****省监狱管理局机关
职工食堂餐饮服务合同
合同编号：
签订地点：****市****区滨江中路*号
签订时间：****年*月**日
采购人（甲方）：****省监狱管理局
供应商（乙方）：****
依据《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国****法》与
项目行业有关的法律法规，以及****省监狱管理局机关后勤服务项目（项
目编号：*****************）的《招标文件》，乙方的《投标文件》及《中
标通知书》，甲、乙双方同意签订本合同。详细技术说明及其他有关合同
项目的特定信息由合同附件及本项目的《招标文件》、《投标文件》、《中标
通知书》等予以说明，合同附件及本项目的《招标文件》、《投标文件》、
《中标通知书》等均为本合同的组成部分。
第*条项目基本情况
*.项目地址：****市滨江中路*号。
*.项目名称：****。
*.项目面积：
（*）*楼自助餐厅*个，面积***平方米，餐位约***个。
（*）*楼公务接待包间*个，面积约为***平方米，餐位约**个。
（*）厨房（含洗菜间、洗碗间、冻库等），面积约为***平方米。
*、项目规模（用餐人次）；
（*）、法定工作日（包括节假日临时重要会议、参观接待）每日就
餐人数约***人左右，每日早中晚共计就餐约***人次左右，全年就餐人
次约***人次。
（*）、根据工作需要确定公务接待用餐，年接待人次约***人次。
第*条合同期限
*年，****年*月*日至****年**月**日。期满按照****省监
狱管理局机关职工食堂管理考核办法，经甲方考核合格，续签第*年合同，
合同总期限不超过*年。
第*条服务费用及支付
*.全年餐饮服务费****元／年，每季度支付**.**元。
*.本条*款约定的费用是甲方就乙方履行本合同全部义务行为甲方
向乙方支付的全部价款，乙方不得要求甲方再行支付其他任何费用。
*.付款时间：全年餐饮服务费按季支付，每季度支付**.**元。乙
方应在季度末将本季应收的所有费用全额开具正式发票报甲方并申请付
款，甲方有权要求乙方提供相关证明并与乙方进行核对。乙方申请付款并
取得甲方的同意后*个工作日内，甲方向乙方支付经甲方确认的所有费
用。
*.付款方式：甲方采用银行转账方式支付本合同项下所有款项，乙方
账户信息为：
收款单位：****。
开户行：中国银行股份有限公司****人民南路支行。
帐号：************
地址：****市武侯区武侯祠横街*号*幢*层、*层。
电话：***********
*
付款单位：****省监狱管理局
开户行：农行****东大街支行
帐号：*****************
地址：****市****区滨江中路*号
电话：***-********
第*条餐饮服务内容及要求
（*）餐饮服务主要内容
*、为甲方提供职工早餐、午餐、晚餐的加工制作和相应就餐服务。
*、为甲方提供公务接待用餐的加工制作及相应就餐服务。
*、因特殊任务为甲方提供其他餐饮服务。
（*）餐饮提供的主要方式
*、工作餐就餐方式：自助餐
*、公务接待用餐：分餐制或桌餐制
乙方准备多种标准、多种内容的套餐菜单和*点菜单，根据采购人的
《职工餐厅接待用餐确认单》安排用餐服务。
（*）餐饮服务管理模式
*、乙方在指定地点按甲方的要求和相关过程实施餐饮管理及加工操
作，接受甲方按期考核，并由甲方核定支付费用。
*、乙方按餐标制定采购计划和每周食谱及时报甲方审定后交由食材
采购商实施。
*、乙方根据当天采购的食材合理制作餐饮。
（*）餐饮服务管理运行要求
*、工作餐的餐饮服务人员原则上实行国家法定工作日制运行模式（因
工作需要调整运行模式的除外），以满足机关工作要求。
*、公务接待餐的餐饮服务人员原则上按照甲方接待工作安排进行。
*、乙方每周制定大宗食材和调料采购计划和每周食谱报甲方审定。
*
*、甲方审定的大宗食材和调料采购费用由甲方负责。
