采购项目技术、服务及其他商务要求
*、项目概述
****市看守所根据实际工作需要，现拟通过****选取*家专业餐饮劳务服务团队。
*、服务内容及相关要求
（*）服务内容：
*．食堂位置：****市看守所院内。
*．食堂面积：***平方米左右。
*．食堂设施设备：根据采购人实际需要配置。
*.就餐时间：按照《看守所*日生活制度》和看守所工作人员就餐时间规定执行。
*．食堂就餐人数：常态化***人左右。
*、在押人员食堂：按照公安部实物量标准提供在押人员*日*餐。
*、民警食堂：提供民警工作用餐。
*、必须保证食堂正常运转，*年无间断。
（*）服务要求：
*、基本情况
（*）食堂配套设备齐全，包括炊具、食物加工、材料保存、消毒设备、餐具、台椅等；设备置换、增加由采购人负责提供；维护保养由供应商负责，如涉及维修，供应商提出维修方案，经采购人同意后进行维修，费用由采购人负责。
（*）水、电、燃气等附属设施齐全，正常供给，费用由采购人负责支付。
（*）采购人提供餐厅、厨房、仓库等相应的制作、供餐、就餐场地给供应商管理，成交人负责食堂的菜单制定下单、食物烹煮分装、厨房操作区卫生保洁消毒，厨房及就餐区相关设备设施维护保养等。采购人已确定食材配送供应商，由该食材供应商对食品、原材料进行每日供应，费用由采购人支付。
（*）成交人提供的各类食品必须符合国家《产品质量法》《食品安全法》等相关法律法规的要求，确保所供食品优质新鲜，符合食品安全规定的各项合格指标。供应商供应的食品，如出现不符合国家、省、市有关食品安全规定的，须承担全部法律责任。
（*）因成交人所供食品成品或半成品造成食物中毒等事故，成交人应承担全部经济和法律责任，采购人有权单方面解除合同，*切后果由成交人负责。
*、服务质量
（*）供应份量与就餐人数相适应，不能造成浪费；饭菜出品要符合用餐人员要求；不定期更换菜品，满足看守所人员就餐需求；保证饭菜的热度；建立服务质量反馈渠道，由采购人定期对服务质量（包括饭菜的质量、味道、品种、数量、卫生等）进行考核，成交人应根据反馈情况进行整改。
（*）成交人应按国家规定为员工购买相关保险，应对员工进行食品卫生、安全生产、消防安全和操作规程等培训后，方能上岗。
（*）成交人应做好设施设备的维护保养，每天负责设施设备和水、电、气等安全检查，并做好记录。在每天供餐结束后应关闭水、电、气。在食堂内部发生的安全问题均由成交人自行负责。
（*）供应商需提供管理方案和接待就餐人员应急安排等方案。
（*）供应商需提供应急预案包含但不限于煤气泄漏，食品中毒，火灾、自然灾害等突发事件的预案，停水停电停气的应急处置预案等。
*、菜品要求
（*）每周提前安排菜谱，菜品应合理搭配膳食结构，确保营养均衡，兼顾就餐人员不同的饮食习惯，并报采购人审核。
*、服务规范
*.*食堂主食间操作规范
（*）按量计划所需米面的出库量准确提取，确保无浪费；
（*）每天下午做好第*日所用大宗物料的检查工作，若发现有发霉、变质、过期的物料及时上报；
（*）饭菜内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得夹生；
（*）主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不可发生霉变；
（*）保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生；
（*）安全生产，正确使用机器设备，蒸车及时加水。
*.*食堂蔬菜切配间操作规范
（*）安全生产，正确使用切菜设备，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹；
（*）用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料；
（*）购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地；
（*）摘选各种蔬菜时，不得带有烂叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物；
（*）清洗蔬菜时，必须清洗*次，清洗时发现有异物时应及时摘出；
（*）切配时，要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统*，搭配合理。在切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理；
（*）将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好；
（*）切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统*码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜设备清洗干净；
（*）要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜当天切；
（**）切配间工具、用具每日切配工作完毕后应洗刷干净；
（**）每日工做完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒。
*.*厨房设施设备及安全管理要求
（*）食堂内所配备的*切设备、餐具均要登记在册，中标人要认真保管使用，合同终止时如数退还采购人，如有人为损坏或丢失则由中标人赔偿或补充；
（*）放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作他用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿；
（*）做好消防安全工作，不得出现任何的消防安全事故隐患，并定期接受采购人及相关机构的监督检查，食堂内的消防安全及工具、煤气、电源（炉灶、各种炊事设备）操作事故责任均由中标人承担；
（*）食堂发现不安全隐患时，中标人应及时报告采购人及时妥善处理。
*.*食堂库房管理规范
