某部机关食堂社会化保障服务需求公示（2024-JH13-F1001）

我部就****采购项目进行需求公示，采购资金已全部落实。为确保采购活动公平公正和竞争充分，现将需求参数和商务资质要求进行网上公示，广大供应商可以对需求参数和商务资质要求的完整性、合理性、公正性提出意见建议，防止出现指向性、排他性问题。请广大供应商予以支持。

*、项目名称：****

*、项目编号：****-****-*****

*、项目概况：

*.本项目是否接受联合体投标： 否

*.项目预算：总预算***.***** 。

*.最高限价： ***.*****。

*.本项目每包确定 * 家供应商中标。

*、投标供应商资格条件

（*）符合《中华人民共和国****法》第***条资格条件：

*.具有独立承担民事责任的能力；

*.具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；

*.具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；

*.有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；

*.参加****活动前*年内，在经营活动中没有重大违法记录；

*.法律、行政法规规定的其他条件。

（*）国有企业；事业单位；军队单位；成立*年以上的非外资独资企业或控股企业。

（*）单位负责人为同*人或存在直接控股或管理关系的不同供应商，不得同时参加同*包的采购活动。生产场经营地址或注册登记地址为同*地址的不同生产型企业，股东和管理人员（法定代表人、董事或监事）之间存在近亲属或相互占股等关联关系的不同非国有销售型企业，也不得同时参加同*包的采购活动。近亲属指夫妻、直系血亲、*代以内旁系血亲或近姻亲关系。

（*）未被中国****网（***.****.***.**）列入****严重违法失信行为记录名单，未在****（***.****.***.**）军队采购暂停名单处罚范围内或军队采购失信名单禁入处罚期和处罚范围内，以及未被“信用中国”（***.***********.***.**）列入严重失信主体名单或国家企业信用信息公示系统（***.****.***.**）列入严重违法失信名单（处罚期内）。

（*）投标企业应当具备服务履约的能力，在履约环节不得转包和违法分包，*经发现存在转包和违法分包行为，转包和违法分包的相关企业均将受到相关处罚。

（*）有意愿参与该项目采购活动的供应商，必须登录供应商管理系统（网址：****://***.****.***.**)进行注册，实行“凡采必入”。供应商可先行获取采购文件，但必须在提交投标文件截止时间前完成注册，未完成的不得参加采购活动。

