张家港市实验学校2024-2026年度食堂专业餐饮管理用工服务采购公告

*、项目基本情况

本项目设定最高限价，最高限价为****元。本次招标投标报价不高于最高限价为有效投标报价。超最高限价的投标报价为无效投标报价。

****市实验学校由原外国语（本部）转制而来，学生食堂基本保持原模式运行，目前食堂自有员工较少，自主招聘食堂员工难度较大，决定开展实验学校食堂专业餐饮管理用工服务采购项目（详细内容见本招标文件第*章）。

*年，自****年*月*日至****年*月**日。

*、公告期限

****市实验学校****-****年度食堂专业餐饮管理用工服务采购文件.***

项目名称	总价（元）	服务内容

序号	名称	数量	单位	图片	所属行业	标的类型	标的属性
*	****市实验学校****-****年度食堂专业餐饮管理用工服务	*.**	项	无	其他未列明行业	主要采购标的	服务类

序号	名称	内容
*	服务范围	*.*****市实验学校由原****市外国语学校民转公而来，现有学生约****名，教职工约***人，合计约****人。学校设有食堂，为全体师生提供食堂用餐服务，经综合考虑，现决定对学校食堂专业餐饮管理用工服务进行****采购。
*	服务范围	*.*教师餐厅（*层，用餐人数约***-***）
*	服务范围	*.*.*教师餐厅供餐模式：早餐、午餐。
*	服务范围	*.*.*教师餐厅供餐标准、时间，具体如下：
*	服务范围	供餐地点为教师餐厅，需厨师*名、帮厨*名提供早餐服务。早餐供餐时间为每日*：**-*：**，刷卡购买。午餐供餐时间为每日**:**-**:**，供餐标准为：*大荤、*小荤、*蔬菜及免费汤。
*	服务范围	*.*学生餐厅（分*个楼层用餐，每楼层用餐人数约***人）
*	服务范围	*.*.*学生餐厅供餐模式：午餐、晚餐。
*	服务范围	*.*.*学生餐厅供餐对象、标准、时间，具体如下：
*	服务范围	午餐供餐对象为小学生和中学生，共计约****人。供餐地点为学生餐厅（共*个楼层，每楼层用餐人数约***人）。供餐标准为：小学*-*年级（共计约***人，其中*-*年级约***人，*-*年级约***人）为配餐模式，即*大荤、*小荤、*蔬菜、*酸奶或者*水果和*种免费汤（餐标参照：*-*年级**.*元/人/餐，*-*年级**.*元/人/餐）；*-*年级提供自选餐，供餐标准为：*大荤（大荤*.*元/份），*小荤（小荤*元/份）、*蔬菜（蔬菜*.*元/份）、米饭*.*元/份、*-*种特色菜品（特色菜**-**元/份）和*种免费汤。午餐供餐时间为：小学生每日**：**左右开餐，分*个楼层。初中生每日**：**左右开餐，分*个楼层。
*	服务范围	晚餐供餐对象为初中生，约****人，为自选餐的模式，供餐标准同午餐自选餐。晚餐供餐时间为：每日**：**左右，分*个楼层。
*	人数配置要求	*.*食堂从业人员最低配置为：厨师不低于*名，厨工不低于**名，实际配置数量由投标人根据招标文件要求及现场实际踏勘情况自行确定，但不得少于本项目最低配置。所有食堂从业人员的使用和调配需满足甲方的要求。
*	人数配置要求	*.*服务方须为学校配置*名主管人员。持健康证且具有丰富的项目管理经验和较强的管理能力，负责监督、检查、协调、考核等工作。具体协助学校食堂管理员工作，会沟通，责任心强，主动联系学校，按照学校要求开展食堂人员、设施设备、物品管理。熟悉*常法管理，熟悉学校食堂台账资料整理等。对学校*个学生楼层采用统*管理的模式进行管理。
*	人数配置要求	*.*****市实验学校由原****市外国语学校民转公而来，故学校食堂仍留存自有工作人员**人。在本服务期限内，当学校食堂自有人员发生流失后，须由中标单位负责对该空缺岗位及时进行人员增补以维持学校食堂的正常运行，增补人员所产生的费用由采购人承担，采购人也可根据实际情况决定是否增补人员。（具体费用参照同岗位同类型人员薪酬标准）。