（*）货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝*切不符质量标准的货物入库；
（*）库房管理员负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记入帐；
（*）库房管理员负责对物资实行分区分类管理，根据不同物资的性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资及时制作标识；
（*）对出库物资如实填写《物资出库单》，并及时登帐；
（*）负责对仓库内的用具、器具定期维护，对于借出之工具、器具，在入库前进行检验，确认无损后方可入库；
（*）加强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生规范，保证库存物品的完好无损、存放合理、整齐美观；
（*）严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格执行库房安全制度，保证库房内各种物资的安全；
（*）库房管理员负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作；
（*）每月月底对库存物资进行盘点，做到物卡相符；申报下月所需材料；
（**）对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提出退货处理意见；
（**）库房各类账本应与其它物品分开，整齐码放，其表面应无尘土、无杂物、清晰、准确；
（**）库房所有入库物品的外包装，应在符合要求的情况下方可入库。
*.*食堂食品卫生规范
（*）严格按照《食品卫生法》进行管理；
（*）采购人每月对厨房及相关工作区域、食品进行检查；
（*）为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存**小时）。
（*）用餐人员有食物中毒症状：如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速将患者送往医院，做呕吐物、粪便的留样化验,以确诊病情的病因；立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用，封存所有食品以待检查，并迅速从其它渠道调集成品快餐，保证正常供餐。
（*）食堂的剩余饭菜、废弃油脂、垃圾由成交人按相关规定进行处理，不按规定处理引起的*切责任由成交人负责。
*.*餐厅卫生规范
（*）供应商负责维护好食堂秩序，食堂餐具和用餐台椅供就餐人员使用，非就餐人员或未经采购人同意的其他人员*律不得打包带走。
（*）天花板、灯口无尘、无污迹、无蜘蛛网、无吊尘；
（*）门窗玻璃清晰明亮；墙壁、挂画无污迹、浮尘；
（*）地面无积水、油垢、纸屑、牙签、烟头等杂物；
（*）餐台干净无油迹、餐凳横梁干净无尘；
（*）餐具、用具无油腻、杂物、污渍。
*、人员要求
（*）供应商需提供专业的管理服务团队。主要包括主厨*人，从业人员**人（男性不低于*人），水电工*人（需提供水电工从业证件）；合计**人，负责全体在押人员和工作人员的用餐的供应、看守所水电气检修维护，垃圾清运。
（*）政治背景：政治可靠，作风正派，具有良好的思想政治素质和遵纪守法的品行，无社会不良嗜好和违法犯罪前科。如在押人员中与本人及直系亲属有特定关系的，应当立即报告，并及时调整，不得继续从事本项目食堂工作；
★（*）健康状况：供应商聘用的所有人员必须具有有效的《健康证》（健康体检费用由成交人自行承担），聘用相关人员前必须严格审核，不得聘用涉黄、涉赌、涉毒、涉黑、精神性疾病、传染性疾病以及参与法轮功等邪教组织的人员，成交人为所有人员配发上岗证，相关人员必须持证上岗。（提供健康证复印件）
（*）年龄结构：年龄均在**周岁以下（有特殊技能及餐饮经验的可适当放宽），具有胜任体力劳动的能力；
（*）厨师：主厨*人（具有国家职业资格*级和集体食堂现场工作经验*人；具有国家职业资格*级和*年以上烹饪经验*人）。
（*）着装仪表：工作人员在工作时必须整齐穿戴工作服、工作帽、口罩及必要的防护装置；头部保持清洁，发型和长发以不得影响工作和卫生为标准；女性工作人员不化浓妆和限戴首饰；工作服保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用；严禁只穿着背心、内衣裤、超短裙或短裤及睡衣上岗；上厕所时应及时换下工作服；
（*）男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油；
*、纪律规定
（*）严禁私自会见在押人员；
（*）严禁私自为在押人员及家属通风报信，干扰办案；
（*）严禁私自为在押人员代购、代转任何物品和私自送餐；
（*）严禁私自接触、联系、约见在押人员家属等*切关系人或接受馈赠、宴请；
（*）严禁将手机等移动通讯工具带入采购人禁止的区域内，或者为在押人员与外界联系提供方便。
（*）严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、挠头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾；
（*）严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣物等与餐饮无关的任何用品；
（*）所有工作人员在供餐时需要用手接触食品及餐具时必须戴上*次性卫生手套；
（*）所有工作人员在工作时间内不得有抽烟、喝酒、吃*食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需行为。
*、商务要求及其他要求
★*、服务期：*年（****年*月**日至****年*月**日，试用期*个月）。
★*、报价要求：供应商报价应包括服务人员基本工资、工会慰问费、节假日加班、年终绩效、高温补贴、体检费、服装费、管理费、人员保险费、税费等所有人员费用。
*、服务地点：****市公安局指定地点。
