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公告内容：

****市市场监督管理局

****市教育局

合市监函[****]**号

关于印发《****市学校食堂****原料采购

管理规定》的通知

各县（市）区、开发区市场监管局、教育主管部门，各市管学校、

有关单位：

现将《****市学校食堂****原料采购管理规定》印发给你们，

请结合实际，认真贯彻执行。

****市市场监督管理局****市教育局

****年*月*日

-*-

****市学校食堂****原料采购管理规定

为规范学校食堂****原料采购管理，根据《****

****安全法》《学校****安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通

用卫生规范（*******）》《餐饮服务****安全操作规范》等法律

法规、****安全标准，结合实际，制定本规定

*、采购原则

（*）学校食堂采购****及原料应当遵循安全、健康、符合

营养需要的原则。

（*）应能保障采购****及原料的优质、新鲜、来源可追湖。

（*）应当合理控制各类****及原料采购量，尽量减少库存。

*、供货商选择

（*）学校应加强对供应商资质审查，建立供货者评价和退

出机制，对供货者的****安全状况等进行评价，将符合****安全

管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。

（*）严格查验供货商资质，依法对供货商****经营许可证

等资质进行审查。建议从具备独立法人资格、证照齐全、达到-

定经营规模、具有良好企业信誉及售后服务能力的供货者采购。

鼓励学校以肉蛋奶、米面油等****原料为重点，实行大宗****公

开招标、集中定点采购制度。

（*）学校应自行或委托第*方机构定期对供货者****安全

-*丨

状况进行现场评价。重点对生产经营规模、加工条件和检验能力

等进行现场评价，将能够保障****安全的生产经营企业列为合格

供货者。高风险****原则上不从生产经营条件简陋、加工过程控

制不规范的小作坊采购。

（*）应依法与供货商签订采购合同，明确供货者****安全

责任和义务，保证****安全。

*、原料采购

（*）采购****、****添加剂及****相关产品时，应按规定

查验并留存供货者的许可资质证明复印件。

*.从****生产者采购****、****添加剂时，查验其****生产

许可证。

*.从****销售者采购****时，查验其****经营许可证。

*.从仅销售预包装****的供货者采购预包装****时，查验其

备案证明。

*.从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用

农产品的，查验其社会信用代码。

*.从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其

有效身份证明。

*.从****生产经营者采购****相关产品时，查验其营业执照。

（*）制定并实施****、****添加剂及****相关产品采购控

制要求，不得采购、使用以下****、****添加剂、****相关产品：

*.超过保质期的****、****添加剂

-*—

*.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污移不洁、混有异物、

掺假掺杂或感官性状异常的****、****添加剂；

*.未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，或未经检或验检

验不合格的肉类制品；

*.不符合****安全标准的****原料、****添加剂以及消毒剂、

洗涤剂等****相关产品；

*.被包装材料、容器、运输工具等污染的****、****添加剂；

*.无标签或者标签、说明书不符合要求的预包装****、****

添加剂;

*.亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）

*.野生动物或野生动物制品等；

*.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的****；

**.****不符合法律、法规或****安全标准的****、****添加

剂、****相关产品。

（*）中小学、幼儿园食堂不得加工制作*季豆、鲜黄花菜、

野生蘑菇、发芽土豆等高风险****。

*、索证索票

（*）采购****、****添加剂、****相关产品的，应留存每

笔有供货方盖章（或签字）的购物或送货凭证，查验并留存产品

合格证明文件。****合格证明文件，包括****出厂检验合格证、

检测报告或者****合格证明等。

（*）采购禽畜肉的，应查验动物产品检疫合格证明；采购

-*丨

猪肉的，应查验动物产品检疫合格证明和肉制品品质检验合格证

明。

（*）采购食用农产品的，应查验并留存食用农产品的可湖

源凭证和产品质量合格证明；不得采购无法提供可潮源凭证的食

用农产品。对无法提供产品质量合格证明的食用农产品进行抽样

检测或者快速检测，检测结果合格方可采购；应优先采购带有承

诺达标合格证的食用农产品。

*、原料验收

****原料必须经过以下验收方可使用

（*）具有正常的感官性状，无腐败、变质、污染等现象；

（*）预包装****应包装完整、清洁、无破损，内容物与产

品标识应*致；

（*）标签标识完整、清洗、载明的事项应符合****安全标

准和要求；

（*）****在保质期内；

（*）****温度符合****安全要求；

（*）鼓励有条件的学校对采购的食用农产品开展检验检

测。

*、台账记录

如实记录采购的****、****添加剂、****相关产品的名称、

规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供

货者名称、地址、联系方式等内容。鼓励采用信息化等技术手段

-*—

进行记录。

验收记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后*个月，

没有明确保质期的，保存期限不得少于*年。

***

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