时间）
地点：****市建邺区奥体大街**号（新城科技园国际研发总部园）*幢*楼（**）开标
室
*、公告期限
自本公告发布之日起*个工作日。
*、其他补充事宜
无。
*、对本次招标提出询问，请按以下方式联系。
*.采购人信息
名称：国家税务总局****省税务局
地址：****市****区浦江路**号
联系方式：
****（商务）：***-********
房老师（技术）：***-********
*.采购代理机构信息
名称：****
地址：****市建邺区奥体大街**号（新城科技园国际研发总部园）*幢*楼（**）
联系方式：****、朱传好、张明立、李金楠，***-********-***、***-********
*.项目联系方式
项目联系人：****、朱传好、张明立、李金楠
电话：***-********-***、***-********
第*页
第*章投标人须知
投标人须知前附表
| 序号 |
类别 |
内容 |
| * |
项目名称、编号、预算及最高限价 |
项目名称：国家税务总局****省税务局鸿瑞大厦办公区食堂服务采购项目 |
| * |
项目名称、编号、预算及最高限价 |
项目编号：**-*********** |
| * |
项目名称、编号、预算及最高限价 |
项目预算：****元 |
| * |
项目名称、编号、预算及最高限价 |
最高限价：****元 |
| * |
采购需求 |
详见《招标文件（技术部分）》 |
| * |
项目属性和类别 |
项目属性：货物服务项目类别：信息化项目非信息化项目 |
| * |
采购人 |
名称：国家税务总局****省税务局地址：****市****区浦江路**号联系电话：****（商务）：***-********房老师（技术）：***-******** |
| * |
采购代理机构 |
名称：****地址：****市建邺区奥体大街**号（新城科技园国际研发总部园）*幢*楼（**）联系电话：****、朱传好、张明立、李金楠，***-********-***、***-********邮箱：**********@**.*** |
| * |
★投标人资格要求 |
*.符合国家有关法律规定，在中国境内（指关境内）注册。*.满足《中华人民共和国****法》第***条规定；（*）法人或者其他组织的营业执照等证明文件，自然人的身份证明复印件；（*）财务状况报告：****年度经会计师事务所审计的财务报告（须提供加盖会计师事务所公章及注册会计师签章的复印件）；没有经审计的财务报告的，可以提供****年度财务报表，或基本开户银行出具的资信证明复印件；（*）依法缴纳税收：****年**月以来不少于*个月依法缴纳税收（不包括个人所得税）的相关材料复印件，如依法免税或不需要纳税的，则应提供相应证明材料复印件；（*）社会保障资金：****年**月以来不少于*个月的依法缴纳社会保障资金的相关材料复印件，如依法不需要缴纳社会保障资金的，则应提供相应证明材料复印件；（*）具备履行合同所必需的设备和专业技术能力的证明材料复印件；（*）参加****活动前*年内在经营活动中没有重大违法记录的书面声明；（*）具备法律、行政法规规定的其他条件的证明材料；*.落实****政策需满足的资格要求：本项目属于面向中小企业预留采购份额项目，预留份额通过获得采购合同的供应商将采购项目中的*定比例分包给*家或者多家中小企业进行，分包意向协议中预留给中小企业的金额应当不低于总金额的**%。接受分包合同的中小企业和分包企业之间不得存在直接控股、管理关系。提供明确以上事项的《分包意向协议》和《中小企业声明函》。对小型和微型企业的投标价格给予**%的扣除。大中型企业向*家或多家小微型企业分包，分包意向协议中约定小微型企业的合同份额占到合同总金额**%以上的，对大中型企业的报价给予*%的价格扣除，用扣除后的价格参与评审。如果供应商本身提供所有标的均由小微企业制造、承建或承接，视同符合本条资格条件，不得再进行分包。如果供应商本身提供所有标的均由中型企业制造、承建或承接，则可分包也可以不分包。提供明确以上事项的《中小企业声明函》。监狱企业视同小型、微型企业，提供由省级以上监狱管理局、戒毒管理局(含新疆生产建设兵团)出具的属于监狱企业的证明文件；残疾人福利性单位视同小型、微型企业，提供《残疾人福利性单位声明函》原件。