采购需求
第*包：食堂食材配送服务
*、项目概况
为加强采购人职工食堂食品原料供应的管理，确保食品原料的安全、及时、
卫生、新鲜，保证食材品质，拟选取*家供应商为职工食堂提供食材。
*、服务内容及要求
严格执行《中华人民共和国食品安全法》及中华人民共和国卫生部有关饮食
卫生等制度，严格按照传染疾病防疫要求做好相关工作。在合同期内如给采购人
造成食品安全等事故，所有损失和赔偿由承包人自行承担，采购人有权终止合同，
并依照相关法律法规追究责任和赔偿。
（*）质量要求（实质性要求）
*、生鲜畜禽肉类
总体要求：所有畜禽肉类的均须符合*******-****《食品安全国家标准食
品中兽药最大残留限量》、*******-****《畜禽肉水分限量》、**/******—****
《畜禽肉追溯要求》的要求，同时均可做到实地准确溯源；所有肉类不得检出兴
奋剂（包括但不限于盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、氯霉素等物质）。
*.*冷鲜猪肉类：产品质量标准符合：**/*****.*-****《鲜、冻猪肉及猪副
产品第*部分：片猪肉》、**/*****.*-****《鲜、冻猪肉及猪副产品第*部分：
分割鲜、冻猪瘦肉》、**/*****.*—****《鲜、冻猪肉及猪副产品第*部分：分
部位分割猪肉》、**/*****.*—****《鲜、冻猪肉及猪副产品第*部分：猪副产
品》。食品安全符合******-****《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》的要
求。重金属污染物、农药残留、微生物等其它理化指标等达到国家标准的要求。
*.*鲜/冻禽肉、兔肉类
*.*.*禽肉质量符合：**/******—****《鲜、冻禽产品》、**/******-****
《畜禽肉质量分级鸡肉》、**/*****—****《鸭肉等级规格》的规定要求。
*.*.*兔肉质量符合：**/******-****《鲜、冻胴体兔肉及副产品》；兔、禽
肉食品安全符合：******-****《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》；其它理
化指标(重金属、农药残留、兽药残留)、微生物等相关指标达到国家标准；鲜/
冻禽肉、兔肉类产品的失水率小于等于*%符合国家标准，其它理化指标(重金属、
农药残留、兽药残留)、微生物等相关指标达到国家标准。
*.*普通牛肉类
牛肉质量符合：**/******-****《鲜、冻分割牛肉》，食品安全符合：******-
****《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》；其它理化指标(重金属、农药残
留、兽药残留)、微生物等相关指标达到国家标准的要求。
*.*羊肉类
羊肉质量符合：**/*****-****《鲜、冻胴体羊肉》、**/******-****《羊胴
体及鲜肉分割》；食品安全符合：******-****《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽
产品》；牛羊肉类产品其它理化指标(重金属、农药残留、兽药残留)、微生物等
相关指标达到国家标准要求。
*.*水产品类
水产品食品安全须符合******—****《食品安全国家标准鲜、冻动物性水
产品》、*******—****《食品安全国家标准动物性水产制品》的规定要求。
*.*其他要求
*.*.*无槽头肉和血刀肉；甲状腺、肾上腺、病变淋巴摘除干净；无残留毛
绒，不准带长短毛；不带浮毛、凝血块、胆污、粪污及其他污染物。
*.*.*色泽：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色。
*.*.*气味：具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，
具有香味。
*.*.*不得采购腐烂变质、病死、未经检疫或来源不明的猪、牛、羊、鸡、
鸭、兔等肉制品和鱼类、海鲜制品等。
*、蔬菜、水果类
所有蔬菜的农药残留及污染物均须符合******-****《食品安全国家标准食
品中农药最大残留限量》、******-****《食品安全国家标准食品中污染物限量》
及最新标准的要求。
（*）叶菜类：鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；叶茎完整无折断，基
部不老化，干爽无水；无裂口损伤，表面无泥土及其它杂物，无农药残留。
（*）根茎类：根形完整，无畸形，无泥土，无虫蛀和机械伤，无腐烂，无
断折断裂，不萎蔫变软，不发芽，不变绿，不空心，不糠心，不黑心，无农药残
留。
（*）果菜类：色泽正常，瓜肉坚实，表皮无损伤、无病斑或烂斑，无裂口，
无折断，无压痕，无异味，不发软皱缩，无农药残留。
