****市场监督管理局
委托抽样检验项目
合同书
项目名称：****年****市场监督管理局****安全抽检服务采购项目
委托方（以下简称甲方）：****市场监督管理局
承检方（以下简称乙方）：****
双方依照相关法律及文件的要求，经甲乙双方协商*致，签订本合同。详细价格、技术
说明及其他有关合同项目的特定信息由合同附件予以说明，合同附件等均为本合同不可分割
之*部分。双方共同遵守如下条款：
*、服务内容
*.*.甲方委托乙方于****年**月**日前完成完成****安全抽检监测任务***批次，
其中学校、托幼、养老、福利等机构食堂餐饮品***批次，食用农产品***批次，你点我检
**批次。
*.*.合同期内，完成甲方安排的其他抽检、检测相关培训工作任务。
*、服务期限：自本合同生效之日起至合同内容全部履行完毕之日止。
*、委托服务事项
（*）抽样时间和频次
合同签订后按照甲方要求开展工作，****年**月**日前完成所有抽检任务，严禁集
中抽样。
（*）抽样场所
*）要对本行政区域内食用农产品批发市场、销售食用农产品的超市、校园周边、餐饮
单位以及当地学校、托幼、养老、福利等机构进行****抽样。
*）为确保抽样的代表性、针对性和有效性，在同*被抽样单位，*个月内不得抽取不
同品种*批次以上样品，不得集中在部分单位抽样。
（*）信息填报
食用农产品抽样湖源信息，包括抽检样品的供应商名称、地址、电话或生产者名称、
地址等。主要从样品标签，被抽样单位提供样品的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证、
动物产品检疫验讫*维码、承诺达标合格证、入境货物检验检疫证明、进货票据等凭证获取。
抽样人员应严格按现场提供或确认的信息填写抽样单，有关湖源信息凭证应拍照并上传国抽
系统。当湖源信息仅有生产者、供应商名称或证照编号（统*社会信用代码或注册号）时，
可通过“国家企业信用公示系统”等平台查询缺失信息，并按实际情形备注说明。潮源信息
*
不全时，被抽样单位至少要提供供货商姓名、地址和联系电话。
*、违约责任与赔偿损失
*）乙方提供的服务成果不符甲方要求或本合同规定的，甲方有权拒收。
*）乙方未能按本合同规定的服务期限提供服务，从逾期之日起每日按本合同总价*分
之*的数额向甲方支付违约金；逾期*个月以上的，甲方有权终止合同，由此造成的甲方经
济损失由乙方承担。
*）甲方无正当理由拒绝接受服务，甲方应向乙方偿付本合同总额*%的违约金。甲方逾
期支付约定费用的，逾期*日按照*分之*的标准支付违约金。逾期*个月以上的，乙方有
权终止合同，由此造成的损失由甲方承担。
*)其它违约责任按《中华人民共和国民法典》处理。
*、争端的解决
合同执行过程中发生的任何争议，如双方不能通过友好协商解决，双方同意将争议提交
原告方所在地人民法院诉讼解决。
*、不可抗力
任何*方由于不可抗力原因不能履行合同时，应在不可抗力事件结束后*日内向对方
通报，以减轻可能给对方造成的损失，在取得有关机构的不可抗力证明或双方谅解确认后，
允许延期履行或修订合同，并根据情况可部分或全部免于承担违约责任。
*、税费
在中国境内、外发生的与本合同执行有关的*切税费均由乙方负担。
*、付款方式
甲方按合同约定及时拨付项目资金。合同金额合计：人民币***，***.**元（****
元整）。****年**月**日检验工作全面结束且甲方对乙方完成承检机构考核形成书面结
论后、甲方财务资金批准到位具备付款条件起**个工作日内*次性支付***,***.**元（*
***元整）。
*、甲方权利和义务
*、代表和维护委托方的合法权益。
*、甲方有权对乙方委派的人员提出更换的权利。
*、审批乙方拟定的相关制度。
*、监督乙方管理服务及制度的执行情况。
*、乙方如不履行合同约定的服务质量要求或其它虚假欺诈行为，甲方有权终止合同，
乙方赔偿甲方所受损失。
*、乙方的权利、责任和义务
*、根据有关法律法规及本合同的约定，制定相关服务制度。
*、按照本合同的约定，协调处理相关事项。
*、按照本合同不得将本项目责任以任何形式全部或部分转让给第*方。
*、按合同约定，负责向甲方收取相关费用。
*、乙方管理人员及其它所属工作人员应遵守甲方的规章制度和社会公德，爱护甲方的
财产和其它资源。
**、服务质量
（*）具体的服务质量要求按招标文件及投标文件执行。
（*）如甲方或乙方中有*方要求终止合同，须提前*个月通知对方，并交付对方违约
金（按合同办）。
**、其他约定
*、乙方及其服务实施人员要有符合国家规定的相关资格，要严格政审，没有刑事犯罪
记录，重要岗位人员聘用要经甲方审定。乙方并须将其相关资质及其服务实施人员有效证明
及担保提交给委托方管理部门存查备案。
*、合同期内，乙方的服务实施人员要听从甲方调动指挥。
**、合同生效
*、本合同正本*式：*份，具有同等法律效力，甲方执*份，乙方执*份。合同自双方
签字盖章之日起生效。
*、本合同所有附件均为合同的有效组成部分，与本合同具有同等法律效力。
*、在执行本合同的过程中，所有经双方签署确认的文件（包括会议纪要、补充协议、
往来信函）即成为本合同的有效组成部分。
*、如*方地址、电话、传真号码有变更，应在变更当日内书面通知对方，否则，应承
担相应责任。
*、除甲方事先书面同意外，乙方不得部分或全部转让其应履行的合同项下的义务。
*、本合同未尽事宜，双方可用补充合同的形式加以补充。补充合同与本合同具有同样
的法律效力。
（下页为签章页）
*
| ****大类（*级） |
****亚类（*级） |
****品种（*级） |
****细类（*级） |
必检项目 |
可选项目 |
备注 |
备注 |
| 食用农产品 |
水果类 |
柑橘类水果 |
柑、橘 |
联苯菊酯、丙澳磷 |
马拉硫磷、苯醚甲环唑、氯氟氰菊酯和高效氯氟氟菊酯、氯唑磷、毒死蝉、*唑磷、克*威、水胺硫磷、氧乐果、甲拌磷、*，**滴和*，*-滴钠盐、狄氏剂、杀扑磷 |
|
|
| 食用农产品 |
水果类 |
柑橘类水果 |
橙 |
|
丙澳磷、克*威、联苯菊酯、*唑磷、杀扑磷、水胺硫磷、氧乐果、*，*-滴和*，*－滴钠盐、苯醚甲环唑、狄氏剂、氯唑磷 |
|
|
| 食用农产品 |
水果类 |
浆果和其他小型水果 |
猴桃 |
氯比脉 |
敌敌長、多菌灵、氧乐果 |
|
|
| 食用农产品 |
水果类 |
浆果和其他小型水果 |
葡萄 |
/ |