★*、支付方式：双方签订合同后，采购人在收到有效票据后，支付合同总金额**%的预付款;正常履约半年后，经考核及第*阶段的验收合格后，支付合同剩余的**%款项。
*、验收方法及其他相关要求：
*.*验收标准：按国家有关规定以及采购文件的技术服务要求、响应文件及承诺与本合同约定标准进行验收；
*.*其他未尽事宜应严格按照《财政部关于进*步加强****需求和履约验收管理的指导意见》（财库〔****〕***号）和财政部关于印发《****需求管理办法》的通知（财库〔****〕**号）的文件要求进行验收。
*、其他要求
供应商针对本项目提供服务方案，服务方案内容包括食堂服务的整体服务方案、食堂卫生环境管理方案、应急方案。食堂服务的整体服务方案（包括但不限于：①服务质量保障措施；②人员配备；③员工服务培训方案等）；食堂卫生环境管理方案（包括但不限于①卫生目标及食堂卫生环境管理制度；②食堂垃圾处理；③食堂服务人员个人卫生；④食堂设备卫生等）；应急方案（包括但不限于①食品安全；②断水断电断气处理措施；③消防应急预案等）。
*、违约责任
*.*供应商必须遵守采购合同并执行合同中的各项规定，保证采购合同的正常履行；
*.*如因供应商工作人员在履行职务过程中的的疏忽、失职、过错等故意或者过失原因给采购人造成损失或侵害，包括但不限于采购人本身的财产损失、由此而导致的采购人对任何第*方的法律责任等，成交人对此均应承担全部的赔偿责任。
★*、考核要求及考核办法
*、采购人对食堂服务每月不少于*次的满意度调查，若采购人就餐满意度低于**%（不含**%），供应商将针对采购人提出的整改意见立即做好整改落实，若供应商整改后，满意度仍低于**%（不含**%），或*月中采购人连续有*次进行投诉的，视为考核不合格，采购人有权单方立即终止服务合同，且不承担任何违约责任。
*、综合性考评。考评标准由采购人依据本项目要求制定具体实施办法，按*分制实行考评，采购人可根据工作实际对考评标准不断完善和细化。每周不定期进行随机考核，考核中每扣*分，即在当月应付劳务服务费中扣除***元，*个月内累计扣分达到**分，采购人有权终止本项目服务合同。
*、考核办法（非采购项目评分表）
| 考核项目 |
考核内容 |
扣分标准 |
考核得分 |
| *、基础管理（**分） |
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（*）工作人员必须持有效健康证，厨师必须持厨师证；凡患有（*病不得从事该行业）疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，*律不准从事入口食品的加工工作，建立伤病即时报告制度。 |
不按要求每发生*次扣*.*分 |
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（*）管理人员姓名、照片、职务公示，员工健康证（原件），规章制度、应急预案上墙。 |
无规章制度扣*分，无应急预案扣*分 |
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（*）服务人员佩戴标志，仪容仪表规范，言行举止规范，热情大方、服务主动、细致周到，需文明礼貌。小餐区服务人员需形象好，化淡妆。 |
未按要求做的，每发现*次扣*.*分 |
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（*）严禁脱岗、睡岗、窜岗、酒后上岗、在工作时间吸烟、服用违禁药品、嬉闹、聊天，做与工作无关的事情。 |
如有违反每发现*次*.*分。因违反禁令而导致的安全责任事故，除扣**%管理服务费外，按要求赔偿并追究法律责任。 |
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（*）上班必须按规定着装：穿整洁的工作服，佩戴工号牌。上班时间不准戴手镯（链)戒指、耳环等饰物，不留长指甲，不涂指甲油。女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 |
如有违反每发现*次扣*.*分 |
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（*）不能当着就餐人的面做不雅观的动作（如：抓痒，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠等），打喷嚏应适当遮掩。 |
如有违反每发现*次扣*.*分 |
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（*）工作人员勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。工作服不得有油渍、皱痕和异味。 |
如有违反每发现*次扣*.*分 |
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（*）上班时间不准吃东西，更不准私拿、吃、用餐厅、后厨的食物和物品，严禁偷盗财物。 |
上班时间吃东西者，每发现*次扣.*.*分，如发现有私拿、吃、用餐厅、后厨的食物，偷盗、占用公家财物，除按照价格的**倍赔偿外，发现*次即扣**%管理服务费，并追究法律责任。 |
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（*）严格按要求对各类人员进行定期安全、业务等培训，累计每年不少于**小时。安全培训每月不少于*次，培训有记录。 |
未培训*次扣*.*分，无培训记录扣*.*分 |
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（**）不得故意损坏公共财产，*到的物品不得私分、占有。 |
如发现故意损坏公共财产、私分、占有者，按物品价格的**倍赔偿，并扣除*分 |
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（**）工作操作时，对餐饮工具要轻拿轻放；挪动物品，及时归位，保护成品。 |
如有违反每发现*次扣*.*分；损坏物品照价赔偿 |
