徐州经济技术开发区东环街道办事处东环街道机关食堂服务项目采购需求征求意见公示[项目编号：JSZC-320390-ZHXS-G2024-0002]-比地招标网

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公告内容：

*、采购人
*．名称：****经济技术开发区东环街道办事处
*．地址：****经济技术开发区杨山路**-*号
*．采购项目联系人：****
*. 联系电话：****-********

*、采购代理机构

*．名称：****
*．地址：****市鼓楼区下淀路***号

*．联系方式：*********** 邮编：******
*.采购项目联系人：****
*、采购项目名称：****

*、公告期限：****年*月**日至****年*月*日**:**
*、意见反馈时限：****年*月**日至****年*月*日**:**

****
****年*月**日

****采购需求附件.****

如有建议或意见，请以书面形式并加盖公章、注明联系人、联系方式，于****年*月**日**:**之前送至我单位，逾期不受理（如邮寄，****年*月*日**:**之后到达本公司的邮件将不再受理）。

项目要求（采购需求）

*、项目名称：****

*、本项目不接受超过***.**元的投标报价（报价包括完成项目的所有费用，采购人不再支付报价以外的任何费用），否则投标响应无效。（报价包含完成本项目所需餐食、易耗品、食堂人员工资、社保、福利、工服、加班费、交通食宿、企业管理费、利润、税金等所有相关费用，采购人不再支付报价以外的任何费用（特殊情况除外））。

注：如特殊情况期间需要准备加班人员工作餐，采购人应提前告知就餐人数，参照午餐标准提供，加班人员工作餐按实际用餐人数，餐费另结。

*.项目概况

食堂位于****市经济技术开发区东环街道办事处，厨房装修完好，设备齐全。为****市经济技术开发区东环街道办事处提供每周*天的工作餐。具体采购内容见招标文件第*章《采购需求》。

服务期：****（服务期满半年进行综合考核，如经采购人考核不合格，采购人有权提前终止服务合同）

*.服务内容

原则上*周*天，约每餐***人用餐，成交供应商负责提供早、午餐。服务内容包括食材采购、加工、派餐、餐厅区域卫生保洁、餐具清洗消毒、厨余垃圾清理等相关服务内容。

*.项目主要内容、人员工作职责及承包经营要求

（*）食堂厨房间劳务外包不少于*人，包括厨师*人、面点*人、勤杂人员（含打餐人员）*人。

（*）劳务承包期间，由委托响应供应商采购所需的原材料（米、面、粮、油、菜等所有原材料），保存相应采购票据备查。食堂水、电、燃气、排烟等基础设施以及餐桌、餐具、厨具等由采购人提供，易耗品、工服由成交供应商提供。响应供应商必须保护好食堂所有财产，注意节约能源和各种原材料，对采购人提供的厨具设备、设施应及时进行保养、维修，延长其使用年限。劳务承包期满后，保证房屋、设备、设施、墙面、地面的完好，若有损坏必须承担由此产生的相关费用。

（*）劳务外包的主要内容

*、响应供应商按采购人要求提供相应种类、数量、质量的工作用餐。

*、根据相关规定做好食堂及厨房内食品卫生安全工作。

*、食堂内各类设备、设施的维护管理。

*、其他与食堂管理相关的工作。

（*）劳务人员工作职责

*、主厨工作职责：

（*）兼任现场管理，负责厨房工作人员的调配，并对工作人员进行考核登记，做到奖罚分明。

（*）负责每天饭菜的烹制，保证食品质量。

（*）制定每周食谱，根据公司用餐要求提供主副食品需求量。

（*）维护管理厨房秩序，做到热情待人，妥善协调好内部关系。

（*）加强厨房财产管理，掌握和控制食材成本用量。

*、副主厨工作职责：

（*）服从主厨分配管理，按质按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口满足大部员工的口味；科学合理储存和处理食材原料，防止食物中毒。