苯醚甲环唑、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、己唑醇、克*威、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、霜霉威和霜霉威盐酸盐、氧乐果、氟虫晴、氯呢脲、联苯菊酯 |
|
|
| 食用农产品 |
水果类 |
浆果和其他小型水果 |
草莓 |
烯酰吗嘛 |
多菌灵、阿维菌素、敌敌長、克*威、氧乐果 |
|
|
| 食用农产品 |
水果类 |
热带和亚热带水果 |
芒果 |
此唑醚菌酯戊唑醇 |
苯醚甲环唑、多菌灵、蜜菌酯、氧乐果、塞虫胺、乙酰甲胺磷、此虫嘛 |
|
|
| 食用农产品 |
水果类 |
热带和亚热带水果 |
香蕉 |
此虫咻、虫嗪、塞虫胺、脆茉唑 |
联苯菊酯、狄氏剂、苯醚甲环唑、此唑醚菌酯、多菌灵、氟虫睛、甲拌磷、氟环唑、烯唑醇、*菌清、察唑腾 |
|
|
| 食用农产品 |
水果类 |
瓜果类水果 |
西瓜 |
* |
克*威、塞虫嗪、氧乐果、乙酰甲胺磷、苯醚甲环唑 |
|
|
| 食用农产品 |
水果类 |
瓜果类水果 |
甜瓜类 |
/ |
克*威、烯酰吗咻、氧乐果、乙酰甲胺磷 |
|
|
**
团
| ****大类（*级） |
****亚类（*级） |
****品种（*级） |
****细类（*级） |
必检项目 |
可选项目 |
备注 |
| 食用农产品 |
鲜蛋 |
鲜蛋 |
鸡蛋 |
甲硝唑、地美硝唑 |
氯霉素、恩诺沙星、沙拉沙星、氧氟沙星、多西环素、氟苯尼考、甲碱霉素、甲氧苦啶、磺胺类（总量）、味哺唑酮代谢物、氟虫睛 |
|
| 食用农产品 |
生干坚果与籽类**** |
生于坚果与籽类**** |
生干坚果 |
* |
铅、酸价、糖精钠、*氧化硫残留量 |
|
| 食用农产品 |
生干坚果与籽类**** |
生于坚果与籽类**** |
生干籽类 |
黄曲霉毒素** |
酸价（以脂肪计）（***）、过氧化值（以脂肪计）、镐（以**计）、蜜菌酯、*氧化硫残留量 |
仅花生检测黄曲霉毒素** |
| 注*.部分项目检测结果说明：恩诺沙星检验结果以恩诺沙星与环丙沙星之和计；孔雀石绿检验结果以孔雀石绿与隐色孔雀石绿之和计，以孔雀石绿表示；磺胺类（总量）包含的具体磺胺药物按****安全监督抽检实施细则（****年版）中相应****类别要求检验。*.酸价、过氧化值依据*******判定时，样品前处理按该标准附录*规定；脂肪含量低的莲子、板栗类等****，其酸价、过氧化值不作要求；其中芝麻的酸价不纳入****年监督抽检。*.可选项目选择原则：*）农业农村部公告***号，*******.*-****《****安全国家标准****中**种兽药最大残留限量》将于****年*月*日实施，该标准中制定有限量的兽药及组织，有相应适用检测方法，且生产日期在****年*月*日（含）之后的产品可纳入监督抽检；金刚烷胺、利巴韦林等药物在相关限量标准发布实施前不得纳入监督抽检；鉴于检测方法等问题，虾、蟹中味哺西林代谢物不得纳入监督抽检。*）选检项目应根据当地农业投入品使用情况及既往抽检不合格、当地奥情情况选择，如在本表选检项目之外确定检测项目时，应注意：农药残留项目在******-****标准中有该品种最大允许残留限量及相应指定检测方法；兽药项目在*******-****、*******.*-****有该动物类别相应组织部位的允许限量，或农业农村部公告***号有禁用要求，且有适用检测方法（检测范围应包含该动物相应组织部位），符合上述要求的农兽药项目方可纳入监督抽检。*.因生干籽类细类中包括除重点品种花生外的其他生干籽类产品，其他水产品中包含除重点品种牛蛙、鱿鱼外的其他水产品，因此“国抽信息系统”不作必检项限制，但各承检机构应按承检区域必检项目要求实施检验，不得漏检漏报。*.抽样前，应制定抽样方案，抽取样品量、检验及复检备份所需样品量应根据采用的检测方法标准要求确定。 |
注*.部分项目检测结果说明：恩诺沙星检验结果以恩诺沙星与环丙沙星之和计；孔雀石绿检验结果以孔雀石绿与隐色孔雀石绿之和计，以孔雀石绿表示；磺胺类（总量）包含的具体磺胺药物按****安全监督抽检实施细则（****年版）中相应****类别要求检验。*.酸价、过氧化值依据*******判定时，样品前处理按该标准附录*规定；脂肪含量低的莲子、板栗类等****，其酸价、过氧化值不作要求；其中芝麻的酸价不纳入****年监督抽检。*.可选项目选择原则：*）农业农村部公告***号，*******.*-****《****安全国家标准****中**种兽药最大残留限量》将于****年*月*日实施，该标准中制定有限量的兽药及组织，有相应适用检测方法，且生产日期在****年*月*日（含）之后的产品可纳入监督抽检；金刚烷胺、利巴韦林等药物在相关限量标准发布实施前不得纳入监督抽检；鉴于检测方法等问题，虾、蟹中味哺西林代谢物不得纳入监督抽检。*）选检项目应根据当地农业投入品使用情况及既往抽检不合格、当地奥情情况选择，如在本表选检项目之外确定检测项目时，应注意：农药残留项目在******-****标准中有该品种最大允许残留限量及相应指定检测方法；兽药项目在*******-****、*******.*-****有该动物类别相应组织部位的允许限量，或农业农村部公告***号有禁用要求，且有适用检测方法（检测范围应包含该动物相应组织部位），符合上述要求的农兽药项目方可纳入监督抽检。*.因生干籽类细类中包括除重点品种花生外的其他生干籽类产品，其他水产品中包含除重点品种牛蛙、鱿鱼外的其他水产品，因此“国抽信息系统”不作必检项限制，但各承检机构应按承检区域必检项目要求实施检验，不得漏检漏报。*.抽样前，应制定抽样方案，抽取样品量、检验及复检备份所需样品量应根据采用的检测方法标准要求确定。 |
