广东省茂名监狱2024-2026年度广东省茂名监狱警察职工饭堂劳务服务外包采购项目的合同公告

****省****监狱****-****年度****省****监狱警察职工饭堂劳务服务外包采购项目的合同公告

岗位	数量（人）	备注
项目经理	*	负责对乙方派驻工作人员管理及餐饮服务工作。需具备类似项目管理工作经验。
综合文员	*	综合文员负责建立和完善饭堂日常运行的各类工作台账，制定菜谱（做到营养搭配合理）并每周更新*次菜谱，协助甲方开展月度考核；电脑操作技术熟练，饭堂运行业务熟悉，沟通协调能力较强。
主厨	*	需具备类似项目工作经验。
副厨	*	需具备类似项目工作经验。
面点师	*	需具备类似项目工作经验，中式面点师和西式面点师各*名
接待服务员	*	要求高中或以上学历
窗口服务员	**	要求初中或以上学历
清洁勤杂工	*	要求初中或以上学历
相关要求	*.除项目经理和综合文员外，其他工作人员均在**周岁以下。*.持有饮食行业健康证。	*.除项目经理和综合文员外，其他工作人员均在**周岁以下。*.持有饮食行业健康证。

序号	考核标准	本项总得分	考核情况	得分
	食品质量整体考核：*.是否严格按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食[****]***号）相关要求开展食品加工；*.是否存在加工过期变质腐烂食品现象；*.是否擅自更改甲方提供的菜单及食品份量，蓄意破坏、减少原料数量。	每小项*分共**分
*	面点区域：*.是否落实边做边清洁要求，工作台、地面是否保持干净、整洁、无积水；*.所有机械设备是否及时清理、抹干，并定期添加润滑油；*.制作食物时是否存在无人在场现象。	每小项*分共*分
*	粗加工区域：*.是否遵循肉与菜、生与熟分区域和分砖板加工的卫生要求；*.食材加工后是否存在明显不合理现象；*.肉品加工后是否无血无毛无污物无异味；*.蔬菜加工后是否无泥巴无杂物；*.是否在规定的时间内提供标准粗加工	每小项*分共*分
序号	考核标准	本项总得分	考核情况	得分
	开存放并有明显标记。
*	食品留样：是否指定专人分别负责食品留样的采集、监督、销毁和记录工作。（留样食品包括：每批次采购的禽畜肉类、水产品、豆制品、蔬菜类等未经工业包装的食品原料及每餐的饭菜等成品。各种留样食品必须按要求留样***-****、留存**小时，留样期满后由专人负责销毁，留样专用器具使用后要清洁消毒，以备下次留样使用。）	*分
*	餐具、厨具保洁：*.消毒后的餐具是否无水滴、无油垢、无残渣、无异味，碗托是否加盖放好；*.保洁柜是否每天清洁消毒；*.洗碗机是否按要求每天清洗、保养；*.碗、托盘、餐具是否每月进行*次浸渍*.是否每**天不少于*次对洗碗机进行专门的消毒。	每小项*分共*分
**	饭堂各区域的地面清洁：*.每天上、下午是否各进行了*次拖抹清洁，保洁后是否留有水渍、污迹，否对玻璃及墙裙进行清洁；*.每周是否进行了*次清洁大扫除及消毒工作；*.发生流行性传染疾病时，每天是否进行消毒，并做好记录；	每小项*分共*分
序号	考核标准	本项总得分	考核，情况	得分
**	就餐区、客餐区的清洁：*.每天是否对餐台进行清洁保养，清洁后是否留有污迹、油迹、汤水；*.餐桌餐椅是否摆放整齐划*，天花无蜘蛛网；*.是否及时回收处理用餐完毕的餐具，是否影响他人的就餐；*.是否在合适的地方摆放安全标识告示牌和其他指示牌；*.是否保持地板干爽，是否提醒小心地滑。	每小项*分共*分
**	废料处理：各部位产生的废料、废弃物或餐厨垃圾，是否存放在带盖的垃圾桶内，并及时清运处理，不隔夜。	*分
**	设备清洁与维护：*.对电炒炉、煤气炒炉、蒸汽炉、*能蒸烤箱、煤气汤锅、保温餐炉、切肉机、切骨机等日常使用的设备设施，使用前后是否进行清洁保养，清洁保养后是否留有水渍、油渍、汤水及杂物。*.是否每周进行检查、清洁及维护保养确保设备可正常运转和使用；*.冰箱和冰柜是否*个月除霜*次，是否使用金属利器敲击硬刮制冷管上的冰层，是否清除了散热孔周围的异物，使其保持良好的通风散热，除霜或清理积水后是否	每小项*分共*分
序号	考核标准	本项总得分	考核情况	得分
	及时将排污孔堵上。
**	人员培训：是否每月至少组织*次安全生产培训和食品安全卫生相关知识的培训，并建立培训记录档案。	*分
**	人员考勤考核：是否建立和完善人员考勤台账，是否及时如实记录考勤情况。	*分
**	人员更换率考核：由于乙方自身管理原因造成人员离职的，每离职*人扣*分。	*分
**	应急演练：乙方是否每年开展*次以上饭堂专项应急预案演练（如食物中毒、火灾、触电等）并建立应急预案、演练计划、演练记录档案。	*分
**	服务态度：是否做到友好、文明，是否按要求做到穿着整齐、仪表端庄，上岗时是否佩戴劳保用品（口罩、围裙、帽），是否使用*次性手套，用手直接试食。	*分
**	个人形象与卫生：*.是否留有长指甲或涂指甲油，是否佩戴影响工作的首饰。*.乙方未到用餐时间，是否存在随意偷吃现象（验收人员、厨师及制作加工者试吃除外），是否存在打剩余饭菜的现象。	每小项*分共*分

