南通市第四人民医院食堂包厨项目（第三次）食堂包厨项目合同-比地招标网

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公告内容：

*、合同编号：****-******-****-*****-*******

*、合同名称：****市第*人民医院食堂包厨项目（第*次）食堂包厨项目合同

*、项目编号(或招标编号、****计划编号、采购计划备案号

等、如有)：****-******-****-*****-****

*、项目名称：****市第*人民医院食堂包厨项目（第*次）

*、合同主体

采购人（甲方）：****市第*人民医院

地址：****市****区城港路**号

联系方式：***********

供应商（乙方）：****

地址：****开发区新纪元商业广场*幢***室

联系方式：***********

*、合同主要信息

主要标的信息：****市第*人民医院食堂包厨项目（第*次）食堂包厨项目

规格型号（或服务要求）：****市第*人民医院食堂包厨项目（第*次）食堂包厨项目，具体要求看招标文件。

联系方式：***********

主要标的数量：*

主要标的单价：*******.**元

合同金额：***.**元

履约期限、地点等简要信息：*年

采购方式：*******

*、合同签订日期：****-**-** **:**:**

*、合同公告日期：****-**-** **:**:**

*、其他补充事宜：

食堂包厨合同（第*年）.***

食堂包厨合同

采购单位（或称甲方）：****市第*人民医院

成交供应商（或称乙方）：****

签订时间：****年*月**日

签订地点：****市

为加强医院食堂管理，确保全院职工健康和医院稳定，医院食堂实行甲方自办和乙方包厨经营相结合

的模式。经甲、乙双方协商，现签定合同如下：

*、甲方提供的条件

（*）甲方为乙方提供操作场所，配备基本餐饮设施、设备（水、电、管道煤气等）。乙方可以进行

改造调整，但须经甲方同意，并符合卫生监督部门要求。

（*）甲方提供现有的餐饮设施、设备、厨具、餐具及其它用具，经甲、乙双方消点确认后供乙方使

用。

*、包厨经营范围

（*）病员订餐午餐、晚餐品种不得少于**种，各窗口早餐品种不少于*种，中午餐每日品种不少于

**种，每天更新品种不少于*种，晚餐供应品种不少于*种。

（*）职工部经营特色餐。

（*）职工部普通餐按成本价**.**元／餐（医院暂定，具体由甲方定成本价），供应*菜*汤标准餐，

另需供应西点、面条馄饨、小炒、净菜等，菜谱每天更新。

（*）接待餐根据需要经甲方审定批准后供应，接待餐要体现健康膳食的特色。

（*）满足治疗饮食需要。

（*）所有菜品由甲方定价，乙方提前*周向甲方提供菜肴品种备案和定价建议，经甲方审定后执行。

（*）所有食堂的原辅料采购由甲方进行，乙方派人参与。乙方使用甲方统*采购的原材料制作销售，

不得私自经营未经甲方审定核价的菜品。

（*）所有窗口如需改造调整，须经甲方同意。甲方提供操作间现有的大型灶具、冰箱等设备，乙方

员工使用的劳护用品由乙方自行解决。餐桌、餐椅等食堂主要设备由甲方负责配置，具体布局由甲方与乙

方共同商定。合同期结束后，甲方不承担其转让工作。乙方经营所需其它设备（日常使用器具，如刀具、

菜篮等）由乙方自备，特殊装修、改造，乙方须征得甲方同意后方可实施，费用由乙方承担。

*、包厨经营时间

（*）承包期限：*年（本次合同期限为*年，服务期满后，通过综合考核可续签，合同*年*签

