附件*：
采购需求
*、项目概况
本项目须提供早、中、晚餐的餐饮服务。
*.中标人须承担食堂的工商登记工作，并办理营业执照、《食品经营许可证》（或者《食品药品经营许可证》，或者由市场监督管理部门批准的食品经营许可文件）。
*.中标人在食堂经营过程中必须遵守招标人的各项规章制度。食堂须按招标人规定的日期和时间按时营业，具体营业时间由招标人安排；如因特殊原因需调整经营时间，中标人要向招标人提交书面申请，经招标人同意后方可调整经营时间。
*.中标人须承担食堂运营所产生的水电气费。
*.中标人须承担食堂运营中所有食品的质量安全责任，如因食品质量、卫生等问题而导致用餐人员有中毒、致病等危及身体或生命安全的事故，责任全部由中标人承担。如在防火、防盗、用电等方面造成财产损失或人身伤害等事故，责任由中标人承担。
*.中标人自负盈亏，独自承担食堂所涉对外的债权债务，招标人不承担食堂产生的任何债务。
*.物资采购。食堂物资食品必须到合法经营单位采购，并按国家有关规定验查有关饮食物资食品经营单位的证照，特别是应确认经营者具有有效的食品卫生许可证和工商营业执照。大米、面粉、食用油、肉、蛋类等大宗食品，必须按上级要求具有质量保证，大米无霉变、颗粒均匀，无杂质，蒸熟后有米饭香味。所有物资采购须保存发票，以备检查，如无发票或发票不真实则视同不合格采购。
中标人大宗商品的采购应按食品准入的有关要求进行。如果中标人采购的大米、食油、肉禽类品质过低，招标人有权要求中标人更换；食品来源要确保无污染；蔬菜来源于“无公害蔬菜基地”，每天有农药检测记录，所有蔬菜食用前均须浸泡消毒、洗净。肉禽类原料由国营肉联厂或者符合合格标准的生产厂家提供，必须要有防疫检验证明；粮油、干货有保质期、生产厂家、标签，保证不过期、不霉变。中标人如果采购霉变米或质量不合格的劣质食油或其它不合格食品或食品原料的，*经发现，招标人有权立即解除合同；如造成人身健康伤害，中标人应承担相应法律及经济责任。
物质采购必须保存发票，以备检查，如无发票或者发票不真实则视为不合格采购。如经营期间达*次及以上，招标人有权终止合同。
*.监督管理：招标人有权对食堂进行监管，投标人必须无条件服从招标人的监管。如果投标人不按招标人正确、合理要求进行整改，或不提供相应证件、检测记录，超过*次招标人有权解除合同。
*.投标人中标后不得将本项目分包或转包给****经营者，否则招标人有权立即终止合同。
*、服务期限
*.经营期限：*年（合同期限*年，采用*+*+*+*+*的形式，招标人对中标人的经营状况进行考核，以考核制的方式*年*续签，招标人根据中标人该年度考核结果决定是否续签下*年度合同，该年度考核结果合格的获得续签资格，不合格的则取消续签资格）。
*.装修改造：装修费用由中标人投入，自中标人与招标人签订合同之日起**天内完成。
*.新张时间：装修验收合格后*周之内，完成入场筹备和食堂开放服务。
*、厨房设备实施投入
*.中标人须投入添置厨房设备支撑项目服务开展（添置厨房设备的费用由中标人投入），具体清单如下：
| 序号 |
厨房设备的名称 |
数量 |
单位 |
备注 |
| * |
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| * |
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| * |
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| ... |
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注：
（*）本项目须投入添置包括但不限于上述厨房设备清单，若为更好地履行本项目合同，中标人需再投入添置上述厨房设备清单外的设备时，由中标人自行投入添置，并承担所有的责任及产生的所有费用。
（*）中标人投入添置的厨房设备须符合最新的中华人民共和国国家安全环保标准、国家有关产品质量认证标准。
（*）中标人投入添置的厨房设备（含*配件、随机工具等）须是全新、表面和内部均无瑕疵的原厂正品。
*、经营服务要求
*.总则：要突出科学合理、可操作性，服务模式上要有*定创新。
*.常驻人员人数要求：常驻人员人数最低人数为**人。
*.供餐具体要求：由于招标人工作性质的要求，必须保障全年无间断提供食堂服务（含国家法定节假日）。膳食品种及质量、数量具体如下：
（*）早餐
就餐时间：**:**～*:**，提供单个品种售价为*.**～*.**元不等的饭菜，至少提供**个以上品种供用餐者自行选择。
（*）中餐
就餐时间：**:**～**:**，提供单个品种售价为*.**～*.**元不等的饭菜，每天不少于*个主荤、*个半荤、*个素菜、*个炖汤品种、*个品种的粥、粉、面食类，免费配送例汤和米饭。
（*）晚餐
就餐时间：**:**～**:**，提供单个品种*.**～*.**元不等的饭菜，每天不少于*个主荤、*个半荤、*个素菜、*个炖汤品种、*个品种的粥、粉、面食类，免费配送例汤和米饭。
（*）临时接待用餐
就餐时间由招标人确定，需提前半天预订和点菜。
（*）特殊用餐
就餐时间：配合招标人工作人员的工作时间，针对招标人的工作特殊性，为招标人按需配餐，保证随时供应新鲜热饭菜。
（*）营养餐
按招标人要求，为特殊人群提供合适的营养餐，营养餐收费最高限定须在**元以内。
（*）****
白天提供单个品种售价为*.**～*.**元不等的点心及糖水，每天提供不少于**个品种的点心及糖水。
