附件
某医院食堂劳务承包项目采购需求
*、采购项目基本情况
（*）项目基本情况
*.该项目为医院职工自助餐厅和伤病员饮食保障劳务承
包，其中自助餐厅位于医院食堂*楼，建筑面积共计约***平方
米（面积不含后厨），职工餐厅打包窗口位于医院食堂*楼，建筑
面积约**平方米（面积不含分餐区），主要负责医院职工约***
人饮食保障；伤病员饮食保障主要负责伤病员、陪护人员等约
***人住院期间的普通饮食和治疗饮食保障工作。*.投标方需按
保障比例（炊管人员与就餐人员比例为*/**）向医院提供**名劳务
人员，项目服务费用根据实际劳务人员数量和市场餐饮行业平均
工资测算，每年约****元。
*.医院通过公开招标选定副食品配送供应商，自助餐厅和伤
病员就餐保障所用食材全部由选定的配送供应商进行供应。
*.此项目为购买劳务服务项目。项目地点：****省****市蜀
山区。合同期限：*年，*年*签，当年合同期满经考核合格签
订下*年度合同，考核不合格合同终止。
（*）需求基本情况
*.送餐时间。早餐：*:**-*：**；午餐：**：**-**:**；晚
餐：**：**-**:**。时间可能根据实际情况进行调整。
，—*—
*.保障模式。投标方派遣后厨团队和服务人员，承担餐饮制
作、食堂卫生与管理保障等工作，主要内容包含负责提供主副食
食品原料需求清单、参与原料收货验收、参与原材料入库出库消
耗登记、定期食谱拟制报审、菜品制作、就餐服务保障、员工管
理、食品安全、清洁卫生、设施设备养护维修、水电气安全维护
等其他院方安排的工作。接受院方全方位饮食质量安全监督管
理。
*.就餐模式。自助餐堂食为主，打包外带和包厢就餐为辅，
职工打包窗口归属自助餐厅核算管理。伤病员饮食保障，主要采
取送餐保障模式，根据临床科室开具的医嘱和订餐需求进行饮
食制作，主要包括普通饮食、特殊饮食（半流质、流质饮食等）和
治疗饮食（高血压、糖尿病、低盐低油、保肾、特别饮食等），制作完
成后由服务人员根据送餐需求送至临床科室。自助餐厅和伤病
员就餐保障实行全年无假日保障。如遇就餐模式变动，投标方根
据院方需求适时进行调整。
*.食谱制订。投标方应当根据院方提供的伙食经费标准和食
谱目录科学制订菜谱，提前*周向院方管理部门报审，并根据院
方的意见建议进行修改完善，做到治疗饮食符合临床需求，普通
饮食美味可口。
（*）服务基本要求
★*.投标方在食堂经营期间要严格执行《食品卫生法》及院
方有关规定，否则造成的*切后果投标方应承担其全部赔偿责
—*—
任，包括政府行政部门的所有罚款和法律责任，主动接受院方和
国家食品卫生部门的检查与监督。
★*.投标方聘请的员工必须符合《中华人民共和国劳动法》
的有关要求，承担食堂人员工资、福利、社保等费用。投标方本
项目的所有工作人员须报院方保卫部门政审，政审合格后方可入
职。并及时交验个人身份证、健康证、《中式烹调师证》、《中
式面点师证》等，不得聘用童工、“*劳释放”及有劣迹人员。
★*.投标方必须按照国家有关规定建立健全《食堂餐饮安全
管理制度》等相关制度，报院方备案后严格执行。出现食品安全
等事故，由投标方自行负责。
★*.投标方须按院方作息时间运营，遵守院方有关规章制
度，不得影响院方办公秩序，上班时间统*着装、行为规范，保
持食堂的环境清洁卫生，对厨具、餐具清洗消毒，对食品进行留
样。投标方工作人员工作服由医院提供，人员离职后由医院收回。
院方提供*定数量的宿舍供投标方工作人员居住，居住期间严格
遵守院方相关规定。
★*.投标方首次配备工作人员应当不少于**人（按保障基数
***人核定），并按以下规则增减岗位人数：①当月工作日平均就
餐人数变动不足***人（***人***%）的，下月不调整投标方工作
人员数量；②当月工作日平均人数变动幅度超过保障基数**%以
上的，可按就餐变动人数的*/**增减工作人员（*舍*入），具
体增减岗位和数量由医院确定。③因就餐人员短期内急剧增加达
，—*—
到保障基数**%以上，现有工作人员无法满足保障需要时，医院
可要求投标方按比例增派人员，具体岗位数量由医院确定。
★*.投标方应加强防火、防盗、防爆等安全保卫工作，定期
检查电源。对易燃物品应妥善使用和保管，确保安全无事故。
★*.投标方必须按国家有关规定缴纳各种税费。
★*.院方提供食堂的场所及厨房所有设备设施(包括水电设
施)，投标方负责日常管理，如有损坏或丢失，应按约定价格赔
偿。投标方在未征得院方书面同意下，不得随意拆除现有设备及
设施。但投标方新添置的可移动的设施及设备，在合同期满后，
所有权归投标方。
★*.投标方不得以任何形式转包或分包给第*方，不得从事
与本项目无关的任何经营活动，除经院方书面同意。
★**.投标方应服从院方的监督和管理，配合院方的满意度
调查，对指出的问题及时整改并接受相应处罚。
★**.如确定投标方后，投标方需配合院方到投标方的经营
场所实地核查，经复查属实后与投标方签订合同。
（*）报价要求
*.履约保证金。签订合同前，中标方应当向需求单位交纳履