（*）对餐饮服务人员要求
*、基本要求
（*）乙方须在本项目设置*名项目经理，对餐饮服务工作人员进行统
筹安排与日常管理；
（*）餐饮服务人员要求：*官端正、作风正派，身体健康（持有健康
体检证明和相应的资格证书）；
（*）乙方对本项目管理必须建立各项规章制度及工作标准；
（*）餐饮服务人员必须统*着装，持证上岗，工作规范，作风严谨。
（*）餐饮服务人员应自觉遵守采购人工作纪律，严守保密规定。
（*）对餐饮服务项目范围内的房屋、用电、防汛、易燃易爆物品管控
等安全负责巡查和定期检查，确保餐饮场所安全稳定。
*.本项目人员（主要包括本项目经理、厨师长、营养师、白案厨师、
红案厨师）配置数量要求：
（*）配置总人员数不低于**人。
（*）配置项目经理*人（可以兼职）。
（*）须具有与本项目相适应的厨师队*（*级以上*人、*级以上不
少于*人）和富有经验的管理与服务人员，能够满足采购人工作用餐的需
求。配置厨师不少于*人（含厨师长）。厨师长年龄要求在**周岁以下，
获得*级以上厨师资格证书，具有**年以上的餐饮管理经验，掌握*种
以上风味菜肴的制作，能够保证餐厅的正常运作，深知成本核算和控制；
其他厨师应具有*年以上的餐饮工作经验，具备*级以上厨师资格，掌握
*种以上风味菜肴的制作。
（*）配备持有高级营养师*人。
（*）安排固定的主要经营服务人员执行本项目，包括项目经理、厨
师长等主要工作人员，并提供上述人员的名单及简历。
*
（*）餐饮服务人员配置要求。
餐饮服务人员配置要求表
| 序号 |
岗位 |
人数 |
性别 |
基本要求 |
备注 |
| * |
项目经理 |
* |
不限 |
具有*年以上餐饮（食堂）管理经验，可由其他人员兼职。 |
★ |
| * |
厨师长 |
* |
男 |
**岁以下，**岁以上，具有国家职业资格*级及以上厨师证书，从事******年以上。 |
★ |
| * |
白案 |
* |
不限 |
**岁以下，具有中式（西式）面点师证书，从事*****年以上。 |
|
| * |
厨师 |
* |
男 |
**岁以下，国家职业资格*级及以上厨师证书。从事*****年以上。 |
|
| * |
子 |
* |
不限 |
**岁以下，技术熟练，责任心强。有从事****经验。 |
|
| * |
凉菜 |
* |
不限 |
**岁以下，国家职业资格*级及以上厨师证书，从事*****年以上。 |
|
| * |
营养师 |
* |
不限 |
**岁以下，具有营养师执业资格，可由其他人员兼职。 |
|
| * |
服务员 |
* |
女 |
**周岁以下，*****以上，初中以上学历，形象气质佳，身心健康，业务熟练。责任心强，服务意识强。有从事****经验。 |
|
| * |
杂工（洗碗、洗菜、餐盘回收） |
* |
男 |
**周岁以下，身心健康，吃苦耐劳。 |
|
| ** |
汇总 |
** |
|
|
|
（*）餐饮服务人员的变动必须书面报请甲方同意。
第*条日常运行
*.乙方申报厨房、餐厅所需要更换的设施设备，由甲方审核并支付费
用。
*.乙方负责餐厅、厨房的卫生清洁，负责餐器具的洗刷消毒，厨房设
备等项目的日常保洁工作。
*.乙方负责餐厅、厨房的消防设施设备的保管、检查、使用培训等防
火工作。
*.乙方负责卫生消毒。灭蚊虫鼠害所需粘鼠板、粘蝇板等材料由甲方
提供，乙方负责落实执行，并做好检查记录。
*.乙方负责甲方库房物资的转运及泡菜坛的日常维护保养工作。
*.甲方负责日常低值易耗品、食品原料采购、审核并与食品原材料供
应商结算，乙方给予协助和配合。
*.乙方负责按照甲方每天实际用餐人数计算，按甲方确定的早中晚餐
标协助做好食品原材料成本的控制。
*.乙方协助甲方对蔬菜、干杂、饮料等大宗食材和调料采购工作，及
时向甲方提交日常采购明细，乙方协助甲方控制食品原材料采购数量，避
免物品过期或浪费。
*.乙方负责配备满足甲方实际需求（至少配备**）名餐饮服务人员并