*.本项目的特定资格要求：无。*.本项目不接受进口产品投标（注：本文件所称进口产品是指通过中国海关报关验放进入中国境内且产自关境外的产品）。*.除*情形外，本项目不得转包或者分包。*.第*.（*）条所称重大违法记录，是指供应商因违法经营受到刑事处罚或者责令停产停业、吊销许可证或者执照、较大数额罚款等行政处罚。*.供应商在参加****活动前*年内因违法经营被禁止在*定期限内参加****活动，期限届满的，可以参加****活动。*.单位负责人为同*人或者存在直接控股、管理关系的不同供应商，不得参加同*合同项下的****活动。为采购项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务的供应商，不得再参加该采购项目的其他采购活动。**.拒绝列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、****严重违法失信行为记录名单的供应商参与****活动。采购代理机构将在开标结束后，通过“中国****网”、“信用中国”网站渠道查询投标人信用记录并保存。 |
| * |
是否接受联合体投标 |
不接受接受（接受联合体投标且投标人为联合体的，投标人应提供联合体协议；否则无须提供。） |
| * |
采购标的对应的中小企业划分标准所属行业 |
**** |
| * |
非主体、非关键性工作分包 |
是否允许中标人将本项目的非主体、非关键性工作进行分包：□不允许☑允许，（写明可以分包履行的具体内容、金额或者比例）本项目属于面向中小企业预留采购份额项目，预留份额通过获得采购合同的供应商将采购项目中的*定比例分包给*家或者多家中小企业进行，分包意向协议中预留给中小企业的金额应当不低于总金额的**%。接受分包合同的中小企业和分包企业之间不得存在直接控股、管理关系。提供明确以上事项的《分包意向协议》，和《中小企业声明函》（监狱企业视同小型、微型企业，提供由省级以上监狱管理局、戒毒管理局(含新疆生产建设兵团)出具的属于监狱企业的证明文件；残疾人福利性单位视同小型、微型企业，提供《残疾人福利性单位声明函》原件）。如果供应商本身提供所有标的均由小微企业制造、承建或承接，视同符合本条资格条件，不得再进行分包。如果供应商本身提供所有标的均由中型企业制造、承建或承接，则可分包也可以不分包。提供明确以上事项的《中小企业声明函》（监狱企业视同小型、微型企业，提供由省级以上监狱管理局、戒毒管理局(含新疆生产建设兵团)出具的属于监狱企业的证明文件；残疾人福利性单位视同小型、微型企业，提供《残疾人福利性单位声明函》原件）。 |
| ** |
核心产品（本项目不适用） |
货物类项目填写此栏无有产品名称：采用最低评标价法的采购项目，提供相同品牌产品的不同投标人参加同*合同项下投标的，以其中通过资格审查、符合性审查且报价最低的参加评标；报价相同的，由采购人或者采购人委托评标委员会按照的方式确定*个参加评标的投标人，招标文件未规定的采取随机抽取方式确定，其他投标无效。采用综合评分法的采购项目，多家投标人提供的核心产品品牌相同，且通过资格审查、符合性审查的，按*家投标人计算，评审后得分最高的同品牌投标人获得中标人推荐资格，（评审得分相同的，由采购人或者采购人委托评标委员会按照的方式确定*个投标人获得中标人推荐资格，招标文件未规定的采取随机抽取方式确定），其他同品牌投标人不作为中标候选人。 |
| ** |
采购进口产品 |
本采购项目拒绝进口产品参加投标□本采购项目已经财政部审核同意购买进口产品□其他____________ |
| ** |
信息发布媒体 |
中国****网（***.****.***.**） |
| ** |
获取招标文 |
时间：****年**月**日至****年**月**日每天上午 |
第*页
第*章项目采购需求
*、现场基本情况
*、鸿瑞大厦办公区（以下简称食堂）食堂建筑面积约****平方米，其中操
作间及库房面积约***平方米，售卖区、超市及餐厅面积约****平方米，包括
*个大型就餐区及若干自助就餐区，餐厅餐位总计约***个，不同就餐区的就餐