（*）芽苗类：鲜嫩、无老叶、无花斑黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无
腐烂现象，无农药残留。
（*）菌类：符合******-****《食品安全国家标准食用菌及其制品》的规
定要求，色泽与其品种相适应，气味正常；无腐烂及虫蛀株，无发霉，无失水枯
萎，朵片完整，手轻捏不能有水渗出为宜。
（*）水果类须保证果型匀称，色泽均匀，成熟度适宜，口感好，具有水果
特有的风味，无干疤、无斑点、无裂口、无虫眼、无病斑、无腐烂，符合**/****—
****《鲜桃》、**/******—****《鲜梨》、**/******—****《鲜苹果》、**/******—
****《鲜柑橘》、**/******—****《鲜枇杷果》等相关水果标准的规定；达到
**/******—****《果品质量分级导则》规定的*级果品以上的标准要求，并按
采购人送货前提出的具体要求供货。水果食品安全标准须符合******-****《食
品安全国家标准农残最大残留限量》、******-****《食品安全国家标准食品中
污染物限量》的规定要求。
*、禽蛋类
产品质量符合：新鲜、大小均匀，无破损、无异味、无异物，色泽光滑，符
合******-****《食品安全国家标准蛋与蛋制品》等国家标准、行业标准、地方
标准及相关规范的要求。
*.预包装食品类
产品质量符合：符合******—****《食品安全国家标准预包装食品标签通
则》、*******-****《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》、*******-
****《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、*******-****《食品中放
射性物质限制浓度标准》、*******-****《食品安全国家标准乳糖》、*****-
****《软质干酪》、*******-****《食品安全国家标准再制干酪》、******-****
《食品安全国家标准干酪》、*******-****《食品安全国家标准稀奶油、奶油
和无水奶油》、*******-****《食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉》、**
*****-****《食品安全国家标准乳粉》、**/******-****《散装乳冷藏罐》、**/*
***-****《绿色食品乳制品》、**/*****-****《绿色食品乳清制品》等国家
标准、行业标准、地方标准及相关规范的要求。
*、大米
产品质量符合：国标*级籼米、粳米(含珍珠米)，颗粒均匀，整齐无杂质，
无霉变等。符合**/*****-****《大米》的规定要求，大米食品安全均须符合
******-****《食品安全国家标准粮食》、******-****《食品安全国家标准食品
中真菌毒素限量》、******-****《食品安全国家标准食品中污染物限量》、******-
****《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等国家标准、行业标准、地
方标准及相关规范的要求。
*、面粉
产品质量符合：特*级面粉。符合**/*****-****《小麦粉》、**/*****-****
《面条用小麦粉》、**/*****-****《馒头用小麦粉》的规定要求。面粉食品安全
均须符合******-****《食品安全国家标准粮食》、******-****《食品安全国
家标准食品中真菌毒素限量》******-****《食品安全国家标准食品中污染物限
量》、******-****《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等国家标准、
行业标准、地方标准及相关规范的要求。
*、食用油
产品质量符合：******-****《菜籽油》，**/*****-****《植物及其加工产
品中转基因成分实时荧光***定性检验方法》，国标*级食用压榨菜籽油(非转基
因)和压榨大豆油(非转基因)；符合国标*级(****)以上食用油；无异味，透明
度好，无浑浊无沉淀和悬浮物。产品中酸价指标、过氧化值指标、溶剂残留指标、
营养强化剂等相关指标符合国家标准。植物油食品安全均须符合******-****
《食品安全国家标准植物油》、******-****《食品安全国家标准食品中污染物限
量》、******-****《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等国家标准、
行业标准、地方标准及相关规范的要求。
*、干杂、调味品类
产品质量要求：郫县豆瓣产品标准符合：**/******-****《地理标志产品郫
县豆瓣》、**/******-****《地理标志产品郫县豆瓣》国家标准第*号修改单；