承担人员全部费用。
*
**.如因食品原材料价格波动影响到乙方在本项目的正常服务质量，
乙方要及时向甲方提出建议，双方共同寻找解决方案。
第*条餐饮服务的质量要求
乙方提供的服务应符合我国法律、法规、规章以及监管部门规范性文
件的要求。
*.乙方应提供优质服务，保证服务内容与服务质量不能低于本合同规
定的范围和标准要求。甲方负责对乙方提供的服务实行动态跟踪、监督检
查。
（*）服务质量目标要求
*、按照规范提供营养均衡的健康饮食；
*、餐饮制作过程及质量达到规定标准；
*、按甲方要求按时提供早中晚用餐服务；
*、确保不发生责任食品卫生安全事故。
*、整体服务满意率**%以上。
*、满足甲方提出的其他合理需求。
（*）食品质量要求
*、冷菜酱制食品不含过多汤汁；
*、冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理；
*、冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制；
*、熟食制品完整不碎及不松散；
*、热菜品供餐时保持热度；
*、热菜食品表面无风干及水浸现象；
*、素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分；
*、所供食品保证质量。
（*）饭菜出品时间要求
*、按规定时间准时开餐，每餐所供食品在开餐前**分钟布置完毕，
*
如变更或其它情况，不能准时开餐，应提前通知各方，并留有充分时间做
好补救。
*、合理安排用餐人数，做好用餐人员分流工作，保持供餐器血内食
品在*半以上，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。
*、分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。
（*）菜品加工要求
*、根据色、香、味、营养的要求，制定每种食品的主、辅料搭配的
比例及烹饪制作程序。
*、制定严格的原料粗加工和精细加工标准和操作程序，保证出品的
规范化。
*、制定严格、合理的荤、素食品搭配标准和比例，达到营养均衡。
根据季节的变化，开发各种有益健康的食谱。
*、饭菜现做现供，批量制作，份数适当，保证菜品色、香、味和热
度。
*、食品入口率为***%，供应商做出多种食谱方案候选。
*、每周制定菜谱，每月不少于*套，每周至少*套。按照科学的食
品营养进餐概念安排食谱。根据多数就餐人员的需求安排菜肴品种、主副
食品种的搭配，并要保证在就餐时间内，就餐者有荤素菜品种的选择。星
餐品种不低于**个，午餐荤菜品种不少于*个，素菜品种不少于*个，
晚餐*荤*素。
传统民俗节日当日（或之前）根据采购人要求提供民俗食品。
（*）卫生标准
*.实行安全责任制，产品质量按照食品卫生法的规定，招标人的要
求，组织加工，确保食品安全；做好食品卫生消毒工作；
*.杜绝不合格的食品流入食堂，为防止交叉感染，所有餐具每天消毒
并存放在消毒柜中；
*
*.在食物加工过程中严格将生食和熟食所使用的餐具分开；
*.供餐完毕后，将所有的食物放入保险盒或加保险膜后放入冰柜中。
*、餐饮服务管理要求
*、餐饮服务公司负责餐厅、厨房的设备、设施、器具等的日常管理
及*般维护和保养，对问题较大的设施设备提出维修意见，按程序实施。
*、餐饮服务公司负责餐厅、厨房的卫生清洁，负责餐器具的洗刷消
毒。
*、餐饮服务公司负责餐厅、厨房的消防安全、用气安全、用电用水
安全，做好消防、用所用电、用水等设施设备的日常管理、检查、使用、
培训等工作。
*、餐饮服务公司负责卫生消毒（灭蚊虫）、抽油烟道外部清洗、厨房
设备等设施的日常保洁工作。
*、餐饮服务公司负责食材保管及其卫生安全。
*、餐饮服务公司负责日常低值易耗品使用管理，配合做好食品原料
采购数量核对、审核、与食品原材料供应商结算相关事务。