注*.部分项目检测结果说明：恩诺沙星检验结果以恩诺沙星与环丙沙星之和计；孔雀石绿检验结果以孔雀石绿与隐色孔雀石绿之和计，以孔雀石绿表示；磺胺类（总量）包含的具体磺胺药物按****安全监督抽检实施细则（****年版）中相应****类别要求检验。*.酸价、过氧化值依据*******判定时，样品前处理按该标准附录*规定；脂肪含量低的莲子、板栗类等****，其酸价、过氧化值不作要求；其中芝麻的酸价不纳入****年监督抽检。*.可选项目选择原则：*）农业农村部公告***号，*******.*-****《****安全国家标准****中**种兽药最大残留限量》将于****年*月*日实施，该标准中制定有限量的兽药及组织，有相应适用检测方法，且生产日期在****年*月*日（含）之后的产品可纳入监督抽检；金刚烷胺、利巴韦林等药物在相关限量标准发布实施前不得纳入监督抽检；鉴于检测方法等问题，虾、蟹中味哺西林代谢物不得纳入监督抽检。*）选检项目应根据当地农业投入品使用情况及既往抽检不合格、当地奥情情况选择，如在本表选检项目之外确定检测项目时，应注意：农药残留项目在******-****标准中有该品种最大允许残留限量及相应指定检测方法；兽药项目在*******-****、*******.*-****有该动物类别相应组织部位的允许限量，或农业农村部公告***号有禁用要求，且有适用检测方法（检测范围应包含该动物相应组织部位），符合上述要求的农兽药项目方可纳入监督抽检。*.因生干籽类细类中包括除重点品种花生外的其他生干籽类产品，其他水产品中包含除重点品种牛蛙、鱿鱼外的其他水产品，因此“国抽信息系统”不作必检项限制，但各承检机构应按承检区域必检项目要求实施检验，不得漏检漏报。*.抽样前，应制定抽样方案，抽取样品量、检验及复检备份所需样品量应根据采用的检测方法标准要求确定。 |
注*.部分项目检测结果说明：恩诺沙星检验结果以恩诺沙星与环丙沙星之和计；孔雀石绿检验结果以孔雀石绿与隐色孔雀石绿之和计，以孔雀石绿表示；磺胺类（总量）包含的具体磺胺药物按****安全监督抽检实施细则（****年版）中相应****类别要求检验。*.酸价、过氧化值依据*******判定时，样品前处理按该标准附录*规定；脂肪含量低的莲子、板栗类等****，其酸价、过氧化值不作要求；其中芝麻的酸价不纳入****年监督抽检。*.可选项目选择原则：*）农业农村部公告***号，*******.*-****《****安全国家标准****中**种兽药最大残留限量》将于****年*月*日实施，该标准中制定有限量的兽药及组织，有相应适用检测方法，且生产日期在****年*月*日（含）之后的产品可纳入监督抽检；金刚烷胺、利巴韦林等药物在相关限量标准发布实施前不得纳入监督抽检；鉴于检测方法等问题，虾、蟹中味哺西林代谢物不得纳入监督抽检。*）选检项目应根据当地农业投入品使用情况及既往抽检不合格、当地奥情情况选择，如在本表选检项目之外确定检测项目时，应注意：农药残留项目在******-****标准中有该品种最大允许残留限量及相应指定检测方法；兽药项目在*******-****、*******.*-****有该动物类别相应组织部位的允许限量，或农业农村部公告***号有禁用要求，且有适用检测方法（检测范围应包含该动物相应组织部位），符合上述要求的农兽药项目方可纳入监督抽检。*.因生干籽类细类中包括除重点品种花生外的其他生干籽类产品，其他水产品中包含除重点品种牛蛙、鱿鱼外的其他水产品，因此“国抽信息系统”不作必检项限制，但各承检机构应按承检区域必检项目要求实施检验，不得漏检漏报。*.抽样前，应制定抽样方案，抽取样品量、检验及复检备份所需样品量应根据采用的检测方法标准要求确定。 |
注*.部分项目检测结果说明：恩诺沙星检验结果以恩诺沙星与环丙沙星之和计；孔雀石绿检验结果以孔雀石绿与隐色孔雀石绿之和计，以孔雀石绿表示；磺胺类（总量）包含的具体磺胺药物按****安全监督抽检实施细则（****年版）中相应****类别要求检验。*.酸价、过氧化值依据*******判定时，样品前处理按该标准附录*规定；脂肪含量低的莲子、板栗类等****，其酸价、过氧化值不作要求；其中芝麻的酸价不纳入****年监督抽检。*.可选项目选择原则：*）农业农村部公告***号，*******.*-****《****安全国家标准****中**种兽药最大残留限量》将于****年*月*日实施，该标准中制定有限量的兽药及组织，有相应适用检测方法，且生产日期在****年*月*日（含）之后的产品可纳入监督抽检；金刚烷胺、利巴韦林等药物在相关限量标准发布实施前不得纳入监督抽检；鉴于检测方法等问题，虾、蟹中味哺西林代谢物不得纳入监督抽检。*）选检项目应根据当地农业投入品使用情况及既往抽检不合格、当地奥情情况选择，如在本表选检项目之外确定检测项目时，应注意：农药残留项目在******-****标准中有该品种最大允许残留限量及相应指定检测方法；兽药项目在*******-****、*******.*-****有该动物类别相应组织部位的允许限量，或农业农村部公告***号有禁用要求，且有适用检测方法（检测范围应包含该动物相应组织部位），符合上述要求的农兽药项目方可纳入监督抽检。*.因生干籽类细类中包括除重点品种花生外的其他生干籽类产品，其他水产品中包含除重点品种牛蛙、鱿鱼外的其他水产品，因此“国抽信息系统”不作必检项限制，但各承检机构应按承检区域必检项目要求实施检验，不得漏检漏报。*.抽样前，应制定抽样方案，抽取样品量、检验及复检备份所需样品量应根据采用的检测方法标准要求确定。 |
注*.部分项目检测结果说明：恩诺沙星检验结果以恩诺沙星与环丙沙星之和计；孔雀石绿检验结果以孔雀石绿与隐色孔雀石绿之和计，以孔雀石绿表示；磺胺类（总量）包含的具体磺胺药物按****安全监督抽检实施细则（****年版）中相应****类别要求检验。*.酸价、过氧化值依据*******判定时，样品前处理按该标准附录*规定；脂肪含量低的莲子、板栗类等****，其酸价、过氧化值不作要求；其中芝麻的酸价不纳入****年监督抽检。*.可选项目选择原则：*）农业农村部公告***号，*******.*-****《****安全国家标准****中**种兽药最大残留限量》将于****年*月*日实施，该标准中制定有限量的兽药及组织，有相应适用检测方法，且生产日期在****年*月*日（含）之后的产品可纳入监督抽检；金刚烷胺、利巴韦林等药物在相关限量标准发布实施前不得纳入监督抽检；鉴于检测方法等问题，虾、蟹中味哺西林代谢物不得纳入监督抽检。*）选检项目应根据当地农业投入品使用情况及既往抽检不合格、当地奥情情况选择，如在本表选检项目之外确定检测项目时，应注意：农药残留项目在******-****标准中有该品种最大允许残留限量及相应指定检测方法；兽药项目在*******-****、*******.*-****有该动物类别相应组织部位的允许限量，或农业农村部公告***号有禁用要求，且有适用检测方法（检测范围应包含该动物相应组织部位），符合上述要求的农兽药项目方可纳入监督抽检。*.因生干籽类细类中包括除重点品种花生外的其他生干籽类产品，其他水产品中包含除重点品种牛蛙、鱿鱼外的其他水产品，因此“国抽信息系统”不作必检项限制，但各承检机构应按承检区域必检项目要求实施检验，不得漏检漏报。*.抽样前，应制定抽样方案，抽取样品量、检验及复检备份所需样品量应根据采用的检测方法标准要求确定。 |