序号	考核标准	考核标准	考核标准	本项总得分	考核情况	得分
	*.工作人员是否每年定期进行身体健康检查，健康证、身体检查报告等相关资料是否留底备案。	*.工作人员是否每年定期进行身体健康检查，健康证、身体检查报告等相关资料是否留底备案。	*.工作人员是否每年定期进行身体健康检查，健康证、身体检查报告等相关资料是否留底备案。
**	协助甲方对食材进行严格验收，如果出现因食材不合格退换货的，每发生*次加*分，考核时最多加*分。	协助甲方对食材进行严格验收，如果出现因食材不合格退换货的，每发生*次加*分，考核时最多加*分。	协助甲方对食材进行严格验收，如果出现因食材不合格退换货的，每发生*次加*分，考核时最多加*分。
**	工作人员向甲方反映个人薪酬或社保等切身利益受到乙方侵害的，每人次扣*分。	工作人员向甲方反映个人薪酬或社保等切身利益受到乙方侵害的，每人次扣*分。	工作人员向甲方反映个人薪酬或社保等切身利益受到乙方侵害的，每人次扣*分。
总得分	总得分			合计扣分
合计扣款金额（元）分扣除当月结算金额***元）	合计扣款金额（元）分扣除当月结算金额***元）	合计扣款金额（元）分扣除当月结算金额***元）	（得分在**分以下的，以***分为基准，每低*
供应商代表签名	供应商代表签名	供应商代表签名
采购人代表签名	采购人代表签名	采购人代表签名

费用类别	序号	人员	数量	基准工资总额（元/月/人）	成交工资总额（元/月/人）
	*	综合文员	*人	****.**	****.**
	*	主厨	*人	****.**	****.**
	*	副厨	*人	****.**	****.**
人员成本	*	项目经理	*人	****.**	****.**
	*	面点师	*人	****.**	****.**
	*	接待服务员	*人	****.**	****.**
	*	窗口服务员	**人	****.**	****.**
	*	清洁勤杂工	*人	****.**	****.**
月度人员成本	月度人员成本	月度人员成本	月度人员成本	******.**	******.**
管理费率	管理费率	管理费率	管理费率	**.**%	**.**%
管理费	=人员成本×管理费率	=人员成本×管理费率	=人员成本×管理费率	*****.**	*****.**
月度费用合计	月度费用合计	月度费用合计	月度费用合计	******.**	******.**
年度合计（=月度费用合计×**）	年度合计（=月度费用合计×**）	年度合计（=月度费用合计×**）	年度合计（=月度费用合计×**）	*******.**	*******.**