（*）本项目特定资格

*.具有食品经营许可证或食品经营备案凭证；

*.投标中标人须是餐饮（管理或服务）公司，或主营范围内容包括餐饮（管理或服务）的公司（提供营业执照副本）；

*、公示时限：**** 年 * 月 **日至 * 月 * 日（北京时间）

*、商务要求

见附件

*、技术要求

见附件

*、意见反馈方式和有关说明

供应商对本次公示内容存在合理化建议的，可采取扫描发送邮箱方式递交我部（需在公示期内收到）。匿名提交、未加盖公章，以及未在公示期内有效提交的，不予受理。

提出的意见建议应当详细具体、理由充分、实事求是，不得有意排斥其它潜在供应商。反馈材料应当写明供应商名称并加盖单位印章，必要时可提供有关证明材料。

供应商提出的意见建议，将作为我部进*步论证完善需求参数和商务资质要求的必要参考，是否采纳均不影响供应商参与本项目后续采购活动，我部也不作书面回复。

*、采购机构联系方式

联 系 人：孙主任 魏助理

电 话：*********** ***********

座机电话：****-******* *******

地 址：辽宁省葫芦岛市龙港区

邮 箱：*********@**.***

*、监督部门联系方式

项目监督人： 李助理

办公电话： ****-*******

移动电话： ***********

附件*.***

*、就餐服务	*、就餐服务
服务内容	服务要求及标准
菜品供应时间	*、服务要求：*.早餐时间*：**；*.午餐时间**：**；*.晚餐时间**：**；*.除采购人特殊要求外，成交中标人应严格按照上述时间供应餐饮服务。*、服务标准：准时供餐，并保证在机关食堂规定时段提供用餐服务。
服务管理	*、服务要求：*.备餐及供餐。供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。操作时应避免食品受到污染。分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。生熟工具分类放置。用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。*.用餐环境的准备。按照规定时间打开餐厅门，并确保餐厅环境、设备设施、个人卫生符合就餐要求，温度适宜，空气新鲜畅通无异味。桌椅、餐具摆放整齐。*.做好用餐人员分流工作，保证良好用餐秩序，避免出现用餐人员等候拥挤现象。*.服务人员态度应热情周到。*.用餐完毕后，及时进行餐具回收清理消毒，保证餐厅干净整洁。*、服务标准：应符合《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求。
*、食品加工	*、食品加工
服务内容	服务要求及标准
加工操作规程	*、服务要求：按照国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》的基本原则，制定相应的加工操作规程。*.根据加工的产品类别，加工操作规程应包括加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求，如采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工、饮料现榨、水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热、食品调味品使用、餐用具清洗消毒保洁、食品留样、贮存等。*.工操作规程应具体规定加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。*.餐饮服务提供者应教育培训员工严格按照加工操作规程进行操作，避免交叉污染，确保符合食品安全要求。*、服务标准：应符合《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求。
粗加工与切配烹饪等要求	*、服务要求：粗加工与切配、烹饪、凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工、饮料现榨及水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热等严格执行国家市场监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》的具体规定和操作方法的具体要求。*、服务标准：应符合《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求。
食品留样要求	*、服务要求：*.所有食品实行留样制度。*.留样食品应满足检验需要，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在专用冷藏设施中存放**小时以上，每个品种留样量（≥****），并记录留样食品名称、留样量、留样时间等。
分装贮存要求	*、服务要求：食品分装、贮存符合《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定。
*、场所与设施、设备的管理	*、场所与设施、设备的管理
服务内容	服务要求及标准
场所管理要求	*、服务要求：*.食品加工各功能区的合理设置与分布：（*）食品加工各功能区按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，应防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单*流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，宜分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。（*）食品加工各功能区分隔、面积等应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求。*.保持场所整洁、卫生和安全：负责对餐厅、过道及食品加工各功能区保洁工作。应定时、及时清扫，做到干净整洁，墙面、棚顶应清洁无积尘、无蛛网；地面无污渍、无油污、无水，可防滑；门窗清洁光亮；台面干净清爽，无残渣、食品柜和玻璃无污渍、无灰尘；餐厅桌椅摆放整齐；温度适宜，空气新鲜畅通无异味；排水畅通；无安全隐患。*、服务标准：应符合《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求。
设施设备管理要求	*、服务要求：地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板、更衣区、库房、专间设施、加工制作设备设施、洗手消毒设施、供水设施、通风排烟设施、清洗消毒保洁设施、防尘防鼠防虫害设施、采光照明设施应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的相关标准及要求。*、服务标准：应符合《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求。
专项清洁及消杀要求	*、服务要求：*.落实餐厨垃圾处置管理要求，将餐厨垃圾分类放置，做到日产日清，负责将餐饮垃圾运送至指定地点。餐厨垃圾由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。建立餐厨垃圾处置台账，定期向监管部门报告。*.由专业资质公司人员每月通过有效方法，对蚊、蝇、鼠、蟑螂、蚂蚁等灭杀，存活密度低于《全国灭鼠、蚊、蝇、蟑螂标准》。除虫害工作不能在食品操作时进行，实施时应对各种食品（包括原材料）应有保护措施，对灭害药物、投放方法、投放地点及投放次数等，需符合国家卫生标准，无异味及刺激性气味，确保对人员安全无害。杀虫剂对投放药物点需张贴醒目标识，不得污染食品、食品接触面及包装。杀鼠剂及其他有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管，使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。*.由专业资质公司每季进行排烟管道清洗。*、服务标准：应符合《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求。
餐用具清洗消毒保洁要求	*、服务要求：*.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。*.使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全无害，应符合*******.*《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和*******.*《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。*.消毒后的餐饮具应符合*******《食(饮)具消毒卫生标准》规定。*.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
*、其他管理	*、其他管理
服务内容	服务要求及标准
贮存要求	*、服务要求：*.贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。*.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在****以上。*.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。*、服务标准：应符合《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求。
记录管理要求	*、服务要求：*.人员健康状况、培训情况、原料加工操作过程、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。*.各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。*.各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食

