合同号
*********
****
甲方（需方）：****
乙方（供方）：****
根据采购编号为*********/********_采购文件和该文件的中标通知书及供方投标文件，供需
双方就此次招标及相关问题，同意按下列条款规定执行。
*、服务内容及要求
（*）服务要求：
服务内容：餐饮服务外包，用餐天数为***天/年（工作日），需满足每天提供***餐次左右的
就餐服务（包括早餐约**人、中餐约***人、晚餐约**人，加班餐约**人）。
（*）乙方根据合同约定，做好早餐、午餐、晚餐、加班餐、外供餐等日常供餐保障。
（*）乙方需根据甲方通知，保障临时性供餐。
（*）乙方负责食堂环境布置和健康知识宣传，营造温馨舒适的就餐环境。
（*）项目人员：
本项目共需工作人员*名，项目管理*名、厨师长*名、厨师*名、厨工*名（包含帮厨、勤
欧牛
杂、保洁、仓库等服务）。
（*）人员要求：
乙方人员需持有有效的健康证。岗位人员需为专职人员，并保证岗位人数满足合同约定。由乙
方提供岗位职责供海关在监督检查时查看，相关要求要符合海关后勤管理实际
（*）供餐要求：
供餐时间：早餐*:**-*:**，午餐**:**-**:**，晚餐及加班餐**:**-**:**。特殊情况由甲方
提前通知为准。
供餐种类：乙方需提供符合甲方要求的具体餐食种类清单（建立菜品库），其中大荤种类不少于
**种（肉类不少于**种，禽类不少于**种，水产不少于**种），并且大荤中荤菜占比不少于**%，
小荤种类不少于***种（肉类不少于**种，禽类不少于**种，水产不少于**种），并且小荤中荤
菜占比不少于**%，点心种类需*周不重复，特色餐品种不少于**种，并提供可供选择的水果（需
*周不重复）及品牌酸奶，同时定期推出创新菜。
供餐标准：
早餐，约**餐次，餐标：**元，提供饮料、鸡蛋、面条、面浇头、粥、粥菜、点心、杂粮供
员工自选。
午餐，约***餐次，餐标：**元，*大荤（*选*）、*小荤、*素菜、*个汤、*点心、*
米饭、*水果、*酸奶等。
晚餐，约**餐次，餐标：**元，*大荤（*选*）、*小荤、*素菜、*个汤、*米饭等
-*-
加班餐，约**餐次，餐标：**元，*大荤（*选*）、*小荤、*素菜、*个汤、*米饭、*
酸奶等。
乙方根据预约情况，在每天午餐中提供*定数量的特色餐，特色餐种类及份数由双方提前商定。
乙方根据预约情况，在每个周末和法定节假日前提供外供餐服务，外供餐种类由双方提前商定。
其他用餐需求（包括包厢服务等），双方另行协商。
*、服务期限
服务期限：*年，暂定***.*年*月*日-****年*月**日，具体开始时间以甲方通知为准。
*、服务费用
按此次中标价格执行，合同总标的额为*******元（含税）。服务费用为投标固定总额******
元（含税），食材费用按就餐人次进行按月结算。
*、项目结算
每月以甲方确认的核定单为结算依据，经双方核准后，乙方次月**号之前提供正规发票。甲
方于收到发票后*个工作日内以银行转账方式支付相应费用。
*、甲乙双方的责任约定
（*）餐饮运行模式：采用全项目外包的运行管理模式。其中：甲方负责场地、厨房设备、水
电气等硬件设施的提供，负责整个外包项目的全面监督管理。乙方负责原材料采购、进出库管理，
负责提供服务人员及技术服务，负责烹饪、餐饮服务等具体工作实施与管理。甲方按合同约定支付
中标单位费用。
（*）采购模式：按标准提供简式套餐和特色餐相结合的模式。服务对象为南京海关纺织工业
产品检测中心食堂，采用刷卡消费。
（*）甲方提供条件：
*.甲方提供餐厅及厨房硬件设备、餐具、厨具、炊具、餐桌椅、排风设备、排污设备、洗碗
设备、泄水废油处理设施，能源（水、电、气）。甲方将现有工作场所设施设备，各类物品列出清
单，待乙方进驻时，由甲方、乙方双方办理交接手续，确认签字后各执*份。乙方须在合同结束后
交回采购单位上述设施设备和各类物品，并保证其完整和完好性。
*.甲方提供乙方*间工作间使用权。
*．甲方不承担乙方员工在合同期内所发生的*切费用，如员工工作餐、工资、加班费、社会
保险费、福利费、服装费、体检费、培训费、工伤、生病住院、意外伤（亡）害等任何费用，如发
生费用全部由乙方承担。
*.甲方有权对乙方每天菜品的份量、质量、品质色味进行监督、验收。
（*）乙方的责任
*.乙方负责将泄水、废油放置到甲方指定地点，负责食材和日杂用品的采购，负责食物加工制
作、销售、管理团队，负责厨房和餐厅清洁。
-*-
*.乙方负责食品原材料搬运，验收、运输等工作。
*.乙方承担餐厅内乙方方员工自用的低值易耗用品如消毒、洗涤、保洁、手套、口罩等用品（洗
碗机洗碗液除外）。
*.乙方投标包括所有费用，含员工工资及政策规定的人员成本、体检、培训、政策性规费、运
行所需要的管理费及所有不可预测的风险成本。
*.乙方是食堂安全、消防第*责任人，日常加强消防演练和安全检查，并做好相关记录，杜绝
消防安全隐患。
*.乙方未经甲方同意，不得在食堂内进行食品外加工，*经发现将作违约处理。门卫有权例行
