济南市民兵训练中心餐饮服务采购需求公示-比地招标网

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公告内容：


*、项目名称：餐饮服务
、采购单位：***市民兵训练中心
、编制单位：***市民兵训练中心
、编制时间：**年月**日
*、需求调查方式：
*、需求调查对象：
、项目概况：保障单位日常食堂就餐工作，若会议集训能保障**人就餐工作，安全操作食堂设备，严格遵守食药监有关规定，
、总预算：*****

点击查看公告内容：采购需求****餐饮.****

附件*

****项目

采购需求

项目名称：餐饮服务

采购单位：****市民兵训练中心

编制单位：****市民兵训练中心

编制时间：****年**月**日

编制说明

*、采购单位可以自行组织编制采购需求，也可以委托采购代理机构或者其他第*方机构编制。

*、编制的采购需求应当符合《财政部关于印发****需求管理办法的通知》（财库〔****〕**号）要求及****的相关规定。

*、斜体字部分属于提醒内容，编制时应删除。

*、对不适用的内容应删除，并调整相应序号。

*、需求调查情况

（*）是否开展需求调查

*、需求清单

*、项目概况

****市民兵训练中心院内配备食堂，食堂总面积****平方米左右，配有食库、调料间、备餐间、操作间等；空间可容纳***余人就餐。食堂平常就餐人数按照早餐**人左右，午餐**人左右，晚餐**人左右。如果遇到有军事训练、会议培训等活动情况的，能够保障短期的***人的用餐。要求投标人严格执行食品药品监督管理局关于餐饮服务的各项规章制度和要求，特别是做好管理制度、索证索票、留样制度等方面内容。

（*）厨师（*人）

服务内容与要求：

*.用餐供应工作：按时做好工作人员就餐保障工作；按规定准时开餐，做好餐前各项准备；保持菜品供应，杜绝不必要的浪费。分餐服务人员及时准确进行打卡、分餐，保证菜量。菜肴的主辅料搭配科学合理，符合营养配餐的基本要求；菜肴的搭配合理；配置粥、汤、饮料、水果等；特色小炒要告示具体菜谱名称，按照采购人的要求进行菜品调整，保证饭菜美味可口。

*.食品质量要求

*.*冷菜酱制食品不含过多汤汁。

*.*冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。

*.*冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。

*.*熟制后食品完整不碎及不松散。

*.*热菜供餐时保持温热。

*.*热菜食品表面无风干及水浸现象。

*.*素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。

*.*所供食品保证质量。坚决不能发生食物中毒现象和事件。

*.负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

*.保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

*.严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

*.仓库食品及餐具等物品*般情况不外借，经后勤主管和单位领导签字批准外借时，必须由经手人打借条以防丢失。

*.注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、

防鼠工作。

*.与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，*尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品*律用*次性手套等。

*.做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

（*）面点师（*人）

服务内容与要求：

*.负责食堂面点生产加工，会做各种面点点心，如各种面包，糕点、包子馒头油条，熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和根据就餐人数备量及时供应。

*.制定供应品种，严格按照不同品种的工艺要求进行生产，抓好成本核算，保证品种的多样化。面点制作搭配合理，原料新鲜，发面制品不酸、不黄、大小均匀、量足。

*.能熟练掌握食堂常用主食品种的制作技能，并能根据不同的季节和就餐人群的变化开发新品种。

*.生产操作过程中要严格做到生熟、荤素、成品半成品按要求存放，成品使用专用容器盛装。根据使用量制作馅心，剩余馅心使用专用容器(加盖)后放入冰箱储存，并严格执行储存时间的要求。对本区域内的各种机器设备进行检查和管理，严格按操作规程使用设备。