序号	考核要求	规定分值	评分标准	得分
*	基本要求	**
*	管理和重要岗位人员取得职业资格证书，专业人员持证上岗。	*.*	专业管理岗位资格证书*.*分；专业操作人员持证上岗*分
*	做好各项管理登记	*	各项管理登记不完善的，视情扣*-*分
*	制定完备的内部管理制度；有内部管理方案；对各管理和服务人员进行考核。	*.*	根据内部管理制度，内部管理方案及考核情况进行综合打分，视情扣*-*.*分
*	管理服务人员佩戴标志。仪表仪容整洁规范，文明用语，无损坏、影响营区形象的行为。	*	管理服务人员佩戴标志*分；仪表仪容整洁规范*.*分；发生影响营区形象的行为扣*.*分
*	采取多种形式，每周至少与采购人沟通*次，每月征询*次采购人对食堂保障服务的意见，对采购人反映问题的处理率达**%以上。	*	有与采购人沟通、征询采购意见的记录*分；对采购人反映问题的处理率达**%以上*分
*	项目负责人每天早中晚全面巡查，卫生清洁不定时巡查，根据现场情况督促、指导、培训、调度，工作积极主动。	*	项目负责人按时巡查到位，工作积极主动*分
*	各岗位人员履职到位，无给采购单位造成不良影响的事件发生。	*	因工作人员履职不到位，发生对采购单位造成不良影响的事件发生扣*分
序号	考核要求	规定分值	评分标准	得分
*	每周*给采购人提供下周菜谱，经审核后张挂，并按照菜谱严格实施	*	如没及时提供菜谱，扣*分，如没严格按照菜谱实施烹饪扣*分
*	对可能发生的各种突发事件（突然断电、断水、断气、食物中毒、火灾等）要有应急预案	*	没有相应应急预案的扣*分
**	服务保障人员不满足人员数量标准		少*人扣*分，直至扣至**分
*	食材管理	**
*	采购的食材应建立采购账目管理，名称、数量、渠道来源、是否存在质量安全问题等	*	采购账目不清晰的扣*-*分，不能说明情况的扣*-*分
*	对采购的食品随时抽检，是否存在腐烂、过期等食品质量安全问题。	*	如发现采购的食品存在食品质量安全问题扣*分
*	食材应建立使用账目管理，名称、数量、用途等	*	使用账目不清晰的扣*-*分，账目混乱、不能说明情况的扣*-*分
*	食材加工	**
*	食品加工制度及管理制度健全	*	食品加工制度及管理制度不健全的扣*分
*	食品加工操作规范	*	随机抽查规程中发现没有严格按照食品加工操作规范操作的视情节扣*-*分
*	食品留样（**小时）	*	食品留样不及时、超**小时留样不处理的扣*分
*	食品加工所使用的刀具、案板等应保持定期消毒、清洁卫生、分门别类放置等	*	食品加工所使用的刀具、案板等如没有定期消毒、清洁卫生、分门别类放置等，*经发现，扣*-*分
*	场所与设施、设备的管理	**
*	食品加工各功能区的设置与分布应科学、合理	*	食品加工各功能区的设置与分布应不科学、不合理的扣*分
*	餐厅、过道及食品加工各功能区应保持清洁、干净、整齐	*	餐厅、过道及食品加工各功能区应保持不清洁、不干净、不整齐，视情节扣*-*分
*	地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板、更衣区、库房、专间设施、加工制作设备设施、洗手消毒设施、供水设施、通风排烟设施、清洗消毒保洁设施、防尘防鼠防虫害设施、采光照明设施等设施、设备管理应科学规范。	*	地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板、更衣区、库房、专间设施、加工制作设备设施、洗手消毒设施、供水设施、通风排烟设施、清洗消毒保洁设施、防尘防鼠防虫害设施、采光照明设施等设施、设备管理不到位的视情节扣*-*分
*	对容易危及人身安全的设施设备有明显警示标识和防范措施；	*	有明显警示标识和防范措施*分；对可能发生的各种突发设备故障有
序号	考核要求	规定分值	评分标准	得分
			应急预案*分
*	落实餐厨垃圾处置管理要求，将餐厨垃圾分类放置，做到日产日清，负责将餐饮垃圾运送至指定地点	*	餐厨垃圾处置管理要求未落实的扣*分；垃圾分类、日产日清、送到指定地点不到位的扣*分
*	应对蚊、蝇、鼠、蟑螂、蚂蚁等定期处理与灭杀，存活密度低于《全国灭鼠、蚊、蝇、蟑螂标准》	*	没有对蚊、蝇、鼠、蟑螂、蚂蚁等定期处理与灭杀的扣*分
*	应对排烟管道定期清洗	*	没有对排烟管道定期清洗的扣*分
*	餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用。餐具消毒应及时对应做好登统计记录。	*	餐用具使用后没有及时洗净，放置到位的扣*分。消毒后的餐用具没有贮存在专用保洁设施内备用的扣*分。餐具消毒没有登统计记录的或记录不清晰的扣*分。
*	已消毒和未消毒的餐用具应分开存放	*	已消毒和未消毒的餐用具存放*处的扣*分
*	其他管理	**
*	贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。	*	贮存场所、设备存在问题的视情节扣*-*分
*	食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在****以上	*	食品没有按规定分类、存放的，视情节扣*-*分
*	冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识	*	没有设置标识的扣*分
*	人员健康状况、培训情况、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。	*	记录不详细或存在虚假的，视情况扣*-*分
*	建立投诉受理机制，对用餐人员提出的投诉，应立即核实，妥善处理。	*	没有建立投诉受理机制扣*分，处理不及时、不积极、不妥当扣*分
*	建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制	*	没有建立健全食品安全管理制度扣*分，没有明确食品安全责任，落实岗位责任制的扣*分
*	节能管理	*
*	建立节能工作制度，制定实施方案；有好的意见建议及时与业主联系	*	节能工作制度，实施方案*分；
*	制定节约用电制度；公共场所的夏季空调温度设置在**摄氏度以上，冬季空调温度设置在**摄氏度以下；走廊、通道等场所，使用瓦数小节能灯，无长明灯现象	*	节约用电制度*.*分；温度达到要求*.*分；无长明灯现象*.*分
*	建立节用水规章制度；普遍使用节水器具，无跑冒滴漏和长流水现象；无直接用水冲洗现象	*	用水规章制度*.*分；无跑冒滴漏和长流水现象*.*分；无直接用水冲洗车辆现象*.*分
序号	考核要求	规定分值	评分标准	得分
*	共用设施设备更新改造．优先采购经国家认证的节约型设备或产品，不采购国家明令禁止使用的高消耗、低效率设备和产品	*	不使用国家明令禁止使用的高消耗、低效率设备和产品*分