检查，发现问题拒绝其出门。
*.乙方必须健全食品留样制度、索证登记制度，并积极协助配合甲方搞好膳食管理。
*.乙方需提供自用办公用电脑、打印机等。
*.中标供应商应购买食品安全责任保险。
（*）乙方单位具备条件和提供的服务要求：
*.乙方需向甲方提供菜品库，并不定期对菜品库中的菜品进行更新，更新的菜品需经甲方同意。
每月菜品需根据季节变化安排时令菜肴，同时乙方应定期推出创新菜。
*.乙方应自带完善的结算系统软件。乙方应是*支精干、高效、专业、敬业的餐饮服务团队，
有能力为用餐人员提供安全、优质、高效、满意的餐饮服务。企业内设机构必须齐全，有严谨的人
事、财务、销售、业务及服务管理体系，注重企业文化。
*.严格执行《食品安全法》的各项规定，所有人员必须持健康证上岗，每年不少于*次健康体
检，严格执行清洁消毒规定，不得提供变质、变味的饭菜。
*.所有员工进入岗位前必须穿戴统*工作服，使用*次性卫生手套、口罩，所有人员在工作时
间内必须穿防滑鞋，所有人员不得自带任何食物进出工作区域，无关人员不得进入工作区域，工作
时不得会客、吸烟、吃食品、大声喧哗和聊天
*.严格遵守采购单位的用餐时间，保证按时正点开餐，在开餐前**分钟确保所有饭菜品全部
摆放到位，开餐前*分钟所有服务人员站立到指定岗位等待开餐。
*.用餐期间厨房保证食品菜肴不断档，就餐人员离开后及时擦拭干净准备第*餐次人员使用，
用餐时段结束后彻底清洁用餐区域，余留食品按规定处理。
*.日常保洁工作，要求地面清洁，下水道通畅，无积水，工作场所整洁，无积灰，墙壁无霉斑
（高空作业不含），各种餐具用品做到卫生、洁净、消毒；餐室（厨房）无蝇、无虫，排油烟设施
罩清洁不滴油。
*.乙方管理人员每天应到所服务的区域巡视，乙方负责每周向甲方发放服务周检评价表，听取
意见，发现问题，及时整改。服务周检评价表上应有甲方部门负责人签名，乙方管理人员每月到甲
方所服务的部门发放用餐满意度调查表，作为考核工作质量的重要依据。
-*-
*.服务的满意度不得低于**%。如甲方接到关于餐饮方面投诉，乙方必须立即进行整改，如造
成重大影响或经济损失的，甲方有权按法律程序终止合同，并追究法律责任和经济赔偿。
**.考核与服务费用的支付关系：成交后，按双方签订合同条款经甲方每月考核合格后（考核内
容见外附文件*《服务***考核表》），乙方应当于次月**日出具上月服务费发票，甲方以银行转
账方式支付相应费用。
甲方每月将对餐饮服务进行评审，总分***分，当月乙方符合供餐要求；总分&**;**分且&**;**
分，当月提供改善报告、乙方项目经理至现场值班（连续*天，真到异常改善完毕）；连续*个月
&**;**分、或··年内累计*次&**;**分，甲方有权随时终止合同，乙方不得异议。
乙方如出现*次及以上断餐且未做合理安排的（*人以上没有工作餐即为断餐），甲方有权随
时终止合同，乙方不得异议；出现食品安全事故、或火灾等其他安全事故的，甲方有权随时终止合
同，乙方不得异议。
**.甲方每月进行不少于*次的食品安全常规检查（检查内容详见外附文件*《外包食堂安全
常规检查记录表》），检查结果如果有异常，乙方应及时整改，并提供相应的整改报告。如果异常情
况整改不及时或整改不到位，甲方有权终止合同，乙方不得有异议。
**.甲方与乙方解除合同处理期间，在甲方后续单位到位前，乙方必须保持不少于*个月期限
的服务，期内按甲方要求按时撤走人员并与新单位办理交接
（*）其他说明
*.甲方不提供乙方员工工作用餐，住宿和交通等条件。
*.乙方每周*必须按甲方所提供的用餐人数、标准、菜肴品种、规格等方面的要求向甲方上报
下周菜谱并对食品原材料的用量进行下单
*.食堂需维修、保养、添置大型设备、设施，由乙方书面上报，费用甲方承担，如乙方因操作
不当损坏设备设施影响用餐，维修费、误餐费由乙方承担。
*.后厨用具用品由乙方负责使用及保管。甲方*次性将非资产类用品用具向乙方移交，服务期
内全部由乙方负责。
*.在乙方服务过程中，因乙方管理、工艺流程不到位，引起病源性传播或食物中毒，*切责任
由乙方负责，并承担相应的法律和经济责任。
*.乙方要教育所属员工要爱护食堂设施，爱护餐具及食堂用品，杜绝监守自盗、私自夹带及其
它违纪违法行为，否则依法追究其责任。教育所属员工未经甲方同意不得到各办公楼（区域）活动
不得泄露所知晓的相关秘密，违者追究其相关法律责任。
*.乙方对在食堂工作的员工负有政治、业务、健康的审核责任，必须无违法犯罪记录。合同签
订前，所有人员必须经甲方审核，以后更新人员还须经甲方同意。如果甲方对服务人员不满意，乙
方必须在*天内更换到位。乙方应按照有关规定给派驻人员签订劳动合同及交纳承担社会保险费等
法定福利待遇费用；如乙方未予派驻人员缴纳社会保险等福利待遇，因此产生的全部风险（包括但
-*-
不限于未依法为劳动者缴纳社会保险费、派驻员工以此为由单方解除劳动合同、无法享受生育津贴、
失业金、工伤待遇、经济赔偿金、补偿金等），与甲方无关，由乙方自行承担，如导致甲方遭受经