约保证金**元整（¥**,***元）。履约保证金可采用下列形式交
纳：由中标方基本户转入招标人账户，中标方不按合同条款履行
的，院方有权进行处罚。造成的损失超过履约保证金数额的，还
应当对超过部分予以赔偿。履约保证金在合同履行完毕或提前终
—*—
止，双方无异议后，*个月内全额无息退还。
*.价格部分。
（*）本项目院方不收房地产使用管理费和饮食加工用水电
气费，服务费用主要包括人员工资和管理费用，按实际配置人员
进行结算。
（*）投标方须负责管理人员和服务人员的*切费用开支，
包括但不限于招聘、任免、薪酬、福利、保险、医疗、服装（工
作服、手套、口罩、帽子、围裙、袖套、胶鞋等劳保用品）、培训、领
取资格证等相关费用。服务人员由于岗位要求全年**小时值班
产生的节假日加班费用，按相关国家法律法规要求产生的保险、
税费等所有费用。虽然本次招标文件的文字或图纸没有明确说明
的，但在法律、法规、行业规范中属于餐饮服务发生的费用，不
管是否已进行了报价，都将视为包括在本次招标中，并由中标方
无条件地负责承担。投标方须负责管理人员和服务人员住宿，负
责建立食堂管理制度上墙，相关费用由投标方承担。
（*）院方安排投标方的重大活动、临时性活动、突发性活
动参照签订合同的费用参照合同工作量双方协商后另行计算。
（*）投标方应参照****市餐饮管理类相关法规条例，充分
考虑所有可能影响到报价的价格及政策（除最低工资标准、最低养
老金变动等政府出台的强制性规定外）等风险因素，*旦中标，*律
不予调整。如发生漏、缺、少项，都将被认为是中标供应商的报
价让利行为，损失自负。
，—*—
（*）供货、安装周期及交货地点要求
*.合同生效后，中标方须在*日内进场，进场当日完成场地、
设施、设备交接，进场第*日按合同约定组织保障。
*.中标方提供的服务必须达到合同和技术文件规定的要求。
*、投标（报价）人资质要求
★（*）符合国家采购法律、法规的资格条件
*.具有独立承担民事责任的能力。(提供营业执照)
*.具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度。(****-****
年度的财务状况审计报告)
*.具有履行合同所必需的设备和专业技术能力。（需提供承
诺书）
★（*）单位负责人为同*人或者存在直接控股、管理关系
的不同供应商，不得同时参加该项目的采购活动。供应商之间有
上述关系的，应主动声明，否则将给予列入不良记录名单。（需
提供承诺书）
★（*）投标人须具有独立的法人资格（以营业执照为准）；
无****不良记录，且为非外资独资、中外合资或外资控股企
业。（需提供承诺书）
★（*）投标人拟任项目负责人须为本单位正式员工，提供
劳动合同和本单位为其缴纳的（****-****）年度近*个月的社保
缴费证明。
★（*）投标人具有食品经营许可证。
—*—
（*）投标方在已开展的餐饮项目中具有完善餐饮信息化管
理系统的可适当加分，包含但不限于人员管理系统、考勤系统、
库房管理系统、点餐系统、自动食谱生成系统（具备根据用餐人数
量、就餐标准、主副食品价格自动生成菜单及主副食品用量测算功能）
等与伤病员饮食保障相关的操作系统。（提供实施案例合同，保障
方案，系统操作演示视频及系统合作使用相关证明资料）
资格条件其他要求，由采购管理科根据相关规定在组织招标
文件编写时自行拟定。
*、验收、付款及其他内容
（*）验收方式
现场验收。
（*）费用结算及付款方式
*.服务费用。每月服务费（含税）=每月人员工资+管理费+
奖励金额-处罚金额，由投标方开具服务费发票交院方管理部门，
按程序报批后，汇至指定账户。院方应当在投标方提交发票后*
个月内完成付款。
*.监管账户。投标方人员待遇经费须接受院方监管，在院方
指定的银行开设人员待遇经费监管账户，结算时，投标方书面提
供人员待遇经费发放金额，院方将人员待遇经费直接汇至监管账
户，每月监管账户支出明细由开户行提供给院方。监管账户应在
第*笔营业款支付前完成办理，因投标方原因未能办理的，院方
有权暂停支付营业款，待完成办理后支付。
，—*—
（*）现场踏勘等信息
本项目建议进行集中现场勘查。
集中考察现场时，应携带企业法人营业执照复印件（加盖企
业公章）、法定代表人身份证或法定代表人委托书、委托代理人
身份证。投标人请务必对项目现场进行仔细认真地了解，在随后
的投标中，对现场资料和数据所作出的推论、解释和结论及由此
造成的后果由投标人负责。
—**
—
技术参数标准和服务要求
*、技术标准
★包括但不限于下列文件：
（*）服务团队人员配置与核心人员资质介绍，投标方现场
服务人员安排；
（*）供餐服务与操作管理流程；
（*）食堂各区域清洁管理措施及目标质量；
（*）公司服务保障承诺（附承诺书）；
（*）应急措施，包括但不仅限于：消防、食品安全、人员
储备、投诉处理、院方安排的特殊任务。
（*）就餐人员满意度管理措施；
（*）卫生防疫方案；
（*）投标人认为需要提供的其他技术文件或资料等。
*、服务要求