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（**）严格遵守采购人保密规定。 |
如有违反每发现*次扣*分 |
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（**）对辞退的员工，不得在采购人区域有冲突、纠缠、扯皮现象发生。 |
如有违反每发现*次扣*分 |
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（**）严格执行采购人的各项管理规范、规定、制度。 |
如有违反每发现*次扣*.*分 |
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（**）厨师流动须报请采购人同意。 |
未经采购人同意*次扣*分 |
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（**）按规定时间就餐 |
每违反*次扣*.*分 |
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| 人员管理 |
（*）建立健全标准化管理方案、团队培训方案、后厨运行管理方案、食堂设施设备维护方案、“*安全”（食品安全、操作安全、人身安全）方案、节能减排及成本控制方案等餐饮管理各项管理制度、各岗位工作标准，并制定具体的落实措施和考核办法，并留采购人监管部门备案备查。 |
方案或制度不完整扣*.*分 |
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| 人员管理 |
（*）严格控制成本，控制有具体措施及办法（有文字记录），不得出现浪费现象。 |
如有违反每发现*次扣*.*分 |
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| 人员管理 |
（*）管理人员每日巡视检查各工作区域和岗位，及时处理发现问题并整改，有记录。 |
如有违反每发现*次扣*.*分 |
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| 人员管理 |
（*）凡是有效对餐饮服务质量的投诉，*经查实，视事件严重、影响程度。 |
如有违反每发现*次扣*.*分 |
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| 人员管理 |
（*）各岗位工作记录准确、详实、规范、不得缺项、不得流于形式，可追溯。 |
如有违反每发现*次扣*.*分 |
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| 人员管理 |
（*）不得对外提供服务。 |
如有违反每发现*次扣*分 |
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| 人员管理 |
（*）健全各类标识标牌格式应统*、规范，悬挂（摆放）应安全、正规、醒目、无涂改，无褪色。 |
标示标牌不规范的扣*.*分 |
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| 人员管理 |
（*）制定食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施（有记录）；重大事件应第*时间上报采购人，不得隐瞒，延迟上报。 |
如有违反每发现*次扣*分。因隐瞒、延报而导致严重结果的，扣除**%管理服务费。 |
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| 人员管理 |
（*）餐厅闭餐后禁止外人进出，后厨非工作人员不得随意进出，需建立外来人员登记表。 |
如有违反每发现*次扣*.*分,无登记表扣*.*分 |
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| 人员管理 |
（**）检查中要求整改的事项，应立即整改。同样整改问题不得出现*次以上，否则将纳入单项考核。 |
提出问题未及时整改扣*.*分 |
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| 人员管理 |
（**）严格执行晨检制度（有记录），重点检查从业人员是否患有有碍食品安全的疾病。 |
如有违反每发现*次扣*.*分 |
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| 服务质量 |
（*）按时、按规定、按标准供应饭菜，中途补充要及时不断档。 |
不按要求扣*.*分，未按时供应饭菜扣*-*分 |
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| 服务质量 |
（*）餐前桌面纸品、牙签摆放整齐、规范，充足不得断档。 |
未及时补充物品每发现*次扣*.*分 |
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| 服务质量 |
（*）凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。 |
如有违反每发现*次扣*.*分 |
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| 服务质量 |
（*）服务过程中，应注意避免作业工具发出声音，工具保持干净整洁，在指定位置摆放整齐。 |
如有违反每发现*次扣*.*分 |
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| 服务质量 |
（*）每季度发放餐饮管理服务工作征求意见单，对合理的建议及时整改，满意率达**％以上，非满意事项不得连续出现*次以上（含*次）。 |
满意率低于**%的，每低于*%扣*.*分 |