（服务期限最长不超过*年））

*、包厨经营相关费用

（*）双方签订本合同时，乙方须缴纳履约保证金：人民币*****元。

（*）甲方免收现有餐饮设施、设备、厨具、餐具及其它用具资源费和折旧费。

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（*）包厨费及奖励分成发放

*、乙方年基本包厨费为人民币*******元，包厨费可根据国家最低工资标准及社保基数浮动增减

*、包厨费发放办法

（*）年基本经营收入、菜品定价及毛利率

乙方必须通过菜肴花色、质量和服务吸引就餐，包厨费用分为*部分，医院行政经费补贴、食堂经费

补贴。其中医院经费补贴按照职工部经营收入占食堂总收入的比例计算，职工部年基本经营收入不少于

****元，除特色小炒、净菜点心定制等，其余不产生毛利润，有毛利润部分菜品定价毛利率不低于**%、

不高于**%（毛利率=（销售价格-原材料成本）/销售价格）。病员部收入按照病员部经营收入占食堂总收

入的比例计算，病员部年基本经营收入不少于****元，且出售菜品定价毛利率不低于**%、不高于**%。

食堂整体年毛利率不低于**%、不高于**%。

（*）月度基本包厨费发放

医院根据年基本经营收入、年毛利额完成情况，结合月度考核结果分**个月进行考核予以发放基本包

厨费。以年包厨费除以**个月为当月基数，根据月度考核等次确定当月预发数额。月度考核的等次及职

工、病员满意度测评结果分为*****个等次，当考核等次为*时，当月包厨费全部发放，并按当月包厨

费的*%予以奖励；当考核等次为*时，当月包厨费全部发放；当考核等次为*时，当月包厨费按**%发

放；当考核等次为*时，当月包厨费按**%发放。

（*）年度奖惩考核发放

①食堂年基本经营收入不少于****元，年基本毛利额达到****元，且平均毛利率不低于**%、不

高于**%。超出年基本毛利额****元的部分按比例提取作为服务费奖励给乙方，**个月结算*次。

当食堂平均毛利率大于等于**%、小于**%，且年毛利额等于大于****元，则按大于****元以上

部分毛利额的**%奖励给乙方

②当食堂平均毛利率小于**%，且年毛利额等于大于****元，则按大于****元以上部分毛利额

**%奖励给乙方。

③当食堂毛利率高于**%，按实际经营收入乘以**%计算得出的毛利额为基准毛利额，如基准毛利额

等于大于****元，则将基准毛利额大于****元以上部分的毛利额**%奖励给乙方。

④当食堂平均毛利率小于**%或年毛利额小于****元，年基本包厨费按实际毛利额占基本毛利额

（****元）的*分比同比例下浮（下浮金额将从年服务期第**个月包厨费用中扣除）；如年毛利额等于

大于****元，以足额基本包厨费为基数考核发放。

*、为加强对乙方员工的考核，甲方提取应付乙方奖励的**%作为考核奖金直接发放给乙方员工。

*、因乙方原因而发生食物中毒事故，则减半发放当月包厨费，取消当月奖励分成，由乙方负全部责

任（由市场监督管理局等部门确认后）。整个食堂的卫生防疫、就餐环境必须达到市卫生监督部门制定的

标准，甲方进行监督、检查并纳入考核与利润分成挂钩。

*、包厨经营中使用的水、电、燃气等非原材料支出由甲方承担。

*、考核标准：

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考核标准详见附件。甲方每月对乙方服务情况进行考核，每月考核得分的平均值为年度得分，年度得