*、餐饮服务公司负责按照采购人每天实际用餐人数定额计算，早餐
每人次*元；午餐每人次**元，晚餐每人次**元，协助做好食品原材料
成本控制（若标准变化按新标准执行）。
*、餐饮服务公司员工在上岗前必须经过食品卫生、安全生产、消防
安全和操作规程等培训，使每个上岗员工熟知食品卫生、安全规则、消防
知识等，并经餐饮公司考核合格后方可上岗；
*、餐饮服务公司做好餐饮设施设备的检查工作，每天负责检查厨房
内冰箱、消毒柜、蒸饭柜等实施设备是否正常运行，在供餐结束后关闭不
用的用水设备水龙头及用电设备电源；
**、餐饮服务公司负责前厅及后厨的用水用电用气、照明灯具及水龙
头等*般维修；
*
**、餐饮服务公司每天负责检查就餐区的空调等设施设备运行情况，
在供餐完毕后关闭所有电源，发现异常情况立即上报；
**、餐饮服务公司应教育员工自觉遵守安全规章制度，班前不得饮酒，
确保上班时精神饱满。
**、供应商协助采购人对蔬菜、干杂、饮料等大宗物品采购工作，及
时向采购人提交日常采购明细，供应商协助控制食品原材料采购数量，防
止并避免使用过期物资；
**、如因食品原材料价格波动影响到供应商在本项目的正常服务质
量，供应商可向采购人提出建议，双方通过协商，共同提出解决方案。
第*条考核及运用
甲方每月按考核办法对乙方的服务进行考核。
*、日常检查考核中发现质量问题，甲方及时向乙方出具书面通知，
乙方在收到甲方关于服务质量问题的通知后，应迅速查处并答复。如果乙
方在收到通知*天后仍没有解决，因乙方过错而造成的服务质量问题仍得
不到解决，甲方可采取必要措施，如：扣除履约保证金（***元）以及中
止合同等，因此给甲方所造成的后果和相关费用全部由乙方承担。
*、月考核不合格，每月扣****元，在履约保证金中扣除。
*、月度考核结果作为甲方终止合同和合同期满后是否续签合同的依
据。在*个合同周期内，若连续*个月考核不合格或者累计*个月考核不合
格，甲方将及时终止合同，同时不再与乙方签订下*年合同。
第*条履约保证金的收取及返还
*、甲方向乙方收取全年服务费*%的履约保证金，缴纳方式为：保函。
*、履约保证金缴纳时间：本合同签订前。
*、退款方式及时间：履约验收合格后*次性及时退还，既在*年合
同期满考核合格后*次性*个工作日内退还。
**
*、履约保证金不退还情形：乙方未按合同履约的或在*年合同期内
因考核不合格被甲方扣款部分不予退还，被甲方终止合同的，履约保证金
不予退还。
第*条甲方的权利义务
*.有权审议乙方拟定的本项目服务与管理制度，监督本项目各项服务
与管理制度的执行情况；有权安排专人监督、考核、审核、评价乙方的食
品原材料成本控制、食品质量、食品卫生、服务过程和安全管理情况；甲
方监督人员有权对操作现场随时进行检查。
*.有权监管乙方生产加工过程中的安全卫生管理，有权定期或不定期
对餐厅进行成本核算。
*.有权对乙方项目经理、厨师长、主管级管理人员进行审核，有权对
上述人员的更换提出建议；有权查阅乙方所有服务人员的健康资料，并拒
绝乙方不符合食品卫生要求的人员进入本项目。为适时调整餐饮质量，有
权要求乙方定期更换不同菜系的厨师，但应给予乙方合理之更换时间。
*.负责本项目的餐卡管理与服务费结算管理。审核乙方提出的厨房设
施设备及炊具、餐具等的添置、更新计划，办理甲方内部的报审、采购手
续。
*.因工作需要，有权规定、调整乙方作业场地、使用的设备设施以及
就餐位置、就餐时间等安排。
*.管理就餐卡结算系统，保证餐卡系统的有效运行，并向乙方提供就
餐人员数据。
*.餐厅布草、地毯洗涤；低值易耗品（餐巾纸、消毒洗涤剂、洗手液、
手抽纸、牙签、清洁卫生工具等）配置及补充；烟道清洗、餐厅设施设备
维修等费用，由乙方申报预算，甲方同意后实施，所需相关费用由甲方承
担。
*.为乙方提供服务场地及厨房设施设备，配齐餐具、炊具等用品（详
**
细财产以移交清单为准），保障水、电、气等能源的正常供应。
*.协助乙方接管本项目，负责餐厅与厨房专用设备的大、中修及更