★（*）相关规定
*.投标方必须严格遵守《食品安全法》、《劳动法》、《劳
动合同法》等相关法律法规，按时办理食堂卫生许可证的手续，
自觉接受院方卫生防疫部门的抽检。（提供承诺书）
*.投标方自行对工作人员进行招聘、管理和使用，投标方所
有人员须报院方保卫部门进行政审，人员调整须征得院方同意，
上岗前需通过岗前培训，在政审合格及“*证”（身份证、健康证、
—**—
上岗证）齐全后，报院方登记备案同意后方可上岗。人员进场后，
须服从医院管理并执行医院相关规章制度，并按国家有关规定，
定期体检且有年审合格记录。投标方人员各类工资发放、福利待
遇、社会保险缴纳、发生意外伤亡和合同纠纷等均由投标方自行
负责。院方有权对用工情况进行监督和检查。
*.投标方应当保证每日的出勤人员达到以下要求：①工作人
员每年休假和事假不超过*天（不含周末和节假日）；②节假日出
勤人数不得低于保障就餐人数的*/**；③工作日每日请假人次最
多不得超过*人（含休假、事假和病假）。
*.投标方应当严格执行各类保障设施、设备、器材等操作规
程，并负责日常维护保养和管理。
*.投标方应当对食堂、主副食库(冷库)及员工集体宿舍消防
进行严格管理,包括食堂公共区域消防设施维护和消防器材保
养。
*.投标方应当加强食堂卫生清洁管理，包括餐区厅内、厨房
内部、楼梯走廊以及食堂配套的隔油池、下水道、抽排系统等配
套设施。
*.投标方应当按照餐饮行业消毒规范对各类餐厨具进行清
洗消毒。
*.投标方须按院方要求及时对餐余垃圾进行清理，并统*放
置在甲方指定位置。
*.投标方须严格落实食品留样制度(每样不得低于***克，保存
—**
—
最低岗位需求配置表
| ** |
餐厅服务员 |
* |
自助餐厅服务员 |
| ** |
质检兼会计 |
* |
|
| * |
配餐员 |
* |
可兼勤杂 |
| * |
配餐主管 |
* |
|
| * |
切配工 |
* |
可兼配送，打包窗口打饭 |
| * |
蒸饭工 |
* |
|
| * |
面点师 |
* |
|
| * |
营养师 |
* |
|
| * |
厨师 |
* |
|
| * |
厨师长 |
* |
等级厨师占比不低于**%，其余要求见采购需求 |
| * |
项目经理 |
* |
|
| 序号 |
岗位 |
人数 |
备注 |
备注：投标人岗位设置不得低于以上标准。
—**
，—
附件*
满意度调查表
| 填表日期 |
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|
| 请留下您对我们工作的改进建议 |
请留下您对我们工作的改进建议 |
请留下您对我们工作的改进建议 |
请留下您对我们工作的改进建议 |
| **：您对餐厅饭菜质量是否满意□非常满意□较好□*般□差**：饭菜新鲜程度□很新鲜□*般□有异味差**：厨房菜肴味道如何□好□*般□难以下咽**：主食花样如何□经常更新□时而更新□*成不变**：菜式花样如何□经常更新□时而更新□*成不变**：餐厅荤素搭配如何□荤素比例搭配合理□荤素搭配不合理**：饭菜数量是否够吃□足够□刚好□不够吃**：您对餐厅饭菜卫生是否满意。□满意□不满意**：您对餐厅工作人员着工作服、帽是否满意。□满意□不满意***：您对餐厅工作人员服务态度是否满意。□满意□不满意***：您对餐厅所售商品的价格是否满意。□满意□不满意***：您认为目前餐厅存在哪些问题？应该怎样改进？____________***：您认为餐厅饭菜质量是否达到现行餐补标准？应怎样改进？____________综合满意度：□满意□不满意 |
**：您对餐厅饭菜质量是否满意□非常满意□较好□*般□差**：饭菜新鲜程度□很新鲜□*般□有异味差**：厨房菜肴味道如何□好□*般□难以下咽**：主食花样如何□经常更新□时而更新□*成不变**：菜式花样如何□经常更新□时而更新□*成不变**：餐厅荤素搭配如何□荤素比例搭配合理□荤素搭配不合理**：饭菜数量是否够吃□足够□刚好□不够吃**：您对餐厅饭菜卫生是否满意。□满意□不满意**：您对餐厅工作人员着工作服、帽是否满意。□满意□不满意***：您对餐厅工作人员服务态度是否满意。□满意□不满意***：您对餐厅所售商品的价格是否满意。□满意□不满意***：您认为目前餐厅存在哪些问题？应该怎样改进？____________***：您认为餐厅饭菜质量是否达到现行餐补标准？应怎样改进？____________综合满意度：□满意□不满意 |
**：您对餐厅饭菜质量是否满意□非常满意□较好□*般□差**：饭菜新鲜程度□很新鲜□*般□有异味差**：厨房菜肴味道如何□好□*般□难以下咽**：主食花样如何□经常更新□时而更新□*成不变**：菜式花样如何□经常更新□时而更新□*成不变**：餐厅荤素搭配如何□荤素比例搭配合理□荤素搭配不合理**：饭菜数量是否够吃□足够□刚好□不够吃**：您对餐厅饭菜卫生是否满意。□满意□不满意**：您对餐厅工作人员着工作服、帽是否满意。