味精、鸡精产品标准符合：******-****《食品安全国家标准味精》、**/******-
****《鸡精调味品》；酱油产品标准符合：**/******-****《酿造酱油》、******-
****《食品安全国家标准酱油》；酿造食醋产品标准符合：**/******-****《酿
造食醋》、******-****《食品安全国家标准食醋》；食品安全须符合**/****—
****《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、*******-****《食品安全国
家标准预包装食品中致病菌限量》等国家标准、行业标准、地方标准及相关规范
的要求。
注：以上涉及的相关标准及规范，若国家有最新出台的标准和规定，则按最
新标准和规定执行。
（*）配送要求
*、供应商需自行提供配送服务，严禁将配送工作进行任何方式的转包或分
包，并做好食品安全的保障工作。
*、每天早晨*:**之前按采购人的要求配送到指定地点。
*、供应商需按采购人所填订单配送，按规定时间送达，保障食堂正常运行。
确保配送的食材新鲜、优质、安全、可靠，确保运输安全，无条件更换运输过程
中受到污染或变质的食材，所需费用由供应商承担。
*、供应商配套设置专用配送车辆，凭专用通行证进出。
*、建立出入库台账。供应商对所供产品的食品安全负责，建立**小时监控
体系。在配送前，需由供应商自行查验。入库需进行登记备案，在出库前再次检
查产品的质量等。并保存留样***克，时间**小时。
*、采用双人双锁管理。配送工作人员需提供*年内无犯罪、吸毒史的承诺
或公安机关出具的相关证明，以及卫生防疫部门出具的健康合格证明。
*、建立责任追究制度。食品原材料统*配送工作督导小组将定期或不定期
地深入食堂和供应商，对生鲜肉配送工作进行督查。对供应商提供不合格产品或
不按要求配送造成责任事故的将追究其法律责任。
*、建立退出机制。对因生鲜肉质量引发食品安全事故、采购人连续*次评
议结果满意率较低的、企业存在严重安全隐患整改不到位等情况的，采购人有权
解除采购合同。
（*）验收要求
*、供应商需向采购人提供由产地检疫部门出具当日的《动物检疫合格证明》
和动物产品检疫合格验讫印章以及生猪定点屠宰厂肉品品质检验合格证明和肉
品品质检验合格验讫印章。
*、牛肉、羊肉等其它家畜白条肉应提供当日《动物检疫合格证明》或《出
县境动物产品检疫合格证明》。
*、供应商需向采购人提供每批次蔬菜产地证明（或销售凭证）和农残快速
检测报告以及盖有供应商印章的配送清单。
*、供应商需向采购人提供每批次调味品的有效产品检验合格报告和盖有供
应商印章的配送清单。
*、采购人可视情况不定期派人到供应商了解、监督其管理、生产、备货过
程中的质量、工艺等问题，供应商应予配合。
*、每年随机对食材抽样*次（在库房，时间按实际情况定），送国家认监
委或质量技术监督等部门认可的第*方检测机构检测国家规定的检测项目，费用
由成交供应商承担。
*、若发现有不合格或有安全隐患的食材，立即停止使用，供应商须及时更
换，并自行承担产生的*切费用。如再次发现有不合格或有安全隐患的食材，则
视为供应商违约，采购人有权终止合同，并依照相关法律法规追究责任和赔偿。
（*）价格确定（实质性要求）
本次报价采用折扣率报价，服务期内，结算价格=市场价格×折扣率。
（如某食材市场价格为***元，折扣率为**%，结算价格=***×**%=**元）
市场价格的确定，原则上采用****市发展和改革委员会最近*期公布的中心
城区部分农贸市场主副食品*售价格表公布的同种类食材的市场平均价格。
网址：****://*****.*******.***.**/*****/*******/*****_****.*****
对于上述网站未公布的配送商品，采用****市发展和改革委员公布的****区
*家农贸市场进行调查，调查的平均价作为市场价格。
询价周期：每月月底为询价日。经双方确定价格后，次月*日开始按定价后
的价格执行供货。
若在定价后市场价格涨幅超过**%，由供应商提出申请，经采购人相关部门
核实后，重新询价和定价。若下降幅度超过**%，供应商也应有义务告知采购人，
经采购人相关部门核实后，重新询价和定价,也可以由采购人相关部门直接重新
询价。供应商未经告知义务的，采购人有权取消其配送资格。
最终成交金额以实际配送的食材数量据实结算，年度结算金额在****元
以内。
*、本项目人员及车辆配置
本项目拟配备的人员包含但不限于：驾驶员、配送员、分拣员、售后人员。
本项目的配送车辆不少于*辆（且至少包含*辆冷藏车）。
*、其他要求
（*）实施方案
为更好的保障项目后续履约，供应商应提供项目的实施方案，方案内容包括
但不限于：
①产品的采购方案；②检验流程；③出入库管理；④配送流程；⑤配送过程
中的安全卫生管理措施；⑥退换货方案。以上内容充分结合项目和对应需求实际