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| 服务质量 |
（*）与服务对象、职工及管理人员不得有谩骂、肢体冲突行为 |
如有违反每发现*次扣*分 |
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| *、安全管理（**分） |
| 食品安全 |
（*）严格执行卫生、食品管理制度，严格执行食品加工等各项操作规程。 |
如有违反每发现*次扣*.*分 |
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| 食品安全 |
（*）冷货制品保管禁止带有色塑料袋存入。豆制品入冷冻库保存，不得超过**小时。 |
如有违反每发现*次扣*.*分 |
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| 食品安全 |
（*）使用剩余鲜肉入冷库，摊开码放。鲜鱼马上初加工，清洗干净放专用容器送切配间加工或冷库保存。 |
如有违反每发现*次扣*.*分 |
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（*）做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。储存、食品加工生熟分开。 |
如有违反发现*次扣*.*分 |
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（*）执行“生与熟隔离；荤与素隔离、成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；”的“*隔离”制度。 |
如有违反发现*次扣*.*分 |
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（*）加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开，并定期进行消毒，有记录。 |
未按要求使用发现*次扣*.*分；未按要求进行消毒发现*次扣*.*分 |
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（*）进入冷荤间人员，必须*次更衣，洗手消毒，佩戴帽子口罩。非冷荤间工作人员不得进入冷荤专间。 |
如有违反发现*次扣*.*分 |
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（*）加工生海产品必须严防生海产品及其加工工用具、容器等污染其他食品和器具。 |
如有违反发现*次扣*.*分 |
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（*）凉拌菜必须在专用凉菜制作台操作加工；凉菜制作间冰箱只能存放凉菜成品。 |
如有违反发现*次扣*.*分 |
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（**）原则上不存放成品食品。 |
如有违反发现*次扣*.*分 |
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（**）厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。 |
如有违反发现*次扣*.*分 |
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（**）严格执行蔬菜先洗后切的食品卫生管理制度。 |
如有违反发现*次扣*.*分 |
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（**）加工食品的原料必须新鲜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回墩子清洗，禁止使用变质原料。 |
如有违反发现*次扣*.*分。因违反禁令而导致的食品安全问题，严重的扣奖罚金*%-**%，特别严重的扣**%-**%或另行处理。 |
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（**）饭菜中不得出现头发、蚊虫、鼠粪、干枯草、钢丝球丝等异常杂物。 |
如有违反发现*次扣*.*分 |
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（**）接触已清洗消毒的餐具按要求佩戴手套、口罩。 |
如有违反发现*次扣*.*分 |
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（**）接触成品食品时按要求佩戴手套、口罩。 |
如有违反发现*次扣*.*分 |
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（**）严禁未达标食物和腐烂变质菜品上桌，不得发生食物中毒事件。 |
如有违反*次扣*分，如发生食物中毒事件的，解除合同。 |
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（**）每餐必须做好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；每样食品必须按要求留足****，留样食品必须保留在留样专用冰箱**小时，时间到满后方可倒掉。 |
如有违反发现*次扣*分 |
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（**）生吃海鲜，保证卫生、无菌。 |
如有违反发现*次扣*分 |
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（**）热菜要熟，要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。 |
如未达标发现*次扣*.*分 |