□满意□不满意***：您对餐厅工作人员服务态度是否满意。□满意□不满意***：您对餐厅所售商品的价格是否满意。□满意□不满意***：您认为目前餐厅存在哪些问题？应该怎样改进？____________***：您认为餐厅饭菜质量是否达到现行餐补标准？应怎样改进？____________综合满意度：□满意□不满意 |
**：您对餐厅饭菜质量是否满意□非常满意□较好□*般□差**：饭菜新鲜程度□很新鲜□*般□有异味差**：厨房菜肴味道如何□好□*般□难以下咽**：主食花样如何□经常更新□时而更新□*成不变**：菜式花样如何□经常更新□时而更新□*成不变**：餐厅荤素搭配如何□荤素比例搭配合理□荤素搭配不合理**：饭菜数量是否够吃□足够□刚好□不够吃**：您对餐厅饭菜卫生是否满意。□满意□不满意**：您对餐厅工作人员着工作服、帽是否满意。□满意□不满意***：您对餐厅工作人员服务态度是否满意。□满意□不满意***：您对餐厅所售商品的价格是否满意。□满意□不满意***：您认为目前餐厅存在哪些问题？应该怎样改进？____________***：您认为餐厅饭菜质量是否达到现行餐补标准？应怎样改进？____________综合满意度：□满意□不满意 |
| 项目名称 |
餐厅满意度调查 |
调查月份 |
年月 |
—**
—
附件*
日常考核得分表
企业名称：餐厅名称：考核日期：实际得分：
|
*.*公共区域 |
乙方不得将商品或任何陈列物置于管理范围以外的任何地方。 |
* |
|
|
| *.公共事务管理（**分） |
*.*公共安全 |
乙方人员不得在经过甲方核准的装修范围以外，私自配线、装设插头、电线、灯管、瓦斯管及任何违规之电器设备。 |
* |
|
|
|
不得占用防火通道，保持防火门处于常闭状态。各种消防设施不得擅自移动或任意破坏。 |
* |
|
|
| *.公共事务管理（**分） |
*.*公共安全 |
不得在通道、楼梯、安全门、消防栓及电梯附近放置任何器具或物品。 |
* |
|
|
|
乙方人员不得私自操作各种公共电器设备及设施。 |
* |
|
|
|
*.*定期例会 |
按时参加甲方召开的各种例会，有特殊情况不能参加的需提前告知并取得同意。 |
* |
|
|
| *.基本要求（**分） |
*.*通用 |
不得与顾客发生正面冲突。 |
* |
|
|
|
所有新上岗人员须进行相关内容培训 |
* |
|
|
|
*.*培训 |
所有工作人员必须取得有效期内的健康证。 |
*.* |
|
|
|
*.*培训 |
现场负责人需取得食品安全专员的资格证。 |
*.* |
|
|
|
禁止将任何属于的财物私自带出。 |
* |
|
|
| *.基本要求（**分） |
|
经营区域内不允许出现人员空岗现象。工作期间，不许聚集闲聊或从事与经营无关的事务。 |
* |
|
|
| *.基本要求（**分） |
*.*纪律 |
举止得体，对顾客热情主动，服务时面带微笑。 |
* |
|
|
|
严格遵守上、下班时间。发生有当班人员迟到、早退时，现场负责人必须安排其他人员顶岗。 |
|
*.*纪律 |
|
* |
|
|
|
保持经营场所内部整洁有序，状态良好。 |
* |
|
|
|
遵守经营现场的营业时间，保证营业时间店内灯光照明良好。 |
* |
|
|
| 考评项目 |
考评项目 |
考评内容 |
应得分 |
实得分 |
扣分说明 |
—**
—
|
餐饮具、食品用包装材料+容器+工具等，外包装上须有符合规范的产品中文标签标识（列入市场准入的产品标签上须有食品生产许可证编号及标识注明“食品接触用”、“食品包装用”），索取并留存供货方盖章或签字的购物凭证或送货单，和/或当地政府食品安全监督部门要求并认可的其他证明，并保存查验记录。 |
*.* |
|
|
|
*.*收货控制 |
收货时索取并留存供货方盖章或签字的购物凭证或送货单，和/或当地政府食品安全监督部门要求并认可的其他证明，并保存查验记录。 |
*.* |
|
|
| *.卫生及安全管理（**分） |
*.*顾客就餐区的卫生 |
桌椅：客人就餐离开后，用专用抹布清洁桌面和餐椅，保证餐桌椅表面无油渍和杂物，并把椅子归位排列整齐。 |
*.* |
|
|
|
*.*收货控制 |
检查食品添加剂的生产日期/保质期、中文标签标识规范（包括食品生产许可证编号和食品添加剂字样）和/或使用说明书符合规范、索取并留存供货方盖章或签字的购物凭证或送货单，和/或当地政府食品安全监督部门要求并认可的其他证明，并保存查验记录。 |
*.* |
|
|
|
检查食品生产日期/保质期、中文标签规范（包括食品生产许可证编号）、质量、索取并留存供货方盖章或签字的购物凭证或送货单，及该批次的产品合格证明文件复印件如检验合格报告或质量合格证明，和/或当地政府食品安全监督部门要求并认可的其他证明，其中畜禽肉类为该批次的动物产品检疫合格证明原件，蔬菜类为当天批次的农药残留检验记录，并保存查验记录。 |
* |
|
|
| *.卫生及安全管理（**分） |