*、质量要求
*.肉类
所供货物应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正规肉联厂，供货时须提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件（原件备查），鲜肉确保每日新鲜，冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味。
冷冻禽类食品解冻后净重量不少于**%，冷冻肉类食品解冻后净重量不少于**%，冷冻水产类食品解冻后净重量不少于**%，解冻时间为*小时以内（室温**℃），要确保冷冻肉类的新鲜度。所有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数。
（*）包括白条猪、去皮*花肉、去皮上肉、牛肉、边鸡、边鸭、白条鸡、白条鸭、鸡壳、仓鱼、带鱼、泥猛鱼、香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸共**个种类。
| 序号 |
品名 |
质量描述 |
| * |
白条猪 |
半片净重****以上，去头、去蹄、去板油、去内脏，肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象。 |
| * |
去皮*花肉 |
肥瘦比例为*:*，肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂肪洁白。 |
| * |
去皮上肉 |
肉呈均匀的红色，有光泽、肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂肪洁白无霉点。 |
| * |
牛肉 |
解冻后的肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈白色或者微黄色，肌肉外表微干或者风干膜，或者外表湿润，但都不粘手，牛肉的肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。 |
| * |
边鸡 |
整鸡表皮光滑，新鲜肥嫩，无头，无颈，无内脏，重约*.*-***，鸡肉的眼球饱满或者平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手。 |
| * |
边鸭 |
表皮光滑，新鲜肥嫩，无头，无颈，无内脏，重约*.*-***，外表微湿润，不粘手，具有鸭的正常气味。 |
| * |
白条鸡 |
整鸡表皮光滑，新鲜肥嫩，有头颈，有腿翅，无内脏，规格从*.***—*.***，鸡肉的眼球饱满或者平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手。 |
| * |
白条鸭 |
表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，每只不低于***，鸭的眼球饱满或者平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手，具有鸭的正常气味。 |
| * |
鸡壳 |
整鸡去肉，即鸡骨架，有颈无头,新鲜，无内脏，骨架颜色纯正，重约*.**公斤，外表微湿润，不粘手，具有鸡的正常气味。 |
| ** |
仓鱼 |
每条不低于****，鱼眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。 |
| ** |
带鱼 |
每条不低于****，鱼眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。 |
| ** |
泥猛鱼 |
每条不低于****，无头，无内脏，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。 |
| ** |
香菇贡丸 |
***/粒(****约**粒)，具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其剖面应比较平整，不能有明显的冰晶状物。水分、蛋白质、脂肪、淀粉等成分含量须符合相关标准。 |
| ** |
牛肉丸 |
***/粒(****约**粒)，具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其剖面应比较平整，不能有明显的冰晶状物。水分、蛋白质、脂肪、淀粉等成分含量须符合相关标准。 |
| ** |
鱼丸 |
具有良好的弹性，水煮后用水捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其剖面应比较完整，不能有明显的冰晶状物。 |
注：本次采购的肉类不仅限于上表所述内容，若采购清单无上述品种，中标人须严格按照招标人提出的要求及食品的品质要求执行。
（*）包括猪肝、鸡肉丸、鸡翅、鱿鱼、瘦肉、方火腿、白条羊、脊骨、带肉叉骨、扇骨、有颈前排、猪后腿骨、猪脚、腊肠（包装）、腊肉（包装）共**个种类。
| 序号 |
品名 |
质量描述 |
| * |
猪肝 |
整体呈红褐色或者棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，无寄生虫、炎症水疱、薄膜、无胆汁污染，略有鱼腥味。 |
| * |
鸡肉丸 |