分大于等于**分为合格，每年考核通过后可续签次年合同，如低于**分，甲方有权无条件终止合同

*、甲方的责任、权利和义务

（*）甲方成立医院膳食管理委员会，对食堂工作进行领导、指导、监督、检查，参与核定饭菜销售

利润率和检查菜价，组织市场询价和满意度调查。

（*）甲方成立食堂工作考评小组，定期对乙方进行考核，考核结果与乙方包厨费、奖励分成发放挂

钩。总务科负责实施考评工作，有权根据考核办法相关规定对乙方不良经营行为进行处罚。考评奖惩结果

经后勤分管院长审核确认后实施。

（*）甲方总务科为医院食堂工作职能部门，成立食堂工作小组，代表甲方全程监管乙方包厨经营过

程，对乙方食品安全、服务质量、清洁卫生、劳动纪律等各方面进行日常管理和检查；做好食堂食品原料

采购、保管、菜品定价、成本核算等工作

（*）甲方定期组织召开菜品讨论会，并邀请乙方参加。甲方有权要求乙方在确保菜品质量的同时，

不断推出新菜品。

（*）合同期间，甲方如对乙方员工技术能力和服务质量不满意，甲方有权要求乙方予以更换；如因

乙方经营管理不力、人员素质低下、服务态度恶劣、饭菜质量低劣等导致经营业绩不善、满意度极差或造

成食物中毒事故，视同乙方违约，甲方有权单方终止合同，罚没履约保证金，乙方承担全部责任。

（*）食堂运行过程中，如连续*个月出院病员第*方满意度调查低于市直医院平均值，或职工满意

度连续*个月低于**%，则医院有权无条件解除合同

（*）甲方在每个月的第*个工作周内完成对上个月包厨经营工作的考核，根据考核结果及时向乙方

，发放上个月的包厨费。

（*）甲方将在乙方包厨的第**个月完成对包厨经营工作的年度考核，并兑现奖惩。

（*）合同期满，乙方如未发生任何违纪、违规、违法、违约情况，甲方及时将履约保证金全额无息

退还给乙方。

*、乙方的责任、权利和义务

（*）乙方在遵守国家有关法规以及遵守医院各种规章制度下，提供餐饮服务工作。接受甲方和第*

方对食堂服务的全面考核评估。乙方履约保证金**元整（￥*****.**），在承包期内若均无相应扣罚，合

同期满后，其风险抵押金无息如数退还

（*）乙方为医院食堂工作直接责任人，负责饭菜制作销售服务、食品卫生安全、餐具清洗消毒、环

境卫生和操作卫生，参与食品原料验收、协助菜品定价等。同时禁止将生熟制品私自带出食堂，*经发现，

甲方有权无条件终止合同。

（*）乙方经营服务配置人员包括包厨负责人、厨师（其中中级烹调师以上厨师至少*人，满足制作

接待用餐的要求）、点心师、服务员、勤杂工、订餐送餐人员。人员配置需进行优化组合，须满足职工部

与病员部早、中、晚*餐所有窗口开餐、病区病员每日床旁订餐与*日*餐送餐及治疗饮食需要，以及职

工送餐服务。年龄要求，原则上应男性**周岁及以下，女性**周岁及以下。人员需具有初中及以上文化，

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身体健康，人员上岗前需经过甲方验证，复核。人员配置需进行优化组合，须满足职工部与病员部早、中、