服务要求不同。机关食堂提供早餐、午餐及晚餐，就餐高峰期达到***-***人次
/餐左右。
*、食堂厨房后场有冷菜专间、面点专间、配菜专间、风味明档、洗碗间、
洗消间，配备了冷冻库、冷冻柜、冷藏库、冷藏柜、肉丝肉片机、绞肉机、*门
蒸柜、可倾式汤锅、全自动豆浆机、压面机、醒发箱、和面机、洗碗机等设备。
*、报价说明
*、投标人报价时应考虑所有可能影响到报价的价格因素，*旦投标最终成
交，总价将包定，合同期内不予调整。如遇国家出台提高最低工资和最低社会保
险缴纳基数标准规定，食堂外包服务费用也不予调整。
*、采购人如因工作需要中标人提供食堂工作人员加班，中标人需无条件配
合，加班时间将由采购人根据工作需要通知安排和确定。投标人报价时需充分考
虑加班因素，服务加班费用包含在本次报价中，采购人不再另行支付加班费用。
预估平均每月有****工时的加班。
*、服务形式
*、采用委托管理方式运营，即由中标人全权负责。中标人应组建服务管理
团队，并指定*名项目经理，负责食堂、餐厅的运行服务管理工作。其管理骨干
和员工人数及工资、福利待遇等由中标人根据项目需求内容确定。
*、食堂物资采购、财务管理由采购人负责，除被服费用由中标人承担外，
其他用于服务的劳动用品、清洁用品、用具、耗材及共用部分卫生用品、用具由
采购人购置并承担费用。
*、采购人负责对中标人的工作实施检查和管理，在每季度结束后**日内进
行季度考核，季度考核将根据日常考核标准的数据汇总，遇事双方商量，任务安
排和管理要求以采购人意见为主，采购人如发现有不符合本合同资质要求的服务
第**页
人员或在工作中经常违反规章制度且屡教不改的，有权要求中标人随时更换在本
项目工作的服务人员。
*、服务期限定为****，服务期内中标人如因自身管理、操作问题导致发生
重大事故，或对采购人整改建议拒不执行的，采购人有权提前终止合同并依法追
究中标人责任。
*、服务内容及标准
（*）总体要求
按照国家餐饮行业相关法律法规要求，提供安全卫生、健康营养的餐饮制作
服务，主要有工作日早、中、晚*餐以及值班餐、加班餐等其他用餐。市场监督
管理部门检查合格率达到***%；准点开餐率达到***%；职工就餐满意度达到
**%及以上，有效投诉处理率达***％，杜绝食品卫生安全事故。
（*）餐饮服务及标准
*.早餐：供应种类包括但不限于：蒸煮类、煎炸类、粥类、汤羹类、蛋类、
杂粮类、蔬菜以及小菜等品种。
*.午餐：供应种类包括但不限于：主荤、半荤半素、素菜、凉菜、风味明档、
主食及汤、粥类等食品以及水果、饮料等。
*.晚餐：供应种类包括但不限于：主荤、半荤半素、素菜、风味明档、主食
及汤、粥类、面条面点等食品。
*.外卖：主要供应自制熟食和面点等。
*.根据采购人要求，适时开展传统节日及时令特色美食活动。
（*）菜单食材搭配要求及标准（周期食谱菜品）
*．菜品主要以家常菜为主，提高食材利用率，防止浪费。
*．主副食必须全部自加工，不得外购成品及半成品；饭菜现做现供，批量
制作，份数适当，保证菜品色、香、味、形和温度。
*．营养搭配需根据中国膳食宝塔的标准搭配营养全面的菜肴并且每周更换
不同的食谱，以满足营养需要及兼顾大部用餐人群的菜品喜好。
*.每周菜谱重复率不得高于**%（素菜除外）。不断推陈出新，每月开发
新菜品不少于**个。
（*）食堂日常管理
*.食材及食堂用品验收及库房管理：食材采购由采购人负责，验收及保管由
第**页
中标人按采购人要求做好。包含但不仅限于验收发放食材和各类物资、进出库登
统计、仓库报表、定期盘点和申请补充各类物资。所有物资（包含但不仅限于所
有食材、厨具、餐具等）的使用与耗费，如出现保管不当、不正常人为损坏（正
常损坏除外）或损耗，中标人负责赔偿。采购人有权对库房管理进行全面检查和
督导，中标人应无条件遵照采购人的要求完成各项工作。
*.成本控制：中标人应在采购人限定的预算内提供餐饮服务，在各个环节进
行成本控制，按时进行成本核算，因中标人管理不善等原因造成实际支出超出预
算部分由中标人自行承担，并按照考评表中相关条款进行考核。
*.食品安全：中标人应在食材验收、粗加工、切配、烹饪、分餐、餐具清洗、
保洁等所有餐饮服务环节加强食品安全管理，如因中标人管理不善出现食品安全
事件或事故，造成的后果由中标人承担。