新改造。乙方故意或者过错造成损坏的除外。
**.向乙方提供必要的办公用房、办公设施（电脑、打印机）等、库
房及人员更衣室。本协议终止或被解除*日内，方应将该房屋退还甲方，
否则甲方有权自行处置房屋内的*切物品。
**.甲方有权要求乙方提供餐饮服务人员的工资收入及福利待遇。
第*条乙方的权利义务
*.设立专门机构或代表负责本项目的日常经营服务管理，代表乙方履
行本合同的全部权利，按照****规范进行管理。如因乙方过错给甲方造
成罚款或其他行政处罚，乙方应承担赔偿责任。
*.乙方应依法依规为乙方派往甲方的餐厅服务人员购买社会保险，并
提供相应劳动安全保障。乙方服务人员在餐厅工作期间发生的责任事项
（包括但不限于薪资纠纷、工伤事故、人员伤亡、财产损失等）均与甲方无
关，甲方不承担任何责任。如因前述原因给甲方造成损失的，乙方应向甲
方承担赔偿责任及其他全部责任。
*.项目经理、厨师长、主管级管理人员的配备到位后不得随意调换。
乙方认为需要调换时，应报甲方同意。乙方应与在甲方餐厅工作的所有乙
方人员签订劳动合同。如因上述人员的原因给甲方造成损失的，均应由乙
方承担全部责任。
*.负责本项目人员职业及服务技能培训，进行防火，防灾等安全知识
教育，并对工伤医疗保险等依法承担责任。
*.建立本项目人员档案。各岗位人员数量相对稳定，不得随意减少，
以满足服务要求，不因用工原因的各类纠纷影响本合同的履行。
**
*.结合本项目的实际情况，制订本项目的规章制度、管理办法、操作
流程、服务标准、实施细则及安全措施，制定应急处置预案，并报甲方审
定后执行。
*.负责提供对食品原料的日常采购明细、检查验收、存放与保管，并
随时接受甲方对食品原材料的审核、检查。
*.承担本项目区域内的日常清洁卫生及灭鼠、灭蟑责任，负责餐具、
餐厅及厨房的卫生消毒，相关费用由甲方负责。垃圾每天须清运至指定地
点，并保证垃圾清运过程中不遗撒及运送通道干净整洁。负责妥善保管餐
具，餐具（餐盘、碟、碗、杯、餐具小件）年损坏率不超过*%，其它餐具
损坏率为*，超过的由乙方负责按相同等次补齐。同时，乙方对餐厅的固
定资产、低质易耗品具有保管责任，应避免遗失和故意损坏，应建立物品
清单和盘点制度，将盘点情况通报甲方，甲方有权参与盘点清查。
*.确保本项目安全，杜绝火灾、食物中毒等责任事故。如发生由乙方
过错所导致的食物中毒以及其它重大责任事故的由乙方承担全部责任。
**.乙方在每年年底前将该年度所有资料（菜单、签字表、相关台账等）
交甲方保存。
**.本项目区域内发生的设备故障，消防，治安等问题应及时通知甲
方，并根据情况和甲方要求采取有效措施进行处理。
**.定期检测相关设施设备及烟道清洗，由乙方提出计划报甲方审批
后，乙方组织实施。
**.本合同终止时，乙方应向甲方移交餐厅经营服务权，移交餐厅服
务用房、设备、厨具、炊具、餐具、剩余主辅料和厨杂、物资等及合同
期内发生的相关资料，双方结清所有费用后，乙方应在接到甲方书面通知
*日内撤出本项目。在撤出本项目前，乙方应向甲方员工提供正常的餐饮
服务。餐厅内的*切物品所有权均属甲方，乙方如需携带自有物品进场，
需事先经甲方同意，否则进场的乙方物品从进场起所有权即转移至甲方。
**
本合同终止或被解除的次日起，甲方有权对餐厅及餐厅内*切物品进行处
分，乙方不得干涉，且乙方应在本合同终止或被解除的次日起撤出。
**.本项目责任区域：员工餐区门口以内至厨房后门收货平台；本项
目区域内的卫生清洁、消防安全，乙方负有完全责任（消防设施的系统维
护由甲方负责）。
**.乙方员工的服装清洁费由乙方自行负责。
**.乙方应按照规定与员工签订保密责任书，对其以任何渠道、任何
方式获悉的甲方工作秘密、商业秘密、各项文件、资料等信息（包括甲方
及其工作人员的公私信息），负严格的保密义务。乙方及其工作人员严禁
对外向任何人员（包括亲属、朋友）、任何组织以任何形式泄密。