晚*餐所有窗口开餐、病区病员每日床旁订餐与*日*餐送餐及治疗饮食需要，同时应满足不定期接待用

餐的服务需求。（根据医院发展需求，乙方需无条件配合甲方参照中标人员价格组成增加相应的服务人员。）

拟派成员为乙方正式员工，所有工作人员必须持有健康证，厨师需持有厨师证。

（*）乙方经营服务所需人员必须符合《劳动合同法》和《食品安全法》要求，依法用工，持证上岗。

如发生用工纠纷，由乙方自行解决。乙方必须保证其人员队*和技术力量稳定，并将人员使用相关材料报

食堂工作考评小组备案。卫生检疫、工作人员体检等费用均由乙方承担。

（*）乙方负责其经营服务人员的管理，配合甲方建立完善的内部控制管理体系，其人员必须严格遵

守食品卫生法规、安全生产法规、消防安全法规和甲方规定，责任落实到个人。如因乙方人员违规操作造

成安全生产事故或人员伤亡，乙方必须承担全部责任，并赔偿甲方相关损失。乙方必须保证对其经营服务

人员的行为负连带责任。乙方负责生产场所的消防安全工作，服从甲方职能部门的统*管理，确保消防安

全无事故。

（*）乙方必须自觉接受甲方总务科食堂工作小组的管理，主动配合食堂管理人员的日常检查和定期

考核，虚心听取整改意见，落实整改措施。如果乙方出现违纪、违规、违法、违约情况，按相关管理规定

接受甲方管理人员的处罚。

（*）乙方安排厨房工作，负责厨房管理，配合医院建立内控体系，卫生安全责任落实到个人。乙方

必须严格按食品卫生法、产品质量法和甲方的要求进行饭菜制作销售服务工作，保证*日*餐正点、足量、

优质、安全，严格执行食品留样制度，做到品种多样、饭菜价格合理。每周菜谱须进行调整，能适应不同

经济状况和口味的人员就餐。不准出售变质、变味以及剩饭菜，甲方将定期或不定期在职工及病员中调查

饭菜质量、数量、价格以及服务情况并将有关信息通知乙方，乙方应虚心听取意见，采取措施及时解决不

良现象。文明服务，不得与甲方职工及病员发生争吵或冲突，如发现违规者，甲方有权视情节提出处理意

见。菜品销售*律刷卡或线上向医院账户支付，乙方不得收取现金，发现*次罚款***元。

（*）乙方菜品制作所需原料均由甲方负责采购。乙方不得私自采购，*经发现，甲方将给予乙方采

购物资价值*倍的经济处罚。所有菜品由甲方根据统*确定的毛利率定价。乙方开写菜谱并根据定价配料、

制作、销售。

（*）乙方不得将甲方食堂私自转让或委托他人经营，更不能利用院有资产搞不法经营。*经发现，

视同乙方违约，甲方有权单方终止合同，罚没履约保证金，同时保留追究乙方法律责任的权利，由此产生

的*切损失由乙方自行承担。

（*）乙方必须保证整个食堂区域和人员的环境卫生、个人卫生和操作卫生达到卫生监督部门的规定，

严格执行餐具清洗消毒制度。清洗、消毒、保洁用品及劳动卫生工具、劳动防护用品由乙方承担。医院食

堂包括餐厅（职工、病员）、操作间等均属于乙方管理范围。

（**）乙方必须妥善保护甲方提供的房屋、设备、设施等资产，及时维护维修，延长其使用年限。

非乙方人为因素导致的维护维修费用由甲方承担。乙方员工使用的劳护用品由乙方自行解决。合同期满，

乙方必须保证房屋、设备、设施完好，若有非正常使用损坏必须承担相关维修费用。乙方自行添置的设施、

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设备，合同期满，甲方不承担其转让工作。

（**）甲方职工或病员如对乙方提出不正当要求，乙方有权拒绝并向相关部门举报，甲方依据院纪

院规对当事人进行及时处理。

（**）服务期结束或中止后，乙方应积极妥善做好服务项目的移交，按甲方的要求做好交接善后工

作。

*、违约责任

（*）若甲方违约，甲方除全额付清乙方基本包厨费外，另给予乙方人民币**元违约赔偿。

（*）若乙方违约，除按本合同以上条款执行外，造成甲方人员伤害或其它损失的，乙方必须赔偿甲

方*切损失。

*、争议解决

（*）执行本合同发生的或与本合同有关的争议，甲、乙双方通过协商解决。

（*）该争议经甲、乙双方协商在**天内不能达成协议，提交****省****仲裁委员会裁决

（*）仲裁裁决为最终裁决，对甲、乙双方均具有约束力。仲裁费由败诉方承担。

（*）仲裁期间，除正在进行仲裁的部分，合同其它部分继续执行。

本合同*式*份，甲方执*份、乙方执*份，具有同等法律效力。招标文件、投标响应文件及投标过

程中有关书面澄清、承诺等均应作为合同附件，具有同等的法律效力。

签订日期：****年*月**日

理里有*

甲方（盖章）乙方（盖章）

悦

甲方法人（签字）乙方法人（签字）