济损失等直接或连带法律责任的，均由乙方负责赔偿。
为确保队*的相对稳定，乙方更换项目经理或*次性更换*名以上员工时，必须征得甲方同意。
乙方需要承诺*个月内不得更换项目经理，*个月内实际派驻的工作人员变动率不得超过**%，并且
全年更换不得超过**%（甲方认为不合格要求更换的除外）。如果超出，则按照考核细则，扣除相应
的服务费用。乙方员工确有特殊原因申请自离的，经向甲方申请备案后，可不计入变动率。
*.除甲方提供条件外，乙方所需其它设备由乙方自备。特殊装修、建造，乙方须征得甲方同意
后方可实施。乙方必须保护好食堂所有财产。对甲方提供的场地、厨具设备、各类设施应及时进行
保养、维护，延长其使用年限。保养、维护的费用由乙方负责。服务期满后，保证场地、设备、设
施、墙面、地面的完好，若有损坏必须承担由此产生的相关费用，甲方原因造成的损坏除外。
乙方不得将食堂私自转让或委托他人经营，更不得利用甲方资产搞不法经营。*经发现，甲方
有权解除合同，乙方须得承担支付违约金等违约责任。*.乙方投标时应充分考虑服务期内所有可能
影响到投标的因素（包括最低工资标准和社保基数的政策性调整），*旦投标结束最终成交，总价
将包定，不予调整。如发生漏、缺、少项，都将被认为是成交人的投标让利行为，损失自负。
**.本次项目服务人员的工资须符合国家、省、市的相关规定，符合****市最低工资标准且必
须缴纳社会保险费。
**.甲方有本项目服务需求外的特殊保障任务时所产生的额外加班服务费，经双方协商确认另
行结算：（*）日加班服务费计算方法是，参照乙方加班人员当年月工资标准**.**作为日工资计
算基数，按照工作日（*.*倍）、休息日（*倍）、法定节假日（*倍）折算小时工资后，按具体加班
小时数计算。（*）加班人员数量和人员名单须有甲方审核同意。（*）加班服务费由甲方审核后另行
支付，不包含在项目报价中。（*）甲方按照前述标准向乙方支付加班服务费，乙方应依法自行向其
员工支付加班费，乙方与其员工之间因工资、加班费等产生争议与甲方无关。
**.如甲方因食堂的管理主体变更，甲方应提前*月告知乙方，双方解除合同，于合同解除时
结清费用，甲方不负违约责任。
*、食材采购要求
本项目需执行的国家最新相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范：《中华人民共
和国****法》、《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全
操作规范》等其他法律法规以及****省和****市行业主管部门颁布的相关文件规定，如地方法规与
国家法规相抵触，按国家法规执行。
*、所供商品质量必须符合国家相关食品安全品质标准，乙方必须每天提供当日所供蔬菜的农
药残留检测报告，生鲜类食品相应的检验、检疫证明。甲方可以不定期进行抽检，抽检*次不合格
的，通知乙方项目负责人并要求即时整改；抽检*次不合格，有权约谈乙方中标公司；抽检不合格
-*-
满*次的，甲方有权终止合同。
*、提供的所有食材均为非转基因产品。
*、乙方所供食材质量必须达到本招标文件所列的要求。
（*）蔬菜类：
| 序号 |
货物种类 |
质量要求标准 |
其它要求 |
| * |
叶菜类 |
外形正常，叶梗光滑幼嫩，不干癌调，无过多黄叶，色泽正常。去除根须，不含土，无虫害，大白菜、卷心菜切开心不变黑，无腐烂情形，无明显浸水现象；农药残留不超标。 |
开具正规发票，按要求送货上门，必须每天提供农药残留检测报告，保证送货质量，诚实守信。 |
|
根茎类。如香芋、土豆、葛笋 |
无虫咬、发芽、发霉现象，新鲜，形态大小与甲方自购标准相当农药残留不超标。 |
开具正规发票，按要求送货上门，必须每天提供农药残留检测报告，保证送货质量，诚实守信。 |
| * |
花果类。如西兰花、白菜花 |
无虫害，成熟度良好，新鲜固有的色泽鲜明，无发霉发黄。农药残留不超标。 |
开具正规发票，按要求送货上门，必须每天提供农药残留检测报告，保证送货质量，诚实守信。 |
| * |
瓜果类 |
外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常、大小均匀，无软塌，成熟度适度。无腐烂，无污染，清洁、新鲜，无异味、无病虫损害。农药残留不超标。 |
开具正规发票，按要求送货上门，必须每天提供农药残留检测报告，保证送货质量，诚实守信。 |
（*）猪肉、牛肉、鲜（冻）鸡鸭、鸡副产品等：必须经行业管理部门检疫合格，有动物检验检
疫合格证明、屠宰证明。肉质新鲜，表皮光洁，无杂毛，不打水，无病无毒，符合食品卫生要求。
（*）水产品：必须鲜活。肉质新鲜，无病无毒，不含有害物质，有合格检验报告。
（*）禽蛋类：新鲜，无破损、无变质，每批次有检验报告。
（*）豆制品、半成品：大型正规生产厂家产品，具有“**”食品质量安全认证。有生产日期
保质期，检验报告。