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（**）菜品不得有异味腥、膻、臭味等，每月至少创新*道新菜品。 |
发现菜品有异味扣*分，每月未创新菜品扣*.*分 |
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（**）掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现菜品色、香、味。 |
如口感不适发现扣除*.*分 |
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（**）严格遵守国家质检总局规定，不得使用违禁食品。 |
如有违反发现*次扣*分 |
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| 设备设施安全 |
（*）各部门管理人员必须每日对餐饮管理的设备、设施进行综合巡查，对发现的问题及时处理并上报，且记录完善。 |
发现问题未及时上报扣*.*分，记录不完善扣*.*分 |
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| 设备设施安全 |
（*）设施设备使用功能完好、附件齐全，操作时保护好成品，对设备设施定期维护保养，有设备运转记录。 |
未保护好设备发现*次扣*.*分，如发现记录不全扣*分，未定期保养扣*.*分。 |
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| 设备设施安全 |
（*）各项工作严格按安全操作规程执行。严格遵守用电、用气操作规程、安全规程，杜绝违章操作；定期检查消防、电气、燃气设备有无漏电、无漏水、绝缘老化、管线裸露等现象，发现及时处理，消除安全事故隐患。 |
如不按要求发现*次扣*.*分，因操作不当导致的事故，视情节轻重扣奖罚金*-**%或另行处理 |
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| 设备设施安全 |
（*） 加强电器、天然气管线各类设备维护管理，保障性能完好。 |
如发现记录不全扣*分 |
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| 设备设施安全 |
（*）重大节假日前、冬季、雨季、汛前必须进行安全专项检查，无重大安全、火灾、设备管理安全事故。 |
节日前未安全检查扣*.*分；发生事故另行处理 |
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| 设备设施安全 |
（*）针对性建立各种公共突发事件处理机制和预案，包括组织机构、人员和具体措施，*旦发生突发事件即能立即实施。 |
未建立应急预案扣*分 |
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| 水电气 |
（*）食物、餐具清洗后及时关水；食品加工完成后及时关闭燃气；各操作间工作完毕应及时关灯、关门。 |
未及时关闭发现*次扣*.*分 |
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| 水电气 |
（*）后厨每日用电、用气工作完毕有检查并有检查记录。 |
如没做检查记录发现*次扣*.*分 |
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| 水电气 |
（*）灯具、空调、电视等设备设施完好有效，使用按规定时间执行。 |
未按时间执行扣*.*分 |
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| *、卫生管理（**分） |
| 服务卫生 |
（*）目视地面清洁干净，无杂物、水渍、尘渍、痰渍、胶渍，地面光亮，干净完好，无垃圾、无污迹。 |
发现有污渍扣*.*分 |
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| 服务卫生 |
（*）墙面保持光亮无尘、无污渍、无灰尘，无明显污染，无蜘蛛网。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 服务卫生 |
（*）玻璃门窗无污渍、无灰尘、无水渍，无手印，光洁明亮。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 服务卫生 |
（*）天花板、风口、悬挂装饰、悬挂牌无蜘蛛网、无污渍、无灰尘。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 服务卫生 |
（*）各种家具、椅子、桌子放置整齐、光洁，无灰尘、无污渍。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 服务卫生 |
（*）餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐有序、规范、无污迹、无破损、备用物品*应俱全、无隔餐遗留垃圾等。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 服务卫生 |
（*）餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口、无油渍、无残渣、无水迹 。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 服务卫生 |
（*）餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。 |
发现工作餐台未保持清洁扣*.*分 |
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| 服务卫生 |