注*.部分项目检测结果说明：恩诺沙星检验结果以恩诺沙星与环丙沙星之和计；孔雀石绿检验结果以孔雀石绿与隐色孔雀石绿之和计，以孔雀石绿表示；磺胺类（总量）包含的具体磺胺药物按****安全监督抽检实施细则（****年版）中相应****类别要求检验。*.酸价、过氧化值依据*******判定时，样品前处理按该标准附录*规定；脂肪含量低的莲子、板栗类等****，其酸价、过氧化值不作要求；其中芝麻的酸价不纳入****年监督抽检。*.可选项目选择原则：*）农业农村部公告***号，*******.*-****《****安全国家标准****中**种兽药最大残留限量》将于****年*月*日实施，该标准中制定有限量的兽药及组织，有相应适用检测方法，且生产日期在****年*月*日（含）之后的产品可纳入监督抽检；金刚烷胺、利巴韦林等药物在相关限量标准发布实施前不得纳入监督抽检；鉴于检测方法等问题，虾、蟹中味哺西林代谢物不得纳入监督抽检。*）选检项目应根据当地农业投入品使用情况及既往抽检不合格、当地奥情情况选择，如在本表选检项目之外确定检测项目时，应注意：农药残留项目在******-****标准中有该品种最大允许残留限量及相应指定检测方法；兽药项目在*******-****、*******.*-****有该动物类别相应组织部位的允许限量，或农业农村部公告***号有禁用要求，且有适用检测方法（检测范围应包含该动物相应组织部位），符合上述要求的农兽药项目方可纳入监督抽检。*.因生干籽类细类中包括除重点品种花生外的其他生干籽类产品，其他水产品中包含除重点品种牛蛙、鱿鱼外的其他水产品，因此“国抽信息系统”不作必检项限制，但各承检机构应按承检区域必检项目要求实施检验，不得漏检漏报。*.抽样前，应制定抽样方案，抽取样品量、检验及复检备份所需样品量应根据采用的检测方法标准要求确定。 |
**
附件*：****年地、州、市局餐饮****抽检品种、项目表
| 序号 |
****大类（*级） |
****亚类（*级） |
****品种（*级） |
****细类（*级） |
抽检项目 |
抽检项目 |
|
|
餐饮**** |
米面及其制品（自制） |
小麦粉制品（自制） |
馒头花卷（自制） |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计） |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计） |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计） |
|
餐饮**** |
米面及其制品（自制） |
小麦粉制品（自制） |
包子（自制） |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计） |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计） |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计） |
|
餐饮**** |
米面及其制品（自制） |
小麦粉制品（自制） |
*其他生制面制品（自制） |
铅（以**计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） |
铅（以**计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） |
铅（以**计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） |
|
餐饮**** |
米面及其制品（自制） |
小麦粉制品（自制） |
*凉皮类（自制） |
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、合成着色剂（柠檬黄、日落黄） |
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、合成着色剂（柠檬黄、日落黄） |
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、合成着色剂（柠檬黄、日落黄） |
|
餐饮**** |
米面及其制品（自制） |
小麦粉制品（自制） |
*其他熟制面制品（自制） |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、合成着色剂（柠檬黄、日落黄）（视产品具体色泽而定） |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、合成着色剂（柠檬黄、日落黄）（视产品具体色泽而定） |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、合成着色剂（柠檬黄、日落黄）（视产品具体色泽而定） |
|
餐饮**** |
米面及其制品（自制） |
小麦粉制品（自制） |
油饼油条（自制） |
铝的残留量（*样品，以**计） |
铝的残留量（*样品，以**计） |
|
|
餐饮**** |
米面及其制品（自制） |
小麦粉制品（自制） |
*其他油炸面制品（自制） |
铝的残留量（*样品，以**计） |
铝的残留量（*样品，以**计） |
|
|
餐饮**** |
米面及其制品（自制） |
大米制品（自制） |
*米饭（自制） |
铅（以**计） |
铅（以**计） |
|
|
餐饮**** |
焙烤****（自制） |
焙烤****（自制） |
糕点（自制） |
酸价（以脂肪计）（***）、过氧化值（以脂肪计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 |
酸价（以脂肪计）（***）、过氧化值（以脂肪计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 |