*	人员配备要求	*.*所配备的人员数量及素质应满足学校食堂日常服务要求。所有人员应确保身体健康并取得健康证，遵纪守法，诚信明礼，在以往餐饮服务中无食品卫生、违纪、违法等不良记录。
*	人员配备要求	*.*所有拟派驻的食堂从业人员年龄：男性不得超过**周岁，女性不得超过**周岁。
*	人员配备要求	*.*人员保险要求：服务方须遵守相关法律法规，依法规范用工，符合条件的食堂从业人员须参加社会保险。
*	人员配备要求	*.*食堂厨师要求：身体健康，持有健康证；具有中式烹调师职业资格；能够全面、综合的安排日常的供餐活动，包括供餐效率、人员调度安排和用餐过程中意外问题的处理。
*	人员配备要求	*.*食堂辅助工及其他人员：身体健康；正式上岗前经食品安全知识正规培训，具备相应工作经验，有责任心，有亲和力。
*	服务人员职责	*.*提供食堂用餐服务。根据用餐人数有计划地备餐，保证食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。虚心听取用餐人员的意见和要求，不断提高饭菜的质量，满足采购人的需求。
*	服务人员职责	*.*食堂卫生保洁消毒服务。工作结束物品加盖，工具、用具、炉灶、地面清扫干净。
*	服务人员职责	*.*协助学校验收相关食材及主副食品。验收食品做好数量、质量、发霉变质产品处理等记录。检查所购食品有无合格证或检疫证明。腐烂 变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品不签收。验收记录妥善保存以备检查。
*	服务人员职责	*.*协助学校进行相关争先创优工作。
*	食堂服务内容及工作时间	食堂服务要根据各学校要求做好用餐服务需求及日常食堂保洁工作。保持厨房及就餐场所良好整洁的环境卫生。包括但不限于以下内容：
*	食堂服务内容及工作时间	*.*认真执行食品卫生法和相关食品安全和卫生制度，有效管理好餐食堂料的验收、进出库、储存、使用等，确保食堂食品的质量。
*	食堂服务内容及工作时间	*.*按照学生、员工食堂工作程序和要求，提供校园午餐时间食堂的餐饮服务。
*	食堂服务内容及工作时间	*.*做好餐前各项准备工作，按餐厅规定标准，摆好餐台、餐椅和餐具，做好餐厅环境、餐具和设施的保洁工作，尽量杜绝损坏。
*	食堂服务内容及工作时间	*.*按照工作程序与标准，做好餐具、厨具、灶具等的清洗和消毒，保持食堂就餐区域和厨房工作区域的清洁卫生，并做好用具、设备、设施的维护及保养。
*	食堂服务内容及工作时间	*.*服务方必须确保公共环境卫生，做好保洁清扫、垃圾分类、垃圾清运、油烟管道清洗等工作，维持公共秩序。抓好食品卫生安全和食堂卫生工作，就餐环境必须达到卫生部门的有关标准。做好消除蚊、蝇、蟑、鼠害。餐厨垃圾由中标方根据****市《餐厨垃圾管理办法》、《餐厨垃圾管理办法实施细则》的相关规定，统*收集运输并无害化处理。
*	食堂服务内容及工作时间	*.*严格按采购人根据****市市场监督局、疾控中心、教育局等主管部门相关督查标准制订的食堂岗位工作职责及工作规范操作标准等要求，做好食堂各项日常工作，若上级主管部门相关规范与标准有调整，则按新调整的规范与标准执行。
*	食堂服务内容及工作时间	*.*食堂从业人员工作时间：由服务方根据实际情况自行安排，但必须保证学生开课期间的早餐时段、午餐时段和晚餐时段，不得拖延。特殊情况下，由服务方根据各学校师生在校情况与采购人协商确定，服务方积极响应采购人要求。工作时间的安排在签订合同时明确。
*	食堂服务人员工作标准	*.*严格按照《****省学校食堂*常（**）管理实施指南》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关规定，规范管理，严守操作工序，禁止违规操作等，切实做好食堂的管理和卫生工作。
