延安市机关事务服务中心延安机关事务服务中心新洲小镇1-5号机关餐厅托管企业采购项目政府采购合同公告

成交单价就餐场地	早餐/人次（元)	午餐/人次（元）	晚餐/人次（元）	年固定劳务费补助（元）
市政府新洲小镇综合办公楼*号餐厅	*	*	*	/

新洲小镇*号餐厅线下考核表	新洲小镇*号餐厅线下考核表	新洲小镇*号餐厅线下考核表	新洲小镇*号餐厅线下考核表
被考核单位：总分：***分年月	被考核单位：总分：***分年月	被考核单位：总分：***分年月	日
考核内容	考核标准	分值	得分
	*.集体餐厅管理制度齐全，符合餐饮行业有关规定（*分）。管理制度不全的，按缺项扣分，每缺*口扣*分，扣分最高上限为**分。*.有健全的防鼠、防蝇、防尘制度及措施（*分）。没有相应措施的或采取的措施没有得到预期目标的，按缺项扣分，每缺*项扣*分。*.制定食堂卫生管理制度，建立食堂卫生工作自查记录、台账记录、入库材料登记记录（*分）。*.建立餐饮公司在新洲小镇*号机关餐厅工作员工的备案制度及供货企业的备查制度，以保障员工及供货商合法权益。不执行工作员工的备案制度及供货企业的备查综合制度的，按缺项，没缺*项扣*分，扣分最高上限为**分；完全执行的得*分。管理*.每个餐厅人员配备科学合理，持证上岗（健康证及相应专业技术等级证的，得*分。人员结构不合理的，每发现*次扣*分；相关证件不全的，每缺少*个，扣*分，扣分的最高上限为**分。*.建立与“智慧餐厅”相*致的管理制度，按要求及时发布每周、每日菜单和菜品，不按要求发送的，每发现*次扣*分，扣分的最高上限为**分，并按照合同约定罚款；考核期内完全执行的得*分（*分）。*.每周在智慧餐厅平台投诉不超过*条的得*分；超过*条且经过核实确属餐饮公司责任的，每超过**条扣*分，扣分最高上限为**分；没有限期整改的，视情节扣*-**分（*分），并按照合同约定罚款。	**
	*.餐饮公司在新洲小镇*号机关餐厅配备*名专职营养师，负责对每个餐厅的周菜谱及每餐的荤素搭配的科学性、营养性、安全性等进行审核（*分）。没有专职营养师的，扣*分；每周食谱未经营养师审核签字的，每发生*次扣*分。*.食堂销售的食品，要符合有关食品安全标准，不添加任何有害物质和添加剂（*分）。不按规定制作食品的，每发现*次扣*分，扣分的最高上限为**分*.菜品荤、素营养合理搭配，符合合同约定标准，必须依照菜单，不得随意更换菜品（*分）。如发现擅自调整菜单的，每发现*次扣*分；不按照经批准的菜单制作菜品的，每发现*次扣*分。饭菜*.菜品新鲜可口，味道适中（*分）。菜品不新鲜的，每发现*次或每接到*次投质量诉，扣*分；味道有异味的，每发现*次扣*分。*.根据季节变化，适当调整保温设施（保温台、棉被等），确保饭菜有足够的热量（*分）。如出现热菜和主食等需保温食品，没有得到有效的保温，每发现*次扣*分，每月扣分的上限为*分。*.正常用餐期间早餐（*：**之前）、午餐（**:**之前）不许并台、撤台（*分）不遵守规定的，每发生*次，扣*分，每月扣分的上限为**分.*.建立泄水登记检查制度，及时反应饭菜质量及浪费情况（*分）。不及时登记泄水情况的，每发现*次，扣*分，每月扣分的上限为*分；发现某种食品由过渡剩余现象，每发现*次，扣*分，每月扣分的上限为*分.	**
设备用具管理	*.刀具管理：刀具使用完后及时存入刀具柜并上锁（*分）。不按规定执行的，每发现*次扣*分，每月扣分的上限为*分.*.消防管理：消防器材配备齐全（灭火器、灭火砂、灭火毯、灭火锅盖）且能有效使用，全员熟知油锅灭火方式，未经同意不得使用消防设施冲洗地面（*分）。违规使用的，每发现*次扣*分。*.污水泵：排污设备防护装置牢靠，下班后排污泵设备双开双关，清洁干净；排污池必须每天清理*次，干净无异味（*分）。不按规定使用和清洁的，每发现*次扣*分。	**
接待管理	*.按接待要求和标准及时提供菜单，经主办方确认后，按确认的菜单执行（*分）不按要求执行的，发现*次扣*分；*.统筹管理原则：干部职工灶的所有接待，统*由市司法局办公室安排、协调每批次的接待（*分）。擅自接受公务接待用餐的，每发现*次扣*分。如接待部门直接通知餐饮公司负责接待的，餐饮公司需在接到电话后**分钟之内告知市司法局办公室负责人，没及时告知的，每发现*次扣*分。*.及时配合，高标准完成每次接待任务，不得出现被投诉现象（*分）。每发生*次投诉，扣*分。*.每批接待必须达到满意及以上层次（对每批次接待，餐饮中心就餐饮公司提供的饭菜质量、饭菜品种、就餐环境卫生、服务质量等向市司法局办公室进行满意度调查，由市司法局办公室按非常满意、满意、差*个层次进行评价）（*分）	**