（*）冷冻食品：有动物产品检疫合格证明，有专业的冷冻库。包装要注明产品名称、生产厂
家、厂址，具有出厂日期，保质期，品质优良，包装完好，无异味，无毒无害。
（*）食用油：有“**”或“**”标志，标明加工厂名称、品名、生产日期、保持期或保存期，
质量等级、产品编号等内容，具有产品合格证。外包装完好，具有正常植物油的色泽、透明度、气
味和滋味，无焦臭、酸败及其它气味。供货时的剩余保质期不少于*分之*。
（*）糖、味精、酱油、醋、生粉等调料：为正规厂家或代理商，所供商品有商标牌号，标明
生产日期、产地、保质期、包装规格、产品标准号等，并具有“**”食品质量认证标志，供货时的
剩余保质期不得少于*分之*。
（*）大米：必须符合国家最新有关标准，必须为当年的新大米，没有杂交米和陈米等混杂；
大米鞭米水份不超过**.*%，碎率小于*.*%，无杂质，无霉变，并能提供所供批次大来的检验合格
报告。大来必须是同等或不低于东北优质大来品质。
（**）面粉：所供的面粉颜色白、麸皮含量少、面筋质的含量高，水分含量**.*%左右，并能
-*-
提供所供批次的检验合格报告。
（**）水果：必须保证新鲜，品相佳，且符合食品卫生安全法要求。香蕉、苹果类*人*个的
水果要保证大小均匀，小颗粒水果需要分装。
（**）面包蛋糕制作的时间不超过**小时，且无烤焦，保证新鲜。
（**）酸奶：供货时的剩余保质期不得少于*分之*。
（**）熟食凉菜类类的食品要求制作时间不超过*小时，需冷藏保存，所用原材料必须保证安
全卫生新鲜。
*、合同解除
*.若发现有伪劣假冒商品、以次充好产品或替代商品，乙方将承担赔偿或其他法律责任。因产
品质量问题等乙方原因造成食物中毒等其他严重后果的，由乙方承担*切民事赔偿责任以及相关法
律责任，同时甲方有权单方立即终止合同。
*.乙方不能满足供餐要求，有终止合约意向时，应提前*个月通知甲方，在甲方同意后，双方
约定终止合同时间，由此产生的不良后果由乙方自行承担。
乙方不得擅自终止合同，否则按照台同约定承担支付违约金等违约责任。
*.甲方每月对乙方进行考核（内容详见外附文件*），对经考核不合格的，勒令整改、整改不
到位甲方有权解除合同。
*.甲方每月将不定期地组织专人对乙方外包期间的食品安全的常规内容进行抽检（内容见外附
文件*），若发现抽检内容不合格，甲方有权要求乙方限期整改，如整改不到位甲方有权解除合同。
*.如甲方因食堂的管理主体变更，甲方应提前*月告知乙方，可单方解除合同，并于合同解除
时结清费用，甲方不负任何违约责任。
*、违约责任
*.在履行合同的过程中，如果乙方遇到妨碍提供服务的情况时，应及时以书面形式将拖延的事
实、可能拖延的时间和原因通知甲方。甲方在收到乙方通知后，应尽快对情况进行核实，并有权根
据情况确定是否收取违约金及损害赔偿金（如有），或依照法律程序解除部分或全部合同。
*.甲方无正当理由逾期付款时，每逾期*日，应按照逾期付款金额的*分之*的标准累计计算
向乙方支付违约金。
*
*.乙方如无不可抗力，又未履行招标文件、投标文件和合同条款，构成违约的，*经查实，由
乙方赔偿由此给甲方造成的损失，并按照合同总价的**%向甲方支付违约金，因招、投标产生的其*
他责任及后果按招标文件的相关要求及处理方式相关的法律法规规定执行。
*.由于乙方提供服务质量存在问题和缺陷导致任何人身、财产损害的，乙方应负责承担由此产
生的责任，与甲方无关。如不可避免地造成甲方损失的，甲方有权向乙方追偿（该等损失包括但不
限于损害赔偿金、需方为解决纠纷支付的律师费、诉讼费、差旅费等合理费用）。乙方并应按照合
同总价的**%向甲方支付违约金，如给甲方造成其他损失的，乙方还应负责赔偿。
*.如遭遇不可抗力事件，遭遇不可抗力的*方应尽快以书面形式将不可抗力的情况和原因通知
-*-
另*方，并积极采取措施防止损失扩大。因不可抗力造成的损失，甲、乙双方按照法律规定处理。
*.招标文件及合同中所述之“不可抗力”系指不可预见、不可避免、不可克服的事件，包括但
不限于：战争、洪水、台凤、地震及其他法律、法规规定的事件。
*.乙方应支付甲方的违约金、损失赔偿额、处罚罚款等所有费用，甲方有权从应付乙方的合同
款中直接扣除。
*、解决合同纠纷的方式
本合同在履行过程中发生纠纷，甲乙双方应及时协商解决。协商不成时，双方同意提交甲方所
在地人民法院诉讼解决。违约方应承担另*方为维权产生的律师费、诉讼费用、财产保全保险费、
差旅费、鉴定费等所有合理费用。
*、其它
在执行过程中出现的未尽事宜，甲、乙双方在不违背本合同的原则下协商解决，协商结果以书
面形式记录在案，作为本合同附件，与本合同具有同等效力。
**、合同不可分割部分
采购文件、投标文件、合同条款及中标通知书，供方在投标、评标过程中所作其它有关承诺、
声明、书面澄清等均为合同不可分割的部分，与主合同具有同等法律效力。
**、合同备案
合同*式*份，供需双方各执*份。
**、合同生效
本合同由供需双访签盖章后生效。
餐
*
需王供方（乙方）：（盖章）
印季