*	食堂服务人员工作标准	*.*服务期间，食堂所涵盖的餐厅、操作间、储藏间、卫生间等均属于管理范围，食堂环境保洁由服务方负责。
*	食堂服务人员工作标准	*.*服务人员能充分尊重并遵守学校的有关管理规定。在进行食堂管理过程中，能认真倾听学校师生和相关职能部门的意见，服从学校职能部门的管理，并及时进行整改，不断提高服务水平和饭菜质量。
*	食堂服务人员工作标准	*.*严格按照卫生部门对食堂从业人员的要求，所有工作人员要持有公立医院出具的有效健康证或体检证明上岗，上班前要经过基本的饮食行业知识培训。
*	食堂服务人员工作标准	*.*服务方为学校配备的管理人员和工作人员需符合相关从业要求，并能具备良好的服务观念，关心学生身心健康，从细微处着手，为学生打造安全、卫生、和谐的用餐环境。师生饭菜做到量足、质优，确保干净卫生。
*	食堂服务人员工作标准	*.*服务方工作人员必须具备安全操作观念，认真做好防火、防毒、防工伤事故等工作。每日全面检查水、电、气、油、灶（炉）具、消毒柜和各种炊事器具、消防设施是否正常，下班勿忘关好水、电、气总阀门及门窗，发现问题及时处理，以防发生安全事故或影响学校正常的饭菜供应。
*	其他要求	*.*服务人员要求统*着装，干净、整洁，应根据不同的工种配发工服和工号牌，讲究礼仪、仪表，态度热情，服务到位，服装等相关费用均由服务方自行承担。
*	其他要求	*.*相关人员须持相关的资格证书、上岗证，所有人员均须持有正规医院出具的健康证。
*	其他要求	*.*接受学校管理部门对日常工作的监督和管理。
*	其他要求	*.*制定安全防范预案（水、火灾、电、各类设备、重大疫情、异常天气、刑事案件等突发性事件）。
*	其他要求	*.*服务方应有做好保密工作的相关经验及相应的管理制度，并有责任在提供服务时履行保密义务。
*	其他要求	*.*服务方更换人员应至少提前*个月书面告知采购人。更换之后的服务人员的资格等条件不得低于投标承诺的服务人员。
*	其他要求	*.*食堂固定资产由采购人负责，中标后服务方和采购人共同清点并书面签字确认。严格控制物品损耗率并按规定程序报损。食堂等后勤从业人员工作物资、消耗品由采购人负责，其中各类餐具物品年耗损率要控制在*%以内。
*	其他要求	*.*工作人员体检、伤残疾病等费用均由中标单位负责，与采购人无关。
*	其他要求	*.*食材采购由采购人负责，服务方要负责食材质量验收以及食材入库，并要按照****市市场监督局、疾控中心、教育局等主管部门相关规定规范管理和操作。
*	其他要求	*.**餐具严格洗、消、冲、保洁，利用消毒柜对餐具进行严格消毒。
*	其他要求	*.**厨房要保持设备整齐划*。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
*	其他要求	*.**食堂内有健全的防鼠、防蝇、防尘“*防措施”（特别是分菜间、加工间、餐厅等场所的门窗）。
*	其他要求	*.**搞好食堂内外环境卫生，做到熟食、生料加工分开，杜绝生、熟食混放，每餐对食品留样。制定食堂卫生管理制度，建立食堂卫生工作自查记录。食堂内所有垃圾倒在指定地点，定期对就场所、就餐桌椅、板凳进行打扫消毒。
*	其他要求	*.**确保食堂操作的安全卫生，杜绝各类设施设备的安全卫生事故。全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。做到人走灯灭，人走水停。
*	其他要求	*.**在餐厅管理中，不使用腐烂变质的主副食品，包括各类辅料，不供应变质饭菜，保证饭菜卫生质量。注意荤素、营养的搭配，花色品种不断翻新，做到饭热、菜香、价廉物美。
*	其他要求	*.**服务方对食品存放、验收、菜饭制作过程规范、卫生、质量、饭菜克重标准、服务、各种食材消耗使用情况等建立监督管理机制。采购人有权提出纠正或改进意见。