具有良好的弹性，水煮后用水捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。具有鸡肉应有的香味。切开丸体其剖面应比较完整，不能有明显的冰晶状物。 |
| * |
鸡翅 |
交货以干净、新鲜、无异味，大小符合规格要求标准。 |
| * |
鱿鱼 |
每条不低于****.皮肤天然色泽明显，表面黏液不黏手，无异味。 |
| * |
瘦肉 |
脂肪含量低于*%。肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手。 |
| * |
方火腿 |
表皮应干燥、皮质坚硬，火腿肌肉应紧密且富有弹性，切面为深红色、色泽均匀；无酸败味或者****异味。 |
| * |
白条羊 |
每条不低于****，去头，去蹄，去内脏。解冻后的肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈白色或者微黄色。肌肉外表微干或者风干膜，或者外表湿润，但都不粘手。良质冻羊肉的肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。 |
| * |
脊骨 |
肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象。 |
| * |
带肉叉骨 |
肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象。 |
| * |
扇骨 |
形状扁平如扇子，体冻实坚硬，无冻化现象。 |
| ** |
有颈前排 |
带颈骨及前*条排骨，肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象。 |
| ** |
猪后腿骨 |
肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象。 |
| ** |
猪脚 |
必须去除*切毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适合规格要求标准。 |
| ** |
腊肠（包装） |
有商标、牌号、产地、卫生检验合格证。表面干爽、肉呈鲜红色或者暗红色，无霉变，无异味，脂肪透明或者呈乳白色。 |
| ** |
腊肉（包装） |
有商标、牌号、产地、卫生检验合格证。表面干爽、肉呈鲜红色或者暗红色，无霉变，无异味，脂肪透明或者呈乳白色。 |
注：本次采购的肉类不仅限于上表所述内容，若采购清单无上述品种，中标人须严格按照招标人提出的要求及食品的品质要求执行。
*.大米品质要求
（*）大米质量标准
标明加工厂名称、品名、生产日期、保持期或者保存期，供货时的剩余保质期不少于*分之*，质量等级、产品标准号、产品合格证，质量符合大米行业标准要求。
具有固有色泽和香味，无污染、无虫害，色泽、气味、口味正常，无异味或者霉味（霉变），无虫蛀结块挂丝或者杂质异等，符合国家相关粮食卫生标准。
（*）大米要求的资质证明
（*）生产（供应）企业的资质证明（首次供应时提供）
（*）产品票证要求
| 类别 |
产品资质名称 |
验收索证要求 |
| 大米 |
*.《产品质量检验报告》 |
由政府产品质量监督部门出具，每季度*次。 |
| 大米 |
*.《出厂检验报告》 |
交货时提供本批次产品的出厂（库）检验合格报告单。 |
*.非转基因食用油品质要求
（*）基本要求
外包装完好，标明品名、厂名、重量、生产日期、保质期或者保存期、执行标准，剩余保质期不少于*分*，具有产品合格证。具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及****异味。
（*）首次供应时提供非转基因食用油生产企业的《营业执照》资质证明，交货时提供本批次产品的出厂（库）检验合格报告单。
（*）气味、滋味：具有固定的气味和滋味，无异味。
（*）加热试验（***℃）油色不得变深，无析出物。
（*）不得混有****食用油或者非食用油。
（*）卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。
*.面粉的品质要求
（*）标明商品名称、规格、生产商、产地、生产日期、保质期或者保存期，剩余保质期不少于*分之*，所有商品必须具有《产品质量检验报告》和《出厂检验报告》。
（*）要新鲜、色泽呈现乳白或者微黄色、手感细腻、颗粒均匀、有自然浓郁的麦香味、手抓后自然流出、松开手后不成团、用它制成的成品如馒头有麦香味、香甜入口不粘牙、符合国家相关食品卫生标准。
*.瓜果蔬菜、调味料、佐料的质量要求
（*）调味料、佐料类必须为正规厂家的产品，瓜、果、蔬菜必须是优质货品，不得含有残留农药或污染物，中标人必须保证所供应的蔬菜符合卫生质量标准，同时承担因所供蔬菜问题引起的*切事故后果。卫生质量指标，应符合我国无公害蔬菜的卫生指标规定。
| 项目 |
指标（**/**） |
| 甲胺磷 |
不得检出 |
| 甲拌磷 |
不得检出 |
| 氧化乐果 |
不得检出 |
| 甲基对硫磷 |
不得检出 |
| 呋喃丹 |
不得检出 |
| *菌清 |
≤*.* |
| 多菌灵 |
≤*.* |
| 汞（以**计） |
≤*.** |
| 铅（以**计） |
≤*.* |
| 砷（以**计） |
≤*.* |
| 氟（以*计） |
≤*.* |
| 硝酸盐（以*****计） |
瓜果类≤***；叶菜根茎类≤**** |