法定代法定（授权）代表人*
授代*
鉴峰
***
年月_日
******
供方户名：****
织
供方开户银行：
供方账号：
外附文件*：《服务***考核表》
外附文件*：《外包食堂食品安全常规检查记录表》专
***
-*-
服务***考核表（**年月）
| 评审项目 |
评审项目 |
具体要求 |
评分方式 |
评分标准 |
|
平核 |
理由 |
| *人员管理 |
|
|
|
|
|
|
|
| *.* |
仪容仪表、服务态度 |
&**;*&**;在供餐过程中，工作人员必须戴好帽子、*次性口罩、手套等&**;*&**;穿戴整齐（穿工作服）&**;*&**;保持良好的服务态度 |
现场稽核、投诉 |
违规*次*分 |
* |
|
|
| *.* |
健康证 |
&**;*&**;持证上岗&**;*&**;证件到期前拿到续办健康证 |
餐厅公告栏稽核 |
*.无健康证扣**分*.健康证过期扣**分 |
** |
|
|
| *.* |
人力配置 |
打餐人员必须满足现场要求 |
现场稽核、投诉 |
违规*次扣*分 |
* |
|
|
| *.用餐管理 |
*.用餐管理 |
*.用餐管理 |
|
|
|
|
|
| *.* |
菜单 |
&**;*&**;每周*提供下周的菜单至生活保障科审核&**;*&**;实际菜的内容必须与菜单内容*致，如确需更改应提前告知甲方，经甲方同意后方可更改&**;*&**;若菜单菜品有任何异常，需于当日*：**前告知 |
稽核、投诉 |
违规*次扣*分 |
* |
|
|
| *.* |
样餐 |
每餐开餐前需将所有样餐摆放至样餐台 |
餐厅样餐柜、 |
违规*次扣*分 |
* |
|
|
| *.* |
样餐留样 |
&**;*&**;与菜单*致&**;*&**;每个菜品需单独装袋，分开留样，不可混装&**;*&**;留样品必须为熟食&**;*&**;每份菜品留样须不少于**** |
稽核、投诉 |
违规*次扣*分 |
* |
|
|
| *.* |
米饭 |
颜色无发黄、口感无夹生、无异味 |
现场品尝、投诉 |
违规*次扣*分 |
* |
|
|
| *.* |
菜品口味 |
菜品的口味：不能过咸，过辣等，面食类不能过烂或坨 |
现场品尝、投诉 |
违规*次扣*分 |
* |
|
|
| *.* |
食品保温 |
所有食品做好保温 |
稽核、投诉 |
违规*次扣*分 |
* |
|
|
| *.* |
调味品 |
&**;*&**;使用非转基因食用油&**;*&**;使用规定品牌之调味品（盐：“淮牌”酱油：“海天”醋：“恒顺”味精：“梅花”鸡精：“太太乐”白砂糖：“太古、桂花、玉棠” |
稽核、投诉 |
违规*次扣*分 |
* |
|
|
| *.* |
水果 |
&**;*&**;提供新鲜、大小均匀的水果&**;*&**;开餐前需检查水果，将腐烂、不新鲜的，过小的水果挑拣出 |
稽核、投诉 |
违规*次扣*分 |
* |
|
|
| *.* |
饮料 |
&**;*&**;奶制品为知名品牌（蒙牛、伊利等）、并保证质量、有效保质期、储藏方法 |
稽核、投诉 |
违规*次扣*分 |
* |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ** |
** |
** |
* |
* |
|
* |
* |
|
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|
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|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
净 |
| 备品食量 |
备品食量 |
备品食量 |
卫品菜生 |
卫品菜生 |
安*品食全 |
区餐 |
及厨卫线餐 |
| ** |
** |
** |
*** |
*** |
* |
** |
** |
…
| 生 |
生 |
&**;*&**;物品摆放整齐 |
&**;*&**;物品摆放整齐 |
&**;*&**;物品摆放整齐 |
|
|
|
| *后厨、现场、餐后**管理 |
*后厨、现场、餐后**管理 |
|
|
|
|
|
|
| *.* |
后厨、现场、餐后管理 |
&**;*&**;后厨：灶台地面等需干净卫生、所有食品包装均可见保质期、台账需清晰&**;*&**;现场打餐区台面、地面需干净整洁；餐具、食品等需摆放整齐&**;*&**;餐后：灶台、打餐区需干净卫生整洁 |
稽核、投诉 |
违规*次扣*分 |
* |
|
|
| *员工满意度 |
*员工满意度 |
*员工满意度 |
*员工满意度 |
|
|
|
|
| *.* |
员工满意度 |
每月进行满意度调研 |
调研数据 |
低于**%满意度扣*分（满意人数/参加调研人数） |
* |
|
|