*	其他要求	*.**食堂经营卫生许可证由采购人办理，服务方协助。
*	其他要求	*.**针对本项目特点投标人应制定校园食堂食品安全保证措施。不接触、不使用野生动物作为食材，不生吃奶类、蛋类和肉类。勤洗手。在咳嗽或打喷嚏后、制备食品前后、饭前便后、处理污物后及时洗手，洗手时要用肥皂或洗手液洗手，搓手最少**秒，用流动水冲洗。注意环境卫生，多通风。保持良好的呼吸道礼仪，工作中打喷嚏和咳嗽时避免对着他人，应用纸巾或手肘（而不是手）遮掩口鼻等。
*	其他要求	*.**针对本项目特点投标人应提供进退场交接方案。进场交接成立交接领导小组，按交接方案，在移交条件具备的情况下，按资料、审核、培训、交接的程序进行交接验收。制定详细管理方案，制订及完善管理规章。在采购方的监交下，双方办理移交手续。
*	其他要求	*.**投标人针对本项目制定对应的应急方案，有完善的自然灾害应急方案、消防应急方案、卫生安全应急方案、食物中毒应急方案、投诉处理方案、突击工作应急方案。
*	其他要求	*.**投标人应具有承担过类似项目的经验及能力，并具有相关认证资质。同时投标人需熟悉市场监督主管部门关于食品安全量化分级管理体系。
*	对服务方的考核	*.*检查内容：考核组根据《学校食堂餐饮用工服务考核标准》对服务方进行考核。
*	对服务方的考核	*.*检查与考核：
*	对服务方的考核	*.*.*采购人每月对服务方食堂管理工作的检查采取抽查与日常巡查相结合；抽查每月至少*次，采购人检查人员对服务方工作进行检查、考核、评分，服务方管理人员可陪同；日常巡查由采购人派专人会同服务方管理人员进行督促检查、评分。
*	对服务方的考核	*.*.*采购人在检查中发现的问题及时通知服务方，服务方及时整改，同时服务方须主动联系采购人，在考核表上签字确认，如若服务方拒绝签字确认，采购人*律视为服务方默认采购人的考核评分。
*	对服务方的考核	*.*评分办法：
*	对服务方的考核	*.*.*采购人每月不定期抽查，同时每月汇总最终考核得分表。
*	对服务方的考核	*.*.*服务方每月最终考评得分为该月抽查考评得分和日常巡查得分的平均值。
*	投标报价要求	*.*本次投标总报价为*年的总服务费价格。投标总报价*次报定，包括完成本项工作所需的人工（含加班工资）、社保、公积金、福利、专业统*服装、管理费、利润、税费、保险费、办公耗材、等各项应有费用。中标后不再追加任何费用。
**	风险承担	**.*所派遣的服务人员在工作期间发生任何工伤、工亡、意外伤害、纠纷时，中标单位应自行妥善处理，采购单位不承担任何有关责任。
**	风险承担	**.*中标单位违返国家相关法规，与聘用人员发生纠纷，均由中标单位负责调解与处理，采购单位不承担责任。
**	风险承担	**.*中标单位在服务过程中违反国家相关法规或行业规范，因过失造成他人人身伤亡的，均由中标单位负责处理并承担经济和道义上的责任，采购单位不承担任何责任。
**	其他说明	**.*采购人负责事项：
**	其他说明	**.*.*采购人负责本校食堂的自主经营。
**	其他说明	**.*.*采购人按食堂现状提供炉灶、蒸饭设备、餐桌餐椅、餐具等设备。发生非中标人责任造成的设备维修时，维修费用由采购人承担。
**	其他说明	**.*.*采购人负责采购并提供食堂所有所需食材及主副食品。
**	其他说明	**.*.*采购人负责水电天然气提供及水电气费用。
**	其他说明	**.*.*采购人按需提供食堂常用易耗品，食堂工作人员应注意节约。口罩、手套等，可以采取专人管理、专人领取、专人使用。水电管控方面制定合理标准，保证*切设备正常运行、高质量完成开餐。
**	其他说明	**.*.*采购人负责办公设备购置。
**	其他说明	**.*投标人应根据项目需求设立完善的管理体系和运作流程，建立完善的服务管理制度、安全管理规章制度，做好档案资料的管理。