*.面点师对所出菜品及面点的原材料做到合理使用

（*）服务人员（*人）

服务内容与要求：

*.餐前适时整理、摆放好窗口工具及饭台、餐桌、餐椅。

*.用餐后擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油污，墙角无蛛网，地面无垃圾杂物、无积水，干净、清爽。环境卫生包括食堂、餐厅及周边等环境，做到无杂物、无异味，整洁干净；保持室内外清洁卫生，做到每餐*打扫，每天*清洗，每周*大清扫，定期清洗门窗、墙壁、灯管，清洗台面、地面，做到餐厅内无蝇、蚊蟑螂等。

*.用过的餐具实际清洗、消毒，餐具内外干净干燥，无油迹、无洗洁剂残留，每餐消毒后必须做好消毒记录。

服务标准：

*.友好、礼貌，尊重领导及客人；

*.要整洁整齐，上班穿工作服务，经常保持整齐干净，裤长合适，衣袋内不装多余的物品；

*.亲切和谒、端装大方；

*.行为敏捷、动作优美、不卑不亢、训练有序，给宾客服务依据规格，按规定的程序有序进行。

*.按时到岗，接受领班分配的任务，向客人提供优质服务。

*.爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

*.搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

*.保证各种用品、调料的清洁和充足。

*.严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

补充说明

*.遇大项活动时，餐厅人员需加班，采购人不支付加班费，需由成交供应商协调解决。

*.成交供应商服务期内负责清洗*次厨房烟道，采购人不再另行支付费用。

*.采购人单位临时性、突击性检查、视察任务多，培训临时任务多，组织的大型活动、重要接待等常规性或临时性的加急任务予以积极响应并配合完成。如发生上述任务活动时，成交供应商须根据任务活动需求，经采购人同意，可临时调配人员，临时人员费用可与采购人另签订协议或与采购人协商，据实结算。

*.成交供应商在服务期内所用到的餐洗净、**消毒液、餐厅抽纸等消耗物料由成交供应商自行提供。

*.成交供应商须保障训练中心工作人员日常就餐，及***人内的会议培训项目。

*.因单位特殊性问题，不定期组织开展人员培训学习，外来培训学习人员自费就餐。由成交供应商收取（须开具发票），采购人负责管理使用。

*.本项目餐厅服务工作人员共计*人，成交供应商须按每人每天**元支付给采购人全勤伙食费（此费用已包含在本次采购预算内）。

*、餐厅服务人员持有效岗位证书及资格证书上岗；卫生检疫、体检等费用均由成交供应商承担；按约定标准合理落实人员配置；服务人员等保持稳定，合同期内成交供应商不得随意更换餐厅服务人员；服务人员必须身体健康，并确保能胜任本岗位的工作。食堂卫生、就餐环境必须达到食品药品监督管理局制定的标准，采购人有权进行监督和检查。使用的炊事人员由成交供应商进行岗前培训，测试合格后方可上岗。成交供应商应严格执行食品药品监督管理部门关于餐饮服务的各项规章制度和要求每餐食品留样等制度。主副食品种要按《食品安全法》规定每餐都要留取样品**小时备查，要采取适当的预防措施，规避人为原因造成的食品安全事件发生。

*.服务人员身体健康，统*着装，佩戴明显标志，服务主动热情、行为文明。服装费及所佩带的标志由成交供应商承担。

**.成交供应商应有完善的管理制度、作业流程工作计划及实施时间。建立健全各岗位工作标准制度，并制定具体的落实措施和考核办法（投标人依据自身企业标准，建立《服务运营管理制度》提交采购人审核，经采购人审核认定后，作为我采购人针对本次项目服务的主要依据，并以月度为单位将人员考核情况予以反馈。对于考核成绩连续*个月不及格、明显不能胜任工作者、发生违法收费纪律中“严禁”性的，予以立即退回更换；采购人有权要求成交供应商更换人员），主要制度需上墙公示。保证档案资料的完整性，设施设备档案资料齐全，分类成册，管理完善，查阅方便。成交供应商需具备数字化服务体系，以数字化的方式上报用工人员统计信息、大项服务及工作量、人员安排值班表等报采购方备案，方便方定期核查。