情况，描述分析准确，有具体实施计划。
（*）质量控制措施
为更好的保障项目后续履约，供应商应提供项目的质量控制措施，方案内容
包括但不限于：
①货源质量保障措施；②质量监督管理措施。以上内容充分结合项目和对应
需求实际情况，描述分析准确，有具体实施计划。
（*）安全保障措施方案
为更好的保障项目后续履约，供应商应提供项目的安全保障措施方案，方案
内容包括但不限于：
①配送人员管理制度；②采购索证索票制度；③食品出入库管理制度；④卫
生管理制度；⑤食品安全查验记录制度；⑥食品安全运送制度。以上内容充分结
合项目和对应需求实际情况，描述分析准确，有具体实施计划。
（*）应急预案
为更好的保障项目后续履约，供应商应提供项目的应急预案，方案内容包括
但不限于：
①配送突发事件处理方案；②食品安全事故应急预案。以上内容充分结合项
目和对应需求实际情况，描述分析准确，有具体实施计划。
*、商务要求（实质性要求）
（*）服务时间和地点
*、服务时间：自合同签订起至****年**月**日。
*、服务地点：采购人指定地点。
（*）履约验收
*、验收主体：采购人。
*、验收时间：在成交供应商申请进行履约验收后**个工作日内进行验收。
*、验收组织方式：自行验收。
*、验收程序：*次性验收。
*、内容和验收标准：严格按照《财政部关于进*步加强****需求和履约
验收管理的指导意见》（财库〔****〕***号）及****相关法律法规的要求进
行验收。存在国家强制规定或行业标准的遵照相关规定执行。
（*）付款方式
每月按实际配送数量×市场价格×折扣率结算当月费用，供应商需向采购人
出具合法有效完整的发票及凭证资料进行支付结算，采购人在收到供应商提供的
发票及凭证资料后**个工作日内支付。付款方式均采用公对公的银行转账，供
应商接受转账的开户信息以采购合同载明的为准。采购人未收到合法有效完整的
发票及凭证资料的，有权不予付款。
*、其他未尽事宜：在签订采购合同时约定。
第*包：食堂管理服务
*、项目概况
为了全面提高采购人职工食堂的餐饮服务质量，负责为职工提供优质的餐饮
服务，负责职工工作用餐、公务接待、餐厅和厨房的管理与服务工作；负责食堂
的安全、卫生、服务、质量的检查、监督、控制；负责控制食材采购成本；负责
项目资产的使用和管理；加强与其它关联部门的协调沟通，确保服务的整体性；
不断提高食品质量和服务质量；更好地服务职工的工作生活。拟选取*家供应商
为职工食堂提供优质的餐饮服务。
*、食堂位置：****市****区桂花巷**号*楼。
*、食堂面积：后厨和餐厅面积约***㎡。
*、服务内容及要求
（*）总体要求
*、满足采购人在工作日向职工提供早餐约**人/餐、午餐约**人/餐、晚
餐约**人/餐的伙食供应，另有少量加班餐、公务接待用餐（桌餐）等。
*、根据采购人需求配合做好临时性用餐。
*、食堂餐厅以自助餐为主，针对职工的不同口味喜好，调整厨房菜品，自
助餐提供标准如下：
*.*早餐：卤菜*种、面点*种、炒时蔬*种、粗粮*种、禽蛋*种、乳品
*种、稀饭*种
*.*午餐：*荤*素、凉菜*种、小吃*种、汤品*种。
*.*晚餐：*荤*素、面点*种、稀饭*种、素汤*种。
*.*同时，*餐均提供餐厅现场加工面条、米线、水饺、抄手等面食。
*、按星级餐厅标准始终保持较高服务标准，对自助餐用餐区功能、布局进
行合理科学调整。
*、菜品保证每天*换，保证连续*天内无重复菜品出现。
*、每月推出不少于**-**个创新菜品。
*、供应商至少配备以下工作人员：项目经理（*人），厨师长（*人），炉
头师傅（*人），凉菜师傅（*人），中式面点师（*人），砧板师傅（*人），
上杂师傅（*人），服务员（*人），厨工兼洗碗工等（*人）。
*、负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、餐厅、
厕所、楼梯等食堂环境的清洁、采购人外来客人的就餐接待、就餐现场管理等。
*、定期进行应急措施的演练。对管理服务过程中可能出现的突发性事件建
立应急预案，组织实施培训、演习、评价和改进，事发时按规定途径及时报告采
购人和有关部门，并采取相应措施。
**、合同期内，需认真执行传染疾病防疫要求规定，坚持测体温、每日食堂
区域内消毒，食堂消防、安全、卫生等都由供应商负责。如因供应商责任发生火
灾、食物中毒、环境污染、安全等事故，所有损失由供应商承担，并依照相关法
律法规追究责任。
（*）人员要求
*、工作仪容仪表：
（*）按规定着装，服装整齐，鞋面干净整洁。
（*）注重个人卫生，头发整齐、美观。
（*）上班确保正常的工作状态，炊事人员必须戴口罩，工作区域内不得吸
烟。
*、餐饮服务人员要求：
（*）严格执行相关管理制度。
（*）在工作区内认真工作，不串岗、不大声喧哗。
（*）设备出现问题及时反映给主管人员，并及时通知采购方。
（*）不和就餐人员发生任何冲突，做到文明礼貌、热情周到，避免和用餐
人员发生冲突，发生纠纷如实反映并及时处理。