| 亚硝酸盐（以*****计） |
≤* |
（*）具体感观性状要求
从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。
从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和****异常气味。
从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋即为异常。
从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。
叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、茼蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。
属同*品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无胃灼热焦边、腐烂等现象，无抽薹（菜心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。
茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。
属同*品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。
瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。
属同*品种规格，形状、色泽*致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。
根菜类：萝卜、胡萝卜等。
属同*品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。
薯芋类：马铃薯、芋、姜等。
属同*品种规格，色泽*致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。
葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。
属同*品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。
豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。
属同*品种规格，形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆荚类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。
水生菜类：藕、慈菇、茭白、马蹄、菱等。
属同*品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，茭白不黑心。
食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。
属同*品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允许浸盐水保鲜），新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。
芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香椿苗等。
芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。
（*）食品供应链要求
所有食品的来源必须清晰。蔬菜来源应当于受到地方政府部门监管的自有基地、商品菜基地或蔬菜专业流通市场，严禁收购散户农民的蔬菜供应给招标人。
*.水产品的品质要求
（*）活鱼类：在水中游动自如，反应敏捷、无伤残、无畸形、鳞片完整无损、无皮下出血现象及红色鱼鳞，眼膜健全、透明清亮，眼珠突出，鳃鲜红等。
（*）冰鲜鱼类：表面有薄冰，无异物污染，要求鱼眼睛清亮，角膜透明，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，气味与色泽正常，有弹性。包装完整、产品标示清楚。
（*）虾类（*节虾、基围虾、明虾（对虾）、青虾等）：新鲜、呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在*起，虾壳硬有光泽等。
*.干货的品质要求
干货制品的质量基本标准要求符合国家相关行业标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。尤其是*氧化硫残留量、总砷含量不超过国家卫生标准；木耳类的水分含量不能超过国家标准要求，招标人可根据实际情况对需要的干货制品进行品质抽检，对质量未达到国家标准的干货制品招标人有权拒绝接受。
*.****食材的品质要求：按国家规定的相关标准要求执行。
*、厨房改造要求
（*）改造范围
*.就餐的公共区域；
*.厨房改造：
（*）油烟、污水排放系统；
（*）炉灶系统（气改电）；
（*）冷藏系统；
（*）操作间；
（*）仓储。
*.窗口改造：
（*）对外窗口；
（*）对内窗口；
（*）面食窗口；
（*）特色窗口。
*.设备设施更新。