（*）布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新，摆放规范，不得交叉使用 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 服务卫生 |
（**）服务间内设施归类合理、规范，摆放有序，整洁干净。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 服务卫生 |
（**）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好，摆放规范。转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 服务卫生 |
（**）门顶、面、框、门把手无尘土、无污迹。 |
发现有污迹扣*.*分 |
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| 服务卫生 |
（**）窗沟、窗道、窗台、窗帘、台布、桌套、椅套干净无灰尘、无皱褶、无破损；玻璃光洁明亮，无污迹，无灰尘。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 服务卫生 |
（**）洁具干净、无污迹、无灰尘。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 服务卫生 |
（**）消防设施、标识牌等公共设施干净、无积尘。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 服务卫生 |
（**）垃圾桶按指定位置摆放，桶身表面干净无污渍、痰渍、异味，烟灰缸内烟头不应超过*个，垃圾不应超过*/*，内胆应定期清洁、消毒。 |
如发现垃圾超过*/*未倒扣*.*分 |
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| 服务卫生 |
（**）清洁间中各种设备、物品表面干净、无水迹、无污渍，清洁工具摆放整齐有序、规范，室内无异味。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（*）厨房各操作间地面无污渍、无杂物、无水渍；墙面保持光亮无尘、无污渍、无灰尘。 |
发现有污渍扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（*）各操作间无老鼠、蟑螂；有防鼠措施，无卫生死角。 |
无防范措施扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（*）各操作间工作完毕，不得摆放拖把、墩布；清洗池无污迹，水龙头光洁。 |
未按要求发现*次*次扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（*）各操作间门顶、面、框、门把手无尘土、无污迹。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（*）玻璃门窗无污渍、无灰尘、无水渍，无手印，光洁明亮。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（*）设施设备归类合理、规范，摆放有序，表面无水迹，无污渍、无刮痕，里面无异味、无污垢、无残留物、干净整洁、物品分类规范、清楚。 |
未按要求发现*次扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（*）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好，摆放整齐、规范。 |
未规范摆放扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（*）布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新，摆放规范，不得交叉使用。 |
未规范摆放及交叉使用扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（*）工作台面干净，无污渍、无杂物、每日消毒，物品摆放整齐有序、规范，标示清楚。 |
台面未消毒扣*分，物品摆放不规范扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（**）厨房各操作间工作完毕，垃圾及时清理不得留存；垃圾桶桶身表面干净无污渍、痰渍、异味，内胆应定期清洁、消毒。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（**）墩子间物品摆放整齐、规范，禁止塑料袋装食品上架。垃圾及时清理，目视无凌乱现象。 |
发现塑料袋物品上架扣*.*分，垃圾未及时清理扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（**）烹调间工作完毕，不得摆放垃圾桶。 |
发现乱摆放垃圾用品扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（**）面点工作台面，不得作为菜墩直接使用。 |
发现乱使用者扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（**）餐具洗消工作时，餐具不得直接放置在地面上；及时清扫地面污迹，不得堵塞下水道。 |
发现餐具放置地面扣*.*分，下水道堵塞扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（**）餐具消毒柜所有餐具码放整齐、规范。 |
未摆放整齐、规范扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（**）留样盒表面无水迹，无污渍、无刮痕，里面无异味、无污垢、无残留物、干净整洁、物品分类规范、清楚。 |
发现留样柜有异味扣*分 |
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| 后厨卫生 |