（*）如就餐区域发生突发事故、紧急事故或异常情况等，所有人员应服从
有关人员的指挥安排。
*、餐饮服务人员职责：负责采购人食堂内的所有卫生清洁和保持工作。
（*）开餐前做好餐厅的桌、椅、地面卫生。
（*）检查餐厅内所有设备完好。
（*）定期清理餐桌、椅，保证用餐清洁，随时接受采购人检查。
*、炊事人员职责：
（*）供餐时，热食品种保持温热。
（*）食品表面无风干、水浸现象。
（*）烹制后的食品完整、不碎、不松散。
（*）食品保证质量，火候适中，汁芡均匀，咸淡可口，色、香、味、型俱
佳。
*、实施要求
（*）总体要求
*、按“快捷、有序、方便”的要求配备食堂工作人员，满足工作人员就餐
的需求。
*、根据双方约定的餐标，切实履行“质价相符”的原则。
*、根据食堂的运行情况制订合理的节能管理措施，降低食堂能耗成本。
（*）食品卫生管理
*、环境卫生定时间、定质量，做到保持清洁，无垃圾污物。
*、生熟用具分开使用，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。定期进行防
“*害”处置。
*、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，符合*******-
****《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素污染控制规范》的规定要求，并有*
防（防蝇、防蟑螂、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
*、食堂工作人员需具有健康证，做到每年进行*次体检，持有效健康证上
岗。
（*）餐具、炊具和设备管理
*、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏、防止丢失，并做到存
放整齐，使用得当。
*、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作；
设施设备操作应规范，保证操作人员的自身安全，禁止违规操作。
*、食堂的*切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。
（*）食堂卫生管理
*、严格执行《中华人民共和国食品安全法》及中华人民共和国卫生部有关
饮食卫生制度，符合*******-****《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、
*******-****《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》的要求。
*、食品原材料由采购人提供，实行原料进出库验收验发制度。
*、餐具消毒严格执行*冲、*洗、*消毒、*保洁制度，坚持公用餐具每
餐消毒。
*、卫生检查每次都有记录。
（*）应急措施：
*、突发断水、断电、停气的应急措施。
*、消防应急措施。
*、食品卫生事件应急措施。
*、成本控制
供应商需按照采购人要求，制定符合采购人要求的且具有实际操作、科学合
理的成本控制方案。
*、其他要求
（*）服务方案
为更好的保障项目后续履约，供应商应提供项目的服务方案，方案内容包括
但不限于：
①总体设想；②经营规划管理；③服务承诺；④质量控制措施；⑤应急处理
方案。以上内容充分结合项目和对应需求实际情况，描述分析准确，有具体实施
计划。
（*）管理制度
为更好的保障项目后续履约，供应商应提供项目的管理制度，方案内容包括
但不限于：
①食品安全管理制度；②卫生清洁管理制度；③设备维护管理制度；④服务
人员职责管理制度。以上内容充分结合项目和对应需求实际情况，描述分析准确，
有具体实施计划。
*、商务要求（实质性要求）
（*）服务时间和地点
*、服务时间：自合同签订起至****年**月**日。
*、服务地点：采购人指定地点。
（*）履约验收
*、验收主体：采购人。
*、验收时间：在成交供应商申请进行履约验收后**个工作日内进行验收。
*、验收组织方式：自行验收。
*、验收程序：*次性验收。
*、内容和验收标准：严格按照《财政部关于进*步加强****需求和履
约验收管理的指导意见》（财库〔****〕***号）及****相关法律法规的要求
进行验收。存在国家强制规定或行业标准的遵照相关规定执行。
（*）付款方式
按月结算支付金额，供应商需向采购人出具合法有效完整的发票及凭证资料
进行支付结算，采购人在收到供应商提供的发票及凭证资料后**个工作日内支
付。付款方式均采用公对公的银行转账，供应商接受转账的开户信息以采购合同
载明的为准。采购人未收到合法有效完整的发票及凭证资料的，有权不予付款。
*、其他未尽事宜：在签订采购合同时约定。
功能介绍
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