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附件：

****市第*人民医院食堂包厨经营团队月度考核表

考核时间：年月日

考核项目	考核内容	标准分值	扣分标准	考核扣分
	所有餐具必须按规范清洗、消毒、存放，并有清洗消毒记录	**	违规次扣分，*次及以上不得分
	所有食品原料未经清洗干净不得加工销售	**	违规次扣分
	不得销售混有异物杂质、严重烧焦炒糊、过期腐败变质食物	**	违规次扣分，*次及以上不得分
食品安全***分	所有员工必须持健康证上岗，员工在工作期间患病的必须立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗	**	违规次扣分，*次及以上不得分
	每餐食物必须按规定留样，并有留样记录	**	违规次扣分，*次及以上不得分
	生熟食物、成品半成品食物不得混合存放	**	违规次扣分，*次及以上不得分
	剩饭剩菜不得隔夜销售，隔顿销售的必须在确认没有变质后回锅煮透销售	**	违规次扣分，*次及以上不得分
	销售面点、饭菜必须使用专用工具	**	违规次扣分
	刀、墩、板、桶、盆、筒、抹布等工具、容器使用前后必须清洗干	**	违规次扣分

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	净，分开使用，定位存放
	加强自身管理，确保不发生食物中毒事故	**	违规*次不得分
	每餐必须开足规定销售窗口	**	违规次扣分
	每餐必须开足规定的花色品种	**	违规次扣分，*次及以上不得分
	必须按医院核定并明码标示的菜价销售，不得擅自提价或克扣分量	*	违规次扣分，*次及以上不得分
	职工餐和接待餐必须专人专灶并达到规定的标准	**	违规次扣分
服务质量***分	每餐必须做好开饭前准备，不得延误开饭时间*分钟以上	*	违规次扣分
	员工必须举止文明，工作时间不得打闹、闲聊、嗑睡、吸烟、玩手机等	**	违规次扣分
	员工必须服务热情，接待职工、病员及家属面带笑容，文明用语，耐心细致	**	违规次扣分
	员工不得与职工、病员及家属发生争吵、打斗	**	违规*次不得分
	*律刷卡销售或线上向医院账户支付，不得收取现金	**	违规*次不得分
	职工满意度达到*%以上，出院病人满意度第方调查得分在全市*家医院平均值以上	**	每下降%扣分，低于**%不得分
清洁卫生	员工规范穿戴工作服、工作帽、口罩、*次性手套，佩戴工作牌	**	违规次扣分
清洁卫生	员工不留长指甲、披肩发，不涂指甲油，工作时间不得穿拖鞋、戴首	**	违规次扣分

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	员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤换衣物，勤洗澡洗手，不随地吐痰	**	违规次扣分
	所有工作区域不得有杂物、垃圾、积水、浮灰、霉点、蛛网	**	违规次扣分
	室外包干区不得有垃圾，不得随意堆放杂物，交通工具停放整齐	**	违规次扣分
**分	饰
	下水道、排污槽必须及时清理	*	违规次扣分
	所有食堂设施使用前后必须清洗干净	**	违规次扣分
	就餐人员离开后餐桌必须及时清洗干净	**	违规次扣分
	公共场所不得晾晒员工个人棉被、衣物等	*	违规次扣分
	食堂冰箱、橱柜等不得存放员工个人物品	*	违规次扣分
	工作时间员工不得迟到、早退，未经批准不得擅自离岗	**	违规次扣分
	精神科送餐人员上岗前做好培训，考核合格后方可上岗	*	违规次扣分
	工作时间员工不得*私事	*	违规次扣分
劳动纪律**分	员工上下班必须有考勤记录	**	违规次扣分
	员工不得将食堂物资私自带出或转让他人	*	违规次扣分，*次及以上不得分
	送餐时注意进出精神科病房大门的安全，开关门时不得私自带入和带出，任何人员确保大门的关闭状态	**	违规次扣分
	工作时间及上班前员工不得饮酒员工不得破坏食堂设施	***	违规次扣分，次及以上不得违规次扣*分
	病房工作人员送餐时做好餐具清点	*	违规次扣分
			分
	必须自觉接受医院食堂管理领导、部门常规和突击检查及安排的其他工作	*	违规次扣分
总计		***
考核得分
考核等级

考核人员：领导审核：

注：

*、月度考核得分=（标准分值-月度考核扣分）÷*.*

*、月度考核等级

*——**分及以上；*-—**~**分；*——**~**分；*——**分及以下（出现*票否决情形）

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