	*.仪态端庄，举止大方，按规定着装，女性必须佩戴发网（*分）。不全面执行的，每发现*次扣*分。*.应规范使用文明用语，语气和葛可亲（*分）。不全面执行的，每发现*次扣*分。*.勤巡台，及时整理餐台卫生，及时与后厨沟通，确保饭菜量足，不能出现断档服务行为（*分）。不全面执行的，每发现*次扣*分。质量*.不得与就餐人员争吵、打骂（*分）。每发生*次，扣*分。*.用餐刷卡期间，看管刷卡机人员认真负责，发现余额不足**元，及时提醒干部充卡，不能出现多刷现象，如有发生，餐饮公司主动赔礼道歉，自行解决处理（*分）。因就餐人员预存伙食费余额不足，就餐消费的，发现*次扣*分，并由餐饮公司承担相应费用；出现多刷卡现象的，发现*次扣*分，并由餐饮公司负责向就餐者退多刷的款。	*
卫生管理	个人卫生：*.为了保证卫生操作，防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“*勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）（*分）。发现有*类不到位的，每发现*次扣*分，每月扣分的上限为**分；*.工作人员无论任何季节都必须穿统*工作服、戴手套、口罩、头发不露出帽外，不戴任何饰品，不涂指甲油，上班期间不准抽烟、玩手机（手机集中存放指定地点）（*分）。发现有*类不到位的，每发现*次扣*分，每月扣分的上限为**分；*、环境卫生：*.操作间、餐厅、仓库、做到无杂物、无异味、整洁干净（*分）发现有*类不到位的，每发现*次扣*分，每月扣分的上限为**分；*.及时做好食堂内设施、设备的卫生保洁工作，确保各类设施设备无油渍、无灰尘；定期清洗窗帘（半年*次）、门帘，确保干净整洁（*分）。发现有*类不到位的，每发现*次扣*分，每月扣分的上限为**分；*.擦桌抹布和洗碗抹布不得混用，用颜色区分开（*分）。发现有*类不到位的，每发现*次扣*分，每月扣分的上限为**分；*、餐具卫生：*.餐具必须清洗干净，严格按照清洗流程进行操作（*分）。发现有*类不到位的，每发现*次扣*分，每月扣分的上限为**分；*.餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家《卫生安全法》，未经消毒的餐具不得使用（*分）。发现有*类不到位的，每发现*次扣*分，每月扣分的上限为**分；*.消毒后的餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用，在使用过程中不得出现任何异物（*分）。发现有*类不到位的，每发现*次扣*分，每月扣分的上限为**分；*、操作间卫生：操作间、大厅卫生无死角，工作间无苍蝇、鼠粪，除*害设施要齐全（*分）。发现有*类不到位的，每发现*次扣*分，每月扣分的上限为**分；*、食品安全卫生：*.食品采购：所有采购的食品每天要有进货台账，特别是对每批食物的来源、产地、品牌、有无生产许可证、产品批号、生产日期、有效期应有详细的记录。粮油食品必须选择具有*定的知名度，信誉度较高和质量可靠的品牌商品（*分）。发现有*类不到位的，每发现*次扣*分，每月扣分的上限为**分；*.食材储存：仓库要求清洁卫生，摆放有序，食品货架至少离墙***，离地****，以防止食品受潮或者变霉：干湿食材、罐头、瓶装酒等应分类存放，水果，乳制品，海鲜应单独存放，并分类储存，生、熟隔离分区域储存，所有食材需排列整齐，储存科学，无混放现象，仓库和冰箱的湿度、温度要符合食材储存要求，冰柜必须每周定期除霜*次：进货时，食材应加贴标签，注明入库日期等信息，以便掌握货品的储存期限，方便发货和盘存工作，放置货物时要有先后固定位置，做到先进先出：随时留意食材和货物的状态，以防变质，按期检查储存食品质量，发现过期食品和变质食品应及时处理（*分）。发现有*类不到位的，每发现*次扣*分，每月扣分的上限为**分；*.食品留样：必须由专人专管，品种齐全、量足，标示卡填写清楚、规范并做好登记记录，样品密封存放时间为**小时（*分）。发现有*类不到位的，每发现*次扣*分，每月扣分的上限为**分；	**
考核人（签字）：被考核单位负责人（签字）：得分：	考核人（签字）：被考核单位负责人（签字）：得分：	考核人（签字）：被考核单位负责人（签字）：得分：	考核人（签字）：被考核单位负责人（签字）：得分：