| 评分注解：总务每月将对餐饮服务商行评审*.总分***分，当月供餐公司符合供餐要求；*.总分&**;**分且&**;**分，当月提供改善报告、供餐公司最高责任人至现场值班（连续*天，直到异常改善完毕）；*.连续*个月&**;**分、或*年内累计*次&**;**分，甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义；*.供餐公司如出现*次及以上断餐（*人以上没有工作餐即为断餐），甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义；*.出现食品安全事故、或火灾等其他安全事故的，甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义； |
评分注解：总务每月将对餐饮服务商行评审*.总分***分，当月供餐公司符合供餐要求；*.总分&**;**分且&**;**分，当月提供改善报告、供餐公司最高责任人至现场值班（连续*天，直到异常改善完毕）；*.连续*个月&**;**分、或*年内累计*次&**;**分，甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义；*.供餐公司如出现*次及以上断餐（*人以上没有工作餐即为断餐），甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义；*.出现食品安全事故、或火灾等其他安全事故的，甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义； |
评分注解：总务每月将对餐饮服务商行评审*.总分***分，当月供餐公司符合供餐要求；*.总分&**;**分且&**;**分，当月提供改善报告、供餐公司最高责任人至现场值班（连续*天，直到异常改善完毕）；*.连续*个月&**;**分、或*年内累计*次&**;**分，甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义；*.供餐公司如出现*次及以上断餐（*人以上没有工作餐即为断餐），甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义；*.出现食品安全事故、或火灾等其他安全事故的，甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义； |
评分注解：总务每月将对餐饮服务商行评审*.总分***分，当月供餐公司符合供餐要求；*.总分&**;**分且&**;**分，当月提供改善报告、供餐公司最高责任人至现场值班（连续*天，直到异常改善完毕）；*.连续*个月&**;**分、或*年内累计*次&**;**分，甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义；*.供餐公司如出现*次及以上断餐（*人以上没有工作餐即为断餐），甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义；*.出现食品安全事故、或火灾等其他安全事故的，甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义； |
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评分注解：总务每月将对餐饮服务商行评审*.总分***分，当月供餐公司符合供餐要求；*.总分&**;**分且&**;**分，当月提供改善报告、供餐公司最高责任人至现场值班（连续*天，直到异常改善完毕）；*.连续*个月&**;**分、或*年内累计*次&**;**分，甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义；*.供餐公司如出现*次及以上断餐（*人以上没有工作餐即为断餐），甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义；*.出现食品安全事故、或火灾等其他安全事故的，甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义； |
评分注解：总务每月将对餐饮服务商行评审*.总分***分，当月供餐公司符合供餐要求；*.总分&**;**分且&**;**分，当月提供改善报告、供餐公司最高责任人至现场值班（连续*天，直到异常改善完毕）；*.连续*个月&**;**分、或*年内累计*次&**;**分，甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义；*.供餐公司如出现*次及以上断餐（*人以上没有工作餐即为断餐），甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义；*.出现食品安全事故、或火灾等其他安全事故的，甲方有权随时终止合同，乙方不得疑义； |