（*）协助主厨做好每周食谱，并按菜谱要求进行加工。

（*）熟练掌握各种烹饪技术，收集建议，不断改进菜品口味。

（*）定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关、炉头、消防设备，做好防火工作。

*、面点厨师工作职责：

（*）负责每天（包子、馒头、花卷等）的制作。

（*）负责业务接待用餐的面点制作。

（*）掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。

（*）熟悉面点原材料的种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

*、杂工工作职责：

（*）做好蔬菜加工清洗及原料粗加工。

（*）做好工具、用具、盛具准备工作，负责接待用餐的传菜工作。

（*）做好餐具的清洗、消毒工作。

（*）保证餐具的正常使用，保证餐具完好。

（*）负责食堂及厨房间卫生清洁工作。

（*）劳务承包要求

*、响应供应商不得将厨房私自转让或委托他人承包，更不能在食堂内搞不法经营，不得对外经营。

*、食堂、厨房间等均属于响应供应商管理范围，响应供应商需负责承包区域内的卫生清扫和安全管理。

*、工作人员要遵守餐饮法规以及采购人的规章制度，主动热情、周到服务。

*、响应供应商须持有承包经营食堂所必须的相关资质和证件。工作人员必须经过体检合格，持有健康证、上岗证、及卫生知识培训证，签订合同前报采购人备案。

*、响应供应商按照采购人规定的时间，保证饭菜足量、优质，做到品种多样，美味可口，并定期更换不同的菜品，不得出现少餐、缺餐。响应供应商必须提前*周将菜单给采购人审核，经核准后在食堂内公布。

*、响应供应商所制作、加工的食品质量要求必须符合国家的卫生、安全标准。

*、为确保饮食安全，采购人将对食堂及厨房间的卫生情况、响应供应商的服务质量、饭菜品种及口味进行监督和提出改善意见，响应供应商必须接受采购人的监督检查，对采购人提出的问题和员工投诉及时整改纠正。

*、响应供应商负责承包区域治安保卫、安全防火、防盗等工作，服从采购人的统*管理，确保安全无事故。

*、响应供应商必须按采购人要求配备足够的工作人员，经营服务所需用工必须符合《劳动合同法》要求，依法用工。如发生用工纠纷，由成交供应商自行承担责任。

**、按照国家有关餐具卫生管理要求，做好公共餐具消毒工作。

*、服务要求

（*）食品质量要求

*.食品烧（炒）熟烧（炒）透，熟制后食品完整不碎及不松散。

*.热菜供餐时保持温热。

*.热菜食品表面无风干及水浸现象。

*.素食食品即时烹炒并控制过多汤汁和水分。

*.建立严格的清洗、消毒制度，配备消毒柜，餐具要*洗、*蒸、*消毒，杜绝霉变、有菌食品。

*.蔬菜须浸泡*小时以上再清洗加工。

*.熟食加工时须与生食品分开加工，以免交叉感染。

*.厨师炒完菜以后，须把下餐的菜妥善保存，预防变质。

*.合理配备数量，尽量做到不少不剩，剩菜隔夜不得供应。

**.经常了解员工口味，征求员工用餐意见，做出营养与美味俱佳的菜肴。

**.成交供应商供应之伙食须每餐保管样菜，以供采购人或卫生部门检查。

**.加强对食品加工生产环节的管理。杜绝日常用品及水、电等原材料的浪费。

**.根据季节变化，调剂饭菜品种、花样，做到烹调方法多样化，营养丰富，使菜品色香味形俱佳，在节假日期间根据实际改善伙食，经常和职工交流，随时改进饭菜质量，把食堂办的有声有色，让职工感受到家的味道。

（*）服务质量要求

*.按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前**分钟布置完毕，如变更或其他情况，不能准时开餐，成交供应商应提前通知采购人下属管理部门，并留有充分时间做出补救。

*.合理安排供餐人数、售饭窗口数量及分布，保持供餐器皿及时洗消保洁及供应，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。

*.分餐服务人员及时准确进行分餐，保证饭菜数量。

*.当采购人及其下属管理部门增加或减少餐费标准时，成交供应商应在采购人及其下属管理部门指定的时间内对饭菜做出调整，调整前必须提前制定出方案，经采购人或其下属管理部门审核、确认、批准后方可实施。