学校食堂餐饮用工服务月度考核表
学校（盖章）：		时间： 年 月 日
考核内容	考核标准	扣分标准	扣分情况
食品安全	食堂从业人员未持有有效证件（厨师职业资格证、健康证）	*
食品安全	食品原料与成品未分别妥善保存，出现污染及腐烂	*
食品安全	成品与半成品、食品与杂物未能隔离存放	*
食品安全	生熟食品未分开存放，标识不清晰	*
食品安全	加工、销售腐败变质食品	*
食品安全	有过期、霉变、虫害或“*无”食品	*
食品安全	采样留存未做到采样日期时间标签等填写、采样量***克、留存**小时的要求	*
食品安全	改切熟食未使用专用砧墩、抹布、刀具	*
食品安全	操作台、锅台、脱排罩不干净，有明显油腻	*
食品安全	冰箱未按期化霜、有污血异味，无化霜、温控记录	*
食品安全	保暖供应台用水未能保持干净卫生，有残渣油腻	*
食品安全	餐具未按规范、标准清洗消毒和保洁并做好餐具消毒记录	*
食品安全	刀具及砧板未明确标示且未分别处理生食、熟食，使用后未洗净杀菌完全，不用时未侧放或悬挂保持干燥	*
食品安全	出现其他影响食品安全与卫生的事项	*
食品安全	未能做到工完场清、地面洁净无积水	*
操作规范	食堂内部墙面、房顶、操作间、库房等有杂物、污渍、蜘蛛网	*
操作规范	灯具、电箱、开关面板、电扇、货架等有明显积尘	*
操作规范	库房物品未分类存放、摆放整齐有序、标识清楚	*
操作规范	无防蝇、防尘设备；防鼠设备诱饵不新鲜	*
操作规范	食堂内部停放私人车辆	*
操作规范	下水道不畅通，明沟内有明显残渣	*
操作规范	食堂*周有杂草、垃圾、排出污物，外环境未能保持卫生整洁	*
操作规范	回收餐具工作台外表不干净、油腻，泔脚桶外表不干净、未加盖	*
窗口文明服务	现场服务时未使用文明语言、微笑服务、有问必答	*
窗口文明服务	服务时未规范穿戴卫生、整洁的*次工作衣帽	*
窗口文明服务	服务时未实行挂牌（工号）服务	*
窗口文明服务	窗口服务未规范佩戴帽子、口罩、手套	*
窗口文明服务	上班时化妆、涂指甲油、带戒指等，男员工留长发	*
窗口文明服务	窗口供应时菜盘未按要求摆放	*
食堂安全管理	未能有效控制闲人进入操作间等场所	*
食堂安全管理	饭菜供应时无人看管	*
食堂安全管理	未按规定操作使用燃气（水、电）	*
食堂安全管理	未按规定操作灶台、蒸箱等电器设备	*
食堂安全管理	未按规定操作使用餐梯	*
食堂安全管理	为按要求对食堂工作人员每天进行晨检并做好记录	*
监控考核处罚补充条例标准	净菜、净物未离地上架摆放	*
监控考核处罚补充条例标准	主食仓库内物品未离地离墙	*
监控考核处罚补充条例标准	消毒水配比未有专人负责，未做好记录	*
监控考核处罚补充条例标准	货源出入库单据不齐全，未做好卡片记录，帐物不相符	*
监控考核处罚补充条例标准	上班时未穿戴卫生、整洁、干净的工作衣帽	*
监控考核处罚补充条例标准	未定期召开食堂会议、培训并做好记录	*
监控考核处罚补充条例标准	设施设备、煤气、电器未有专人负责，未有专人管理并具备检查记录	*
监控考核处罚补充条例标准	每出现*次食堂服务人员私自夹带食材、食品离开食堂的情况	*
备注（额外扣分项）：如因餐饮公司原因遇*****等各类投诉，经校方查实的，每次扣*~*分。
总分		***	实际得分：
	考核人：		校长：

序号	*	*	*	*	*	*
序号	分项服务名称	交付期	分项单位	数量	分项单价	分项总价
*
*
*
……	……
投标总报价（人民币：元）

序号	招标文件要求	投标响应情况	超出、符合或偏离	证明材料
	……

序号	招标文件要求	投标响应情况	超出、符合或偏离	证明材料

项目名称	****市实验学校****-****年度食堂专业餐饮管理用工服务
项目编号：
投标总报价
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大写（人民币：元）