*.设备设施管理：中标人负责采购人厨房灶具、餐厅等所有设备设施的日常
使用、管理及报修等工作，严格进行用水、用电、用气管理，做好操作规范和应
急处理的培训工作，防止消防安全事件或事故的发生。
*.卫生保洁:中标人应该及时做好餐前餐后卫生保洁工作，包括但不限于食
堂所有区域环境卫生、餐用具清洗、垃圾处理及个人卫生等。
*.倡导节约，反对浪费：实施精细化管理，合理配餐，对供餐实施动态管理，
减少餐饮浪费。建立餐饮质量反馈机制，制定剩余菜品分析、改进制度，依据就
餐人需求变化持续改进和提升，避免因饭菜质量、口味因素导致的餐饮浪费。通
过建立食材出成率标准有效提升原料利用率。开展以绿色节约型食堂为内容的员
工培训，倡导节电、节水、节气。
*.应急预案：投标人应按照监管部门要求制定食品安全应急处理预案，中标
人对服务期间的食品卫生安全负全责，因中标人管理和食品加工导致的食品卫生
安全事故，给就餐人员造成伤害的，中标人应承担责任并对人身损害进行赔偿。
*.团队管理：
（*）投标人应完善各类管理制度、工作流程，明确岗位职责，持续提升制度执
行力和约束力，提升服务团队的业务素质和团队意识，岗位设置合理，人员选用
得当，职责分工明确，注重人才储备,并设计合理的薪酬考核机制和科学的绩效
管理体系，充分调动职工积极性，保证队*稳定性，以提供优质安全的餐饮服务
为目标，不断提高工作效率和服务质量。
第**页
（*）投标人负责服务团队人员考勤管理，按月向采购人报告服务团队人员考勤
情况，如有人员请假或离职，应能随时补足对应岗位人数，不能影响正常工作。
如中标人不能及时补充人员，采购人有权扣除相关缺岗期间的服务费用。
（*）投标人服务团队人员应服从采购人食堂管理员管理，采购人有权根据实际
工作需求和日常工作表现要求调换服务团队人员。
*、人员配备要求
（*）*般要求
*.服务人员应遵纪守法、诚实守信、爱岗敬业、恪尽职守，具备岗位所需业
务知识技能及语言表达、沟通能力。
*．服务人员应当符合国家有关餐饮服务从业人员的相关规定，必须持有健
康证上岗，厨师应具有熟练的岗位技能，未经体检和岗前培训合格的人员不得从
事服务保障工作。
*．投标人调整项目经理和厨师长应事先与采购人协商。投标人未按合同要
求提供保障，应当按照采购人要求限期整改，更换不合格工作人员。
*．投标人经营服务所需用工需符合《劳动合同法》要求，依法用工，如发
生用工纠纷，由投标人自行负责；
（*）岗位人员配置要求
| 序号 |
岗位 |
人数 |
年龄 |
要求 |
| * |
项目经理 |
*人 |
年龄**周岁以下 |
有*年以上类似项目主要负责人管理经验。熟悉食堂工作流程，熟悉食品安全相关细则，具备食堂管控能力、菜单设计知识，精通成本分析及核算。 |
| * |
总厨师长 |
*人 |
年龄**-**周岁 |
有*年以上类似项目总厨师长工作经历，职业资格为*级厨师以上。有较强菜品研发和创新能力，精通团膳管理工作流程及食品安全管理工作，熟悉厨房设备知识。 |
| * |
红案组厨师长 |
*人 |
年龄**-**周岁 |
有*年以上类似项目红案厨师长工作经历，职业资格为*级厨师以上。熟悉各种菜品的烹饪方法，具有开发创新能力及厨房设备知识。 |
| * |
红案厨师 |
不少于*人 |
年龄**周岁以下 |
有*年以上类似项目工作经历，能够制作各种菜系菜品，职业资格为*级厨师以上不低于*人。 |
| * |
粗加工厨师岗位 |
不少于*人 |
年龄**周岁以下 |
有*年以上类似项目工作经历。 |
| * |
冷菜制作 |
*人 |
年龄**周岁以下 |
能够熟练制作市面上各种卤菜、果盘、冷盘。 |
| * |
白案组厨师长 |
*人 |
年龄**周岁以下 |
有*年以上类似项目白案厨师长工作经历，职业资格为*级厨师以上。具备面点研发能力，精通各种节庆食品的制作，具备中西点制作技能，带教能力强，能独立核算成本，精通面点间食品安全和生产安全管理。 |
| * |
白案厨师 |
不少于*人 |
年龄**周岁以下 |
能够熟练制作市面上各种面点和西点。 |
| * |
仓库管理员 |
*人 |
年龄**周岁以下 |