检查日期：
检查人：审核：
-**-
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/全***'* |
****第/全 |
全价*** |
/全价** |
有/全* |
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全*******证办 |
全价****重 |
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测 |
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赚目 |
尝品 |
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* |
* |
受 |
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目项 |
戴等用配*品防 |
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态务服度 |
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保品食温 |
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* |
* |
* |
* |
* |
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分类* |
餐厅服务人员要求饮料 |
餐厅服务人员要求*.*、饮料在有效保质期，无变质*.*、奶制品为知名品牌（蒙牛、伊利等）、并保证质量、有效保质期、储藏方法 |
餐厅服务人员要求目测品尝 |
食物卫生***元/次 |
食物卫生造成员工腹泻、食物中毒等情形，经鉴定为食物所致，需依据合同承担相应的赔偿责任，造成严重后果的要追究法律责任 |
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*.*、菜单中猪肉的肥瘦比例需达到*:*（肥*：瘦*） |
目测、点检 |
***元/次 |
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* |
食品备量 |
*.*、备量充足，不能出现断餐情况 |
目测 |
****元／次 |
*人以上没有工作餐即为断餐。 |
|
* |
水果 |
*.*、水果依季节轮换*.*、提供新鲜、大小均匀的水果*.*、开餐前需检查水果，将腐烂不新鲜的，过小的水果挑拣出 |
目测品尝 |
***元/次 |
如发生水果不新鲜、腐烂等现象扣款标准依发现数量加重罚款：*箱内有*分之*水果腐烂罚款***元/箱；*箱内有*分之*水果腐烂罚款***元/箱。 |
|
* |
食品备量 |
大荤若为整大荤的，必须达到****;若为散荤，副料比例不得超过**% |
电子秤测量 |
***元/次 |
|
|
*.*、家禽的毛发需清理干净（如猪毛、鸡毛等） |
目测 |
***元/次 |
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|
* |
菜品卫生 |
*.*、食品中若发现头发、草、塑料丝、菜虫或其他小的杂物 |
目测 |
***元/次 |
|
|
* |
菜品卫生 |
*.*、食物中若发现小石头、草棒等较大情节异物 |
目测 |
***元/次 |
|
|
* |
菜品卫生 |
*.*、食品中若发现烟头、铁丝、塑料片、苍蝇、蜘蛛、蟑螂等严重情 |
目测 |
***元/次 |
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-**-
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任责 |
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有/全价*** |
**/** |
*/全** |
* |
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测目 |
目 |
目 |
单菜 |
震目 |
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安品食全 |
区餐生供卫 |
卫线后餐生 |
单菜 |
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* |
* |
* |
* |
* |
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|
餐厅卫生 |
餐厅卫生 |
菜单 |
菜单 |
广
*
?