（*）卫生管理要求

*.食堂内部必须保持墙面、地面、灶具整洁卫生，做到每餐后*小掃，每天*清洗，每周*大扫，经常灭鼠、灭蝇、灭蚊。

*.食堂人员*律穿整洁工作服、工作帽和工作鞋，个人卫生做到不留指甲、不戴首饰、不留长发和胡子，出售熟食时必须戴口罩和*次性手套。

*.食品加工用具使用过后及时清洗、归位。

*.冰箱定期清洗、消毒，除异味。

*.工作区域经常通风，除异味，保证食堂空气清新。

*.员工用餐结束后及时清理残渣，保持用餐区的整齐干净。

*.成交供应商须保证食品干净卫生、人员健康卫生、用餐环境干净整洁、垃圾处理及时妥当、食堂环境保持整洁无污染等。

（*）食品保存要求

*.食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

*.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

*.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

*.做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。

*.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

*.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

*.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过***)、气足。

*.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

*.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

（*）应急处理要求

*.成交供应商应配合采购人做好重大应急活动的就餐保障工作。

*.发现食物有腐烂变质现象或使用腐烂变质食物造成安全事故，需提供应急方案。

*.采购人负责提供各阶段就餐的大约人数，*旦有较大人员变动时立即通知成交供应商。成交供应商应在收到采购人通知后立即响应并有计划的实施。各响应供应商应在响应文件的《应急方案》中提供针对此项要求的实施方案。

（*）用工、卫生及安全责任要求（响应文件中需提供《用工、卫生及安全责任承诺书》，格式详见第*章投标文件相关格式。本要求为实质性要求，如有任何*项不满足或负偏离则按照无效投标处理。）

*.响应供应商服务所需用工必须符合《劳动合同法》要求，依法用工。如发生用工纠纷，由响应供应商自行负责，采购人不承担连带责任，用工调整须报采购人备案。食堂内的工作人员属于响应供应商的职工，与采购人不存在任何雇佣、委托等劳动关系，同时食堂工作人员在工作过程中的安全责任由响应供应商负责。如用工、用电、用水等不注意安全引起生产事故，或发生意外伤亡事故，响应供应商承担全部责任和经济补偿，采购人概不承担任何责任。

*.卫生要求：

（*）食品卫生

①生、熟、半成品分开存放，生、熟食品工具、容器分开使用，水池、水箱标识齐全。

②冷荤部必须做到“*专”（专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒）。

③净料、成品、半成品的存放要离地上架。

④剩饭、剩菜、处理得当，充分加热后使用。

⑤食品防尘、防蝇、无变质。

（*）环境卫生

①饭厅、饭道的门窗及桌椅、地面、墙面整齐清洁，洗碗无残渣油垢，用餐后及时清扫餐桌和地面。

②库房物品码放整齐，货架分类，隔地离墙，通风换气，有防灭鼠措施，冰箱生熟及半成品分开，无变质食品。

③食堂沟、池畅通，地面整洁无垃圾，消灭蚊、蝇孳生地。

④食堂内外划分责任区并责任到人，做到活完脚下清。每周大扫除，坚持月末卫生日活动。

⑤食堂内无烟尘、烟头、痰迹、油垢、杂物，无老鼠、蟑螂等虫害。

（*）个人卫生

①持证上岗（健康证和卫生培训证）。

②做到“*勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。

③穿戴好工作服、工作帽，不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴首饰，操作前后及大小便后必须洗净双手。

④不准穿工作服上厕所。更衣柜内只能存放个人衣物和洗澡用品。

（*）设备、炊具、餐酒茶具卫生

①炊事机械设备使用中生熟分开，使用后必须刷洗干净保持清洁，做到无锈、无油渍、无腐物，定位整齐，防止污染。

②炊用具使用前必须清洗，使用中生熟分开，使用后洗净保持清洁，定位、盖布存放，每周进行消毒，消毒次数随季节增减。

③餐酒茶具要到达光、洁、涩、干，每餐消毒并达到检验标准，密闭储存。

④成品，半成品和净料容器（盆、盘、筐）定位存放，每周消毒，消毒次数随季节增减。

整个食堂的卫生防疫、就餐环境卫生等级必须达到市卫生监督部门要求的卫生标准，采购人有权监督，并定时检查。

*.安全责任：成交供应商应注重食品卫生安全。成交供应商应负责用工、用水、用电、用气安全和消防安全，明确责任人，服从采购人职能部门的统*管理，确保安全无事故。如发生食品安全、水电、消防安全等方面的安全事故，由成交供应商承担全部责任，采购人概不负责。成交供应商应注重落实门禁、监控等安全措施。

*、其他内容和要求

见《竞争性磋商文件》附件：*、《拟签订的合同文本》。

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