能够熟练操作办公软件，责任心强。有*定会计基础，熟悉各种报表、有数据整理分析和统计能力。精通各类食材及食堂消耗品的验收工作。 |
| ** |
食堂服务员领班 |
*人 |
身高***厘米以上，年龄**周岁以下 |
形象端庄，有良好的管理能力和语言沟通能力。踏实勤奋，工作责任心强，有亲和力，能及时有效处理顾客投诉。 |
| ** |
食堂服务员 |
不少于*人 |
身高***厘米以上，年龄**周岁以下 |
形象端庄，态度亲和，有良好的语言沟通能力。 |
| ** |
刷卡员 |
不少于*人 |
身高***厘米以上，年龄**周岁以下 |
形象端庄，态度亲和，有良好的语言沟通能力。 |
| ** |
勤杂工、洗碗清洁工 |
不少于*人 |
年龄**周岁以下 |
|
（上述所有人员要符合用工要求，并经采购人认可后方可上岗。）
*、服务考核办法
为确保中标人认真做好食堂餐厅管理服务工作，确保后勤保障任务顺利完
成，制定本办法对中标人食堂服务进行考核：
*、服务考核分日常考核和季度考核
日常考核将从基础、安全、服务、资产管理方面进行考核测评，季度考核将
根据日常考核标准的数据汇总，在每季度结束后**日内进行。
日常考核共分*部分：
第*部份为基础管理部分，占**分；
第*部份为安全管理部分，占**分；
第*部份为服务管理部分，占**分；
第*部份为资产管理部分，占**分。
日常考核随时进行，考核内容见附表。
*、服务考核分数计算方法
（*）日常考核扣分数：根据就餐人员投诉和现场检查发现的不合格事项，
按照考核表进行记录和扣分。；
（*）季度考核分数=***分-每季度累计日常考核扣分总和。
*.服务考核及费用支付
（*）采购人根据招标文件及投标文件等有关内容制定考核细则，按照考核
评分细则支付费用。每季度结束后**日内进行季度考核，根据季度考核分数，
不低于**分的，将全额支付每季度的管理外包服务费；低于**分的，每少*
分（不足*分的，按*分计算）扣除*****元。
（*）服务期内中标人如因工作不力或措施不到位等自身管理、操作问题导
第**页
致发生食品卫生安全、消防、水电、治安等方面的责任事故，或对采购人整改建
议拒不执行的，若造成经济损失，除赔偿经济损失外，并依法追究中标人责任，
季度考核分再扣减**分，且季度考核评定为不合格；
（*）季度考核低于**分视为考核不合格。季度考核不合格，采购人有权单
方面提前终止服务，解除合同，并且不承担违约责任。
（*）采购人有权根据实际工作适时调整考核内容、方式，中标人应无条件
接受考核。
餐饮外包服务考评表
| 序号 |
考核标准 |
考核标准 |
分值 |
评分细则 |
得分 |
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基础管理方面 |
*、建立健全日常管理规章制度；*、按时完成各项自查并填写表格，及时收集、归类、管理资料并存档有序*、建立并落实好日常考核制度；*、按照采购人要求做好采购验收及仓库保管工作，并建立健全食材统计台帐；*、按需做好菜单制定、食材预定等工作。 |
** |
*、日常管控规章制度存在明显不足、可操作性欠缺等情况的，每发现*次扣*分；*、未按要求及时自查并做好记录或整理资料的，每发现*次扣*分；*、未按要求建立或落实好日常考核制度的，每发现*次扣*分；*、未做好采购验收及仓库保管工作，统计台账不完善的，每发现*次扣*分；*、菜单或食材预定不符合采购人要求的，每发现*次扣*分。 |
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服务管理方面 |
*、严格按照投标文件中的《项目实施方案》执行；*、服务团队到岗在编人数依据标书设置总编制执行；*、项目经理责任到位，认真负责，业务能力强，工作协调及时；*、服务人员态度热情，穿戴整齐，保持标准礼仪举止；*、每季度开展*次食堂满意度问卷调查，就餐满意度达到**%及以上，有效投诉处理率达***％。*、食品卫生达标率***%，抽样检测合格率***%，环境卫生消毒达标率***%；市场监督管理部门检查合格率达到***%；准点开餐率达到***%；*、成本控制必须达到采购人要求的控制标准；*、菜肴质量和服务标准必须达到采购人要求；*、加班必须保质保量，与平时工作要求*样，不打折扣。**、每周菜谱重复率不得高于**%（素菜除外）。不断推陈出新，每月开发新菜品不少于**个。 |