注：厨房改造范围包括但不限于上述内容，如因支撑项目服务开展而需改造厨房的****范围的，须经招标人同意后方可执行。
（*）装修改造要求
*.明厨亮灶；
*.投标人须根据招标人要求对设计图纸进行优化，设计图纸须符合国家、****省及****市相关法律法规及有关规定的要求，并按要求通过有关机构审查。设计文件深度需满足有关规定，及现行国家、省、市有关设计文件编制深度所要求的规定。
*.如果投标人不具备设计及施工能力，可由投标人委托具有相应资质及相应业绩的单位负责设计及施工，并将分包合同报招标人备案。
★*.厨房装修改造及厨房设备添置费用由投标人承担，投标人须综合考虑投标风险，招标人不支付任何费用，并在招标人监督下实施。
*.工程质量须执行国家、****省、****市现行验收评审标准，满足设计及施工规范要求。
*.投标人应当保证施工过程中的安全、文明施工、环保等符合政府的要求。在施工过程中，投标人的施工组织设计、施工方案、防台风暴雨、安全文明等施工措施，经招标人审查后认为不能保证工程安全、质量、工期要求时，投标人按相关行政管理部门、招标人的意见对方案和措施进行完善和修改。
*.投标人在工作过程中所造成的安全事故及财产损失由投标人自负，导致投标人损失或导致任何第*方损失均由投标人负责赔偿，同时招标人有权保留是否终止合同的权利。
*、服务标准
*.投标人必须按照国家食品卫生、安全等有关法律、法规合法经营，并承担*切经营上的法律责任。遵守招标人的有关规定和相关餐饮特许经营权的规定，并接受相关部门及招标人的管理和监督。
*.投标人在经营期间向招标人提供合格的餐饮服务，并保证经营场地的清洁、卫生，保证下水管道畅通，定期抽掉堵塞物，清洗油烟系统，油烟净化装置每年至少清洗*次，费用由投标人承担。
*.卫生标准：严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、中华人民共和国卫生部《****食品卫生管理办法》，以及招标人内部的相关规定，自觉接受市、区卫生部门的监督、检测。实行食品**小时留样备检制度。搞好食堂及周围的环境卫生，每天做*次全面的卫生清洁，每月做*次灭*害工作，确保用餐者饮食卫生，保持食堂禁烟禁酒良好的卫生环境。如经过有关部门检查不符合卫生要求，除中标人承担检查部门的处罚外，超过*次招标人有权解除合同。
*.安全生产：中标人严格遵照《中华人民共和国安全生产法》《****省安全生产条例》和****市有关安全生产的规章制度从事生产经营。
*.事故责任：用餐者若因食用食堂投标人配置的食物发生食物中毒及重大事故时，由投标人承担相应的法律及经济责任、医疗费用，招标人并不退还履约保证金。
*.开餐保证：根据招标人的实际需求按时开餐，每天按供餐时间及时供餐。
*.中标人不得将食堂经营权进行转让、转包或者分包。*经发现属实，除扣除全部履约保证金外，招标人有权终止合同，由中标人承担合同终止的后果。
*.中标人应完全理解招标人食堂经营及市场的风险，自负盈亏。中标人不得以食品涨价或者****原因造成成本上涨，而自行降低服务标准。
**.投标人的具体服务标准不低于以下各项水平：
（*）提供的*级或*级以上厨师人数不得少于*名，其中包括点心师*名；配备专职食品安全管理员*名。
（*）获得****市相关部门签发的有效的《食品经营许可证》（或者《食品药品经营许可证》，或者由市场监督管理部门批准的食品经营许可文件）；
（*）所有专业厨师及服务员持证上岗，衣着整洁，服务态度亲切；
（*）餐厅和厨房的布局及排烟排水不影响招标人及周边的环境；如影响周遍环境，应立即无条件整改，费用自理。
**.中标人在食品的质量、卫生门前“*包”、服务等方面必须有足够的措施，保证达到符合国家有关部门和招标人对用餐者食堂食品卫生管理标准。
**.中标人的法定代表人是安全管理的责任人，并安排专人负责管理厨房设施，保证厨房设施的使用安全，同时根据招标人需要向招标人提供厨房设施检修报告单。负责管理厨房设施的人员必须有*～*名经过培训，并组建培训义务消防员，承担食堂消防安全责任。
**.经营期内，如中标人有违约行为，招标人有权在履约保证金或营业款项中扣除各项违约金或因投标人行为致招标人的各项损失。
**.每月**日前自觉按水电表计算交纳上*个月食堂范围内水、电给招标人。中标人逾期支付水、电的，应按每日*分之*支付违约金，逾期**天以上仍未支付的，招标人有权解除合同并没收履约保证金。
**.中标人应该协助招标人做好安全、卫生、防疫、消防或****的各种检查、创建活动等方面工作，并随时根据招标人或者有关部门的要求，提供相应的证件或者规章制度等资料。
**.中标人需保证食堂工作人员合格身份、达标证件及上岗的安全卫生规定。
**.中标人在经营期间须认真树立服务意识，确立微利经营的观点。须配合招标人，听取用餐人员对餐饮膳食的反馈意见，不断改进工作。
**.中标人不得经营小卖部，违反*次（含）以上招标人有权终止合同，不退还履约保证金。
**.投标人不得接用消防用水，不得私用食堂以外的电及****设施设备。不得将食堂用房用于****目的和用途。
**.投标人负责本食堂餐梯的故障维修及保养，所产生的费用由投标人承担。
*、履约保证金
*.履约保证金：中标人在合同签订之日起*个工作日内向招标人*次性支付经营权履约保证金人民币***元整，招标人在中标人正常履约期满后，扣除因损坏物资设备(正常折旧范围情形除外)及****各项应付款项后，期满后无息退还余下押金。如因中标人违约，或因其管理原因等造成学校财产遗失的，招标人有权动用履约保证金进行赔偿。