*.*顾客就餐区的卫生 |
前厅其它设施（如：灯箱、楼梯扶手、墙面、顶棚等部位）应及时清理，保证无灰尘和污迹。 |
*.* |
|
|
|
卫生器具要及时清洗，保证卫生器具的整洁度；卫生器具应有固定的摆放区域且必须与食品操作器具严格区分。 |
*.* |
|
|
|
地面：清洁地面时，先清除地面残渣，然后再用干净且已挤净水的拖布拖地（避免因地面湿滑摔伤客人），地面必须保持光洁，无油迹和水迹。 |
*.* |
|
|
—**
—
|
冷藏食品中心温度超过**℃/冷冻食品超过-**℃时（食品标签要求有不同时除外），应在**/**小时内加工或丢弃。 |
*.* |
|
|
|
*.*冷藏库/冷冻库/冰箱 |
货架/表面，地面，墙壁，门和天花板须洁净，无积水及食物残渣，无霉味或异味，在正常工作状态。 |
*.* |
|
|
|
|
冷藏食品(包括肉类、家禽类、水产品、豆腐及产品标签上标注须冷藏的食品)的温度不得高于**℃。冷冻食品必须完全冷冻。收验货温度记录必须保存。 |
*.* |
|
|
|
*.*冷藏库/冷冻库/冰箱 |
冷藏库温度需低于**℃、冷冻库温度需低于-**℃，要随时注意观察。每天*:**、**:**、**:**记录冷藏库/冷冻库/冰箱温度，发现异常，应立即联系当班负责人进行解决。 |
*.* |
|
|
|
门封条洁净。 |
*.* |
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|
区域干燥、清洁、无尘，无食物残渣和溢出物，无霉味或异味 |
*.* |
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|
预包装食品标签信息须完整，散装食品需覆盖，并在贮存容器或位置标明产品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 |
*.* |
|
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|
|
化学品（杀虫鼠剂，洗涤剂，消毒剂等等）须存放在独立的区域（或者橱柜），标示“化学品”，由专人保管并在有效期内。不得在加工区域储存化学品。 |
*.* |
|
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|
|
非食品需同食品分开存放。 |
*.* |
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|
无变质或过期食品（包括存放在加工区、烹饪区、售卖区的食品）。 |
* |
|
|
|
无原包装,如硬纸箱等(包括所有仓库、加工区域、烹饪区、售卖区) |
* |
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|
|
需冷藏的食品需在收货后立即存入冷藏库,需冷冻的食品需在收货后立即存入冷冻库内，预包装产品按标签要求进行储存。 |
*.* |
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|
|
进货查验台帐记录（记录所购买的食品、食品添加剂、化学品、餐具及食品用包装材料的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期和相关进货查验票据等内容）,记录保存期限不少于*年 |
*.* |
|
|
—**
—
|
食品切配好后或停止操作期间，须立即放入冷藏室/库。 |
*.* |
|
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*.*食品原料加工 |
区域洁净，无积水及食物残渣，无霉味或异味，并日常维护。（包括粗加工间、热菜及蒸饭区域、发餐区和餐厅） |
*.* |
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|
|
禁止在冷冻室中放玻璃器具及其它易破碎的物品。 |
*.* |
|
|
|
*.*食品原料加工 |
解冻食物时，食品应在冷藏冰箱内解冻，或在防水包装内于流动的冷水状态下解冻。 |
*.* |
|
|
|
无回收/剩余餐食或油脂； |
*.* |
|
|
|
*.*禁止使用的食品 |
无出现以下禁止使用的食品：青皮红肉鱼例如（鲭鱼、金枪鱼）或贝壳类（例如：牡蛎、蛤）；浸泡或盐渍的未煮熟的鱼或贝壳食品；自制蛋黄酱；未煮熟的豆类及发芽菜；未经消毒的果汁；超服务许可范围经营；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫等感官性状异常的食品；添加药品的食品，国家批准的可加入食品中的中药材除外； |
* |
|
|
|
*.*储存时间期限 |