酸价（以脂肪计）（***）、过氧化值（以脂肪计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 |
|
餐饮**** |
肉制品（自制） |
熟肉制品（自制） |
肉冻、皮冻（自制） |
铬（以**计） |
铬（以**计） |
|
|
餐饮**** |
肉制品（自制） |
熟肉制品（自制） |
*熏烧烤肉类（自制） |
|
苯并[*]花、铅（以**计）、铬（以**计）、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、氯霉素 |
|
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餐饮**** |
调味料（自制） |
调味料（自制） |
火锅麻辣烫底料（自制） |
婴栗碱、吗啡、可待因、那可丁 |
婴栗碱、吗啡、可待因、那可丁 |
|
|
餐饮**** |
调味料（自制） |
调味料（自制） |
*蔬料（自制） |
婴栗碱、吗啡、可待因、那可丁、黄曲霉毒素* |
婴栗碱、吗啡、可待因、那可丁、黄曲霉毒素* |
婴栗碱、吗啡、可待因、那可丁、黄曲霉毒素* |
|
餐饮**** |
调味料（自制） |
调味料（自制） |
*其他调味料（自制） |
|
铅（以**计）、苏丹红*-**、罗丹明*、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、丙漠磷 |
铅（以**计）、苏丹红*-**、罗丹明*、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、丙漠磷 |
**
| 序号 |
****大类（*级） |
****亚类（*级） |
****品种（*级） |
****细类（*级） |
抽检项目 |
|
|
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水产制品（自制） |
预制水产制品（自制） |
生食动物性水产品（自制） |
铝的残留量（*样品，以**计） |
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|
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坚果及籽类****（自制） |
坚果及籽类****（自制） |
花生制品（自制） |
黄曲霉毒素* |
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饮料（自制） |
饮料（自制） |
*果蔬汁饮料（自制） |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸钠计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、合成着色剂（宽菜红、脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸钠计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、合成着色剂（宽菜红、脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 |
|
|
饮料（自制） |
饮料（自制） |
*其他饮料（自制） |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸钠计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、合成着色剂（宽菜红、烟脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸钠计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、合成着色剂（宽菜红、烟脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 |
|
|
餐饮具 |
复用餐饮具 |
复用餐饮具（餐馆自行消毒） |
阴离子合成洗涤剂（以**烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群 |
|
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餐饮具 |
复用餐饮具 |
复用餐饮具（集中清洗消毒服务单位消毒） |
阴离子合成洗涤剂（以**烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群 |
|
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|
食用油、油脂及其制品（自制） |
食用油、油脂及其制品（自制） |
*煎炸过程用油" |
酸价、极性组分 |
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| * |
餐饮**** |
其他餐饮**** |
节令****（自制） |
*粽子（自制） |
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、安赛蜜、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 |
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、安赛蜜、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 |
| * |
餐饮**** |
其他餐饮**** |
节令****（自制） |
*月饼（自制） |
酸价、过氧化值、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 |
酸价、过氧化值、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 |
**
***
| 序号 |