（**）冷藏库无异味，食品摆放整齐、规范。 |
未摆放整齐、规范扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（**）冷冻、冷藏设备每周化霜处理。冷冻室干净，无异味，食品摆放整齐、规范。 |
未摆放整齐、规范扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（**）排水沟无残留物、无积水、无污垢，无异味。 |
发现排水沟未处理干净扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（**）烟罩无油污、无水渍、无污垢、无灰尘，保持原有光亮度。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 后厨卫生 |
（**）厨房设备设施有周期性清洁、保养计划，有具体落实措施并在采购人处留底备查。每季度对烟道清洗*次。 |
未计划及措施扣*.*分，每季度未协助采购人对烟道清理扣*分 |
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| 后厨卫生 |
（**）垃圾处理及时，袋装垃圾摆放整齐。残食处理处地面无明显垃圾，无污水外溢，无明显异味，无蚊蝇飞舞,垃圾日产日清。 |
发现日垃圾未处理扣*.*分 |
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| 灭*害 |
（*）定期组织对后厨进行消毒，每月不少于*次。控制苍蝇、蚊虫、蟑螂的密度。 |
每月如少于*次对后厨消毒发现*次扣*.*分 |
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| 灭*害 |
（*）消杀用药须符合国家规定，有专业人员操作。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 灭*害 |
（*）严格执行防疫消毒制度。 |
未按防疫消毒制度进行消毒扣*.*分 |
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| 灭*害 |
（*）制定有效防鼠、灭鼠措施，并积极组织实施。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 餐具消毒 |
（*）餐具使用后必须严格洗净消毒，做到使用*次消毒*次，消毒按*洗、*刷、*冲、*消毒、*洁净、*烘干顺序操作，开餐前餐具不得有污迹。 |
未按要求消毒扣*.*分，就餐时餐具有污迹扣*.*分 |
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| 餐具消毒 |
（*）消毒柜定期检查维护，保证消毒柜的正常使用。 |
未对消毒柜定期维护发现*次扣*.*分 |
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| 餐具消毒 |
（*）保持餐具的完整美观、摆放整齐洁净，餐具不得损坏，报损率每月控制在（不锈钢餐具*.*%；小餐区瓷器*%；普通瓷器*%；玻璃器皿*.*%；筷子*%）。 |
不按要求扣*.*分，餐具损坏超出报损扣*分并照价赔偿 |
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| 餐具消毒 |
（*）所用餐具、刀具、筐、盆、盒子必须用后消毒，分类存放，禁止直接落地。 |
未按要求做发现*次扣*.*分 |
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| 餐具消毒 |
（*）冷荤间及专用工用具每日做好高温消毒及紫外线消毒，并有消毒记录。 |
未消毒记录发现*次扣*.*分 |
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| 餐具消毒 |
（*）洗涤剂、消毒液符合国家安全规定；配置比例必须根据要求配置，并在使用日期内使用。 |
未按要求发现*次扣*分 |
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| *、节能降耗（*分） |
| 节能降耗 |
（*）节约用电、用气、用水。 |
发现浪费现象*次扣*.*分 |
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| 节能降耗 |
（*）协助采购人管理节能降耗减排工作，建立节能降耗工作协调机制，明确责任分工，确定专职人员，建立水电气节能管理制度。 |
没有建立节能降耗减排制度和无明确分工扣*.*分 |
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| 节能降耗 |
（*）建立日常检查记录表，工作人员随时跟踪水电气使用情况。 |
未按要求执行发现*次扣*.*分 |
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| 节能降耗 |
（*）建立水电气设备日常登记工作，每月按时上报采购人交办的各种报表、材料。 |
未按要求执行发现*次扣*.*分 |
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| 节能降耗 |
（*）认真巡查，杜绝浪费，每月数据出现异常应查缺补漏，细化措施，深度挖潜，做到人走闸闭。 |
无故超水超电超气该项不得分，发现*次浪费水、电、气现象扣*分 |
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| 节能降耗 |
（*）工作间、用餐间及公共区域的用电和照明采用节能型设备，并按有关节能规定进行管理。 |
没有按要求扣*.*分 |
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