热加工面点在**小时内使用；*次加工的半成品食品（如过水，过油等）在**小时内使用；切配好的半成品食品原料在**小时内使用；解冻状况下食品自解冻起需在**小时内使用；开启的直接入口食品需在**小时内使用；煎炸食品的食用油使用期限须在*天内使用，累计用于煎炸食品的不超过**小时；外购食品在标签规定储存条件下在有效期内使用。 |
*.* |
|
|
|
|
食品之间的存放方式应有利于空气流通，如叠放需有**厘米以上的空间。 |
*.* |
|
|
|
所有区域的食品均应离地存放，密闭加盖，原料、半成品、成品分类存放，防止交叉污染。 |
|
*.*储存时间期限 |
|
*.* |
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蒸发器和风机无结霜和积尘，每月清洗消毒和保养。 |
*.* |
|
|
—**
—
|
调料台：每餐后擦拭并清洁，调料放入干净的容器内并贴上名称标签。 |
*.* |
|
|
|
*.*发餐区和餐厅 |
当发餐台未使用和未供餐前，必须保证食品加盖。 |
*.* |
|
|
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已制定食品添加剂使用清单，包含使用范围和使用量，使用专用计量器具称量并保存添加剂使用记录。 |
*.* |
|
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餐盘滑道和柜台底部：彻底的清洁，由上至下光亮。 |
*.* |
|
|
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防护罩：时刻保持洁净，无食品残渣或可见的水印。 |
*.* |
|
|
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*.*发餐区和餐厅 |
使用清洁消毒的工具和餐具盛放餐食，或使用清洁的食品用包装材料盛装。如售卖非当餐用食品，在食品的容器或包装上须标注品名、保存条件、制作日期、食用期限和/或食用方法等内容。 |
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柜台、下面层架、展示冰箱、加热和保温柜等设备，清洁并保养正常。 |
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取放洁净餐具和分餐用具时应戴*次性手套，存放位置应防止飞溅物以及其他污染。 |
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保温池：每餐结束后，需将水排空并清洁干净，下*餐需提前**分钟重新添加水并进行加热。 |
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用于盛放直接入口食品的容器，使用前后必须清洁、消毒，并防止受到交叉污染。 |
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*.*热菜和蒸饭区域 |
设备洁净，例如，灶台，推车等。（包括所有区域） |
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*.*热菜和蒸饭区域 |
每批食品必须烧熟煮透，烹调中心温度应高于**℃同时保存温度记录。 |
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*.*热菜和蒸饭区域 |
现使用的温度计探针有效，正常。 |
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蔬菜水果使用前应洗净，用于直接食用的蔬菜水果还须消毒，依据所使用的消毒产品使用要求记录消毒浓度和时间，如无使用要求标识，可采用***-******有效氯浓度消毒**分钟后以净水漂洗，保存消毒记录。配备可使用的有效氯浓度测试条。 |
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水池、设备和用具应洁净并消毒（最低标准：加工不同食品（水产品，畜肉类，禽类）前后）。 |
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食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。 |
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*.**个人卫生和仪容仪表 |
工作人员须每日进行健康检查并记录，发现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、皮肤伤口感染、灰指甲、湿疹、疖痈、咽部疼痛等皮肤或消化道感染人员痊愈前需离岗，乙方及时调整人员定岗，并及时通知甲方现场管理人员。 |