**、成交供应商需根据甲方要求定周月食谱并进行公示、每半月收集*次伙食意见与采购方沟通改进，食谱与伙食意见整理后做资料进行留存。

**.成交供应商应保证按时、足额发放工资及各项待遇，包括为物业管理人员配备制服、基本装备等。本项目物业人员食宿自理，采购人按国家有关规定提供办公场所及就餐场所。

**.成交供应商应对所提供人员发生工伤、职业病、伤亡等事故时的处理工作负责，并将处理结果及时通报甲方。

**.成交供应商应对所提供人员的思想教育、业务培训、人员调动、安全生产等日常管理和违纪问题的处理负责。及时组织所提供人员进行培训，使其素质、业务水平达到所从事服务事项的要求，及时调换甲方提出的不合格人员。成交供应商根据工作需要调换在甲方工作的人员时，应提前征得甲方同意。

其他技术、服务要求

*.本次采购*年服务期内的餐厅服务。合同每年*签（此次采购为*年服务期费用）。续签合同的服务、内容、数量、标准、金额原则上不变。续签合同的金额确需调整的，每年上下浮动金额均不得超过初始****合同金额的**%。若成交供应商能满足磋商文件、合同及承诺等约定，采购人予以续签合同；若有重大问题或连续*个月考评低于**分的，采购人有权提前解除合同；如造成采购人损失的，成交供应商须承担相应损失；年度服务期满后采购人有权视情况决定是否续签合同或者重新组织采购。

*.所有上岗人员必须统*着装，挂牌上岗。

*.服务员工应保持稳定，*年之内人员更换不得超过**%，如需更换应提前征得采购人同意。

*.工作期间，严禁脱岗、离岗、缺岗。

*.遇重大活动或节假日，成交供应商应及时提供人员和设备增援。

*.需满足的服务标准、期限、效率等要求。

从业人员素质：德才兼备、爱岗敬业，甘于奉献，工作主动性强，能够熟练处理本岗位的各项工作，综合能力较强，严格遵守各项规章制度。成交供应商应选派素质高、能力强员工服务采购人物业，技术岗位工作人员须具备相应资质，采购人有权要求撤换不合格工作人员。

*.项目售后服务及验收标准。

项目售后服务：严格执行磋商文件要求

验收标准：按照服务要求及考核办法验收合格。考核办法后附。

*.其他技术、服务等要求

（*）成交供应商建立**小时值班制度，设立服务电话，对采购人有关报修、求助，建议、问讯、投诉等各类信息进行收集和反馈，并及时处理，有回访制度和记录。

（*）成交供应商须按照有关标准和要求提供服务，采购人将根据相应的考核管理办法对成交供应商进行考核，对服务不达标的情形依据管理办法进行处罚。

（*）成交供应商在物业服务期内由于成交供应商责任造成采购人人身伤亡和财产损失的，由成交供应商负责赔偿。

（*）成交供应商工作人员在服务期间发生违法、违规行为的，所造成*切后果及损失，由成交供应商承担责任和负责赔偿。

（*）成交供应商录用人员在期间发生的意外伤害或事故，成交供应商负责赔偿等*切责任，采购人不承担连带责任。

（*）采购人提供的服务用房成交供应商不得挪做它用。

人员情况配备情况表

类型	岗位	人数	其他要求
餐厅服务	厨师	*人	持厨师证、有效期内健康证
	面点师	*人	持有效期内健康证
	服务人员	*人	持有效期内健康证
总计	*人

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*、项目名称：餐饮服务
、采购单位：***市民兵训练中心
、编制单位：***市民兵训练中心
、编制时间：**年月**日
*、需求调查方式：
*、需求调查对象：
、项目概况：保障单位日常食堂就餐工作，若会议集训能保障**人就餐工作，安全操作食堂设备，严格遵守食药监有关规定，
、总预算：*****

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