|
* |
留样内容 |
*.*、与菜单*致*.*、每个菜品需单独装袋，分开留样，不可混装*.*、留样品必须为熟食 |
目测、与菜单核对 |
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现场称量 |
***元/次 |
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| 餐点留样 |
* |
留样重量 |
每份菜品留样须不少于**** |
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| 餐点留样 |
* |
留样时长 |
每份菜品留样须达**小时 |
目测 |
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|
| 餐点留样 |
* |
留样登记 |
每餐如实登记留样信息 |
目测 |
|
|
=
注：以上规定餐饮服务商必须严格遵守，如有违反将按相应罚则处罚
-**-
外包食堂食品安全常规检查记录表（**年月）
注：检查结果符合的打“”，不符合的打“×”
| 检查项目 |
序号 |
检查要点 |
检查结果 |
整改情况 |
处罚结果 |
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* |
经营类别、项目等与许可证载明*致。 |
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| *.许可和公示管理 |
* |
许可证合法有效。 |
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| *.许可和公示管理 |
* |
在显著位置悬挂或摆放许可证。 |
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| *.许可和公示管理 |
* |
监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保存完好。 |
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|
* |
有碍食品安全疾病的人员及时调离接触直接入口食品工作岗位。 |
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|
* |
是否定期组织从业人员培训，并留有培训记录。 |
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| *.从业人员的管理 |
* |
执行从业人员健康管理档案真是完整。 |
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* |
从业人员是否持有健康证明，并健康证明上墙公示。 |
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|
* |
是否每日进行从业人员餐前准备工作自查，并留有记录。 |
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|
** |
从业人员是否穿戴清洁的工作衣帽。双手整洁、保持个人卫生。 |
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|
|
| *.环境卫生管理 |
** |
能否及时对用餐场所和后厨进行清理保洁、环境干净、整洁、墙面无破损、积垢、霉斑、地面无积水、物品摆放整齐。 |
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|
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| *.环境卫生管理 |
** |
是否每月定期清洁通风排烟设施、保持有效运转，无明显污垢。 |
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|
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| *.环境卫生管理 |
** |
是否定时清理杂物间，无污物堆积、无异味。 |
|
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| *.原料采购贮存管 |
** |
采购食品及原料是否严格执行进货查验和索票索证制度，相关资料是否完整留存。 |
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| 理 |
** |
是否未购进法律禁止和合同规定的不符合要求的食品和原料。 |
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|
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| 理 |
** |
是否按照食品及原料的保存要求贮存食品及原料，食品库房是否整洁规范，无有毒有害物品。 |
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|
|
| 理 |
** |
是否定期检查清理食品库房，及时清理过期变质食品及原料。 |
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|
** |
原料初加工是否使用专用清洗水池。 |
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** |
动物性食品、水产品、植物性食品是否分区切配、工具容器不交叉使用 |
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|
|
|
** |
热食类食品是否烧熟煮透。 |
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|
** |
成品存放的温度、时间是否符合要求，食品再加热是否符合要求。 |
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|
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|
** |
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时是否相互分开，并采取纺织交叉污染得控制措施 |
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| *.加工过程的控制 |
** |
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污移不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官形状异常的食物、食品添加剂用于加工。 |
|
|
|
|
** |
用水是否符合国家生活饮用水卫生标准，用于制作鲜榨饮料、食用冰等食品的水是否经过规范净化处理。 |
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|
** |
食品处理区洗手消毒设施是否正常使用。 |
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|
** |
是否按要求不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。 |
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** |
餐厨废弃物、废弃油脂等是否有专门存放设施、场所、经营场所垃圾是否能够及时进行清理、处置记录完整。 |
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|
** |
需要留样的，是否按规定进行食品留样。 |
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| *.食品添加剂使用的管理 |
** |
食品添加剂是否有专人保管、领用、并如实进行记录。 |
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| *.食品添加剂使用的管理 |
** |
食品添加剂是否存放于固定场所，盛装容器上是否表明食品添加剂名称。 |
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| *.设备设施维护 |
** |
保温、冷藏、冷冻、排油烟等设备设施是否每月维护、清洗、校验。 |
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|
| *.设备设施维护 |
** |
食品加工、贮存、陈列、转运等设备设施是否运转正常，并保持清洁。 |
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| *.就餐用具清洗消毒 |
** |
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒、已消毒的餐具、饮具是否按要求存放。 |
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| *.专间管理 |
** |
专间内洗手消毒、空气消毒、独立空调、专用冷藏设施等是否与许可是保持*致，并正常运转。 |
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|
| *.专间管理 |
** |
专间内是否由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具。 |
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|
| *.专间管理 |
** |
专间内直接接触成品的用水净水设施是否运转正常，滤芯是否及时更换。 |
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|
| **.食品安全自查和应急管理 |
** |
是否按要求组织日常自查，并留有记录。 |
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| **.食品安全自查和应急管理 |
** |
是够制定并执行食品安全事故处置预案，发生食品安全事故及时进行处理，并报告属地监管机构。建立并保存处置食品安全事故的记录。 |
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| **.食堂及场所的安全检查 |
** |
是否定期进行食堂设施及周围管线的安全检查（包括水电气等） |
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