** |
*、每发现*次（处）不符合方案标准的扣*分（标准根据中标人提供的人员岗位职责和要求评定）；*、到岗在编率低于标准的，每人次扣*分（管理人员的更换，中标人要征求采购人的同意）；*、项目经理管理不到位，因管理原因被有效投诉，每起扣*.*分；*、出现服务人员态度恶劣、未穿戴标准制服或进入操作间未佩戴*次性帽、口罩等情况，每发现*次扣*分；*、满意度低于**%的扣*分，每降低*%扣*分，最高扣**分；有效投诉处理率低于***％的，每次扣*分。*、每项指标低于*个*分点扣*分；*、按时成本核算，未达采购人要求的成本控制标准（此标准由采购人另行制定）的，*次扣*分；*、菜肴质量和服务标准未达到采购人要求的，每发现*次扣*分；*、加班质量若与平时不符，发现*次扣*分。以上分值直至扣完为止。**、每周菜谱重复率高于**%的，*次扣*分。每月少开发*个新菜品扣*分。 |
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安全管理方面 |
*、管理人员及员工对各类公共卫生事故应急预案熟悉，严格落实演练计划；*、正确使用厨房内消防设施、设备，及时检查是否处于正常状态；做好操作规范和应急处理的培训工作。*、加强内部人员教育管理，加强责任心，确保内部安全；*、严格执行进入制度，加强检查监管，确保食品绝对安全。*、严格餐饮安全管理规定，不使用过期变质食材，不违反食品加工制度，杜绝食品安全事故的发生；*、保持各项设备正常运转，无跑、冒、滴、漏、堵现象；发现设施设备情况异常，及时报告采购人并进行排除；*、按照****市市场监督管理局要求，做好相关工作，做好各项自查，如实填写食品安全各项表格等；*、严格按要求做好食品添加剂使用记录，保证所使用的食品添加剂符合食品安全规范；*、严格做好食品留样工作，保证能为有效查处食物中毒等突发食品安全事件提供可靠依据；**、每日下班前做好燃气、电路的例行检查工作，及时关闭开关。 |
** |
*、管理人员及员工对各类应急预案不熟悉，演练计划不落实，发现*例扣*分；*、消防设施使用管理不规范，扣*分；未落实相关管培训工作，扣*分；*、管理松懈，人员教育不到位，责任心不强，有偷盗行为，每发现*起扣*分，每发现*起责任事故隐患扣*分；*、发现*起使用过期变质材料扣*分，违反食品加工制度扣*分；*、食堂餐饮服务人员没有严格遵守食品安全有关规定，造成人员食品安全事故，但没有重大人员伤亡的，此项得分归*，直接解除合同并承担相应的法律责任；*、对设施设备检查不及时、维护不利，每发现*起扣除*分；发现异常情况不及时报告采购人，造成*定后果的，每发生*起扣*分，影响开餐的视严重情况每次扣*-**分。*、未按照食品安全监督和卫生防疫部门要求做好相关工作的，发现*起扣*分。以上分值直至扣完为止。*、使用食品添加剂未在技术上确有必要，或使用剂量超出达到预期效果所需剂量，每发现*次扣*分；记录专册中的必要信息栏不完善的，如食品添加剂名称、生产日期、添加量等，每发现*次扣*分。*、留样容器未按要求清洗消毒，每发现*次扣*分；未严格按照留样量及保存时间执行，每发现*次扣*分；未按时填写《省局机关食品留样记录表》或未按要求保存，每发现*次扣*分。**、未按要求落实的，每发现*次扣*分。 |
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资产管理方面 |
*、委托管理的固定资产、餐厅厨具设备、食堂公共设施设备等资产管理责任到人，账物相符；*、物品采购控制合理，节约意识强；严格按成本预算控制资产采购消耗,杜绝浪费；*、委托管理的固定资产、餐厅厨具设备、食堂公共设施设备完好率**%以上，合理控制餐具报损率。 |
** |
*、资产管理责任人不明确，帐物不符的每*例扣*分；*、严格控制物品的采购使用，每*例浪费现象扣*分；*、主要设备、固定资产、厨用具完好率在**%以上，每低于*个*分点扣*分。以上分值直至扣完为止。 |
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