**.甲方与乙方共同商定的为提高餐饮服务质量及食品安全等制度，
乙方应配合遵守执行。
**.国家法律、法规所规定由乙方承担的其它责任。
第**条知识产权
乙方应保证所提供的服务或其任何*部分均不会侵犯任何第*方的
专利权、商标权或著作权。
第**条无产权瑕疵条款
乙方保证所提供的服务的所有权完全属于乙方且无任何抵押、查封等
产权瑕疵。如有产权瑕疵的，视为乙方违约。乙方应负担由此而产生的*
切损失。
第**条违约责任
*.甲方未能按合同约定按时向乙方支付相应各项费用，视为甲方违
约，甲方每延迟付款*日应向乙方支付应付金额*%。的违约金。合同期
内任何*方不得擅自终止本合同，否则承担给对方所造成的相关损失。但
本合同约定的可以提前终止或解除合同的情形除外。
*.甲方每月对乙方进行考核，若出现下列情况之*，甲方可决定终止
**
本合同，乙方应在本合同终止的次日完全撤出本项目：
（*）乙方在履行职责时严重疏忽，造成本项目区域发生火灾、人员
食物中毒等重大责任事故。
（*）乙方在履行职责时严重疏忽，或在本合同项下属有意或蓄意之
过失，给甲方造成严重损失。此种严重损失不限于物质损失，亦包括形象、
声誉等无形资产损失。
（*）乙方内部重组或股权转让以及其他原因导致破产或无法继续履
行本合同约定的义务。
（*）*个合同期内，连续*个月考核不合格或累计*个月的，甲方有
权终止合同。
*.乙方在履行职责时严重疏忽，造成本项目区域发生火灾、食物中毒
等重大事故，除终止本合同外，乙方应按照本协议约定的合同期内当月餐
饮服服务费总额的**%向甲方支付违约金，并承担给甲方及相关人员造成
的全部损失。
*.乙方服务质量达不到要求时，适用以下处置办法：
（*）乙方经营服务范围内的卫生质量，包括但不限于食品卫生、餐
具卫生、环境卫生、个人卫生等，甲方检查或检测中达不到要求时，甲方
将按考核办法对乙方进行处罚。
（*）乙方员工违反操作规程造成厨房设备损坏，乙方应负责修复，
不能修复的应予全额赔偿。
（*）本合同终止后，乙方如不能按期撤离本项目现场，甲方可采取
必要措施使乙方撤离，由上述原因而产生的*切费用、责任及后果由乙方
承担。
*.因甲方未能在**小时前告知乙方因会议、学习等活动导致的用餐
人数减少而产生的食物成品浪费，其浪费成本由甲方承担。
第**条不可抗力事件处理
**
*、在合同有效期内，任何*方因不可抗力事件导致不能履行合同，
则合同履行期可延长，其延长期与不可抗力影响期相同。
*、不可抗力事件发生后，应立即通知对方，并寄送有关权威机构出
具的证明。
*、不可抗力事件延续*天以上，双方应通过友好协商，确定是否继
续履行合同。
第**条争议管辖条款
在执行本合同中发生的或与本合同有关的争端，双方应通过友好协商
解决，如协商不成，通过甲方所在地人民法院诉讼解决。
第**条合同生效及其他
*、合同经双方法定代表人或授权委托代理人签字并加盖单位公章后
生效。
*、合同执行中涉及采购资金和采购内容修改或补充的，须经政府采
购监管部门审批，并签书面补充协议报****监督管理部门备案，方可
作为主合同不可分割的*部分。
*、本合同*式*份，自双方签章之日起起效。甲方*份，乙方*份，
同级财政部门备案*份，具有同等法律效力。牛
第**条附件
*、****省监狱管理局机关职工食堂管理考核办法
乙方：（盖章）
甲方：（盖章）
法定代表人（授权代表法定代表人（授权代表）：
地址：
地址：
签约日期：****年*月**日
签约日期：****年*月**日
**
附件：
职工食堂餐饮服务考核管理办法
为进*步降低采购人食堂成本，避免浪费，提升食堂服务质量，制定
本办法。
*、水、电、气的管理
*、各岗位水电气管理做到人走灯灭、无长明灯、无长流水、无长明
火。如有上述现象发现*次，扣*.*分/次。
*、各岗位员工如发现水电气设施损坏时，应及时报修，并采取相应
措施减少损失，避免意外事故发生。对隐满或拖延不报，造成损失或浪费