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*.*餐厨垃圾处理 |
垃圾桶内垃圾堆高不超过桶高*/*，清除垃圾时垃圾袋必须扎口。 |
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*.**个人卫生和仪容仪表 |
穿戴经批准的干净工作服和工作帽（或发套）,穿戴规范,剪短指甲、不得使用香水、不得化浓妆，头发防护有效不外露，无饰物，包括但不限于戒指、手表和指甲油。当处理直接入口食品时，须佩带干净、无破损的口罩和手套。 |
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存放消毒后的食品容器及厨房工用具的设备设施如保洁柜应应定期如每*天清洁消毒。 |
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*.**餐具、器具的卫生 |
消毒后的食品容器及厨房工用具/设备应妥善存放，如在专用保洁柜内存放，应避免来自外界不洁物品的污染，如防尘、防止来自生品、不洁的设备/用具、异物、不好的操作员工个人卫生、化学品等的交叉污染。 |
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*.**餐具、器具的卫生 |
清洁后的物品应洁净可见，无食物残渣。 |
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每天工作结束对冰箱内物料进行盘点时，应对冰箱内部进行清理，保证无污迹、杂物或血水。 |
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*.**设备设施卫生 |
随时清理岗位卫生，保证设备设施、墙壁、窗户、橱柜、货架表面无明显灰尘、油渍等。厨房的地面及排水沟彻底清扫、洗刷，保证无死角、污垢和杂物。排烟罩和过滤器：光亮无油污，油槽内清洁并每日清除油污。出风口和铁格子：内外部无灰尘积聚。 |
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*.**设备设施卫生 |
垃圾桶要放在规定的位置放置，必须内附衬袋并上盖、密封，垃圾桶外壁及周围区域要保持清洁，每天工作结束后，须对垃圾桶做彻底洗刷。 |
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垃圾应及时清除，当日垃圾必须当日清除。 |
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| 员工考核（**分） |
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此项得分为*分制《食堂员工考核得分表》实际得分乘以*.* |
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留样食品达到规定的存放时间，需周转使用留样容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。 |
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*.*产品留样 |
留样产品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在餐具外层标明留样时期、品名、餐次、留样人，并标注“禁止使用，同时作好留样记录，便于检查。 |
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| *.产品质量与留样（**分） |
*.*产品质量 |
产品不得存在夹生、不熟的情况。 |
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*.*产品留样 |
各留样产品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为≦*℃，并保存**小时以上。超过**小时的，取出丢弃并销毁。 |
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留样产品密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。留样食品间应保留合理间隔距离，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。 |
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| *.产品质量与留样（**分） |
*.*产品质量 |
必须设置*个留样冰箱（柜）为专用设备,温度设置在≦*℃。 |
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| *.产品质量与留样（**分） |