****大类（*级） |
****亚类（*级） |
****品种（*级） |
****细类（*级） |
抽检项目 |
|
| 备注：*.带项目为自治区局结合既往抽检不合格、各地典情情况确定。*.*.其他生制面制品（自制）包括以小麦粉为主要原料，经和水、揉捏后未进行加热、蒸煮等处理的面制品，可抽取未煮的面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮。*.凉皮类（自制）包括以小麦粉为主要原料，制成的凉皮类，包含凉皮、酿皮、面皮等。*其他熟制面制品（自制）包括除上述类别熟制面制品外，含有小麦粉及其他原料，经和水、揉捏后并进行加热、蒸煮等熟制的面制品。可抽取烤面筋、黄面（****凉面）、牛筋面。*.油饼油条（自制）包括以小麦粉为主要原料（包含添加少量杂粮面类），经过和面、醒发、成型，并经过油炸（浸油）熟制的油条和油饼，还可抽取包尔萨克、油香，不包括油煎馅饼、葱花饼、葱油饼（非油炸）等。*其他油炸面制品（自制）包括除了油条油饼外，以小麦粉为主要原料（包含添加少量杂粮面类），经过和面、醒发或不醒发、成型，并经过油炸（浸油）熟制的其他油炸面制品，可抽取麻叶、韭菜盒子（油炸）、嫩子、甜甜圈、油炸小馒头、油炸发面饼、炸素丸子。*.米饭（自制）包括以大米（指常见的大米，包括糯米、鞭米、釉米、糙米等，不包含黑米、紫米等有色稻米）为主要原料，加水制作、不添加任何辅料的米饭。*.糕点（自制）限抽取自制的，包括现制现售的非预包装糕点检测。冷加工糕点（餐饮自制冷调韧糕类糕点、冷调松糕类糕点、蛋糕类糕点等）和热加工糕点（餐饮自制烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点等）的抽样比例是*:*。糕点（预包装****除外）可在餐饮自制、经营环节（如蛋糕房、西点屋、烘焙坊、甜品店等证照齐全的单位）抽取。*.薰烧烤肉类（自制）包括以鲜（冻）畜禽肉及其副产品为主要原料，经过熏、烧、烤制成的肉制品，烤羊肉、烤鸭、烤鸡、烤肠（热狗）、脆皮*花肉。*.料（自制）包括自制的可直接食用的蔬料类，可抽取芝麻酱、辣椒酱、秘制酱料、海鲜酱。*.其他调味料（自制）可抽取餐饮环节含加工熏烧烤肉制品（餐饮）时使用的孜然粉、辣椒粉，还可抽取烧烤腌料、腌制料、小面调料、做菜的自制调味料*.生食动物性水产品（自制）限抽取“腌制水产品海蟹”。*.果蔬汁饮料（自制）包括以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料，可抽取橙汁、西瓜汁、柠檬水、*香果汁。*.其他饮料（自制）包括含多种复杂原料混合的饮料，可抽取水蜜桃养乐多饮料、可乐、烧仙草、姜汁撞奶、酸梅汤、芒果益菌多饮料、杨枝甘露饮料、红茶饮料、绿茶饮料、咖啡及其饮料、果味饮料。将预包装果蔬汁浓浆，稀释调配而成的饮料，应为其他饮料（自制）。*.煎炸过程用油包括在餐饮单位抽取的煎炸过程用油，从煎炸用锅等容器内取出约**（**）样品于经营单位提供的干净瓷质或铁质容器内，现场冷却后，将约**（**）样品盛装于清洁干燥的样品容器内。*.餐饮****抽检项目的检测方法等详见《****安全监督抽检实施细则（****年版）》、《自治区****安全监督抽检实施细则（****年版）》（另行发布）。 |
备注：*.带项目为自治区局结合既往抽检不合格、各地典情情况确定。*.*.其他生制面制品（自制）包括以小麦粉为主要原料，经和水、揉捏后未进行加热、蒸煮等处理的面制品，可抽取未煮的面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮。*.凉皮类（自制）包括以小麦粉为主要原料，制成的凉皮类，包含凉皮、酿皮、面皮等。*其他熟制面制品（自制）包括除上述类别熟制面制品外，含有小麦粉及其他原料，经和水、揉捏后并进行加热、蒸煮等熟制的面制品。可抽取烤面筋、黄面（****凉面）、牛筋面。*.油饼油条（自制）包括以小麦粉为主要原料（包含添加少量杂粮面类），经过和面、醒发、成型，并经过油炸（浸油）熟制的油条和油饼，还可抽取包尔萨克、油香，不包括油煎馅饼、葱花饼、葱油饼（非油炸）等。*其他油炸面制品（自制）包括除了油条油饼外，以小麦粉为主要原料（包含添加少量杂粮面类），经过和面、醒发或不醒发、成型，并经过油炸（浸油）熟制的其他油炸面制品，可抽取麻叶、韭菜盒子（油炸）、嫩子、甜甜圈、油炸小馒头、油炸发面饼、炸素丸子。*.米饭（自制）包括以大米（指常见的大米，包括糯米、鞭米、釉米、糙米等，不包含黑米、紫米等有色稻米）为主要原料，加水制作、不添加任何辅料的米饭。*.糕点（自制）限抽取自制的，包括现制现售的非预包装糕点检测。冷加工糕点（餐饮自制冷调韧糕类糕点、冷调松糕类糕点、蛋糕类糕点等）和热加工糕点（餐饮自制烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点等）的抽样比例是*:*。糕点（预包装****除外）可在餐饮自制、经营环节（如蛋糕房、西点屋、烘焙坊、甜品店等证照齐全的单位）抽取。*.薰烧烤肉类（自制）包括以鲜（冻）畜禽肉及其副产品为主要原料，经过熏、烧、烤制成的肉制品，烤羊肉、烤鸭、烤鸡、烤肠（热狗）、脆皮*花肉。*.料（自制）包括自制的可直接食用的蔬料类，可抽取芝麻酱、辣椒酱、秘制酱料、海鲜酱。*.其他调味料（自制）可抽取餐饮环节含加工熏烧烤肉制品（餐饮）时使用的孜然粉、辣椒粉，还可抽取烧烤腌料、腌制料、小面调料、做菜的自制调味料*.生食动物性水产品（自制）限抽取“腌制水产品海蟹”。*.果蔬汁饮料（自制）包括以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料，可抽取橙汁、西瓜汁、柠檬水、*香果汁。*.其他饮料（自制）包括含多种复杂原料混合的饮料，可抽取水蜜桃养乐多饮料、可乐、烧仙草、姜汁撞奶、酸梅汤、芒果益菌多饮料、杨枝甘露饮料、红茶饮料、绿茶饮料、咖啡及其饮料、果味饮料。将预包装果蔬汁浓浆，稀释调配而成的饮料，应为其他饮料（自制）。*.煎炸过程用油包括在餐饮单位抽取的煎炸过程用油，从煎炸用锅等容器内取出约**（**）样品于经营单位提供的干净瓷质或铁质容器内，现场冷却后，将约**（**）样品盛装于清洁干燥的样品容器内。*.餐饮****抽检项目的检测方法等详见《****安全监督抽检实施细则（****年版）》、《自治区****安全监督抽检实施细则（****年版）》（另行发布）。 |