的，发现*次扣*分，并承担相关责任及损失。
*、各岗位员工因违反操作规程，造成水电气设施设备损坏的扣*分/
次，当事人承担由此带来的相关责任并赔偿由此造成的损失。
*、餐饮服务人员及食材的管理
*、发生使用变质食材或加工操作不当造成食品变质情况，未造成严
重后果，扣*分/次；如造成严重后果，按照相关法律法规进行处理。
*、延误供餐（非服务方原因）**分钟以上的、提早收餐、供餐不足，
扣*分/次。
*、餐具不清洁、食品中出现异物，扣*.*分/次。
*、严禁脱岗、睡岗、审岗、酒后上岗、在工作时间吸烟、嬉闹、聊
天，做与工作无关的事情，如有违反，发现*次扣*分。因违反禁令而导
致的安全问题，情节严重的解除合同、追究赔偿和法律责任。
*、餐饮服务人员盗窃食堂物品，上班时间吃东西者，发现*次扣.*.*
分，如发现有私拿、私吃餐厅、后厨的食物，偷盗、占用公有财物，照价
赔偿，并扣*-*分，数额较大的除照价赔偿外，按照法律法规处理，供应
商必须将其调离。
*、餐饮服务人员服务态度差被投诉的，扣*分／次。
**
*、餐饮服务人员不服从采购人管理人员合理安排，扣*分/次。
*、严禁未达标食品和腐烂变质菜品上桌，不得发生*起食品中毒和
腹泻事件。发生轻微中毒的（*人以下），每次扣*分；如导致严重结果
的，采购人有权终止合同并追究餐饮公司法律责任。
*、凡是收到对餐饮的投诉，*经查实，视事件严重、影响程度。如
有违反发现*次扣*分。
**、违反采购人食堂其它相关管理制度，*经查实发现*次扣*分。
**、每周*前将本周菜谱制作完毕交采购人食堂管理部门，菜品做到
花色品种的多种调剂，膳食营养的均衡，每周必须推出*个新菜品，连续
*周不得重复。未按菜谱制作菜品，连续*周菜品重复，每发现*起扣*
分（特殊情况除外），每周未推出新菜品扣*分。
**、菜品清洗干净，符合卫生要求。菜品洗涤中出现明显未清洗干净
的，视情况扣*.*-*分。
**、食堂餐厅、厨房各处地面无污渍、无杂物、无水渍；墙面保持光
亮无尘、无污渍、无灰尘；各种设备、物品表面干净、无水迹、无污渍，
清洁工具摆放整齐有序、规范，室内无异味；食堂各处积极有效防鼠防虫、
灭鼠灭虫，未按要求做发现*次扣*.*分。
**、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称,便于检查；每样食
品必须按要求留足****，留样食品必须保留**小时，存放于留样柜。如
有违反发现*次扣*分。
**、掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现菜品
色、香、味。如口感不适发现*次扣除*.*分。
**、菜品清洗干净，符合卫生要求。菜品洗涤中出现明显未清洗干净
的，视情况扣*.*-*分。
**、完成采购人交办的各项工作任务，未完成每次扣*分。
*、考核等次
**
优秀：**分以上（含**分）
合格：**分至**分（含**分）
不合格：**分以下
*、考核结果的运用
*、考核情况作为甲方终止合同和合同期满后是否续签合同的依据。
在*个合同周期内，若连续*个月考核不合格或者累计*个月考核不合格，
甲方将及时终止合同，同时不再与乙方签订下*年合同。
*、日常检查考核中发现质量问题，甲方及时向乙方出具书面通知，
乙方在收到甲方关于服务质量问题的通知后，应迅速查处并答复。如果乙
方在收到通知*天后仍没有解决，因乙方过错而造成的服务质量问题仍得
不到解决，甲方可采取必要措施，如：扣除履约保证金（***元）以及中
止合同等，因此给甲方所造成的后果和相关费用全部由乙方承担。
*、月考核不合格，每月扣****元，在履约保证金中扣除。
特别说明：因违反本办法规定致使服务人员被解聘的或承包方被解约
的，采购人不承担任何违约责任。
本办法适用于采购人职工食堂管理工作，由采购人负责解释。
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