*.*产品质量 |
提供的产品成品必需由专人负责留样，每餐、每样食品必须按要求留足****以上（不得缺项少*）,分别盛放在己消毒的餐具中。留样产品取样后，必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。 |
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产品的标识和价格应该标识清晰、准确。 |
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食品不得出现异物：出现例如：头发／皮筋／绳子／沙粒／包装袋（生产商标）等未清洗干净导致的（非生物）；出现飞蛾、虫子、蟑螂、苍蝇等（生物）；出现非烹饪产生的异常异物，例：老鼠屎、口香糖、烟头、铁丝等； |
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不准将私人物品带入厨房内。 |
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医院管理小组：
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附件*
食堂员工核得分表
餐厅名称：受考核人：实际得分：
| 备注：此表为食堂管理员对食堂员工考核。时间：食堂管理员： |
备注：此表为食堂管理员对食堂员工考核。时间：食堂管理员： |
备注：此表为食堂管理员对食堂员工考核。时间：食堂管理员： |
备注：此表为食堂管理员对食堂员工考核。时间：食堂管理员： |
备注：此表为食堂管理员对食堂员工考核。时间：食堂管理员： |
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积极完成食堂管理员的具体工作安排。 |
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| *.食堂管理员评价 |
积极完成本人职责，工作质效优。 |
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| *.食堂管理员评价 |
与同事友爱相处，推进集体团结协作。 |
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不准将私人物品带入厨房内。 |
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| *.个人卫生仪容仪表 |
食堂工作人员须每日进行健康自查并记录，发现有腹痛、腹泻、呕吐、发热、皮肤感染等症状及时报告管理员。 |
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| *.个人卫生仪容仪表 |
规范穿戴工作服和工作帽（或发套）,剪短指甲、不得使用香水、不得化浓妆，头发防护有效不外露，无饰物。当处理直接入口食品时，佩带干净、无破损的口罩和手套。 |
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遵守医院保密制度并配合机关下达的各项工作。 |
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| *.纪律 |
严禁个人截留、外带食堂主副食品及其他公共物资（包含设备设施、纸质文件等）。 |
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| *.纪律 |
禁止私自操作食堂工作场所的各种公共电器设备及设施。 |
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| *.纪律 |
禁止在食堂工作区域吸烟、进食，或做其他可能危及食品安全的事情。 |
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工作期间，不许聚集闲聊、玩手机或从事与经营无关的事务。 |
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| *.考勤及正常工作 |
遵守食堂正常的营业时间，准时上下班考勤打卡，不迟到早退。 |
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| *.考勤及正常工作 |
举止得体，对顾客热情主动，服务时面带微笑。 |
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| 考评项目 |
考评内容 |
应得分 |
实得分 |
扣分说明 |
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