备注：*.带项目为自治区局结合既往抽检不合格、各地典情情况确定。*.*.其他生制面制品（自制）包括以小麦粉为主要原料，经和水、揉捏后未进行加热、蒸煮等处理的面制品，可抽取未煮的面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮。*.凉皮类（自制）包括以小麦粉为主要原料，制成的凉皮类，包含凉皮、酿皮、面皮等。*其他熟制面制品（自制）包括除上述类别熟制面制品外，含有小麦粉及其他原料，经和水、揉捏后并进行加热、蒸煮等熟制的面制品。可抽取烤面筋、黄面（****凉面）、牛筋面。*.油饼油条（自制）包括以小麦粉为主要原料（包含添加少量杂粮面类），经过和面、醒发、成型，并经过油炸（浸油）熟制的油条和油饼，还可抽取包尔萨克、油香，不包括油煎馅饼、葱花饼、葱油饼（非油炸）等。*其他油炸面制品（自制）包括除了油条油饼外，以小麦粉为主要原料（包含添加少量杂粮面类），经过和面、醒发或不醒发、成型，并经过油炸（浸油）熟制的其他油炸面制品，可抽取麻叶、韭菜盒子（油炸）、嫩子、甜甜圈、油炸小馒头、油炸发面饼、炸素丸子。*.米饭（自制）包括以大米（指常见的大米，包括糯米、鞭米、釉米、糙米等，不包含黑米、紫米等有色稻米）为主要原料，加水制作、不添加任何辅料的米饭。*.糕点（自制）限抽取自制的，包括现制现售的非预包装糕点检测。冷加工糕点（餐饮自制冷调韧糕类糕点、冷调松糕类糕点、蛋糕类糕点等）和热加工糕点（餐饮自制烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点等）的抽样比例是*:*。糕点（预包装****除外）可在餐饮自制、经营环节（如蛋糕房、西点屋、烘焙坊、甜品店等证照齐全的单位）抽取。*.薰烧烤肉类（自制）包括以鲜（冻）畜禽肉及其副产品为主要原料，经过熏、烧、烤制成的肉制品，烤羊肉、烤鸭、烤鸡、烤肠（热狗）、脆皮*花肉。*.料（自制）包括自制的可直接食用的蔬料类，可抽取芝麻酱、辣椒酱、秘制酱料、海鲜酱。*.其他调味料（自制）可抽取餐饮环节含加工熏烧烤肉制品（餐饮）时使用的孜然粉、辣椒粉，还可抽取烧烤腌料、腌制料、小面调料、做菜的自制调味料*.生食动物性水产品（自制）限抽取“腌制水产品海蟹”。*.果蔬汁饮料（自制）包括以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料，可抽取橙汁、西瓜汁、柠檬水、*香果汁。*.其他饮料（自制）包括含多种复杂原料混合的饮料，可抽取水蜜桃养乐多饮料、可乐、烧仙草、姜汁撞奶、酸梅汤、芒果益菌多饮料、杨枝甘露饮料、红茶饮料、绿茶饮料、咖啡及其饮料、果味饮料。将预包装果蔬汁浓浆，稀释调配而成的饮料，应为其他饮料（自制）。*.煎炸过程用油包括在餐饮单位抽取的煎炸过程用油，从煎炸用锅等容器内取出约**（**）样品于经营单位提供的干净瓷质或铁质容器内，现场冷却后，将约**（**）样品盛装于清洁干燥的样品容器内。*.餐饮****抽检项目的检测方法等详见《****安全监督抽检实施细则（****年版）》、《自治区****安全监督抽检实施细则（****年版）》（另行发布）。 |
备注：*.带项目为自治区局结合既往抽检不合格、各地典情情况确定。*.*.其他生制面制品（自制）包括以小麦粉为主要原料，经和水、揉捏后未进行加热、蒸煮等处理的面制品，可抽取未煮的面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮。*.凉皮类（自制）包括以小麦粉为主要原料，制成的凉皮类，包含凉皮、酿皮、面皮等。*其他熟制面制品（自制）包括除上述类别熟制面制品外，含有小麦粉及其他原料，经和水、揉捏后并进行加热、蒸煮等熟制的面制品。可抽取烤面筋、黄面（****凉面）、牛筋面。*.油饼油条（自制）包括以小麦粉为主要原料（包含添加少量杂粮面类），经过和面、醒发、成型，并经过油炸（浸油）熟制的油条和油饼，还可抽取包尔萨克、油香，不包括油煎馅饼、葱花饼、葱油饼（非油炸）等。*其他油炸面制品（自制）包括除了油条油饼外，以小麦粉为主要原料（包含添加少量杂粮面类），经过和面、醒发或不醒发、成型，并经过油炸（浸油）熟制的其他油炸面制品，可抽取麻叶、韭菜盒子（油炸）、嫩子、甜甜圈、油炸小馒头、油炸发面饼、炸素丸子。*.米饭（自制）包括以大米（指常见的大米，包括糯米、鞭米、釉米、糙米等，不包含黑米、紫米等有色稻米）为主要原料，加水制作、不添加任何辅料的米饭。*.糕点（自制）限抽取自制的，包括现制现售的非预包装糕点检测。冷加工糕点（餐饮自制冷调韧糕类糕点、冷调松糕类糕点、蛋糕类糕点等）和热加工糕点（餐饮自制烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点等）的抽样比例是*:*。糕点（预包装****除外）可在餐饮自制、经营环节（如蛋糕房、西点屋、烘焙坊、甜品店等证照齐全的单位）抽取。*.薰烧烤肉类（自制）包括以鲜（冻）畜禽肉及其副产品为主要原料，经过熏、烧、烤制成的肉制品，烤羊肉、烤鸭、烤鸡、烤肠（热狗）、脆皮*花肉。*.料（自制）包括自制的可直接食用的蔬料类，可抽取芝麻酱、辣椒酱、秘制酱料、海鲜酱。*.其他调味料（自制）可抽取餐饮环节含加工熏烧烤肉制品（餐饮）时使用的孜然粉、辣椒粉，还可抽取烧烤腌料、腌制料、小面调料、做菜的自制调味料*.生食动物性水产品（自制）限抽取“腌制水产品海蟹”。*.果蔬汁饮料（自制）包括以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料，可抽取橙汁、西瓜汁、柠檬水、*香果汁。*.其他饮料（自制）包括含多种复杂原料混合的饮料，可抽取水蜜桃养乐多饮料、可乐、烧仙草、姜汁撞奶、酸梅汤、芒果益菌多饮料、杨枝甘露饮料、红茶饮料、绿茶饮料、咖啡及其饮料、果味饮料。将预包装果蔬汁浓浆，稀释调配而成的饮料，应为其他饮料（自制）。*.煎炸过程用油包括在餐饮单位抽取的煎炸过程用油，从煎炸用锅等容器内取出约**（**）样品于经营单位提供的干净瓷质或铁质容器内，现场冷却后，将约**（**）样品盛装于清洁干燥的样品容器内。*.餐饮****抽检项目的检测方法等详见《****安全监督抽检实施细则（****年版）》、《自治区****安全监督抽检实施细则（****年版）》（另行发布）。 |