*.投标人用银行转账的方式向招标人支付各项应付款项。
单位名：
开户行：
账号：
*.项目年度服务质量考核标准
| 序号 |
项目 |
分值 |
考核内容 |
评分 |
| * |
制度建设 |
*分 |
*.制定食堂管理工作计划，健全食堂管理各项规章制度，明确各岗位工作职责，建立安全事故应急处置机制。*.公示食品进货来源、供应商证照、产品合格证、健康证等信息。*.定期公布每月伙食开支情况。未达到上述要求，每条每次扣*分。 |
|
| * |
职业规范 |
*分 |
*.从业人员具有有效的健康证。*.落实每日晨检制度。*.仪表干净整洁，按要求着工装上岗，戴口罩、手套及帽子。*.不在厨房抽烟，不随意出入学校****场所。未达到上述要求，每条每次扣*.*分。 |
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| * |
服务质量 |
**分 |
*.科学配餐，食谱的设计讲究营养、卫生和健康，且不断调换菜式品种，每周不重复。*.菜品色香味具全，不得出现杂物、无过咸、过淡、过熟、过生、过糊等现象。*.食品烧熟煮透，有保温设施，保证食物*定的温度；饭菜分量足，就餐区有加菜加饭点，能让学生吃饱。*.按时开餐，员工服务热情、周到、快捷。*.定期收集就餐人员的建议和意见，尽量满足大多数就餐者的需求。未达到上述要求，每条每次扣*分。 |
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| * |
食堂管理 |
**分 |
*.落实食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，大宗食材实行集中定点采购。*.食堂物资食品必须到合法经营单位采购，并按国家有关规定查验有关饮食物资食品经营单位的证照。*.蔬菜来源要确保无污染，符合食品安全的有关规定,所有蔬菜均需浸泡、消毒。*.肉禽类原料由国营肉联厂或符合行业合格标准的生产厂家提供，必须有肉类检验检疫证明。*.粮油、干货和调味料有保质期、合格生产厂家和标签，保证食品不过期，优质、无霉变。*.物资采购须保存采购凭证，以备检查。*.厨房设施设备运转正常，并定期维护、清洗、校验。*.定期开展设备设施、煤气、电路等安全隐患排查。*.建立安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂加工操作间及原料仓库。未达到上述要求，每条每次扣*.*分。 |
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| * |
卫生管理 |
**分 |
*.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开。*.食品存放分类分架，无过期、变质食品。*.食堂卫生清洁，地面干净，无积水、无杂物、无老鼠、蟑螂；就餐场所地面及桌椅每日清扫擦洗，地面整洁，桌椅摆放整齐，洁净无油污。*.定期对操作台、灶台及售饭台、灶具餐具、熟食容器进行消毒并保持清洁。*.厨余垃圾垃圾桶加盖，及时收集运送。未达到上述要求，每条每次扣*分。 |
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| * |
日常监督 |
**分 |
*.学校食堂被投诉经调查情况基本属实的，每发生*次扣*分。*.食物中发现异物，每发生*次扣*分。*.存在食品问题未在规定时间整改，每发生*次扣*分。*.在上级政府职能部门开展检查中，每通报*次扣*分。*.被媒体曝光造成负面影响，每发生*次扣*分。 |
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| * |
伙食满意度 |
**分 |
对食堂伙食满意度进行考核，考核结果分为满意、基本满意、不满意*档。食堂考核结果满意和基本满意率之和在**%（含**%）以上为满分，每低于*%的，扣*分，扣完为止。 |
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| * |
员工培训 |
*分 |
*.制定员工培训计划和考核奖惩制度。*.定期对员工进行入职、在职及升职培训，并予以考核，不合格者淘汰，确保员工高素质和服务的高标准。未达到上述要求，每条每次扣*分。 |
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| * |
沟通协调 |
*分 |
*.每月至少*次到学校与校方座谈沟通；*.听取对食堂伙食的意见，并进行改进。未达到上述要求，每条每次扣*.*分。 |
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| ** |
合计 |
***分 |
/ |
|
| 注：*.合同履行期内，招标有权根据实际情况调整项目年度服务质量考核标准，中标人应当无条件配合相关工作。*.招标人根据合同签订生效之日起计算单个自然年时间，于每单个自然年的最后*个月对该年度的服务质量进行考核，项目年度考核得分≧**分的，视为项目年度考核合格，获得续签资格。项目年度考核得分＜**分的，视为项目年度不合格，不具备续签资格，所发生的*切责任和损失由中标人负责，且视为是由于中标人原因导致的合同不能继续执行。 |
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