备注：*.带项目为自治区局结合既往抽检不合格、各地典情情况确定。*.*.其他生制面制品（自制）包括以小麦粉为主要原料，经和水、揉捏后未进行加热、蒸煮等处理的面制品，可抽取未煮的面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮。*.凉皮类（自制）包括以小麦粉为主要原料，制成的凉皮类，包含凉皮、酿皮、面皮等。*其他熟制面制品（自制）包括除上述类别熟制面制品外，含有小麦粉及其他原料，经和水、揉捏后并进行加热、蒸煮等熟制的面制品。可抽取烤面筋、黄面（****凉面）、牛筋面。*.油饼油条（自制）包括以小麦粉为主要原料（包含添加少量杂粮面类），经过和面、醒发、成型，并经过油炸（浸油）熟制的油条和油饼，还可抽取包尔萨克、油香，不包括油煎馅饼、葱花饼、葱油饼（非油炸）等。*其他油炸面制品（自制）包括除了油条油饼外，以小麦粉为主要原料（包含添加少量杂粮面类），经过和面、醒发或不醒发、成型，并经过油炸（浸油）熟制的其他油炸面制品，可抽取麻叶、韭菜盒子（油炸）、嫩子、甜甜圈、油炸小馒头、油炸发面饼、炸素丸子。*.米饭（自制）包括以大米（指常见的大米，包括糯米、鞭米、釉米、糙米等，不包含黑米、紫米等有色稻米）为主要原料，加水制作、不添加任何辅料的米饭。*.糕点（自制）限抽取自制的，包括现制现售的非预包装糕点检测。冷加工糕点（餐饮自制冷调韧糕类糕点、冷调松糕类糕点、蛋糕类糕点等）和热加工糕点（餐饮自制烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点等）的抽样比例是*:*。糕点（预包装****除外）可在餐饮自制、经营环节（如蛋糕房、西点屋、烘焙坊、甜品店等证照齐全的单位）抽取。*.薰烧烤肉类（自制）包括以鲜（冻）畜禽肉及其副产品为主要原料，经过熏、烧、烤制成的肉制品，烤羊肉、烤鸭、烤鸡、烤肠（热狗）、脆皮*花肉。*.料（自制）包括自制的可直接食用的蔬料类，可抽取芝麻酱、辣椒酱、秘制酱料、海鲜酱。*.其他调味料（自制）可抽取餐饮环节含加工熏烧烤肉制品（餐饮）时使用的孜然粉、辣椒粉，还可抽取烧烤腌料、腌制料、小面调料、做菜的自制调味料*.生食动物性水产品（自制）限抽取“腌制水产品海蟹”。*.果蔬汁饮料（自制）包括以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料，可抽取橙汁、西瓜汁、柠檬水、*香果汁。*.其他饮料（自制）包括含多种复杂原料混合的饮料，可抽取水蜜桃养乐多饮料、可乐、烧仙草、姜汁撞奶、酸梅汤、芒果益菌多饮料、杨枝甘露饮料、红茶饮料、绿茶饮料、咖啡及其饮料、果味饮料。将预包装果蔬汁浓浆，稀释调配而成的饮料，应为其他饮料（自制）。*.煎炸过程用油包括在餐饮单位抽取的煎炸过程用油，从煎炸用锅等容器内取出约**（**）样品于经营单位提供的干净瓷质或铁质容器内，现场冷却后，将约**（**）样品盛装于清洁干燥的样品容器内。*.餐饮****抽检项目的检测方法等详见《****安全监督抽检实施细则（****年版）》、《自治区****安全监督抽检实施细则（****年版）》（另行发布）。 |
备注：*.带项目为自治区局结合既往抽检不合格、各地典情情况确定。*.*.其他生制面制品（自制）包括以小麦粉为主要原料，经和水、揉捏后未进行加热、蒸煮等处理的面制品，可抽取未煮的面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮。*.凉皮类（自制）包括以小麦粉为主要原料，制成的凉皮类，包含凉皮、酿皮、面皮等。*其他熟制面制品（自制）包括除上述类别熟制面制品外，含有小麦粉及其他原料，经和水、揉捏后并进行加热、蒸煮等熟制的面制品。可抽取烤面筋、黄面（****凉面）、牛筋面。*.油饼油条（自制）包括以小麦粉为主要原料（包含添加少量杂粮面类），经过和面、醒发、成型，并经过油炸（浸油）熟制的油条和油饼，还可抽取包尔萨克、油香，不包括油煎馅饼、葱花饼、葱油饼（非油炸）等。*其他油炸面制品（自制）包括除了油条油饼外，以小麦粉为主要原料（包含添加少量杂粮面类），经过和面、醒发或不醒发、成型，并经过油炸（浸油）熟制的其他油炸面制品，可抽取麻叶、韭菜盒子（油炸）、嫩子、甜甜圈、油炸小馒头、油炸发面饼、炸素丸子。*.米饭（自制）包括以大米（指常见的大米，包括糯米、鞭米、釉米、糙米等，不包含黑米、紫米等有色稻米）为主要原料，加水制作、不添加任何辅料的米饭。*.糕点（自制）限抽取自制的，包括现制现售的非预包装糕点检测。冷加工糕点（餐饮自制冷调韧糕类糕点、冷调松糕类糕点、蛋糕类糕点等）和热加工糕点（餐饮自制烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点等）的抽样比例是*:*。糕点（预包装****除外）可在餐饮自制、经营环节（如蛋糕房、西点屋、烘焙坊、甜品店等证照齐全的单位）抽取。*.薰烧烤肉类（自制）包括以鲜（冻）畜禽肉及其副产品为主要原料，经过熏、烧、烤制成的肉制品，烤羊肉、烤鸭、烤鸡、烤肠（热狗）、脆皮*花肉。*.料（自制）包括自制的可直接食用的蔬料类，可抽取芝麻酱、辣椒酱、秘制酱料、海鲜酱。*.其他调味料（自制）可抽取餐饮环节含加工熏烧烤肉制品（餐饮）时使用的孜然粉、辣椒粉，还可抽取烧烤腌料、腌制料、小面调料、做菜的自制调味料*.生食动物性水产品（自制）限抽取“腌制水产品海蟹”。*.果蔬汁饮料（自制）包括以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料，可抽取橙汁、西瓜汁、柠檬水、*香果汁。*.其他饮料（自制）包括含多种复杂原料混合的饮料，可抽取水蜜桃养乐多饮料、可乐、烧仙草、姜汁撞奶、酸梅汤、芒果益菌多饮料、杨枝甘露饮料、红茶饮料、绿茶饮料、咖啡及其饮料、果味饮料。将预包装果蔬汁浓浆，稀释调配而成的饮料，应为其他饮料（自制）。*.煎炸过程用油包括在餐饮单位抽取的煎炸过程用油，从煎炸用锅等容器内取出约**（**）样品于经营单位提供的干净瓷质或铁质容器内，现场冷却后，将约**（**）样品盛装于清洁干燥的样品容器内。*.餐饮****抽检项目的检测方法等详见《****安全监督抽检实施细则（****年版）》、《自治区****安全监督抽检实施细则（****年版）》（另行发布）。 |
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